Foglio Spesa allegato ad AgriSpesa di Cascina Cornale

1. f ogliospesa15/13
ogliospesa17/09
Settimana n. 17, - 14 aprile 2013. A Cura di CDI CASCINA C ORNALE , C.SO M ARCONI12050 Magliano Alfieri LFIERI (C)UNEO )
Settimana n.15, 8 20-29 aprile 2009. A CURA ascina Cornale, c.so Marconi 64, 64, 12050 MAGLIANO A (Cuneo
CORNALE Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE periodica ai clienti di AABBONAMENTOSPESA.
ornale COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. E P.I. 02559240045. Comunicazione PERIODICA AI CLIENTI DI griSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
E’ confermata la festa per di
Crostata di Taleggio e barbe
qui si mangia roba tosta!
frate
sabato 13 giugno!
F
Metti 125 g di farina a fontana sulla
Pic-nic con iponi al centro 60 g di
spianatoia, prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
burro tagliato a pezzetti, 1 uovo, un
della quercia) di Magliano Alfieri
pizzico di sale e impasta velocemen-
te con le mani, aggiungendo tanta
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami tiepida quantaporteranno a
acqua la bicicletta) ci ne occorrerà
godere l’ombra di pasta morbida;
per ottenere una un bel pioppeto
e… se una palla, avvolgila in pel-
forma la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
licola e tienila in frigo per almeno
agricola Giovanni Ferrero durante la
mezz’ora. Affetta una cipolla e falla
fienagione.
saltare in una padella con olio e un
filetto di acciuga. Aggiungi 250 g di
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
barba di frate e continua la cottura
ballare minuti a fuocoda fisarmonica,
per 10 accompagnati basso. Unisci
clarino e bassotuba…
il peperoncino, sala, pepa e lascia
Il Taleggio della Latteria
Nei prossimi giorni pubblicheremo di
intiepidire. Taglia a pezzetti 200 g
Che meraviglia... sul sito il programma dettagliato con
Taleggio e mettilo nel frullatore e
0,25 l di latte e 1 uovo; frulla fino ad
apriremo le iscrizioni: non mancate!
ottenere un composto cremoso. Tra-
andar per aziende...
Sociale di Cameri
sferiscilo in una ciotola e aggiungi
le barbe tagliuzzate. Stendi la pasta
che avrai tirato fino allo spessore di
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e 1 cm, usala per foderare il fondo e le
pareti di uno stampo. Bucherellala
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Questa settimana inseriamo nelle Agrispese il Taleggio della Latteria Sociale di con una forchetta, riempila con
Cameri. Come sempre, scriviamo la storia dell’azienda produttrice, così, mangiando il composto di taleggio e agretti,
NOTIZIE DALLE AZIENDE
questo ottimo formaggio, sapremo un po’ di più sulle persone e sul territorio che quindi disponi sulla superficie i
RICETTE DELLA SETTIMANA
l’hanno prodotto. A raccontarcela è il signor Giampiero Mellone, attuale responsa- ritagli di pasta formando una grata.
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa, Zuppa con trota di pasta con 1
Spennella le listarelle
bile dell’azienda. “La Latteria diassociatenasce nel 1914 da tanti piccoli allevatori che si
stiamo visitando tutte le aziende Cameri e anche alcune nuove che ci sono state segnalate tuorlo e cuoci la crostata in forno a
riuniscono inqualità.
per serietà e cooperativa per trasformare direttamente la modesta produzione di latte Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
180°C per 45 minuti.
delle singole cascine, sperando di migliorare il loro scarso reddito aziendale. Nel 1924 la
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana Con le parti restanti (testa,coda…)
Latteria di Cameri partecipameraviglioso: galline che pascolano ecommercio e dell’indu-
e bella, quello che si vede è alla “ 1^ Mostra Internazionale del all’ombra delle piante si preparate un brodo di pesce
Polpettine di riso, tarassaco e
mettendo in ¼ di acqua, mezza
stria caseariadai raggi caldi del il Gorgonzoladeporre il loro viene premiato con la meda-
proteggono “ a Milano, dove sole prima di della Latteria uovo; scrofe che si coricano in
puntarelle
carota, mezza cipolla, una foglia di
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
glia d’argento. dal terreno quel periodo inizia la produzione all’azione protettiva di un telo
che spuntano Sempre in dove l’erba non è cresciuta grazie anche del Taleggio. E’ grazie alloro poco sedano. Intantodente,
Fai cuocere 250 g di riso al tagliate
a questa produzione storica che, alla nascita del Consorzio di Tutela del Taleggio, la a dadini distendilo su un patate e una
scolalo, 300 grammi di piatto
biodegradabile di mais.
cipolla. Dopo col cucchiaio per farlo
allargandolo aver filtrato il brodo di
provincia di Novara viene inserita nel territorio tipico di produzione. Negli anni quaran-
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
pesce, portatelo ad50 g di tarassaco
ta-cinquanta la Latteria raggiunge il maggior numero di soci superando le quattrocento raffreddare. Pulisci ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
e fallo lessare in poca acqua salata.
aziende associate. In quei decenni la Cooperativa avviaqueste belle aziende, mamulino
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per una serie di iniziative ( in punta dadini e a cottura quasi ultimata
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
e forno per pane, stazione taurina, allevamento suini, servizio macchine agricole, ecc.) aggiungeterecipiente di trota. 60 g
In un altro i pezzetti fai lessare
di puntarelle. Strizza le due verdure,
volte a soddisfare le esigenze dei soci. Cuocetefinemente, mescolale con 1
tagliale per 7/8 minuti. Aggiungete
Nel 1965 la Latteria sposta la sua sede produttiva dal centro storico all’attuale collo-
LETTERE mezzo bicchiere dipoco di pangrat-
uovo sbattuto, un latte, un trito di
cazione alle porte di Cameri. Viene realizzata una struttura con scelte per quei tempi prezzemolo, pepe e servite la zuppa
tato e 50 g di formaggio grattugiato.
ben calda.
innovative, come ad Cascina Cornale,
Gentili Signore della esempio l‘affiancamento della stagionatura al caseificio, soluzione Aggiungi il riso, mescola, spolvera di
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
data oggi per scontata, ma allora decisamente caso eccezionale. mi dico: ma come sono
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio Attualmente la Latte- Tonno di gallina sale, forma delle
pepe, aggiusta di
ria ha concentrato la propria attenzione esclusivamente sulla trasformazione del latte. polpettine da passare nella farina
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
Mettete a lessare la galinna in grat-
poi nell’uovo e infine nel pan acqua
Grazie alla sua felice collocazione al centro del territorio più vocato per la produzione del
sorriso!
bollente dopo averlio extravergine di
tato. Friggile nell’o aggiunto 2
Gorgonzola (nel Novarese infatti viene prodotto oltre il 50 % di questo D.O.P. di cui buona carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
oliva molto caldo.
parte a Cameri), la Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. proprio prodotto di
Ho visto nel Foglio Latteria ha fatto di questo prezioso erborinato il Questo è un dubbio sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale Quando la gallina è ben cotta,
punta”.
spegnete difuoco e lasciate
Frittelle il barbabietola
Pela una barbabietola, tagliala a fet-
raffreddare; quindi togliete la gallina
te dello spessore di 1 cm e allineale
tel. 0173.386.204 I fax 0173.380622 |I servizioclienti@cornale.it
0173.386.204 | fax 0173.266835 servizioclienti@cornale.it

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Il Taleggio
Il Taleggio ha antichissime origini, forse
anteriori al X secolo. Prende il nome dalla
su un tagliere. Sfrega le fette con
uno spicchio di aglio e insaporiscile
con sale e pepe. In una terrina sbatti
1 uovo, salalo un po’ e diluiscilo con
Val Taleggio, in provincia di Bergamo,
2 cucchiai di latte. Passa le fette di
dove veniva prodotto e stagionato in
barbabietola in un velo di farina, poi
grotte o in casere. Nei secoli la produzione nell’uovo e nel pangrattato. Friggile
si è diffusa anche nelle zone pianeggianti in padella con abbondante olio
della Lombardia e in provincia di Novara e extravergine di oliva e servile calde.
di Treviso.
La forma è quadrata e reca impresso il marchio di origine e il numero identifi- Gnocchi di spinaci
cativo del caseificio, pesa tra i 2 e i 2 kg e mezzo ed ha i lati di circa 18-20 centi- Impasta 500 g di spinaci tritati con
metri. La crosta è di colore rosato naturale più o meno accentuato, solcata dal- 100 g di farina, 500 g di patate
lessate schiacciate, 50 g di grana
le tipiche striature. Il Taleggio della Latteria di Cameri viene prodotto con latte
grattugiato, 2 uova, sale e pepe. For-
vaccino intero proveniente dagli allevamenti delle aziende agricole associate.
ma tanti rotolini, tagliali a pezzi di 2
La lavorazione avviene in maniera artigianale in caldaiette da 6 q.li. La salatura cm e lessali al dente. Condiscili con
è manuale ed è praticata esclusivamente a secco. Il Taleggio viene stagionato 200 g di taleggio fuso e completa il
su tavole di legno alla temperatura di 4°-5°C e in presenza di umidità elevata. piatto con 20 g di pinoli tostati.
La stagionatura minima consentita è di 35 giorni, ma il Taleggio è veramente
buono intorno ai 40-50 gg. Un piccolo consiglio per la conservazione: avvolto Minestra di puntarelle
in un telo umido, mantiene tutta la sua morbidezza. Fai lessare in abbondante acqua
salata le puntarelle; dopo mezz’ora
servile morbide, nella loro acqua di
LETTERE cottura, con un filo di olio extra-
Gentile Elena, vergine di oliva e una spolverata di
pepe.
ci tenevo a ringraziarvi per la mia prima Agrispesa. La consegna in perfetto orario (e
le assicuro che per la zona dove abitiamo non è per niente scontato, dato che fanno Spezzatino di Vitellona
tutti una gran fatica a trovarci!), la scatola perfetta, pochi imballaggi, frutta e verdura Piemontese e piselli
freschi e “sporchi”di terra, formaggio e carni con filiera trasparente.... Insomma non Sgrana 250 g di piselli e spella 2
sembra vero! Se penso ai risultati che di solito si ottengono da una spesa nella gran- spicchi di aglio. Prepara 250 ml
de distribuzione: code in auto, prodotti che non si riesce mai a capire da dove arrivi- di brodo. Metti in una padella un
no (spesso purtroppo anche nel tanto osannato bio), frutta e verdura esteticamente cucchiaio di olio extravergine e gli
perfetti, ma assolutamente finti, imballaggi a non finire, e potrei continuare. Parlando spicchi d’aglio e falli ben dorare su
con altri della vostra agrispesa, mi capita di sentirmi dire che i prezzi sono troppo alti, fiamma vivace. Unisci quindi 400 g
non posso negare che i costi siano piú elevati rispetto a quelli di un supermercato, di spezzatino scottando i pezzi 2-3
minuti per lato. Quando i pezzi di
ma io oggi so che le mie uova sono di galline che vivono in modo dignitoso e sano,
carne saranno ben rosolati mettili
so che la carne che mangia mio marito viene da un allevamento dove le mucche
in una ciotola e scarta l’aglio. Nella
sono rispettate pur essendo animali da allevamento, so che il prezzo é trasparente e stessa padella metti 2 cucchiai di
i produttori sono pagati il giusto per il loro impegno. Purtroppo la crisi c’è e si sente, olio e una cipolla tritata finemente.
ma forse questo é un modo per investire in salute ed eticità. Accendi il fuoco e fai soffriggere
Intanto oggi abbiamo gustato un ottimo risotto con il tarassaco e dei mandaranci unendo un pizzico di sale. Unisci la
profumati e succosissimi! carne, bagna con 2 dita di vino e
Colgo l’occasione per augurarvi una Felice Pasqua (e da vegetariana aggiungo sem- lascia evaporare. Aggiungi 300 g di
pre che sia senza poveri agnelli e capretti!), grazie passata di pomodoro, un mestolo
Barbara, Beverate di brodo, i piselli, un pizzico di sale,
mescola e fai riprendere il bollore e
cuocere per un’ora a fiamma dolce,
unendo altro brodo se il fondo di
Gallinelle e Galli dall’azienda agricola Aimone di Frossasco cottura dovesse asciugarsi troppo.
Dalla settimana 16 saranno disponibili sul sito anche le carni di Gallinella
e di Gallo dell’azienda Agricola Aimone. Vengono nutriti con mais e cerali Novità Regola di sale e pepe.
aziendali e con girasole, fave e soia provenienti da aziende in conversione Mele ripiene di marmellata
biologica. Né ai pulcini né agli animali adulti vengono mai somministrati al forno
antibiotici né prodotti di sintesi; si utilizzano invece prodotti fitoterapici per integrare Pratica un buco in 4 mele per
l’alimentazione e per prevenire l’insorgenza di malattie. Abbiamo chiesto a Giorgio Ai- togliere bene il torsolo. Nel buco
metti un fiocco di burro e 2 cucchiai
mone come mai si è abituati a dire genericamente “pollo” e non “gallinella” o “gallo”. Ci ha
di marmellata. Disponi le mele in
risposto che negli allevamenti intensivi gli animali vengono cresciuti per tempi così brevi
una teglia, versa sul fondo due
e macellati così presto che è difficile distinguerne il sesso. Le Gallinelle ed i Galletti allevati dita di acqua e ponile nel forno già
da Giorgio Aimone invece vivono in azienda per un tempo che va dai 4 ai 5 mesi. caldo al 180°C per mezz’ora. Servile
tiepide.
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