1. ‫שיטות‬ ‫ושיפור‬ ‫ביצועים‬ ‫מדידת‬ ‫פרויקט‬
‫שירה‬‫בראל‬
‫שראל‬‫עמרני‬
‫ממן‬ ‫טל‬
‫בע‬ ‫קמעונאות‬ ‫מגה‬"‫מ‬
‫אפקה‬ ‫נאות‬ ‫סניף‬ ‫מעדניית‬

2. ‫הארגון‬ ‫תיאור‬
•"‫בע‬ ‫קמעונאות‬ ‫מגה‬"‫מ‬"‫בשנת‬ ‫שהוקמה‬ ‫ישראלית‬ ‫מרכולים‬ ‫רשת‬ ‫הינה‬1932,
‫בעלת‬ ‫וכיום‬‫מעל‬127‫סניפים‬‫הארץ‬ ‫ברחבי‬,‫המרכז‬ ‫באזור‬ ‫בעיקר‬
•‫בעיר‬ ‫מגה‬ ‫סניף‬'‫אפקה‬ ‫נאות‬'‫עם‬ ‫שכונתי‬ ‫סניף‬ ‫הינו‬‫קבוע‬ ‫לקוחות‬ ‫קהל‬
•‫בסניף‬ ‫המעדנייה‬ ‫את‬ ‫בודק‬ ‫הנחקר‬ ‫התהליך‬–‫ונקניקים‬ ‫גבינות‬ ‫פריסת‬ ‫עמדת‬

3. ‫וגבינות‬ ‫נקניקים‬ ‫עמדת‬

4. ‫נקניקים‬
‫גבינה‬
‫רכה‬
‫קשה‬ ‫גבינה‬ ‫דגים‬
‫פריסה‬ ‫מכונת‬
‫התהליך‬ ‫תיאור‬
‫קשות‬ ‫גבינות‬ ‫רכות‬ ‫גבינות‬ ‫דגים‬ ‫נקניקים‬
‫משקל‬,
‫אריזה‬
‫ותמחור‬
‫כפפות‬
‫פריסה‬ ‫מכונת‬
‫כפפות‬
‫משקל‬,
‫אריזה‬
‫ותמחור‬
‫שטיפת‬
‫ידיים‬
‫הזמנה‬
‫מוצר‬ ‫וחיפוש‬ 01
‫חיתוך‬
‫ושקילה‬ 02
‫תמחור‬
‫ואריזה‬ 03
‫וסידור‬ ‫ניקיון‬
‫העמדה‬ 04

5. ‫קיים‬ ‫מצב‬ ‫תיאור‬
•‫בינוני‬ ‫כסניף‬ ‫מוגדר‬ ‫הסניף‬
•‫כ‬-18,000‫לחודש‬ ‫בממוצע‬ ‫לקוחות‬
•‫כ‬-700‫ביום‬ ‫בממוצע‬ ‫לקוחות‬
•85%‫קבועים‬ ‫לקוחות‬-‫סוציו‬ ‫מעמד‬-‫גבוה‬ ‫אקונומי‬
•15%‫מזדמנים‬ ‫לקוחות‬
‫בין‬ ‫מכניסה‬ ‫המעדנייה‬ ‫עמדת‬70-80‫בחודש‬ ‫שח‬ ‫אלף‬
‫כ‬ ‫מהווה‬-5.33%‫כ‬ ‫על‬ ‫אחראי‬ ‫אך‬ ‫ההכנסות‬ ‫מכלל‬-85%‫אחרים‬ ‫ממוצרים‬ ‫ההכנסות‬
‫בסניף‬ ‫העומס‬ ‫שעות‬-
‫השעות‬ ‫בין‬ ‫חמישי‬10:00-11:00
‫השעות‬ ‫בין‬ ‫שישי‬10:00-12:00
‫לשמחה‬ ‫ומועדים‬ ‫חג‬ ‫ערבי‬

6. ‫קיים‬ ‫מצב‬ ‫תיאור‬
‫מודל‬M(25)/M(68)/1‫של‬ ‫תור‬ ‫במשטר‬FCFS
‫לקוחות‬ ‫הגעת‬ ‫קצב‬(𝝀)Arrival rate-25‫בשעה‬
‫שירות‬ ‫קצב‬(𝝁)Service rate–68‫בשעה‬

7. ‫ישיר‬ ‫זמן‬ ‫חקר‬ ‫ממצאי‬
‫ישיר‬ ‫זמן‬ ‫חקר‬
‫אמינות‬ ‫רמת‬76% ‫ביצענו‬126
‫תצפיות‬*
‫חישוב‬N
‫דרוש‬472‫תצפיות‬ ‫אמינות‬ ‫רמת‬ ‫לפי‬
‫של‬95%
‫ראשונית‬ ‫תצפית‬
38‫תצפיות‬ ‫התהליך‬ ‫ניתוח‬‫מוצר‬ ‫וחיפוש‬ ‫הזמנה‬ 8.76
‫ושקילה‬ ‫חיתוך‬ 20.54
‫ואריזה‬ ‫תמחור‬ 14.72
‫העמדה‬ ‫וסידור‬ ‫ניקיון‬ 8.44
‫למחזור‬ ‫תקן‬ ‫זמן‬
‫בשניות‬
52.46
*‫חריגים‬ ‫הרחקת‬ ‫לאחר‬

8. 17%
28%
16%
39%
‫וסידור‬ ‫ניקיון‬
‫עמדה‬
‫ואריזה‬ ‫תמחור‬
‫וחיפוש‬ ‫הזמנה‬
‫מוצר‬
‫ושקילה‬ ‫חיתוך‬
‫התקן‬ ‫זמני‬ ‫התפלגות‬

9. ‫עבודה‬ ‫דגימת‬ ‫ממצאי‬
‫יעילות‬
12.2%
‫למחזור‬ ‫החקר‬ ‫זמן‬
69.04
‫תצפיות‬ ‫כמות‬
101‫דגימות‬ ‫התהליך‬ ‫ניתוח‬
‫מוצר‬ ‫וחיפוש‬ ‫הזמנה‬ 11.09
‫ושקילה‬ ‫חיתוך‬ 25.93
‫ואריזה‬ ‫תמחור‬ 19.00
‫העמדה‬ ‫וסידור‬ ‫ניקיון‬ 13.04
‫למחזור‬ ‫תקן‬ ‫זמן‬
‫בשניות‬
69.06

10. ‫הדגימות‬ ‫פרופורציית‬
‫הזמנה‬
‫וחיפוש‬
‫המוצר‬,10%
‫חיתוך‬
‫ושקילה‬,24%
‫תמחור‬
‫ואריזה‬,16%
‫וסידור‬ ‫ניקיון‬
‫העמדה‬,13%
‫בטלה‬–‫הגעת‬ ‫אי‬
‫לקוחות‬,37%

11. ‫הסניף‬ ‫מנהל‬ ‫עם‬ ‫שיחה‬-‫קובי‬
•‫היום‬ ‫כל‬ ‫במהלך‬ ‫תורים‬ ‫בזמן‬ ‫מקומיים‬ ‫שינויים‬
•‫הצורך‬ ‫בעת‬ ‫גיבוי‬ ‫להוות‬ ‫שיוכלו‬ ‫מנת‬ ‫על‬ ‫עובדים‬ ‫הכשרת‬
•‫תפקידים‬ ‫גמישות‬
•‫פרטו‬ ‫לפי‬ ‫סחורות‬ ‫הזמנת‬
•‫תכנון‬ ‫מבצע‬,‫שלו‬ ‫הלקוחות‬ ‫של‬ ‫הצרכים‬ ‫לגבי‬ ‫וצפי‬ ‫נתונים‬ ‫של‬ ‫היסטורי‬ ‫מחקר‬

12. 0
50
100
150
200
250
‫חריץ‬ ‫עמק‬
28%
‫בולגרית‬ ‫גבינה‬
5%
‫העמק‬ ‫טל‬
32%
‫צהובה‬ ‫גבינה‬
22%
‫בולגרית‬ ‫גבינה‬
5%
‫גלבוע‬ ‫גבינה‬
22%
‫בולגרית‬ ‫גבינה‬
‫מעודנת‬
‫צהובה‬ ‫גבינה‬
28%
‫צפתית‬
‫מעודנת‬5%
‫קשה‬ ‫גבינה‬
‫גאודה‬
‫בולגרית‬
‫מעודנת‬5%
‫דליקטס‬ ‫עמק‬
‫חריץ‬
‫גלעד‬ ‫גבינה‬
‫קצקאבל‬
‫מגורדת‬ ‫גבינה‬
‫במשק‬
‫שמנת‬ ‫גבינה‬
30%
‫בק‬ ‫כמות‬"‫ג‬
‫אפריל‬ ‫בחודש‬ ‫ביותר‬ ‫הנקנות‬ ‫הגבינות‬ ‫של‬ ‫מסכם‬ ‫גרף‬2016
‫פרוס‬ ‫עמק‬
‫בולגרית‬

13. ‫קיים‬ ‫מצב‬ ‫ניתוח‬ ‫סיכום‬
•‫ישיר‬ ‫זמן‬ ‫חקר‬-‫למחזור‬ ‫התקן‬ ‫זמן‬:52.46‫שניות‬
•‫עבודה‬ ‫דגימת‬-‫למחזור‬ ‫התקן‬ ‫זמן‬:69.06‫שניות‬
•‫בעמדה‬ ‫העובד‬ ‫יעילות‬-12.2%(‫לקוחות‬ ‫חוסר‬ ‫עקב‬)
•‫בפיקים‬ ‫לקוחות‬ ‫הגעת‬
•‫ארגונומית‬ ‫לא‬ ‫עבודה‬ ‫סביבת‬-‫היום‬ ‫במהלך‬ ‫רבות‬ ‫מתכופפת‬ ‫העובדת‬
•'‫ושקילה‬ ‫חיתוך‬'‫בתהליך‬ ‫ביותר‬ ‫הארוך‬ ‫האלמנט‬ ‫הוא‬

14. ‫מרכזיות‬ ‫בעיות‬ ‫שתי‬ ‫זיהוי‬
‫ארוכים‬ ‫תורים‬
‫העומס‬ ‫בשעות‬←
‫נטישה‬
‫לקוחות‬ ‫הגעת‬ ‫קצב‬
‫נמוך‬←‫בטלה‬ ‫זמני‬
‫ארוכים‬

15. Fishbone Diagram
‫שעות‬‫עומס‬
‫חוסר‬‫במשקל‬
‫בעמדת‬‫פריסה‬‫לקוחות‬
‫מתלבטים‬
‫מיקום‬‫גבינות‬
‫מבוקשות‬‫לא‬
‫נוח‬-‫ארגונומי‬
‫טמפ‬'‫נמוכה‬
‫על‬ ‫שמירה‬
‫נקיון‬
‫עומס‬‫תור‬
‫טעימות‬
‫הגעת‬‫לקוחות‬
‫בו‬-‫זמנית‬
‫מכונה‬
‫פריסה‬‫ישנה‬
‫תוך‬ ‫העמדה‬ ‫סידור‬
‫שירות‬ ‫מתן‬ ‫כדי‬
‫מאמץ‬
‫גופני‬
‫תנאי‬‫אקלים‬
‫וסביבה‬
‫עמידה‬
‫ממושכת‬

16. ‫כללי‬ ‫הבעיות‬ ‫תיאור‬
‫פריסה‬ ‫במכונת‬ ‫משקל‬ ‫אין‬
‫נמוך‬ ‫לקוחות‬ ‫הגעת‬ ‫קצב‬←‫ארוכים‬ ‫בטלה‬ ‫זמני‬
‫מסודר‬ ‫עבודה‬ ‫נוהל‬ ‫אין‬←‫המתנה‬ ‫זמני‬ ‫הארכת‬
‫העומס‬ ‫בשעות‬ ‫ארוכים‬ ‫תורים‬←‫נטישה‬
‫לקויים‬ ‫ארגונומיים‬ ‫תנאים‬(‫ארגונומיה‬VS‫שיווק‬)

17. ‫הבעיות‬ ‫לפתרון‬ ‫חלופות‬
‫עמדות‬ ‫איחוד‬
‫שיווק‬ ‫עמדת‬
‫לסניף‬ ‫בכניסה‬
‫הדלפק‬ ‫על‬ ‫טעימות‬
‫גבינות‬ ‫חיתוך‬
‫מראש‬ ‫מבוקשות‬
‫הזמנות‬ ‫אפליקציית‬
‫הסניף‬ ‫ומיתוג‬ ‫מבחר‬ ‫הוספת‬
‫פריסה‬ ‫מכונת‬ ‫שדרוג‬
‫מסתובבים‬ ‫דיילים‬

18. ‫משקל‬ ‫עם‬ ‫פריסה‬ ‫מכונת‬ ‫שדרוג‬
•‫עלות‬–‫כ‬22,000₪
•‫משקל‬ ‫כוללת‬ ‫המכונה‬
•‫ל‬ ‫עד‬ ‫תחסוך‬ ‫המכונה‬-10‫שנ‬'‫בממוצע‬ ‫התהליך‬ ‫מכלל‬
•‫אלמנט‬ ‫קיצור‬'‫ושקילה‬ ‫חיתוך‬'‫מ‬20.5‫שנ‬'‫לכ‬-10‫שנ‬'
•‫השקעה‬ ‫החזר‬:‫שלושה‬–‫חודשים‬ ‫ארבע‬

19. ‫הזמנות‬ ‫אפליקציית‬
‫סניף‬ ‫בחירת‬
‫ונקניק‬ ‫גבינה‬ ‫סוגי‬ ‫הזמנת‬+‫משקל‬+‫הגעה‬ ‫ושעת‬ ‫תאריך‬
‫נתונים‬ ‫במאגר‬ ‫לקוח‬ ‫היסטורית‬ ‫שמירת‬
‫מ‬ ‫תהליך‬ ‫קיצור‬-52‫לעד‬10‫ללקוח‬ ‫שניות‬,‫נצילות‬ ‫הגדלת‬,‫לקוחות‬ ‫שימור‬

20. ‫עמדות‬ ‫איחוד‬
‫ובשרים‬ ‫עופות‬ ‫עמדת‬‫וגבינות‬ ‫נקניקים‬ ‫עמדת‬
‫למחסן‬‫מעבר‬‫מסדרון‬
‫עמדת‬
‫מאפים‬
‫ולחמים‬

21. ‫עמדות‬ ‫איחוד‬
•‫מוערכת‬ ‫עלות‬–‫כ‬30,000‫ש‬"‫ח‬
•‫ובכלל‬ ‫העומס‬ ‫בשעות‬ ‫תור‬ ‫קיצור‬
•‫המשאבים‬ ‫נצילות‬ ‫שיפור‬
•‫השירות‬ ‫שיפור‬–‫לקוחות‬ ‫שימור‬
•‫מוערך‬ ‫השקעה‬ ‫החזר‬–‫שנה‬ ‫כחצי‬

22. ‫ודיילים‬ ‫שיווק‬ ‫עמדת‬
•‫במעדנייה‬ ‫הלקוחות‬ ‫כמות‬ ‫את‬ ‫יגדילו‬ ‫לסניף‬ ‫בכניסה‬ ‫טעימות‬ ‫עמדת‬
•‫כנ‬"‫מסתובב‬ ‫דייל‬ ‫לגבי‬ ‫ל‬
•‫למעדנייה‬ ‫לקוחות‬ ‫יותר‬ ‫מביא‬–"‫מזדמנים‬ ‫לקוחות‬ ‫יותר‬ ‫תופס‬"
•‫את‬ ‫משפר‬"‫הקניה‬ ‫חווית‬"–‫לטעום‬ ‫דברים‬ ‫לי‬ ‫מציעים‬
•‫ב‬ ‫המכירות‬ ‫הגדלת‬-20%‫לכ‬-87‫אש‬"‫ח‬
•‫הוצ‬'‫כ‬3500₪‫בחודש‬

23. ‫הסניף‬ ‫ומיתוג‬ ‫מבחר‬ ‫הוספת‬
‫ייחודיים‬ ‫טעמים‬ ‫מגוון‬ ‫בעלת‬ ‫ועמידה‬ ‫מבוססת‬ ‫הינה‬ ‫האזור‬ ‫אוכלוסיית‬
‫הסניף‬ ‫של‬ ‫הקבועים‬ ‫ללקוחות‬ ‫מותאמים‬ ‫אשר‬ ‫בוטיק‬ ‫גבינות‬ ‫הבאת‬ ‫ידי‬ ‫על‬ ‫הסניף‬ ‫מיתוג‬
‫הגבינות‬ ‫סוגי‬:‫עיזבל‬,‫עיזים‬ ‫קממבר‬,‫ועוד‬ ‫דפנה‬ ‫עלי‬ ‫עם‬ ‫צהובה‬ ‫גבינה‬
‫הגבינות‬ ‫עלות‬:‫אחרות‬ ‫לגבינות‬ ‫ביחס‬ ‫גבוהה‬
‫שיפור‬:‫הלקוחות‬ ‫מאגר‬ ‫להגדלת‬ ‫יביא‬ ‫זה‬ ‫רעיון‬ ‫יישום‬"‫הטעם‬ ‫עניני‬",‫עם‬ ‫הקשר‬ ‫את‬ ‫יחזק‬
‫קבועים‬ ‫לקוחות‬,‫לטובתו‬ ‫כשינוי‬ ‫הלקוח‬ ‫מצד‬ ‫וייתפס‬"‫בשבילו‬ ‫שעובדים‬"‫זה‬ ‫פתרון‬ ‫זמן‬ ‫לאורך‬
‫לסניף‬ ‫יכניס‬

24. ‫שהוצעו‬ ‫לפתרונות‬ ‫הסעיף‬ ‫מנהל‬ ‫תגובות‬:
‫ניוד‬
‫עובדים‬ ‫עמדות‬ ‫איחוד‬‫בטלה‬ ‫זמני‬
(‫רפואי‬)
‫נהלי‬
‫תברואה‬
‫לא‬
‫מאפשרים‬
‫פריסה‬
‫מראש‬
‫דיילים‬
‫את‬ ‫מקבל‬
‫נושא‬
‫הארגונומיה‬
‫מקבל‬
‫נושא‬
‫הוספת‬
‫מבחר‬
‫ומיתוג‬
‫אפליקציה‬-
‫פרטו‬
‫איחוד‬
‫עמדות‬
‫דיילים‬

25. ‫למדנו‬ ‫מה‬?
•‫עצמה‬ ‫בפני‬ ‫יוזמה‬ ‫היה‬ ‫העבודה‬ ‫את‬ ‫לעשות‬ ‫רוצים‬ ‫אנו‬ ‫שבו‬ ‫המקום‬ ‫בחירת‬ ‫תהליך‬-
‫רבות‬ ‫כך‬ ‫על‬ ‫ולמדנו‬
•‫מאוד‬ ‫לנו‬ ‫חשובה‬ ‫הייתה‬ ‫המעורבים‬ ‫הגורמים‬ ‫כלל‬ ‫של‬ ‫שילוב‬ ‫בין‬ ‫העבודה‬ ‫ביצוע‬!
(‫העובדים‬ ‫ועד‬ ‫מהמנהל‬)
•‫ראיה‬ ‫זווית‬ ‫לנו‬ ‫ומאפשרים‬ ‫ביטוי‬ ‫לידי‬ ‫באים‬ ‫שלמדנו‬ ‫הדברים‬ ‫את‬ ‫לראות‬ ‫אותנו‬ ‫ריתק‬
‫במינה‬ ‫מיוחדת‬
•‫עצמו‬ ‫בפני‬ ‫חשיבה‬ ‫ונושא‬ ‫חשוב‬ ‫נתבך‬ ‫היווה‬ ‫המידע‬ ‫לאיסוף‬ ‫שיטות‬
•‫הפרויקט‬ ‫בכלל‬ ‫מיוחד‬ ‫חלק‬ ‫היווה‬ ‫ופרשנותם‬ ‫הנתונים‬ ‫ניתוח‬
•‫הנידון‬ ‫לנושא‬ ‫והתאמתם‬ ‫יצירתיים‬ ‫רעיונות‬ ‫העלאת‬-‫ואדיר‬ ‫מאגר‬ ‫חלק‬ ‫היה‬!
•‫הצוות‬ ‫חברי‬ ‫בין‬ ‫וחלוקתה‬ ‫בקבוצה‬ ‫עבודה‬-‫עכשוויים‬ ‫בכלים‬ ‫שימוש‬

26. ‫שאלות‬?