1. Obţinerea laptelui praf instant se bazează pe modificarea structurii particulelor, prin
trecerea lactozei din stare amorfă în stare cristalină, în urma umectării şi uscării repetate a
produsului. Datorită numeroaselor capilarităţi formate între cristalele de lactoză, apa
pătrunde uşor în interiorul particulelor grabind procesul de umectare şi solubilizare a
produsului.
Laptele praf obţinut la noi în ţară şi destinat alimentaţiei copiilor este sub forma
unei game sortimentale mari. Compoziţia acestui lapte are în vedere înlocuirea laptelui
matern. Materia primă trebuie să fie de primă prospeţime şi calitate, cu respectarea strictă
a igienei fluxului tehnologic. În aceasta categorie intră:
- laptele praf parţial smântânit, cu un conţinu de grăsime de 17%, denumit Lacto şi
destinat sugarilor cu sensibilitate gastica şi dispepsii uşoare.
- laptele praf îmbogăţit, obţinut din lapte de vacă supus unei uşoare diluări şi
parţiale smântaniri, este usor digestibil. Valoare energetică a lui se ridică prin adăugarea
de hidraţi de carbon: amidon, maltodextrină, glucoză, zaharoză. În această categoria intră:
Gluvilact. Lacto 1, Lacto 2, Glucolact.
- produse speciale, bogate în proteine animale (cazeina) şi vegetale (proteină din
soia), lipsite de grăsime si lactoză, destinat sugarilor distrifici, malnutriţi şi cu afecţiuni
gastrointestinale. În această categorie intră sortimentul ”Cazeolact”.
-Lactovit instant este un produs destinat copiilor sub 1 lună şi până după 6 luni. În
compoziţia lui intră şi maltodextrină şi un număr mare de săruri minerale şi vitamine.
Termenul de lapte umanizat (maternizat), este impropriu deoarece laptele uman
poate fi imitat dar nu egalat.
Avantajul lapteleui umanizat este de necontestat, dar nu se situează la înălţimea laptelui
matern.
Procedeele tehnologice de umanizare a laptelui de vacă vizează următoarele:
-reducerea cantităţii de proteine, in special cazeina
-creşte cantităţi de glucide şi în special lactoza
- reducerea cantităţii de săruri minerale şi echilibrarea raportului Ca/ P la valoarea
de 2/ 1; Mărirea cantităţii de fier;
- adăugarea unor vitamine
-lipidele sunt înlăturate o bună parte prin smântânire parţial al laptelui de vacă în
grasimile vegetale care le înlocuiesc conţin acizi graşi nesaturaţii, dintre care acidul
linoleic cu rol in procesul de crestere. Prin omogenizare, particolele de lipide devin foarte
mici, fiind uşor de digerat.