Uji ini bertujuan menguji keberadaan enzim peroksidase pada wortel, kentang, bawang merah, bawang putih dan kunyit. Hasilnya menunjukkan semua bahan mengandung enzim peroksidase, terbukti dari gelembung gas oksigen yang dihasilkan saat dicampur larutan peroksidase.

1. UJI PEROKSIDASE
I. Tujuan
Membuktikan adanya enzim peroksidase di dalam wortel, bawang merah,
bawang putih, kunyit, dan kentang.
II. Landasan Teori
Enzim peroksidase merupakan enzim yang membantu peroksida (H2O2).
Hidrogenperoksida alami merupakan produk sampingan yang tida diinginkan dari
metabolismeaerob. Hidrogen peroksida merupakan senyawa yang sangat reaktif dan d
apatmerusak sel. Oleh karenanya, hidrogen peroksida dikumpulkan di dalam
peroxixomkemudian diurai oleh enzim katalase menjadi air (H2O) dan oksigen (O2).
Reaksi kimia dapat ditulis :
H2O2 + enzim katalase H2O2 + ½ O2 (substrat)
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kerja enzim adalah suhu, derajat
keasaman (pH), konsentrasi substrat dan inhibitor enzim. Dari percobaan yang telah
kami lakukan, hal yang dapat diamati yaitu banyaknya gelembung yang dihasilkan.
Banyaknya gelembung yang dihasilkan merupakan bukti dari
berlangsungnya reaksi enzim peroksidase menguraikan oksigen. Dan pada percobaan
kali ini, kami berusaha membuktikan apakah enzim peroksidase tersebut diuraikan
menjadi H2O dan O2 pada kondisi yang berbeda-beda(dipengaruhi oleh suhu dan
pH).
III. Bahan dan Alat
1. Wortel
2. Kentang
3. Bawang merah
4. Bawang putih

2. 5. Kunyit
6. Aquades
7. Larutan peroksidase
8. 5 buah tabung reaksi
IV. Prosedur Kerja
1. Potong wortel, kentang, bawang merah, bawang putih, dan kunyit menjadi
potongan yang kecil.
2. Masukkan potongan wortel ke dalam tabung reaksi. Begitupula dengan kentang,
bawang merah, bawang putih, dan kunyit.
3. Tuangkan 10 ml aquades ke dalam tabung reaksi yang berisi wortel. Begitupula
dengan tabung yang berisi kentang, bawang merah, bawang putih, dan kunyit.
4. Tambahkan 5 tetes larutan peroksidase ke dalam tiap – tiap tabung reaksi.
5. Lihat dan amati tabung yang berisi gas.
V. Hasil Pengamatan

3. Gambar 1. Bahan yang di uji
Gambar 2. Bahan yang sudah ditambahkan aquades

4. Gambar 1
Semua bahan mengandung enzim
No Bahan Hasil
1 Wortel Positif mengandung enzim
2 Kentang Positif mengandung enzim
3 Bawang Merah Positif mengandung enzim
4 Bawang Putih Positif mengandung enzim
5 Kunyit Positif mengandung enzim
VI. Pembahasan
Peroksidase adalah enzim yang stabil terhadap panas, sehingga
seringdigunakan sebagai pengukuran indeks efektivitas blansing. Peroksida
memilikiperanan pada kerusakan oksidatif selama penyimpanan sayuran.
Penambahanguaiakol pada percobaan akan bertindak sebagai donor hidrogen pada
reaksi diatas. Hidrogen peroksida (H2O2) yang digunakan dalam percobaan ini
berfungsisebagai stimulan yang akan menentukan ada atau tidaknya enzim
peroksidasedalam sampel yang diamati. Hal ini disebabkan karena hidrogen peroksida
iniyang nantinya akan bereaksi dengan guaiakol yang akan dikatalis oleh
enzimperoksidase dalam bahan yang mengakibatkan perubahan warna sampel
menjadicoklat sebagai dampak dari reduksi hidroperoksida menjadi air.
Larutan H2O2 diperlukan dalam uji peroksidase sebab H2O2 merupakan
hidrogen peroksia yang berupa senyawa kimia organik yang memiliki sifat
oksidator kuat dan bersifat racun dalam tubuh. Sehingga dengan adanya enzim
katalase, akan mempercepat reaksi penguraian H2O2 menjadi H2O dan O2.
Dalam percobaan uji peroksida ini, kita menggunakan beberapa bahan
diantaranya :
a. Ekstrak wortel + aquades + H2O2
Pada perlakuan ini yang terjadi adalah munculnya gelembung gas dalam jumlah
banyak, yang berarti menghasilkan banyak gas O2 dan juga dihasilkan H2O dalam
reaksi tersebut.
b. Ekstrak kentang + aquades + H2O2

5. Pada perlakuan ini juga muncul gelembung gas yang berwarna putih dalam jumlah
banyak, yang berarti menghasilkan banyak gas O2 dan ekstrak dari kentang tersebut
sedikit terangkat keatas karena desakan gelembung gas O2 yang menekan ke atas
dalam reaksi tersebut.
c. Ekstrak kunyit + aquades + H2O2
Pada percobaan ekstrak ini, warna dari larutannya berwarna kuning akibat dari
kandungan kunyit itu sendiri yang mengandung karotenoid. Ekstrak kunyit juga
menghasilkan gelembung gas dan H2O, sehingga dapat disimpulkan kalau ekstrak
kunyit mengandung enzim peroksidase.
d. Ekstrak bawang merah + aquades + H2O2
Untuk ekstrak merah, ekstraknya juga terangkat keatas semua, hal ini dikarenakan
bahwa bawang merah juga positif mengandung enzim peroksidase sehingga juga
menghasilkan gelembung dan H2O.
e. Ekstrak bawang putih + aquades + H2O2
Bawang putih merupakan bahan terakhir yang di uji dalam uji peroksidase. Pada saat
dituangkan larutan peroksidase ternyata dihasilkan juga gelembung gas dan juga
larutan H2O sebagai hasil kalau ekstrak bawang putih positif peroksidase.
VII. Kesimpulan
Dapat kami simpulkan kalau bahan-bahan yang kami uji yaitu bawang putih,
bawang merah, kentang, wortel, dan kentang ternyata positif mengandung enzim
peroksidase. Hal itu dibuktikan dengan adanya gelembung gas O2 dan juga H2O yang

6. menyebabkan masing-masing ekstrak dari bahan uji terangkat keatas akibat dari
adanya gelembung gas tersebut.
Daftar pustaka
Girindra, Aisjah. Biokimia 1. 1993. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yazid, Estien., Nursati, Lisda. Penuntun Biokimia untuk Mahasiswa Analis. 2006.
Yogyakarta: ANDI.
Sumber on-line:
http://harisdianto.files.wordpress.com/2010/01/enzim-com.pdf. Diakses pada 28 November
2012.
http://ml.scribd.com/doc/95862220/laporan-enzim. Diakses pada 28 November 2012.
http://bluestar-via.blogspot.com/2011/12/pengamatan-kerja-enzim-katalase.html.
Diakses pada 28 November 2012

7. menyebabkan masing-masing ekstrak dari bahan uji terangkat keatas akibat dari
adanya gelembung gas tersebut.
Daftar pustaka
Girindra, Aisjah. Biokimia 1. 1993. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yazid, Estien., Nursati, Lisda. Penuntun Biokimia untuk Mahasiswa Analis. 2006.
Yogyakarta: ANDI.
Sumber on-line:
http://harisdianto.files.wordpress.com/2010/01/enzim-com.pdf. Diakses pada 28 November
2012.
http://ml.scribd.com/doc/95862220/laporan-enzim. Diakses pada 28 November 2012.
http://bluestar-via.blogspot.com/2011/12/pengamatan-kerja-enzim-katalase.html.
Diakses pada 28 November 2012