SlideShare a Scribd company logo
1 of 19
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
Алексей Гладков
Руководитель разработки ПП Трактиръ
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
2/19
 Что из себя представляет Журнал
 Какие особенности есть для общепита
 Варианты ведения Журнала на выбор
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
3/19
 Постановление Правительства РФ № 380 от
19.06.2006
 Приказ ФС Росалкогольрегулирование № 164 от
19.06.2015 г.
 вступление в силу с 01.01.2016
 отсрочек и исключений по применению нет
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
4/19
 Заполняется по месту осуществления деятельности
организациями при розничной продаже алкогольной
или спиртосодержащей продукции
ИП, осуществляющими розничную продажу пива и
пивных напитков
 Заполняется не позднее следующего дня после
факта розничной продажи каждой упаковки АП
факта вскрытия потребительской / транспортной тары
с АП
 Способы ведения
в электронном виде
на бумажном носителе
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
5/19
см. разъяснения ФС РАР от 15 января 2016 http://www.fsrar.ru/news/view/?id=1400
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
6/19
 Какую алкогольную и спиртосодержащую
продукцию ресторан должен включать в Журнал
учета объема розничных продаж?
вино, пиво, крепкий алкоголь на розлив – Да!
коктейли? настойки? говядина по-бургудски?
фрукты фламбе? – Нет!
Алкоголь, который был использован в
приготовлении блюд и напитков
В журнал включаем только легальную алкогольную
продукцию, которую получили от поставщиков,
независимо от того, что из нее было приготовлено и
как она была подана гостям
http://fsrar.ru/voprosy-i-otvety/raznoe
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
7/19
 Отмечаем вскрытие тары
потребительская тара – для фасованной
продукции
транспортная тара – для нефасованной
продукции
К нефасованной продукции относится в т.ч. пиво
Вскрытие тары может значительно опережать
продажи, но должно быть отмечено в журнале
 Что НЕ вносим в Журнал
отдельные порции алкоголя
списания, бой, расход для собственных нужд,
возвраты
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
8/19
 Разделение по фирмам – два журнала
ИП с пивом
ООО с крепким алкоголем
 Журнал учета продажи алкоголя для
ресторанов – это надолго
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
9/19
 В электронном виде
 «На бумажном носителе»
ЕГАИС
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
10/19
 Что необходимо
интеграция кассового ПО с ЕГАИС
сканер 2d штрихкодов
корректный учет остатков АП
 Почему мы не рекомендуем
для общепита не обязателен
фиксация продаж в ЕГАИС плохо подходит
для вскрытия тары
сложнее исправить ошибки
 В каких случая возможно использовать
общепит максимально близкий к
розничной торговле
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
11/19
 Нужно ли печатать, подписывать и сшивать?
 Нужно ли куда-то сдавать?
 Данные должны быть доступны не менее 5
лет.
https://egais.center-inform.ru/tehpod/faq/Ответы+на+вопросы+ЕГАИС+в+общепите/
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
12/19
 Варианты формирования:
по перемещению на розничный склад
все, что переместили = вскрыли
по расходу алкогольной продукции
рассчитываем количество вскрытой тары
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
13/19
 Поступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л
 Продано 4 л порциями по 50 мл
 В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
14/19
 Преимущества
минимальный уровень затрат труда
 Ограничения - условная точность
бармен не всегда работает по FIFO
бармен не всегда точен
 22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко!
Если открыли два кега с одинаковым пивом
 в журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше
половины пива
Если в заведении два бара
Если готовим лимончелло
 алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
15/19
 Документ «Вскрытие тары»
данные могут вводиться вручную
собираться с рабочих мест фронт-офиса
 Преимущества
точное соответствие законодательству
 Ограничения
больше труда + человеческий фактор
Вскрытие тары в
Трактиръ: Front-Office
Передача данных о вскрытии
тары в бэк-офис в конце смены
Ручная корректировка вскрытия
(при необходимости)
Формирование журнала по
данным вскрытия тары
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
16/19
 Алкоголь, который продается целыми
бутылками, можем вскрывать
автоматически
 Алкоголь, который продаем на
розлив, вскрываем вручную
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
17/19
 Заполняем только по вскрытию алкоголя во
фронт-офисе
 Можно использовать, если
нет расхода алкоголя на кухне
во фронт-офисе корректная номенклатура
наименование
вид алкогольной продукции
единицы измерения
данные хранятся 5 лет
В общем случае рекомендуем вести журнал в
бэкофисной учетной системе!
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
18/19
 Для разных складов / подразделений
 Для разной номенклатуры
ИНН 1 / КПП 1
Бар
Бутылочное
пиво и вино
Вскрываем
автоматически
Алкоголь на
розлив
Вскрываем
вручную
Кухня
Весь алкоголь
Автоматический
расчет по расходу
ИНН 1 / КПП 2
Кафе
Пиво
Формируем во
фронт-офисе
10 февраля 2016 года
ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы
19/19
(812) 327-51-41
www.traktir.ru
www.trade-drive.ru

More Related Content

Viewers also liked

Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса на базе Android - как запустит...
Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса   на базе Android - как запустит...Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса   на базе Android - как запустит...
Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса на базе Android - как запустит...PartnerSB
 
Research for dps
Research for dpsResearch for dps
Research for dpsZaralucille
 
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...PartnerSB
 
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядокТрактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядокPartnerSB
 
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 января
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 январяЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 января
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 январяMoySklad
 

Viewers also liked (6)

Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса на базе Android - как запустит...
Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса   на базе Android - как запустит...Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса   на базе Android - как запустит...
Бюджетная автоматизация ресторанного бизнеса на базе Android - как запустит...
 
Research for dps
Research for dpsResearch for dps
Research for dps
 
iRECA
iRECAiRECA
iRECA
 
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...
Трактиръ: Журнал учета алкоголя. Работа с ЕГАИС - закупки и регистрация прода...
 
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядокТрактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок
Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок
 
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 января
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 январяЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 января
ЕГАИС в рознице. Что нужно успеть к 1 января
 

More from PartnerSB

ДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияPartnerSB
 
ДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияPartnerSB
 
ДАЛИОН: Подбор решений
ДАЛИОН: Подбор решенийДАЛИОН: Подбор решений
ДАЛИОН: Подбор решенийPartnerSB
 
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)PartnerSB
 
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)PartnerSB
 
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)PartnerSB
 
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)PartnerSB
 
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)PartnerSB
 
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)PartnerSB
 
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)PartnerSB
 
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)PartnerSB
 
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)PartnerSB
 
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)PartnerSB
 
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0PartnerSB
 
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)PartnerSB
 
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)PartnerSB
 
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...PartnerSB
 
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)PartnerSB
 
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)PartnerSB
 
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)PartnerSB
 

More from PartnerSB (20)

ДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решения
 
ДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решенияДАЛИОН: Подбор решения
ДАЛИОН: Подбор решения
 
ДАЛИОН: Подбор решений
ДАЛИОН: Подбор решенийДАЛИОН: Подбор решений
ДАЛИОН: Подбор решений
 
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)
Современный Тренд в программном обеспечении (И. Руденко)
 
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)
Ключевые изменения рынка доставки. iRECA: Курьер (А. Закордонец)
 
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)
Печка54. Подключаем кассу к любому сайту (Д. Айферт)
 
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)
Обновленная линейка приложений iRECA (М. Василёнок)
 
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)
Трактиръ Management в облаках по технологии 1С Fresh (Ю. Гуракова)
 
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
Позиционирование Трактиръ и iRECA на меняющемся рынке HoReCa (А. Закордонец)
 
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)
Особенности работы с Трактиръ: Front-Office в условиях ФЗ-54 (А. Гладков)
 
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)
Трактиръ: Итоги года и планы развития (А. Гладков)
 
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)
Личный кабинет. Единая точка входа (Е. Рапопорт)
 
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)
Новая система лицензирования, электронные и срочные лицензии (Гуракова)
 
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0
ДАЛИОН: ТРЕНД. Версия 2.0
 
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)
ДАЛИОН - итоги и цели направления (Е. Баранова)
 
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)
АТОЛ Сервис (для АСЦ и СП)
 
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...
Опыт автоматизации малой розницы с решением задач по ЕГАИС и ФЗ54 (Ритейл Сер...
 
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)
Новинки программного обеспечения АТОЛ: от павильона до сети супермаркетов (АТОЛ)
 
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)
Mobile SMARTS Магазин 15 плюс ДАЛИОН (Клеверенс)
 
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)
Программные решения DataMobile для мобильных сотрудников (Сканпорт)
 

Журнал учета продаж алкоголя в общепите (А. Гладков)

  • 1. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы Алексей Гладков Руководитель разработки ПП Трактиръ
  • 2. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 2/19  Что из себя представляет Журнал  Какие особенности есть для общепита  Варианты ведения Журнала на выбор
  • 3. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 3/19  Постановление Правительства РФ № 380 от 19.06.2006  Приказ ФС Росалкогольрегулирование № 164 от 19.06.2015 г.  вступление в силу с 01.01.2016  отсрочек и исключений по применению нет
  • 4. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 4/19  Заполняется по месту осуществления деятельности организациями при розничной продаже алкогольной или спиртосодержащей продукции ИП, осуществляющими розничную продажу пива и пивных напитков  Заполняется не позднее следующего дня после факта розничной продажи каждой упаковки АП факта вскрытия потребительской / транспортной тары с АП  Способы ведения в электронном виде на бумажном носителе
  • 5. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 5/19 см. разъяснения ФС РАР от 15 января 2016 http://www.fsrar.ru/news/view/?id=1400
  • 6. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 6/19  Какую алкогольную и спиртосодержащую продукцию ресторан должен включать в Журнал учета объема розничных продаж? вино, пиво, крепкий алкоголь на розлив – Да! коктейли? настойки? говядина по-бургудски? фрукты фламбе? – Нет! Алкоголь, который был использован в приготовлении блюд и напитков В журнал включаем только легальную алкогольную продукцию, которую получили от поставщиков, независимо от того, что из нее было приготовлено и как она была подана гостям http://fsrar.ru/voprosy-i-otvety/raznoe
  • 7. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 7/19  Отмечаем вскрытие тары потребительская тара – для фасованной продукции транспортная тара – для нефасованной продукции К нефасованной продукции относится в т.ч. пиво Вскрытие тары может значительно опережать продажи, но должно быть отмечено в журнале  Что НЕ вносим в Журнал отдельные порции алкоголя списания, бой, расход для собственных нужд, возвраты
  • 8. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 8/19  Разделение по фирмам – два журнала ИП с пивом ООО с крепким алкоголем  Журнал учета продажи алкоголя для ресторанов – это надолго
  • 9. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 9/19  В электронном виде  «На бумажном носителе» ЕГАИС
  • 10. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 10/19  Что необходимо интеграция кассового ПО с ЕГАИС сканер 2d штрихкодов корректный учет остатков АП  Почему мы не рекомендуем для общепита не обязателен фиксация продаж в ЕГАИС плохо подходит для вскрытия тары сложнее исправить ошибки  В каких случая возможно использовать общепит максимально близкий к розничной торговле
  • 11. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 11/19  Нужно ли печатать, подписывать и сшивать?  Нужно ли куда-то сдавать?  Данные должны быть доступны не менее 5 лет. https://egais.center-inform.ru/tehpod/faq/Ответы+на+вопросы+ЕГАИС+в+общепите/
  • 12. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 12/19  Варианты формирования: по перемещению на розничный склад все, что переместили = вскрыли по расходу алкогольной продукции рассчитываем количество вскрытой тары
  • 13. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 13/19  Поступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л  Продано 4 л порциями по 50 мл  В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO
  • 14. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 14/19  Преимущества минимальный уровень затрат труда  Ограничения - условная точность бармен не всегда работает по FIFO бармен не всегда точен  22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко! Если открыли два кега с одинаковым пивом  в журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше половины пива Если в заведении два бара Если готовим лимончелло  алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели
  • 15. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 15/19  Документ «Вскрытие тары» данные могут вводиться вручную собираться с рабочих мест фронт-офиса  Преимущества точное соответствие законодательству  Ограничения больше труда + человеческий фактор Вскрытие тары в Трактиръ: Front-Office Передача данных о вскрытии тары в бэк-офис в конце смены Ручная корректировка вскрытия (при необходимости) Формирование журнала по данным вскрытия тары
  • 16. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 16/19  Алкоголь, который продается целыми бутылками, можем вскрывать автоматически  Алкоголь, который продаем на розлив, вскрываем вручную
  • 17. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 17/19  Заполняем только по вскрытию алкоголя во фронт-офисе  Можно использовать, если нет расхода алкоголя на кухне во фронт-офисе корректная номенклатура наименование вид алкогольной продукции единицы измерения данные хранятся 5 лет В общем случае рекомендуем вести журнал в бэкофисной учетной системе!
  • 18. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 18/19  Для разных складов / подразделений  Для разной номенклатуры ИНН 1 / КПП 1 Бар Бутылочное пиво и вино Вскрываем автоматически Алкоголь на розлив Вскрываем вручную Кухня Весь алкоголь Автоматический расчет по расходу ИНН 1 / КПП 2 Кафе Пиво Формируем во фронт-офисе
  • 19. 10 февраля 2016 года ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы 19/19 (812) 327-51-41 www.traktir.ru www.trade-drive.ru

Editor's Notes

  1. Я повторю общие моменты еще одного нововведения по учету алкоголя, которое с начала этого года касается большинства заведений ресторанного бизнеса. На фоне ЕГАИСа Журнал учета розничных продаж алкоголя отходит на второй план, но тем не менее, это такое же законодательное требование, которое необходимо соблюдать.   Я расскажу об особенностях ведения Журнала именно в заведениях ресторанного бизнеса. Открытой информации на этот счет доступно не так много, как хотелось бы. Основное внимание и законодателей и разработчиков ЕГАИС сосредоточено на розничных алкогольных магазинах, а о том, как нужно использовать ЕГАИС и вести Журнал в ресторанах, вспоминают во вторую очередь.   Также я более подробно расскажу об основных вариантах, которыми можно вести Журнал продажи алкоголя в ресторанах. В том числе с помощью программных продуктов «Трактиръ». Сразу скажу, что идеального варианта нет – у каждого из вариантов есть свои особенности, учитывая которые, вам следует сделать выбор.
  2. Начнем с того, что Журнал учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции, так он полностью официально называется, введен приказом регулятора алкогольного рынка – федеральной службой Росалкогольрегулирование. Основой для принятия этого приказа стало постановление правительства №380, которое еще в 2006 году определило порядок учета производства и оборота алкогольной продукции в России, а с 2012 года к обороту алкоголя отнесли и его розничную продажу. Именно этим постановлением на ФС РАР была возложена обязанность утвердить форму Журнала учета розничных продаж алкоголя и порядок ведения этого журнала.   С третьей попытки приказ о введении Журнала был принят в июне прошлого года и вступил в действие с 1 января 2016 года. Сам ФС РАР, на своих семинарах не раз говорил, что выпустил этот приказ скорее для соблюдения законодательства, а не для реального контроля за продажами алкоголя. Тем не менее последствия всех этих инициатив теперь нужно нам с вами исполнять, или по крайней мере учитывать в своей работе…   Важный момент. В отличие от ЕГАИС, для которой сделано много оговорок по срокам введения и организациям, которые должны ее применять, для Журнала никаких оговорок и исключений нет – с 1 января Журнал должны вести все участники розничного звена алкогольного рынка. И в Крыму и в сельских поселениях без интернета, и при продаже пива, и в том числе в заведениях общественного питания.
  3. Относительно порядка заполнения Журнала приказ говорит о том, что журнал заполняется раздельно по каждому обособленному подразделению в том месте, где осуществляется его деятельность. Т.е. и организации и индивидуальные предприниматели должны вести Журнал на каждой точке, где они продают алкоголь (в том числе пиво). Данные в журнал вводятся не позднее следующего дня после продажи или вскрытия алкоголя. Т.е. сегодняшние продажи должны быть занесены в журнал не позднее окончания завтрашнего дня. Предусмотрено два способа ведения Журнала: электронный (с помощью средств ЕГАИС), бумажный, который подразумевает под собой все остальные способы. Об этих способах подробнее мы поговорим чуть позже.
  4. Форма журнала, которая в итоге была принята, стала проще и компактнее, по сравнению с предыдущими ее вариантами. Но сказать, что в ней все совсем просто, тоже нельзя. В шапке Журнала заполняются реквизиты места реализации алкоголя, включая КПП и адрес. В табличной части заполняются 7 полей. При ведении Журнала в электронном виде заполняются только первые три поля. Основным из которых является поле с данными штрих-кода акцизной марки. Т.е. для записи этих данных в журнал при ведении его в электронном виде не обойтись без сканера двухмерных штрихкодов. В бумажном варианте наоборот – нужно заполнять все поля, кроме третьего. Сканер в этом случае не понадобится. В бумажном варианте при продаже (а в случае общепита при вскрытии) каждой упаковки алкоголя необходимо записать в журнал: наименование АП в соответствии с сопроводительными документами, код АП, емкость вскрытых упаковок и их количество. Итоги журнала – это отдельная история. В приказе было сказано, что «Итоги по продажам алкогольной продукции заполняются с ежедневной периодичностью в разрезе кода вида продукции, наименования продукции и количества (штук)». В течение полугода все гадали, что именно подразумевается под такой формулировкой, и как правильно нужно заполнять итоги, поскольку в приказе не было более четких указаний. В результате через 2 недели после вступления приказа в силу ФС РАР опубликовал пример с разъяснением, как же следует заполнять итоги в Журнале. Ссылка на этот пример приведена на слайде. Из примера следует, что каждая запись в журнале должна трижды участвовать в его итогах – по коду АП, по наименованию АП и по итогу общего количества. При этом разработчиков Журнала не смутило, что в итогах суммируются количества для разных упаковок, разной емкости. Т.е. мы суммируем поллитровые бутылки с литровыми, добавляем к ним кеги и получаем общее количество проданных и вскрытых тар.
  5. Теперь перейдем к особенностям, которые следует учесть при ведении Журнала в заведениях ресторанного бизнеса.   Первый нюанс, с которым стоит разобраться – это какие позиции, ресторан должен включать в Журнал учета продаж алкоголя. Действительно, все понятно, когда ресторан продает вино, коньяк или другой алкоголь на розлив. Эти позиции и нужно заносить в журнал. Но что делать в случае продажи коктейлей или другой продукции, содержащей алкоголь. Что продаем мы в этом случае: алкогольную или спиртосодержащую продукцию? Нужно ли в журнал вносить коктейль? Здесь нужно понимать, что все производство, которое происходит внутри ресторана или бара, не является производством с точки зрения алкогольного законодательства. И на самом деле мы не продаем ни алкогольную ни спиртосодержащую продукцию. Мы оказываем услуги общественного питания. Т.е. все что мы производим в заведении для наших гостей - коктейли, настойки, варим глинтвейн, - это все это является частью нашей услуги по обслуживанию гостей. Естественно, что вся алкогольная продукция которую мы используем для нашего внутреннего производства, должна быть в легальном обороте. И для корректного отражения выхода этой продукции из оборота мы должны использовать журнал учета продаж алкогольной продукции. Поэтому в журнал рестораны заносят тот алкоголь, который они получили от своих поставщиков, независимо от того, что из этого алкоголя было приготовлено, и как он был подан гостям. Более подробные официальные разъяснения на эту тему можно найти по ссылке.
  6. Еще один нюанс, который явно оговорен в приказе для предприятий общепита - для нас событием фиксации в журнале является факт вскрытия алкогольной тары, а не факт продажи алкоголя конечному потребителю. В общем случае вскрытие тары с алкоголем может происходить задолго до начала его продажи. Например, если вы ставите в бар кег с пивом, или все бутылки в баре у вас снабжаются гейзерами. Продажи из этих емкостей могут начаться не сегодня, но в Журнал они уже должны быть внесены. Этот важный момент нужно учитывать. Кроме того, в приказе оговаривается два варианта тары для алкогольной продукции: потребительская и транспортная. Здесь нужно иметь в виду, что вскрытие потребительской тары применимо только для фасованной алкогольной продукции, а вскрытие транспортной – только для нефасованной. Под нефасованной продукцией понимается, в частности пиво, которое учитывается в ЕГАИС в объемных показателях. Поэтому ошибкой будет в журнале отмечать вскрытие транспортной тары для фасованной продукции. Например, вскрытие коробки с бутылками вина или мультипака с банками пива. Также следует учесть, что Журнал предназначен для учета только розничных продаж алкоголя, поэтому в нем не нужно указывать списания, возвраты и расход алкоголя для собственных нужд заведения. Для этих целей со временем нужно будет использовать отдельную операцию в ЕГАИС. Но на сегодня таких требований для общепита нет.
  7. И еще пара особенностей специально для ресторанного бизнеса. Нередко в заведениях используется схема, при которой продажи лицензионного алкоголя ведутся от лица ООО, а все остальное, что не требует лицензии, в том числе продажа пива, оформляется от ИП. В этом случае, конечно, Журнал обязательно должен вестись раздельно для ИП по пиву, а для ООО по остальному алкоголю.   И наконец, следует учитывать, что ведение журнала для ресторанного бизнеса – это надолго. В отличие от розничных магазинов, которые уже с 1 июля начнут фиксировать продажи в ЕГАИС и фактически забудут про то, что есть еще и Журнал продаж алкоголя. Рестораны с одной стороны пока избавлены от подключения к ЕГАИС для фиксации продаж алкоголя, с другой – ведение Журнала никуда от них не денется. Да, для ресторанов есть опция – добровольно фиксировать продажи в ЕГАИС и тем самым вести Журнал в электронном виде. Сейчас я расскажу вам, почему мы не рекомендуем торопиться с таким решением.
  8. Итак приказом РАР предусмотрено два варианта заполнения Журнала: в электронном виде и на бумажном носителе. Первый подразумевает связку кассовой части учетной системы ресторана с ЕГАИС для передачи данных о продаже алкоголя. Журнал в этом случае фактически ведется в самой ЕГАИС, и в случае проверки может быть распечатан из личного кабинета ЕГАИС за нужный период времени.   Бумажный вариант Журнала, может как в прямом смысле вестись на бумаге, так и в любой учетной системе, которая есть в заведении с последующим выводом на печать.
  9. Вести Журнал в электронном виде возможно, если ресторан будет добровольно передавать в ЕГАИС данные о продажах алкогольной продукции. Для этого ему понадобится связать свою кассовую систему с ЕГАИС, и для маркируемой продукции приобрести и подключить сканеры двумерных штриховых кодов. Без считывания акцизных марок зафиксировать продажи большей части алкоголя в ЕГАИС невозможно!   Кроме того, ресторану придется вести учет алкоголя так, чтобы исключить наличие в заведении алкоголя, который не числится у него на остатках в ЕГАИС. В том числе поставить на баланс весь алкоголь, поступивший в заведение до 1 января, или успеть продать его до 1 июля. Попытка продать алкоголь, который отсутствует на остатках, будет заблокирована ЕГАИС, а информация об этом сразу окажется доступной ФС РАР.   Поэтому мы рекомендуем не торопиться ресторанам делать то, к чему их пока не обязывает закон. Кроме того, текущая реализация модуля связи с ЕГАИС плохо подходит для фиксации вскрытия алкогольной тары, поскольку требует однозначной привязки к продаже этой продукции. Т.е. в одном пакете данных о вскрытии тары вы должны передать в ЕГАИС информацию о номере ККМ и чека, которыми эта продукция была продана. Как вы понимаете, это сделать не всегда возможно. Поэтому электронный вариант ведения Журнала условно подходит только для тех заведений общепита, где процесс обслуживания максимально близок к розничной торговле.
  10. На наш взгляд на сегодня рестораны могут полноценно использовать только бумажный вариант ведения Журнала. Конечно, мы рекомендуем это делать не вручную с калькулятором, а с помощью учетной системы. В этом случае все требования по занесению информации в журнал выполняются в учетной системе, а на бумагу Журнал выводится только тогда, когда это необходимо.   При этом есть определенные разночтения насчет того, есть ли необходимость каждый день печатать журнал, подписывать его и хранить в подшитом виде. В обсуждениях ходят противоположные мнения. Мы склонны считать, что также как и электронный журнал в ЕГАИС, печатать его нужно только в случае проверки за тот период, который потребуется. Официальных разъяснений на этот счет пока нет. Мы и сами направили запрос на эту тему в наше межрегиональное управление ФС РАР по северо-западному ФО, и как получим ответ расскажем о нем и вам. Следите за новостями. Надеемся, что регулятор будет придерживаться здравого смысла и не потребует изводить тонны бумаги, особенно учитывая то, что данные для журнала должны храниться на предприятии в течении 5 лет. Для того, чтобы журнал не был утерян, мы рекомендуем делать архивные копии базы данных вашей учётной системы, в которой ведётся «Журнал учета розничных продаж алкогольной продукции». Такого же мнения придерживается разработчик ЕГАИС – госкомпания ЦентрИнформ. По ссылке на слайде вы сможете узнать подробности.
  11. К ведению ресторанами Журнала продаж алкоголя в своих учетных системах для ресторанов есть два основных подхода. Первый предполагает автоматический расчет данных для журнала по товародвижению алкогольной продукции, которое зафиксировано в учетной системе. Этот подход удобен минимальными затратами труда, но имеет условную точность, из-за которой в ряде случаев ведение журнала перестает соответствовать требованиям законодательства.   Например, в журнал может автоматически включаться весь алкоголь, перемещенный в учетной системе на розничный склад. Это, конечно, очень просто и удобно, когда, действительно, все, что вы передали в бар, вы тут же вскрыли. Но если при этом в баре в холодильнике у вас лежат невскрытые бутылки с шампанским, а проверяющий в журнале увидит, что все бутылки уже вскрыты – могут возникнуть нежелательные последствия.   Более точно автоматическое заполнение журнала будет работать по данным расхода алкоголя. В этом случае по расходу конкретной алкогольной продукции за день с учетом ее остатка на утро рассчитывается количество емкостей, которое необходимо вскрыть для такого расхода.   Упрощенный пример для понимания. На утро у вас на остатках 5,5 литровых бутылки виски. Допустим, за день по учетной системе было продано 20 порций по 50 мл. Значит за текущий день в журнал автоматически будет записано вскрытие одной бутылки. Если в тех же условиях было продано 10 порций и менее, то новые бутылки в журнал не запишутся, т.к. по расчету получается что они продавались из открытой ранее бутылки. Реальный расчет должен учитывать расход алкоголя на производство различных коктейлей по ТТК, поступления и перемещения алкоголя.
  12. Кроме того, для многих заведений актуальна более сложная ситуация для расчета, когда одна и та же алкогольная продукция закупается и расходуется в бутылках разной емкости. Например, водка в бутылках по 0,5 и 0,7 л. В этом случае при автоматическом расчете необходимо как-то определить, в какие емкости будет пересчитан расход для заполнения Журнала.   В программных продуктах Трактиръ эта задача решена использованием партионного учета алкоголя. В частности в продукте Трактиръ: Head-Office возможен корректный учет разных емкостей для одной и той же алкогольной продукции и корректное автоматическое заполнение Журнала розничных продаж алкоголя в этом случае.   При этом базовой единицей измерения для данной алкогольной продукции является литр, что удобно для использования этой же номенклатуры в составе калькуляционных карт, учета остатков и формирования алкогольной декларации.
  13. Несмотря на удобство использования автоматического заполнения журнала, этот способ имеет существенные ограничения с точки зрения требований законодательства. Во-первых, учетная система сама не узнает, из какой именно бутылки бармен решил налить напиток, т.к. он вполне может взять не ту емкость, по которой системой будет сделан автоматический расчет. Кроме того, никакие расчеты не учтут, если бармен отклонился от дозировки и, например из литровой бутылки виски разливает 22 шота по 50 мл. Система в этом случае начнет добавлять в журнал бутылки, которые реально еще не были вскрыты. И будет делать это до тех пор пока они не кончатся по учету.   Также проблемы возникнут при одновременном открытии двух кег с одинаковым пивом. В журнал будет добавлен только один кег, а второй будет оставаться закрытым, пока продажи не превысят объем одной емкости.   Также автоматический расчет не поможет, если вскрытый алкоголь используется для приготовления настоек – алкоголь вскрыли сегодня, а первые продажи настоек начнутся через несколько дней или недель, а до тех пор, в Журнал ничего не попадет. Поэтому автоматический расчет хорошо применим только для небольших заведений, где один бар, не бывает одновременно нескольких открытых емкостей одной и той же АП, и не готовят лимончелло.
  14. Второй подход к ведению журнала с помощью учетных систем - это заполнение журнала по фактам вскрытия алкоголя, которые фиксируются отдельно. Для этого в учетной системе должна быть предусмотрена возможность отмечать вскрытие алкоголя без привязки к его продаже. Только такой подход в ресторане позволяет точно и своевременно отметить вскрытие всех упаковок алкоголя, т.е. на 100% выполнить все требования законодательства. Правда, для этого потребуется участие сотрудников.   В Трактире данные о вскрытии алкоголя могут собираться как в бэк-офисной, так и во фронт-офисной части. И по этим данным, при необходимости откорректированным, будет сформирован Журнал.
  15. Для того чтобы барменам и официантам дополнительная операция по вскрытию тары была по силам и они меньше ошибались, в Трактиръ Front-Office реализована удобная форма, которая доступна прямо из окна работы с заказом. Вот по кнопке «вскрытие алкоголя». Бармены могут быстро отметить тот алкоголь, который они собираются вскрыть для розлива или для приготовления коктейлей. Алкоголь можно подобрать из меню или считать с помощью сканера, как обычного, так и 2d. При использовании разных емкостей одной и той же алкогольной номенклатуры будет предложено выбрать, какую емкость следует отметить как вскрытую.   Позиции, которые в заказ добавляются целой тарой, например вино бутылками, можно отмечать автоматически, без участия официанта. Бармены могут отмечать вскрытие алкоголя в течение всей рабочей смены. При закрытии смены данные будут выгружены в товароучетную систему, где по этим данным можно сформировать Журнал.
  16. В принципе есть вариант формирования журнала только по данным фронт-офисной системы. В Трактиръ: Front-Office, например, такая возможность предусмотрена. Но пользоваться этим вариантом можно только в некоторых случаях, а именно, когда весь расход алкоголя по обособленному подразделению учитывается только во фронт-офисе, т.е. нет, например, расхода алкоголя на кухне. Кроме того справочник номенклатуры во фронт-офисе должен быть корректно синхронизирован по наименованиям и видам алкогольной продукции и емкостям. В этом случае нужно обеспечить, чтобы данные по вскрытиям алкоголя сохранялись в базе фронт-офиса в течение всего срока возможной проверки. Поэтому в общем случае мы рекомендуем формировать журнал в бэк-офисной учетной системе.
  17. Наконец, все рассмотренные варианты формирования журнала в продуктах Трактиръ можно использовать параллельно для разных складов и разной номенклатуры. Т.е. например, Журнал продажи алкоголя по кухне формируем автоматически по расходу на производство, при этом в баре бутылочное пиво и вино вскрываем автоматически, а остальной алкоголь – вручную. В удаленной торговой точке – небольшом кафе, где не установлена бэк-офисная система, при определенных условиях журнал можем вести прямо во фронт-семинар ЕГАИС в общепите Все что нужно знать  офисе.   И если, подводя итог, вернуться к нашему исходному вопросу – как же правильно в общепите вести Журнал учета продажи алкоголя? То наш ответ такой - журнал нужно вести таким образом, чтобы тратить на это минимум усилий, но при этом точно следовать официальным требованиям закона. В продуктах Трактиръ мы даем возможность вам сделать выбор из разных вариантов. И, если вы понимаете особенности этих вариантов, то вы сделаете свой выбор осознанно.