Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, mulai dari definisi, jenis, struktur, sifat, dan fungsi karbohidrat. Jenis karbohidrat dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Struktur karbohidrat dijelaskan menggunakan model Fisher, Haworth, dan konformasi perahu. Fungsi karbohidrat antara lain sebagai sumber energi, memberi rasa manis, dan mengatur metabolisme lemak.

1. PENDAHULUAN:
KARBOHIDRAT
BIOKIMIA
Oleh:
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si
Denpasar, 04 Juli 2022
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 1

2. KARBOHIDRAT
• Pendahuluan
• Jenis-jenis karbohidrat
• Struktur karbohidrat
• Sifat-sifat karbohidrat (reaksi-reaksi kimia)
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 2

3. WAWASAN BIOKIMIA
(makromolekul)
Hal yang dipelajari:
- Struktur kimia komponen makhluk hidup dikaitkan
dengan fungsi biologisnya.
- Metabolisme dan bioenergetika
- Biologi molekuler, proses dan komponen kimia yang
menyimpan dan meneruskan informasi biologis.
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 3

4. LOGIKA MOLEKUL
ZAT HIDUP
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 4

5. HUBUNGAN BIOKIMIADENGAN ILMU
LAINNYA
• Mikrobiologi, yang menunjukkan bahwa organisme sel tunggal dan
virus cocok untuk digunakan sebagai sarana mempelajari jalur-
jalur metabolisme dan mekanisme pengendaliannya.
• Fisiologi, yang mempelajari proses kehidupan pada tingkat
jaringan dan organisme.
• Biologi sel, yang mempelajari pembagian kerja biokimia dalam sel.
• Genetika, yang mempelajari mekanisme penyusunan identitas
biokimia sel.
• Farmasi
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 5

6. Peranan Biokimia
Kimia Klinik :
membantu diagnosa penyakit dan memonitor
respon terhadap perlakuan
Farmakologi dan Toksikologi :
1. berkaitan dengan pengaruh senyawa eksternal
terhadap metabolisme
2.obat dan racun umumnya berpengaruh thd. Jalur
metabolisme spesifik.
Tantangan:
- Toksikologi Lingkungan safe pesticide
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 6

7. (1) ENERGI,
hal yang perlu diketahui adalah
cara:
 Memperolehnya
 Mengubahnya
 Memanfaatkannya
Tiga hal yang dibutuhkan sel
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 7

8.  (2) MOLEKUL SEDERHANA ,
hal yang perlu diketahui adalah cara:
- Mengubahnya
- Mempolimerisasikannya
- Mendegradasinya
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 8

9. (3) MEKANISME KIMIA, untuk:
• Memperoleh energi
• Menjalankan reaksi kimia secara berurutan
• Mensintesis & mendegradasi makromolekul
• Mempertahankan suatu keadaan steady state yang
dinamis
• Swarakit kembali struktur yang kompleks
• Menggandakan diri secara akurat dan efisien
• Mempertahankan keteraturan proses biokimia
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 9

10. PERUBAHAN BIOMOLEKUL
• Senyawa
Pembangun
• Gula sederhana
• Asam amino
• Nukleotida
• Asam lemak
• Makromolekul
• Polisakarida (Karbohidrat)
• Protein (peptida)
• RNA or DNA
• Lipid
Anabolic
Catabolic
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 10

11. Karbohidrat
• Pengertian Karbohidrat
• Sifat Karbohidrat
• Fungsi Karbohidrat
• Susunan Kimia Karbohidrat
• Penggolongan Karbohidrat
• Gangguan metabolisme karbohidrat
(penyakit2)
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 11

12. Karbohidrat
Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C),
hidrogen (H) dan oksigen (O).
Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat
adalah
CnH2nOn.
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 12

13. Sifat-sifat Fisik
Padatan kristal tidak berwarna
Larut dalam air  ikatan hidrogen
Sedikit larut dalam alkohol
Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena
Rasanya manis.
Diantara Monosakarida  fruktosa yang
paling manis
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 13

14. Fungsi Karbohidrat
1. Sumber energi
Fungsi utama : menyediakan energi bagi tubuh.
Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkal
2. Pemberi rasa manis pada makanan
Khususnya monosakarida dan disakarida.
3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka
protein akan digunakan untuk memenuhi
kebutuhan energi.
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 14

15. Fungsi Karbohidrat
4. Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi
lemak yang tidak sempurna
5. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses
dengan cara mengatur peristaltik usus dan
memberi bentuk feses.
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 15

16. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 16

17. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 17

18. Karbohidrat
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 18

19. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 19

20. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 20

21. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 21

22. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 22

23. How cells
obtain
energy
from foods
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 23

24. Efek Mekanisme Karbohidrat berlebih dalam tubuh
Glukosa
Makrofag
Glycated
protein
dikarbonil
aktif
AGEs
RAGE
Glikasi
Fagosit
Protein
ROS
Oksidasi (O2) Oksidasi (O2)
*O2 , *OH Apoptosis
peroksidasi
lemak
Stres
oksidatif
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 24

25. Efek Karbohidrat Berlebih dalam Tubuh
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 25

26. Efek Karbohidrat Berlebih dalam Tubuh
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 26

27. Efek Karbohidrat Berlebih dalam Tubuh
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 27

28. Perubahan Glukosa
CH3C
O
gugus asetil
dalam asetil Co A
Glukosa
lemak
Kolesterol
dan steroid lain
Protein
CO2 + H2O + energi
25
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 28

29. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 29

30. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 30

31. KARBOHIDRAT
Berdasarkan ketersediaan di alam, dapat dibagi menjadi 2, yaitu:
• Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia), yaitu
karbohidrat yang dapat dicerna, diserap serta
dimetabolisme sebagai karbohidrat.
• Unavailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia)
yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-
enzim pencernaan manusia, sehingga tidak dapat
diabsorpsi.
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 31

32. Karbohidrat
Berdasarkandapat /tidaknya dihidrolisa :
Monosakarida
• glukosa, fruktosa,galaktosa
Disakarida
• maltosa, sukrosa, laktosa
Polisakarida
• amilum, dekstrin, glikogen
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 32

33. STRUKTUR KARBOHIDRAT (Glukosa)
• Fisher
• Haworth
• Konformasi perahu
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 33

34. FISHER (linier)
Aldoheksosa
D-fruktosa
(bentuk linier)
ketoheksosa
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 34

35. α-D-fruktopuranosa
β-D-fruktopuranosa
α-D-glukopiranosa β-D-glukopiranosa
HAWORT
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 35

36. GLUKOSA
FISHER
HAWORT
H O
OH
H
OH
H
OH
CH2OH
H
OH
H H O
OH
H
OH
H
OH
CH2OH
H
H
OH
a-D-glukosa b-D-glukosa
2
3
4
5
6
1 1
6
5
4
3 2
H
CHO
C OH
C H
HO
C OH
H
C OH
H
CH2OH
1
5
2
3
4
6
D-glukosa
(bentuk linier)
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 36

37. Konformasi Hawort
O
C H
HO
C OH
H
C OH
H
CH2OH
CH2OH
C O
D-fructose
+
O
HOCH2 CH2OH
CH2OH
HOCH2
OH
OH
OH
OH
OH
OH H
H
H
H
H
H
dibawah cincin
di atas cincin
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 37

38. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 38

39. Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 39

40. TERIMAKASIH
Luh Putu Arishanti W., A. Md. AK., S.Si | 2022 40