Farine di Flor - Mulini, farine e delizie della Carnia: la cultura contadina e la lavorazione dei cereali sono al centro di questo inconsueto appuntamento che animerà il caratteristico borgo di Sutrio il 9 ottobre. Protagoniste le molteplici varietà di farina (di granoturco, di segala, di canapa, di frumento, tanto per citare le più diffuse) utilizzate un tempo fra le montagne della Carnia, e tutti i loro innumerevoli impieghi in campo gastronomico, dalla polenta ai biscotti, dal pane alla pastafrolla. Un gustoso percorso in sei tappe si dipana nel centro storico di Sutrio e porta alla scoperta di sapori antichi, ancestrali. Ciascuna tappa porta il nome, in friulano, di un mulino ancora attivo (o comunque visitabile) in una località della zona: Mulin di Soclef (Socchieve), di Cjurcuvint (a Cercivento), da Moras (a Trivignano), dal Flec (a Illegio). In ogni location si raccontano - con esposizione di farine, oggetti di lavoro, attrezzi da cucina- le lavorazioni di un tempo e quelle di oggi, le diverse tipologie di farine, i loro utilizzo migliore. È inoltre possibile degustare cibi particolarissimi, dai sapori dimenticati abbinati a birre artigianali della regione FVG

1. Sutrio
Seconda domenica di ottobre
“Farine di Flôr”
Mulini, farine e delizie della Carnia.

2. Sutrio 9 Ottobre 2016
PROGRAMMA DELLA FESTA
Apertura manifestazione dalle ore 10:00
Chiusura vendita coupon degustazione ore 16:30
Chiusura stand ore 18:00
“Farine di Flôr”
Mulini, farine e delizie della Carnia.
ManidelMugnaioVittorioMoras-MolinoMoras

3. I Mulini
I primi documenti che attestano l’esistenza di mulini in Carnia risalgono al 1200. I mulini erano
di proprietà della Chiesa al servizio della collettività: si trattava di mulini per la macinazione o la
frantumazione dei cereali. Nei secoli seguenti, sotto il dominio della Serenissima, il numero dei mulini
crebbe notevolmente, in particolare nel XVIII secolo, quando anche nelle nostre vallate si diffuse la
coltivazione del mais, che diventerà l’alimento principale della popolazione.
Con l’avvento di nuove tecnologie e ideologie, il ciclo storico di questi opifici si è concluso ma
il mulino, per la sua grande capacità evocatrice di uomini e vicende, rimane il luogo ideale della
memoria.
4 5

4. La storia della coltivazione dei cereali nell’Alta Val del But coincide con l’avvento dei Patriarchi (1077)
e con la concessione delle terre agli abitanti della valle che ne poterono disporre per ridurlo a coltura.
Iniziò, da quel momento, l’opera faticosa dei nostri avi per rendere fertile e coltivabile un terreno
sterile e ghiaioso. Nonostante le condizioni climatiche poco favorevoli venivano coltivati il grano,
l’orzo, il grano saraceno (Pajan), la segale e, dopo la metà del 1700, anche il granoturco che finirà col
soppiantare tutti gli altri cereali.
Negli ultimi anni tuttavia si sono rivalorizzati gli antichi cereali: lo scopo della manifestazione è quindi
quello di farvi conoscere e riscoprire quei SAPORI GENUINI, SAPORI AUTENTICI.
Sapori genuini,
sapori autentici
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5. Un delizioso percorso nelle incantevoli vie di
Sutrio, dove la comunità e gli enti organizzatori
vi danno il benvenuto.
Dove degustare
Punto informativo e punto vendita
coupon per la degustazione
INFOPOINT
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“Mulini della Carinzia”
“Mulin dai Moras”
“Mulin dal Flec”
“Mulin di Socleif”
“Mulin di Croce”
“Mulin di Cjase Cocel”
Ristorante “ALLE TROTE”
Telefono: 0433/778329
Ristorante “MR ZONCOLAN”
Telefono: 0433/778147
Ristorante “DEL NEGRO”
Telefono: 0433/778039
Enoteca “AL MARANGON”
Telefono: 0433/778924
Agriturismo “NAUNAL”
Telefono: 335/7745403
Osteria “DA ALVISE”
Telefono: 0433/778692
Ristorante “SAUSTRI”
Telefono: 0433/778071

6. 1 Puntodidegustazione “Mulini della Carinzia” Le Aziende
“Il pane della Lesachtal con lo speck della Gailtal”
Da oltre 30 anni, Rosa Lanner è conosciuta come la fornaia del pane contadino
della valle Lesachtal che è entrato ufficialmente a far parte del patrimonio mondiale
Unesco con la sua irripetibile miscela di pasta lievitata, chicchi di grano e acqua.
In abbinamento lo Speck della Gailtal, salmistrato con aromi selezionati, poi
affumicato ed infine essiccato all’aria.
“Birra canapa di Zahre”
Birra chiara su base pils dal raffinato aroma di fiori e foglie di Canapa
Campagnola Italiana. (5% alc.)
“IMulinidellaCarinzia”-Austria
In Carinzia le valli Gailtal e Lesachtal sono diventate la prima destinazione Slow
Food travel al mondo. “Valle dei 100 mulini” è il soprannome della vallata in cui si
trova Maria luggau, dove oggi sono tornate a girare le pale degli antichi mulini. I
mulini portano il nome dei loro proprietari e macinano ancora quel grano che era
quasi scomparso e che oggi invece i contadini sono tornati a coltivare.
“Valle dei 100 mulini” è il soprannome della vallata in cui si trova Maria Luggau,
dove oggi sono tornate a girare le pale degli antichi mulini ancora esistenti nei
pressi dell’antico santuario.
I mulini portano i nomi dei loro proprietari e macinano ancora quel grano che
era ormai quasi scomparso dalla valle e che invece oggi i contadini sono tornati
a coltivare. Chi visita la famiglia Lugger con Slow Food Travel, può scoprire
come avviene la tradizionale coltivazione del grano, come viene mietuto e
trebbiato, e come i chicchi diventano fine farina.
ZAHRE BEER
Fraz. Sauris di Sopra, 50
Sauris (Ud)
Tel. 0433 866314
www.zahrebeer.com
Birrificio
Mulino
10 11

7. MOLINO MORAS
Via Palma, 40
Trivignano Udinese (Ud)
Tel. 0432 999006
www.molinomoras.it
“MulindaiMoras” - TrivignanoUdinese (UD)
A Trivignano Udinese, il molino comunale, risalente al 1800 venne acquistato nel
1905 dai Moras, famiglia di mugnai. All’epoca, il molino funzionava “a palimenti”
(mole ad acqua), due grosse superfici grezze e rotonde, che sfregate tra loro,
riducevano i chicchi in farina. Grazie agli investimenti e alla freschezza dei diversi
cambi generazionali il molino si è rinnovato nel tempo, mantenendo sempre alla
base i valori di famiglia: artigianalità, naturalità e alta qualità. Oggi propone farine
di grano tenero sia per aziende che per clienti privati e completa l’ offerta con
visite guidate, lezioni e laboratori per grandi e piccoli.
PANIFICIO PASTICCERIA
CRAGNOLINI
Via Osoppo 5
Gemona del Friuli
Tel. 0432 981534
Facebook/Panificio Cragnolini
OSTERIA
BAR GALO
Via Roma
Sutrio (Ud)
Tel. 340 6835038
Mulino
Panificio
Pasticceria
BIRRIFICIO
ANTICA CONTEA
Viale XX Settembre, 31
Gorizia (Ud)
Tel. 335 6609285
Tel. 335 679117
Facebook/Antica Contea
Birrificio in Gorizia
Osteria
Birrificio
2 Puntodidegustazione“Mulin dai Moras”
“Brioche Salata con il Pastorut di Sudri”
Filoncino di brioche salata tagliato lateralmente in tutta la sua lunghezza, farcito
con una mousse di formaggio Pastorut (formaggio erborinato a pasta molle,
armoniosa miscela di dolce e piccante).
“Meste cuinciade dal Galo”
Gnocco al cucchiaio fatto con latte e una miscela di farina di grano tenero, mais
e segale condito con burro fuso, ricotta affumicata e salame.
“Birra Pseudo Snowy” di Antica Contea
Birra chiara, amara stile Session Pale Ale dalla gradazione alcolica molto bassa
(3,5 alc.)
CASEIFICIO ALTO BUT
Viale Artigianato, 1
Sutrio (Ud)
Tel. 0433 778045
altobut@libero.it
Le Aziende
12 13
Mulino
Caseificio
Mani del Mugnaio Vittorio Moras - Molino Moras

8. MULIN DAL FLEC
Via Gondar, 11
Illegio (Ud)
Tel. 0433 41004
paola.scarsini@alice.it
“MulindalFlec” - Illegio(UD)
Il Mulin Dal Flec è un seicentesco mulino ad acqua ancora funzionante. Faceva
parte di un complesso di edifici isolati da due rami del canale, di cui oggi resta solo
il mulino. Prima della demolizione dell’insieme venne rinvenuta la data del 1670
sul capitello destro dell’arco d’entrata nel sottoportico, probabilmente riferita alla
costruzione del mulino. Oggi il Mulin dal Flec fa parte della rete museale di Carnia
Musei aperto quindi sia per la macina che per le visite didattiche.
PANIFICIO ALTO BUT
Via Marconi, 24
Paluzza (Ud)
Tel. 0433 775076
altobut@tiscali.it
Mulino
“Grissino al mais con Formadi Frant”
Grissini friabili naturalmente realizzati con farina di polenta socchievina abbinati
al Formadi Frant, formaggio che prende il nome dalla particolare lavorazione
della pasta ottenuta unendo formaggi diversi con diverse stagionature.
“Crostino di pane alle erbe di campo con pancetta stesa”
Fragrante pane ottenuto utilizzando una miscela di farina a cui sono state aggiunte
erbe di campo come prezzemolo, melissa, biancospino, camomilla e ortica.
In abbinamento la pancetta stesa in cui, la sapiente ed equilibrata lavorazione della
carne assieme all’aggiunta di spezie e di una leggera affumicatura, fa liberare aromi
irripetibili.
“Birra Lupus” di Garlatti Costa
Birra chiara dal gusto fresco e lupolato che prende ispirazione dalle classiche
“Blonde” belghe (6,0 alc. )
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BIRRA
GARLATTI COSTA
Via Costa, 14
Forgaria nel Friuli (Ud)
Tel. 328 6854765
www.birragarlatticosta.it
PANIFICIO PASTICCERIA
STEFANUTTI
Via di Mezzo, 10
Enemonzo (Ud)
Tel 0433 759945
panificio.stefanutti@virgilio.it
AZIENDA AGRICOLA
AGRITURISMO SAN JURI
Via San Juri, 4
Colza di Enemonzo (Ud)
Tel. 0433 746048
www.formadifrantcarnia.it
Panificio
Pasticceria
Panificio
Pasticceria
Birrificio
Caseificio
LA VECJE BECJARIE
DI MATTEO NODALE
Via Roma, 50
Sutrio (Ud)
Tel. 0433 778013
Salumificio
Le Aziende
14 15
Mulino
Puntodidegustazione “Mulin dal Flec”

9. “Club Sandwich ai sapori di Carnia”
Proposta tra innovazione e tradizione della scuola Linussio di Tolmezzo in cui i sapori
della Carnia sono sapientemente inseriti in questa versione moderna di panino.
Nel “pane in cassetta” trovano spazio il Formadi Salat (formaggio stagionato in un
bagno di panna, latte e sale, salamoia che si tramanda da generazioni) e la trota
affumicata di Sutrio. In abbinamento una salsa al Peperoncino di Carnia.
“Birra Artigianale”
Birra chiara fruttata stile Pale Ale. (5,6 alc.)
4
“MulindiSocleif” - Socchieve(UD)
Costruito in legno massiccio da artigiani Austriaci, nel Mulin di Socleif, di propietà
della famiglia Mazzolini, il mais viene essiccato a basse temperature per conservare
inalterate le proprietà dei suoi oli e poi macinato a pietra integrale o semintegrale
mantenendone sia sali minerali che il germe. L’antica macinazione ad acqua è
stata sostituita, per mancanza di acqua, dopo la costruzione della diga, da nuovi ed
efficienti motori. Le pietre del mulino sono naturali ed esso è in grado di macinare
60 Kg l’ora.
MAZZOLINI FIORINDO
Via Giusto Lenna, 26
Socchieve (Ud)
Tel. 328 4436087
annafiorindo@virgilio.it
Farine
ISTITUTO STATALE DI
ISTRUZIONE SUPERIORE
I.S.I.S. “J. LINUSSIO”
Via XXV Aprile
Tolmezzo (Ud)
Tel. 0433 2914
www.linussio.eu
AZIENDA VIDOTTI
“LA TRUTE”
Loc. Peschiera di Noiaris
Sutrio (Ud)
Tel. 0433 778061
www.latrute.it
Scuola Itticoltura
CARNIAGRICOLA
BONTA’ DAI PASCOLI
Via Nazionale, 6
Enemonzo (Ud)
Tel. 0433 74276
www.carniagricola.it
Caseificio
Le Aziende
16 17
Mulino
Puntodidegustazione “Mulin di Socleif”

10. 5
“MulindiCroce” - Cercivento(UD)
Il Mulino di Croce (ad acqua fluente) situato nel Comune di Cercivento che risale al
1600: unico esemplare di brillatoio a molazze esistente nella valle del But e forse in
tutta la Carnia (sistema che dava ottimi risultati per la brillatura dell’orzo). Esso è dotato
anche di due macine in pietra per la farina di granoturco, un pestino a mola per l’orzo
e due fogolars per la lavorazione dei metalli. Esternamente esiste una vasca (ora
interrata) che serviva per l’allevamento del pesce ad uso familiare. Nel 2005 sono stati
effettuati dal Comune lavori di ristrutturazione.
FARINA DI GEMONA
Via Corrado De Greco
Ospedaletto di Gemona (Ud)
Tel. 339 2666224
fabianofloreani@libero.it
ISTRUZIONE SUPERIORE
I.S.I.S. “F. SOLARI”
Via Aldo Moro
Tolmezzo (Ud)
Tel. 0433 44596
www.isisfermosolari.it
MULINO
DI CERCIVENTO
Rif Comune di Cercivento
Tel. 0433 778408
BIRRIFICIO ARTIGIANALE
FOGLIE D’ERBA
Via Nazionale, 14
Forni di Sopra (Ud)
Tel. 347 3555197
www.birrificiofogliederba.it
Mulino
“Polenta di Glemone con frico di Sudri”
Polenta di farina di mais bramata macinata con un mulino a macine di pietra
in modo da mantenerne integre tutte le proprietà. Abbinata al frico con patate,
formaggio, cipolle e cicciole.
“Birra Babel di Foglie d’Erba”
Birra chiara luppolata stile Pale Ale. (4,8% alc.)
Scuola
BirrificioFarine
Le Aziende
18 19
Mulino
Puntodidegustazione “Mulin di Croce”

11. MULINO DI CJASE COCEL
COMUNE DI FAGAGNA
Tel. 0432 801887
cultura@comune.fagagna.ud.it
PASTICCERIA
DE MARCHI
Via Roma, 2
Enemonzo (Ud)
Tel. 0433 74209
www.biscottidemarchi.it
PASTICCERIA
ARTIGIANALE DI
LENARDO
Via Bidernuccio 20
Venzone (ud)
Tel. 338 4716030
www.pasticceriartigianale.it
Mulino
Panificio
Pasticceria
Panificio
Pasticceria
“Biscotto Rustico”
Tradizionale biscotto con farina di mais e nocciole.
“Torta Linz”
Deliziosa torta con farina di grano tenero, nocciole con all’interno uno strato di
marmellata di fragole.
“Strudel di Mele”
Lo strudel è preparato con soffice pasta sfoglia di produzione artigianale.
Il ripieno è composto di mele ed uvetta con un pizzico di cannella.
“Birra Eclissi” di Villa Chiazil
Birra doppio malto scura, rivisitazione moderna delle Stout anglosassoni (6,7% alc.)
“MulindiCjaseCocel” - Fagagna(UD)
Il mulino del museo è stato costruito agli inizi del Novecento per macinare il granoturco
ad uso alimentare e ricavarne farina per polenta e crusca per alimentazione animale.
E’ azionato ad energia elettrica e formato dalle seguenti parti: tramoggia di carico,
setacci per la pulitura, ventilatore aspiratore, magnete, laminatoio, setaccio, elevatore,
rulli, setacci.
AGRIBIRRIFICIO
VILLA CHAZIL
Via Vittorio Veneto, 89
Nespoledo di Lestizza (UD)
Tel. 324 0932241
www.villachazil.it
PASTICCERIA MYRIAM
Via Fortunato de Santa, 18
Forni di Sopra (Ud)
Tel. 0433 88453
myriampieli@yahoo.it
Birrificio
Panificio
Pasticceria
6 Le Aziende
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Mulino
Puntodidegustazione “Mulin di Cjase Cocel”

12. Magia del Legno
Prima domenica di Settembre
Sutrio si trasforma in un grande e animatissimo laboratorio
che mette in mostra l’abilità dei suoi mastri intagliatori.
I visitatori possono ammirare le sapienti mani degli artigiani
scolpire il legno.
Farine di Flôr
Seconda domenica di Ottobre
“Acqua e pane fanno il piacere più pieno a chi ne manca”.
Se si sostituisce l’acqua con il vino si entra pienamente nello
spirito di “Farine di Flor” un delizioso e suggestivo percorso
gastronomico di “Degustazione dei Mulini”.
I Cjarsons
Prima domenica di Giugno
Attraverso le vie del paese avrete la possibilità di degustare
i diversi sapori, le diverse anime che caratterizzano un piatto
“povero” ma dalla complessità e ricchezza di ingredienti da
grande ristorante.
Fums, profums, salums
Prima domenica di Marzo
Suggestivo viaggio gastronomico con protagonista il Salame,
Re della tavola carnica, interpretato in modo diverso da ogni
azienda. Potrete confrontare le ricette del salame, scoprire
le insolite alternative di salumi e alcuni piatti della tradizione
proposti accompagnati da ricercati vini del Friuli Venezia
Giulia.
Borghi e Presepi
Da Natale all’Epifania
Rassegna dei presepi artigianali, ambientata nei borghi di
Sutrio lungo un percorso alla riscoperta di cortili, loggiati e
cantine delle case più caratteristiche.
Fasin la Mede
Ultima domenica di Luglio
È nell’ultima domenica di luglio, quando in Carnia la stagione
è al culmine della fioritura, che sul Monte Zoncolan si svolge
uno dei più autentici e tradizionali riti contadini: la fienagione,
una grande festa nei prati, con cibi, musica, balli.
A Sutrio eventi e
manifestazioni tutto l’anno
22 23
Comune di Sutrio

13. 24 25
Situato sull’antica via “Iulia Augusta”, Sutrio si presenta con un centro storico ben restaurato con le
tipiche case in pietra e con le viuzze strette e lastricate. Ogni angolo o crocevia del paese, dove scorci
e architetture, usi e tradizioni, sapori e saperi si sono mantenuti intatti, invita a ritrovare l’ospitalità
genuina della montagna. Qui il tempo segue il ritmo delle stagioni, i modi sono garbati e le sensazioni
sincere. Tradizione e innovazione sono anche le caratteristiche degli alloggi dell’Albergo Diffuso Borgo
Soandri che mette a disposizione dei suoi ospiti appartamenti indipendenti a cui vengono aggiunti i
maggiori servizi alberghieri. Un po’ casa e un po’ albergo, la miglior soluzione per “abitare in vacanza”.
Sutrio e l’Albergo Diffuso:
abitare in vacanza

14. Progetto grafico:
Primastudio Udine - www.primastudio.it
Stampa:
Tipografia Moro Andrea Srl - Tolmezzo (Ud)
Foto:
archivio organizzatori e ditte partecipanti alla manifestazione.
pag.: 2/12 foto Molino Moras; pag.: 4/6/11/17/21 Donaer Manuela; pag.: 7/19 foto Stefano Piazza
pag.: da 22 a 25 Elia Falaschi www.eliafalaschi.it
ROMA
UDINE
TRIESTE
CORTINA
VENEZIA
MILANO
VENEZIA
SUTRIO
Distanze / Entfernungen
Città principali: / hauptsächliche Städte:
Udine: 45 min
Villach (Aut): 1h
Cortina: 1h 20 min
Trieste: 1h 30 min
Venezia: 1h 40 min
Luoghi d’interesse: / Sehenswürdigkeiten:
San Daniele del Friuli: 45 min
Cividale del Friuli: 1h
Palmanova: 1h
Aquileia: 1h 20min
Grado: 1h 40min
Lignano Sabbiadoro: 1h 30min
Come arrivare
Auto - moto: Sutrio è raggiungibile percorrendo l’autostrada A23 Udine-Tarvisio, uscita Carnia (a soli 68 km da
Udine e 15 da Tolmezzo). Seguire le indicazioni verso l’Austria (Passo Monte Croce)
Anreise
Im Auto: Aus Venedig-Triest: Autobahn Venedig-Triest. Weiter auf der A23 nach Udine-Tarvis und Abfahrt an
der Autobahngebührenstelle Karnien-Tolmezzo. Weiter auf der Provinzstraße SS52 bis Sutrio.
Aus Tarvis: Autobahn Udine-Tarvis, Ausfahrt Karnien-Tolmezzo, weiter auf der Provinzstraße SS52 bis Sutrio.
Aus Venetien: Es gibt zwei Hauptzufahrtswege aus Venetien. Der erste vom Cadore über Sappada, der zweite
vom Mauria-Pass über die SS51B für die aus Belluno oder Cortina Kommenden.
Aeroporti / Flughäfen
Venezia - Marco Polo Tessera | VCE - 1h 30 min
Treviso - Aeroporto A. Canova | TSF - 1h 50 min
Trieste - Ronchi dei Legionari | TRS - 1h 10 min
Klagenfurt - Airport Klagenfurt | KLU - 1h 10 min

15. Evento organizzato da:
Albergo Diffuso “Borgo Soandri”
Via R. Linussio, 1 Sutrio - Zoncolan
www.albergodiffuso.org - e-mail:info@albergodiffuso.org
Tel: 0433 778921 - facebook: facebook.com/borgosoandri
ProLoco Sutrio
Via R. Linussio, 1 Sutrio - Zoncolan
www.prolocosutrio.it - e-mail: prolocosutrio@libero.it
Tel: 0433 778921 - Fax: 0433 776977
Comune di Sutrio
Via Roma, 35 Sutrio - Zoncolan
www.comune.sutrio.ud.it
Tel: 0433 778032
Comune di Sutrio