2. 2/37
Учет алкоголя в общепите
Как правильно вести учет алкоголя (на
примере Трактиръ: Head-Office)
Как заполнять журнал
NEW! Подключение Трактиръ: Front-Office
к ЕГАИС
4. 4/37
Учет алкоголя в общепите
Подтверждение факта закупки алкоголя
Возврат алкоголя поставщику
Перемещение алкоголя между обособленными
подразделениями
Постановка на учет (в тестовом режиме)
5. 5/37
Учет алкоголя в общепите
• Для каждой точки продаж – свой УТМ
• В Трактиръ: Back-Office не поддерживаются обособленные
подразделения
Настройка УТМ
• Получение из ЕГАИС информации о контрагентах
• Сопоставление по ИНН и КПП
Сопоставление
контрагентов
• Загрузка из ЕГАИС нужной номенклатуры по поставщикам
• Сопоставление номенклатуры в соответствии с
особенностями решения
Сопоставление
номенклатуры
6. 6/37
Учет алкоголя в общепите
Когда есть поступление из ЕГАИС:
• Сопоставление по документу «Поступление из ЕГАИС»
• Создание новой номенклатуры
В случаях, когда не было поступления:
• Вручную, через поиск номенклатуры в ЕГАИС
• С помощью 2D-сканера Штрих-кода
10. 10/3
7
Учет алкоголя в общепите
дублей карточек с алкоголем
коголем удобно работать
мальная, удобочитаемая аналитика
оматическое формирование документов в управленческо
е
14. 14/3
7
Учет алкоголя в общепите
Заполняется по месту осуществления деятельности
• организациями при розничной продаже алкогольной или
спиртосодержащей продукции
• ИП, осуществляющими розничную продажу пива и пивных
напитков
Заполняется не позднее следующего дня после
• факта розничной продажи каждой упаковки АП
• факта вскрытия потребительской / транспортной тары с АП
Способы ведения
• в электронном виде
• на бумажном носителе
16. 16/3
7
Учет алкоголя в общепите
Какую алкогольную и спиртосодержащую
продукцию ресторан должен включать в Журнал
учета объема розничных продаж?
• Всё, что продается в розлив и в целой таре.
• Всё, что используется для производства алкогольной
продукции (с содержанием > 0,5% объема спирта):
коктейли, настойки и прочее.
17. 17/3
7
Учет алкоголя в общепите
Вносим только целую тару
• В момент продажи целой потребительской тары (бутылки)
• В момент вскрытия потребительской тары (бутылки)
• В момент вскрытия транспортной тары (кеги)
Что НЕ вносим в Журнал
• отдельные порции алкоголя
• списания, бой, расход для собственных нужд, возвраты
18. 18/3
7
Учет алкоголя в общепите
Журнал ведется в разрезе ИНН и КПП
• Касается сетевых заведений – на каждой точке
• Если разделили продажу пива и крепкого алкоголя
по ИП и ООО, нужно вести 2 журнала
21. 21/3
7
Учет алкоголя в общепите
Варианты формирования:
• по перемещению на розничный склад
все, что переместили = вскрыли
• по расходу алкогольной продукции рассчитываем
количество вскрытой тары
22. 22/3
7
Учет алкоголя в общепите
Поступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л
Продано 4 л порциями по 50 мл
В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO
23. 23/3
7
Учет алкоголя в общепите
минимальный уровень затрат труда.
НО:
бармен не всегда работает по FIFO
бармен не всегда точен
• 22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко!
Если открыли два кега с одинаковым пивом
• в журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше половины
пива
Если в заведении два бара
Если готовим настойки
• алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели
24. 24/3
7
Учет алкоголя в общепите
Вскрытие тары в
Трактиръ: Front-Office
Передача данных о вскрытии
тары в бэк-офис в конце смены
Ручная корректировка вскрытия
(при необходимости)
Формирование журнала по
данным вскрытия тары
26. 26/3
7
Учет алкоголя в общепите
Заполняем только по вскрытию алкоголя во
фронт-офисе
Можно использовать, если:
• нет расхода алкоголя на кухне
• во фронт-офисе корректная номенклатура
наименование
вид алкогольной продукции
единицы измерения
• данные хранятся 5 лет (при своевременных бэкапах)
27. 27/3
7
Учет алкоголя в общепите
ИНН 1 / КПП 1
Бар
Бутылочное
пиво и вино
Вскрываем
автоматически
Алкоголь на
розлив
Вскрываем
вручную
Кухня
Весь
алкоголь
Автоматический
расчет по расходу
ИНН 1 / КПП 2
Кафе
Пиво
Формируем во
фронт-офисе
Итак приказом РАР предусмотрено два варианта заполнения Журнала: в электронном виде и на бумажном носителе.
Первый подразумевает связку кассовой части учетной системы ресторана с ЕГАИС для передачи данных о продаже алкоголя. Журнал в этом случае фактически ведется в самой ЕГАИС, и в случае проверки может быть распечатан из личного кабинета ЕГАИС за нужный период времени.
Бумажный вариант Журнала, может как в прямом смысле вестись на бумаге, так и в любой учетной системе, которая есть в заведении с последующим выводом на печать.
