1. Rýchlokurz orientácie vo vínach
alias
ako kultúrne piť za 5 minút
Radim Rybár
2006

2. Ciele:
• Klasifikácia viniča a vín na Slovensku.
– Hrozno – základná surovina.
– Víno – finálny produkt.
• Ponuka vín v obchodoch (pôvod vín,
sortiment, označenie, nástrahy).
• Vinotéka – súčasť kultúrnej kuchyne.

3. Rozdelenie odrôd viniča do kvalitatívnych
tried podľa ČSN 46 3043 (starý systém
určovania kvality vín)

4. Jednotlivé odrody hrozna boli
rozdelené do akostných tried:
• I. trieda:
• I.A,
• I.B,
• II. trieda,
• III. trieda.

5. Biele odrody:

6. I.A trieda
• Rulandské biele,
• Rulandské sivé,
• Rizling rýnsky,
• Tramín červený,
• Sauvignon blanc,
• Furmint,
• Lipovina,
• Muškát (otonel, žltý).

7. Modré odrody:

8. I.A tieda
• Rulandské modré.

9. I.B trieda
• Cabernet Sauvignon,
• Frankovka modrá,
• Svätovavrinecké,
• Alibernet (z Ukrajiny, farbiarka),
• André.

10. II. trieda
• Modrý portugal,
• Zweigeltrebe.

11. Súčasná kategorizácia vín na
Slovensku podľa zákona NR SR č.
332/1996 Z.z.
• stolové vína,
• akostné vína,
• výberové vína.

12. Stolové vína
• zo všetkých odrôd hrozna,
s cukornatosťou min. 13 kg/100 l muštu,
• mušt je možné zlepšovať prídavkom
repného cukru, max. 4,25 kg/100 l muštu
(novinka!),
• nemôžu byť označené názvom odrody,
oblasti, rajónu alebo obce.

13. Stolové víno

14. Akostné vína
• z hrozna s cukornatosťou min. 16 kg/100 l
muštu,
• možno zlepšovať muštom alebo repným
cukrom max. 4,25 kg/100 l muštu,
• vyrábajú sa výlučne z hrozna domáceho
pôvodu a dopestovaného v určitej oblasti,

15. Rozdelenie akostných vín:
• odrodové (napr. Ryzling rýnsky),
• značkové (napr. Château Topolčianky),
• značkové zmesné.

16. Akostné vína odrodové

17. Akostné víno značkové

18. Výberové vína s prívlastkom
• z hrozna domáceho pôvodu
s cukornatosťou 19 kg/100 l muštu a viac,
• nesmú sa docukrovať (novinka!),
• nesmú sa chemicky konzervovať
(novinka!),
• musia mať uvedený ročník,
• musia byť označené názvom odrody,
oblasti, rajónu alebo obce.

20. Výberové vína sa podľa stupňa cukornatosti muštu, doby
zberu hrozna a stupňa vyzretosti delia:
• kabinentné (cukornatosť min. 19 kg/100 l muštu),
• neskorý zber (cukornatosť min. 21 kg/100 l muštu),
• výber z hrozna (cukornatosť min. 22 kg/100 l muštu),
• bobuľový výber (cukornatosť min. 25 kg/100 l muštu),
• hrozienkový výber (cukornatosť min. 29 kg/100 l muštu),
• ľadové víno (cukornatosť min. 27 kg/100 l muštu),
• slamové víno.

21. Výberové víno kabinetné

22. Výberové víno s prívlastkom neskorý zber

24. Rozdelenie vín podľa množstva
zvyškového cukru
• Suché: 0 - 4 g/l
• Polosuché: 4 - 12 g/l
• Polosladké: 12 - 45 g/l
• Sladké: > 45 g/l

25. Vína v našich obchodoch
alebo
Čo pijeme?

26. Bulharské vína

27. Rumunské vína

28. Moldavské vína

29. Aperitívy z Moldavska

30. Čílske vína

31. Argentína

32. Austrálske vína

33. Vína „exotické“

34. Vína záhadného pôvodu

35. Tokajské výbery

36. Nehroznové vína

37. Nie všetko čo vyzerá ako víno je víno

38. Sangria nie je víno

39. Čo si všímame
• Odrodu, resp. značku,
• Krajinu pôvodu,
• Obsah alkoholu,
• Objem fľaše,
• Ročník,
• Zátku,
• Cenu,
• Niektoré ďalšie detaily.

40. Ročník

41. Zátky

42. Korok

43. Záklopka

44. Vinotéka

45. Možnosť výberu = napätie

46. Sommelier

47. Resumé
• Poznať základné odrody hrozna.
• Poznať základné kvalitatívne triedy a
druhy vín.
• Zaujímať sa o vína z „ostatných krajín“.
• Sledovať jednotlivé kvalitatívne znaky.
• Budovať si vinotéku a vyberať si vhodné
víno podľa potreby, nie podľa ponuky.

48. Ďakujem za pozornosť
Facebook.com/LZZZ.SK