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Ciauscolo (sometimes also spelled ciavuscolo or ciabuscolo) is a variety of Italian salame, typical of the Marche region (especially in the Province of Macerata), although it is also widely used in nearby Umbria (especially in the territory of Foligno and part of northern Valnerina). Ciauscolo is a smoked and dry-cured sausage, made from pork meat and fat cut from the shoulder and belly. It is spiced with black pepper and garlic, and in some rare cases vincotto. The meat is finely ground, mixed with the spices and cure, stuffed into wide hog middles, and left for a 12- to 24-hour drying period. Once the surface has become tacky, the sausage is cold-smoked over juniper branches for two days, then hung to cure. Although it can be aged for a month or more, it is typically eaten after only a brief two weeks. The result is a very soft, moist sausage which can be spread on bread, in a manner similar to some pâtés. Ciauscolo gained Protected Geographical Indication status in 2009. A variant in some parts of Marche is called ciauscolo di fegato, mazzafegato or fegatino, in which pork liver is substituted for a certain portion of the fat. This naturally causes the color of the sausage to become darker, and contributes an intense flavor. In this case, orange zest and fennel fronds or flowers are included in the spices.
Ciauscolo di Cingoli
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Domenico Cafarchia
“Il Veneto in bocca” Ho ricevuto un dono speciale, di quelli che fan salire l’acquolina in bocca e mettono voglia di cucinare. Un dono della mia terra che porta con sé tradizione e gusto, ho ricevuto un dono da parte di un amico, un paio di confezioni di pasta e, che pasta!
Pastificio artusi qualità significa fare le cose bene quando nessuno ti sta g...
Pastificio artusi qualità significa fare le cose bene quando nessuno ti sta g...
Claudio Ancillotti
La presentazione del progetto MINUFORTE a cura di Nicoletta Mangia (Università di Sassari) in occasione di Sinnova 2019.
Progetto MINUFORTE: presentazione di Nicoletta Mangia in occasione di Sinnova...
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Sabati mariani 2014
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Cibus Sanus s.r.l. propone alla ristorazione collettiva preparazioni con materie prime di altà qualità ad un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il benessere fisico e mentale, infatti, è fortemente collegato a quello che mangiamo quotidianamente.
Cibus sanuspresentazione2019 estratto
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AndreaPepi1
Assessorato Montagna-Agricoltura Il valore agroalimentare delle Aziende del Verbano Cusio Ossola Il Servizio Agricoltura della Provincia del Verbano Cusio Ossola partecipa a numerose iniziative di promozione e valorizzazione dei prodotti agro alimentari locali. Convegni, fiere, mostre danno modo di far conoscere alla popolazione residente ed ai turisti, ma anche alle altre regioni italiane ed all'estero. Lla tipicità e la qualità di formaggi, salumi, mieli, vini, erbe officinali, prodotti da forno ed ortofrutticoli ecc. del nostro territorio. Dal 2009, rivestendo l’incarico di Assessore all’Agri- coltura, ho avuto modo di conoscere e di apprezzare questo formidabile patrimonio di prodotti tipici locali che costituisce un eccellente biglietto da visita per la nostra Provincia. Quasi sicuramente chi li ha assag- giati è stato invogliato ad approfondire la conoscenza del luogo, di indiscusso fascino e bellezza, iin cui sono stati realizzati. Questa pubblicazione nasce soprattutto dall’esigenza di soddisfare le frequenti richieste di utenti che si rivolgono agli uffici del Servizio Agricoltura per avere riferimenti logistici sulle produzioni tipiche locali e per far conoscere i relativi produttori, nella logica del Km 0. Rappresenta, inoltre, l’occasione per diffondere il nobile concetto della tracciabilità alimentare ovvero del rispetto delle buone pratiche agricole e di lavorazione, sia obbligatorie che volon- tarie, e della divulgazione, al consumatore finale, di chi, dove e con quali modalità vengono realizzati questi prodotti. Mi pregio ringraziare chi ha aderito all’iniziativa, auspicando che que- sta pubblicazione, elaborata dal Servizio Agricoltura della Provincia del Verbano Cusio Ossola, possa essere apprezzata come contributo alla crescita del sistema agro alimentare locale, sistema composto da un importante tessuto di piccole medie imprese che, con il loro lavoro, tra- smettono saperi e sapori. Alegar! Germano Bendotti Assessore all’Agricoltura Provincia Verbano Cusio Ossola
Guida Vendita Diretta prodotti agroalimentari provincia vco
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Germano Bendotti
Il Distretto delle Eccellenze, Il GAL Castelli Romani e MOnti Prenestini collaborano con Slow Food per valorizzare i prodotti agroalimentari del territorio
Distretto delle Eccellenze e Slow Food
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Valori Nutrizionali, Food, Proprieta, Controindicazioni E Preparazione Thanksgiving is this Thu...
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