1. Els Fongs
Introducció
Quan sentim la paraula fong, molts podem pensar en un
esclatasang. Tanmateix, els fongs presenten una gran varietat
de formes i mides. Formen un regne d'organismes unicel.lulars
o pluricel.lulars, per tant, no tots els fongs són
microorganismes, ja que molts es poden observar a simple
vista. Les característiques generals dels fongs són les
següents:
 Es poden reproduir de forma sexual o asexual.
 No fan la fotosíntesi.
Els llevats
Els llevats són un dels tipus de fongs unicel.lulars més
importants. Hi ha moltes espècies diferents de llevats.
Algunes d'aquestes espècies tenen una gran importància
econòmica ja que realitzen fermentacions industrials: la
cervesa, el pa i el vi, són productes derivats de les
fermentacions dels llevats. En altres casos poden arribar a
ocasionar malalties a diferents sers vius.
Com són els llevats?
Com ja hem esmentat, els llevats són organismes unicel.lulars.
La seva mida, molt variable, és, generalment, superior a la dels
bacteris. Presenten una gran diversitat de formes, entre les
quals trobem:

2.  Formes esfèriques.
 Formes allargades.
 Formes cilíndriques.
La reproducció dels llevats es fa per gemmació. Durant aquest
procés es generen dues cèl.lules, amb la peculiaritat que una és
molt més gran que l'altra. Durant la gemmació es produeix una
protuberància anomenada gemma a partir d'un punt de la paret
cel.lular. Simultaniament, el nucli de la cèl.lula mare es divideix
i un dels nuclis fills passa a la gemma. Finalment, la gemma es
separa i dona lloc a una altra cèl.lula.
Llevat on es poden observar en color blau les cicatrius de les gemmes.
Els fongs i les persones
Alguna vegada tots hem menjat bolets. Però a banda d'alguns
fongs comestibles, també podem treure profit dels fongs
unicel.lulars:
 Llevats que fermenten:
Com en el cas d'alguns bacteris, els llevats també
fan fermentacions, per exemple, la coneguda
fermentació alcohòlica que realitza Saccharomyces
cerevisae. Diferents espècies d'aquest gènere de
llevats realitzen les fermentacions que produeixen el
vi, la cervesa i el pa.
En tots aquests casos la fermentació és similar: es
posa el llevat juntament amb el most, la farina de
blat o l'extracte d'ordi. En alimentar-se d'aquests
substrats, els llevats produeixen alcohol i diòxid de
carboni, transformant el producte inicial en vi, pa o

3. cervesa respectivament.
Fotografia d'una fàbrica on es realitzen fermentacions alcohòliques.
 Fongs que fabriquen medecines:
Hi ha espècies de fongs que són capaces de produir
antibiòtics. Així, per exemple, el primer antibiòtic
descobert, la penicilina, és produït per fongs del
gènere Penicillium.
No obstant, alguns llevats i altres tipus de fongs són capaços
de produir malalties. Aquestes malalties no només afecten a
les persones sinó que també ataquen a plantes i animals. A
continuació tens alguns exemples:
 Fongs que infecten plantes:
Alguns fongs són perjudicials pels vegetals ja que
poden atacar el seu sistema vascular o els seus
fruits. Així, per exemple, Phytophtora infestans
afecta la patata. Aquest fong va destruir tots els
conreus de patata a Irlanda al segle XIX, provocant
la mort, per manca d'aliment, de més d'un milió de
persones.
 Llevats que infecten persones:
Les infeccions provocades pels llevats en les
persones, normalment són cutànies (afecten a la pell)
. Per exemple, Candida albicans pot causar inflamació
de la mucosa de la boca sota certes condicions. Una
altra infecció molt comuna és el peu d'atleta, que

4. afecta, normalment, la planta dels peus i que es
contagia a partir del terra de dutxes i piscines
públiques.
ELS BOLETS
Són els fongs més evolucionats i més coneguts per la gent.
La forma més habitual dels bolets té dues parts: un casquet
esfèric que s'anomena barret o capell sostingut per una cama
o peu . És la part visible d'aquests organismes.
Alguns són comestibles, d'altres són tòxics.
La majoria es reprodueixen mitjançant espores. No són plantes
i per tant no realitzen la fotosíntesi.