SlideShare a Scribd company logo
1 of 111
Download to read offline
�தி- 1 நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகள்!
By நியாண்டர் ெசல்வன்
First Published : 05 July 2015 10:00 AM IST
எ
ன் நண்பர் ஒ�வ�க்� 25 ஆண்�களாக சர்க்கைர ேநாய் உள்ள�. இந்த வ�யாதிக்�ச் சிகிச்ைச அள�க்�ம்
ம�த்�வ�க்�ம் சர்க்கைரதான். இ�வ�ம் ஒேர ம�ந்ைதச் சாப்ப�ட்�, ஒன்றாகத்தான் வாக்கிங் ேபாகிறார்கள்.
ஆனா�ம் ேநாய் �ணமான பாட்ைடக் காேணாம்.
மற்ற ேமைலநா�கைளப் ேபால இந்தியாவ��ம் அதிேவகமாக சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், உடல்ப�மன்,
�ற்�ேநாய், மாரைடப்� ேபான்ற பல ேநாய்கள் பரவ� வ�கின்றன. இைவ ஏன் வ�கின்றன, இைத எப்ப�க்
�ணப்ப�த்�வ� என ம�த்�வர்க�க்�ம் ெத�வதில்ைல. அதனால் இவற்ைற எல்லாம் �ணமாக்�ம்
�யற்சிைய ம�த்�வ உலகம் ைகவ�ட்�வ�ட்ட�. ‘சர்க்கைரையக் �ணப்ப�த்த ��யா�, கண்ட்ேராலில்தான்
ைவக்க���ம்’ என சர்க்கைர ம�த்�வர்கள் ��கிறார்கள்; சர்க்கைர ேநாயாள�க�ம் அவ்வண்ணேம
நம்�கிறார்கள்.
ரத்த அ�த்தத்தின் கைத இன்ன�ம் ேமாசம். ரத்த அ�த்தம் என வந்தால் ம�த்�வர் ��வ� ‘�தலில்
உப்ைபக் �ைற’ என்ப�. உப்ப�ல்லாப் பண்டம் �ப்ைபய�ேல எ�ம் பழெமாழிக்ேகற்ப மக்க�ம் உப்ப�ல்லாமல்
ஓ�� நாள் ஓட்ஸ் கஞ்சி, ேகா�ைமச் சப்பாத்தி என சாப்ப�ட்�ப் பார்த்� கைடசிய�ல் ‘உப்ப�ல்லாம சாப்ப�ட
��யா�. ந�ங்க ம�ந்ைதக் ��ங்க’ என ேகட்� வாங்கிக்ெகாண்� ேபாகிறார்கள். ஆண்�க்கணக்கானா�ம்
வ�யாதி �ணமா�ம் வழிைய�ம் காேணாம்.
ஆேராக்கிய உண�கள் எனக் �றப்ப�ம் சி�தான�யங்களான கம்�, ேகழ்வர� மற்�ம் ைகக்�த்தல்
அ�சிையச் சாப்ப�ட்டால் இதற்� வ��� கிைடக்�ம் எ�ம் நம்ப�க்ைகய�ல் பல�ம் சி�தான�யங்க�க்� மாறி
வ�கிறார்கள். ஆனா�ம் இைவ வ�யாதிய�ன் த�வ�ரத்ைதச் சற்� �ைறக்கின்றனேவ ஒழிய வ�யாதிகள�ல்
இ�ந்� வ��தைல கிைடப்பதில்ைல.
இந்த இடத்தில் நாம் நிதான�த்� சில வ�ஷயங்கைள ேயாசிக்கேவண்�ம். ரத்த அ�த்தம், மாரைடப்�,
�ற்�ேநாய் ேபான்ற எல்லாேம நாக�க மன�த�க்� மட்�ேம வ�ம் வ�யாதிகள். நாக�க மன�தன் எனக்
��ைகய�ல் நகரம், கிராமம் எல்லாவற்ைற�ம் ேசர்த்ேத ��கிேறாம். ஆண்டவன் பைடப்ப�ல் இந்த
வ�யாதிகள�ல் இ�ந்� வ��பட்� இ�க்�ம் உய��னங்கள் எைவ எனப் பார்த்தால் காட்� மி�கங்களான
சிங்கம், �லி, யாைன ேபான்றைவ. அேதா�, காட்�ல் வசிக்�ம் பழங்�� மக்கள�ல் யா�க்�ம் இந்த
வ�யாதிகள் இல்ைல. நாக�க மன�தர்களான நகர்ப்�ற மற்�ம் கிராமப்�ற மன�தர்க�க்ேக இந்த ேநாய்கள்
ஏற்ப�கின்றன.
காட்�ல் வா�ம் பழங்�� மக்கைள நாம் காட்�மிராண்�கள் என்�ம் நாக�கமற்றவர்கள் என�ம்
க��கிேறாம். ஆனால் அவர்கள் உடல்நலைன ஆராய்ந்த வ�ஞ்ஞான�கள், அவர்கள�ல் யா�க்�ம் �ற்�ேநாய்,
உடல் ப�மன், சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், ஆஸ்�மா, ைசனஸ், ெசா�யாசிஸ்...ேபான்ற ேநாய்கள் கிைடயா�.
இைவ எல்லாம் என்னெவன்ேற ெத�யா� எனச் ெசால்லி நம்ைம வ�யப்�ட்�கிறார்கள்.
இந்தப் பழங்�� மன�தர்கள�டமி�ந்� நாக�க மன�தர்களான நா�ம், நம் ம�த்�வர்க�ம் கற்கேவண்�ய
வ�ஷயங்கள் என்ன?
1841ம் ஆண்� ேடாக்� த��க்� வந்த அெம�க்கத் த��கள் ஆய்�க்��
வைரந்த படம். இதில் மிக ஒல்லியாக�ம், ஃப�ட் ஆக�ம் இ�க்�ம் ேடாக்� த��வாசிகைளக் காணலாம்.
நி�சிலாந்� அ�ேக ேடாக்�, �கா�கா என இ� த��கள் உள்ளன. ேடாக்�வ�ல் 1,400 ேபர் வசிக்கிறார்கள்.
�கா�காவ�ல் 600 ேபர் வசிக்கிறார்கள். பல்லாய�ரம் ஆண்�களாக நாக�க மன�தன�ன் �வேட இன்றி இம்மக்கள்
வாழ்ந்� வந்தார்கள். இந்தப் ப�தி ��க்க மணல் நிரம்ப�ய த��கள். வ�வசாயம் ெசய்ய வழிேய இல்ைல.
மணலில் ெதன்ைன மரங்கள் மட்�ேம �ைளக்�ம். உண�க்� ம�ன், ேதங்காய் மற்�ம் த��வாசிகள்
வளர்க்�ம் பன்றி மற்�ம் ேகாழிைய�ம், சீசன�ல் �ைளக்�ம் கிழங்�கைள�ம் மட்�ேம நம்ப�ய��ந்தார்கள்.
அதி�ம் பன்றிக்� உணவாக ேதங்காய் மட்�ேம ெகா�க்கப்பட்ட�. ெப�ம்பா�ம் ம��ம், ேதங்கா�ம், பன்றி
இைறச்சி�ம் சில கிழங்�க�ம் மட்�ேம உண்� வந்தார்கள். உலகின் மிக ேபார் அ�க்�ம் டயட் என
ேடாக்� த�� டயட்ைடச் ெசால்வார்கள். ேகாழிகைள வளர்த்தா�ம் அதன் �ட்ைடகைள இவர்கள் ஏேதா
�டநம்ப�க்ைக காரணமாக உண்பதில்ைல.
அதன்ப�ன் நாக�க உலகம் இவர்கைளக் கண்�ப��த்த�. அங்ேக �தலில் ேபாய் இறங்கிய ேகப்டன் ேஜம்ஸ்
�க், கந்தவர்கள் ேபான்ற அழ�டன் ஆண்க�ம், ெபண்க�ம் இ�ப்பைதக் கண்டார். அதன்ப�ன் த��,
ெவள்ைளய�ன் காலன�மயமான�. அப்ேபா�ம் அவர்க�ைடய பாரம்ப�ய உண� அதிகம் மாறவ�ல்ைல.
20-ம் �ற்றாண்�ன் மத்திய�ல் அவர்கைள ஆராய்ந்த வ�ஞ்ஞான�கள், ‘இத்தைன உைறெகா�ப்� உண்�ம்
அவர்கள் யா�க்�ம் சர்க்கைர, மாரைடப்� என்றால் என்னெவன்பேத ெத�யவ�ல்ைல’ என்பைத அறிந்�
வ�யப்பைடந்தார்கள். இைத ‘அடால் பாரடாக்ஸ்’ (த�� �ரண்பா�) என அைழத்தார்கள். (இேதேபால்
உைறெகா�ப்ைப அதிகம் உண்�ம் மாரைடப்� �ைறவாக இ�க்�ம் ப�ெரஞ்� பாரடாக்ஸ், இத்தாலியன்
பாரடாக்ஸ், மசாய� பாரடாக்ஸ் எல்லாம் உண்�.)
அதன்ப�ன் அந்தத் த��, நி�ஸிலாந்� அரசின் வசம் வந்த�ம் த��வாசிகள் ேமல் ‘இரக்கம்’ ெகாண்� கப்பல்
கப்பலாக அ�சி, ெராட்�, �ன்ன�ல் அைடத்த மாமிசம், ேகக், ப�ஸ்கட் எல்லாம் அ�ப்ப�னார்கள். அதன்ப�ன்
ேடாக்�வாசிகள் மத்திய�ல் உடல்ப�மன் அதிக�த்�வ�ட்ட�. வ�யாதிக�ம் அதிக�த்தன. இ� ஏன் நடந்த�
என்�ம் யா�க்�ம் ெத�யவ�ல்ைல. �தல்�தலாக அங்ேக ம�த்�வமைன கட்�ம் �ழ�ம் ஏற்பட்ட�.
இதன்ப�ன் 1966-ல் �யல் அபாயம் ஏற்பட்டதால் நாைலந்� மாதம் கப்பல்கள் எ��ம் ேடாக்��க்�
வரவ�ல்ைல. அந்த மாதங்கள் ��க்க ேவ�வழிய�ன்றி த��வாசிகள் தங்கள் பாரம்ப�ய உண�க்�த்
தி�ம்ப�னார்கள். வ�யப்பள�க்�ம் வ�தத்தில் அந்தக் காலகட்டத்தில் த�� மக்கள�ன் உடல்நலன் மிக
ேமம்பட்டதாக த�வ�ன் ம�த்�வர்கள் பதி� ெசய்கிறார்கள். அதன்ப�ன் �யல் நின்ற�ம் ம�ண்�ம் கப்பல்கள்
த��க்� வந்தன; ம�ண்�ம் வ�யாதிகள் �ழ்ந்தன.
இத்த�வ�ல் மட்�ம்தான் இப்ப�யா? மற்ற பழங்��கள�ன் நிைல என்ன?
ம�த்�வர் ெவஸ்டன் ப்ைரஸ் 1930கள�ல் மத்திய கனடாவ�ன் �ள�ர்மி�ந்த ராக்கி மைலகள�ல், தான் சந்தித்த
�ர்வக்��கைளப் பற்றி கீழ்கண்டவா� எ��கிறார்.
இவர்கள் இ�க்�மிடத்�க்� ேபாவேத சிரமம். மைலகள�ல் வ�மானத்ைத
இறக்க�ம் ��யா�. சாைலக� ம் கிைடயா�. மைலய�ல் உைறந்� கிடந்த
ஆற்றில், ஒ� படகில் கஷ்டப்பட்�ச் ெசன்� அவர்கள் இடத்ைத அைடந்ேதாம்.
இவர்க� க்�ம் கன�ய அர�க்�ம் ஒ� ஒப்பந்தம் உண்�. அதன்ப� வ�டம்
ஒ��ைற இவர்க� க்� நஷ்ட ஈட்�த் ெதாைகைய கன�ய அர�
வழங்கிவ�கிற�. உண�, உைட, ெபா�ள் என நாக�க மன�தன�ன் ெபா�ள்கள்
அவர்க� க்� வழங்கப்ப�கின்றன. ஆனால், பாதி �ர்வக் ��கள் இந்த நஷ்ட
ஈட்�த் ெதாைகைய ஏற்க ம�த்�வ�ட்டார்கள். ம�திேபர் அர� ெகா�ப்பைத
வாங்கிக் ெகாள்கிறார்கள். ஆக ஒேர இனத்தில் நாக�க மன�தன�ன் உணைவ
உண்�ம் �ர்வக்��கைள�ம், அைதப் �றக்கண�த்� தம் பாரம்ப�ய உணைவ
உண்பவர்கைள�ம் சந்திக்க ��ந்த�.
�ஜ்ஜியம் �கி�க்� கீழ்தான் ெவப்பம் எப்ேபா�ம் என்பதால் இங்ேக எந்தப்
பய�ர்க� ம் �ைளப்பதில்ைல. கறைவ மா�கைள�ம் வளர்க்க ��வதில்ைல.
ஆக இவர்கள் உண்ன��ய ஒேர உண�, இவர்கள் ேவட்ைடயா�ம்
மி�கங்கள்தான். நதி உைறந்�கிடப்பதால் ம�ன்கைளக் �ட
உண்ண��வதில்ைல.
இப்ப�திய�ல் கர�கள் ஏராளம். கர�கைள இவர்கள் ேவட்ைடயா�ப்
ப��க்கிறார்கள். உணவ�ல் காய்கறி இல்லாவ�ட்டால் ைவட்டமின் சி இன்றி
ஸ்கர்வ� எ�ம் ேநாய் (பற்கள�ல் �வாரம் ஏற்ப�தல்) வ�ம். ஆனால் உணவ�ல்
தாவரங்கேள இன்றி இ�க்�ம் இவர்க� க்� ஏன் ஸ்கர்வ� பாதிப்� இல்ைல
என ேயாசித்�, ஸ்கர்வ� எப்ப� இ�க்�ம் என வ�ளக்கி அங்ேக இ�ந்த
கிழவ�டம் ‘அந்த வ�யாதி இங்ேக யா�க்காவ� வந்த�ண்டா’ எனக் ேகட்ேடன்.
சற்� ேயாசித்� ‘அ� எங்க� க்� வரா�, அ� ெவள்ைளயர்க� க்� மட்�ம்
வ�ம் வ�யாதி. இந்த ஊ�ல் இ�க்�ம் ெவள்ைளயர்க� க்� அந்த ேநாய்
தாக்கி�ள்ளைதப் பார்த்�ள்ேளன்’ என்றார்.
‘அவர்க� க்� உங்களால் உதவ ���மல்லவா? ஏன் உதவவ�ல்ைல?’
‘அவர்க� க்� எல்லாம் ெத��ம் என நிைனக்கிறார்கள். எங்க� க்� ஒன்�ேம
ெத�யாதாம், நாங்கள் நாக�கமற்ற காட்�மிராண்�களாம். இந்த நிைலய�ல்
நாங்கள் ெகா�க்�ம் ம�ந்ைத அவர்கள் எப்ப�ச் சாப்ப��வார்கள்?’
அதன்ப�ன் ஸ்கர்வ�க்கான ம�ந்ைதக் காட்�வதாகச் ெசான்னார். �ட்�ச் ெசன்ற
வழிய�ல் கன�ய அரசின் உண�ப்ெபா�ள் அங்கா� இ�ந்த�. ‘அ�
ெவள்ைளயன�ன் மள�ைகக்கைட. அைத நாங்கள் சீந்�வேத கிைடயா�’ எனச்
ெசால்லி ஒ� மாைன ேவட்ைடயா� இ�ந்த இடத்�க்� அைழத்�ச் ெசன்றார்.
மான�ன் கிட்ன�க்� ேமேல �� ெகா�ப்பால் ஆன இ� பந்� ேபான்ற சைத
உ�ண்ைடகள் இ�ந்தன. ‘அைத ெவட்� எ�த்�ச் சின்ன, சின்னத்
�ண்�களாக்கி உண்டால் ஸ்கர்வ� வரா�’ என்றார்.
பச்ைச இைறச்சிய�ல் ைவட்டமின் சி இ�ப்ப� அப்ேபா� ம�த்�வ உலகம் அறிந்திராத வ�ஷயம். ஆனால்
இ�பற்றி அறியாத அந்தப் பழங்��கள், அந்த இைறச்சிையக் ெகாண்� ஸ்கர்வ�க்� ம�ந்�
கண்�ப��த்தி�ந்தார்கள். அதன்ப�ன் அங்ேக இ�ந்த 87 ேப�ன் 2,464 பற்கைள ம�த்�வர் ப்ைரஸ்
ேசாதைனய�ட்டார். அதில் ெவ�ம் நான்�ப் பற்கள�ல் மட்�ேம ேகவ�ட்� இ�ந்த�. சதவ�கித அளவ�ல் இ�
0.16%!
அேத மைலய�ன் கீேழ இ�ந்த நகரான பாய�ன்ட் க்�க்கில் ேசாதைன ெசய்தேபா� 25.5% மக்க�க்�ப் பல்
ெசாத்ைத இ�ந்த� ெத�யவந்த�. நகர்ப்�றத்ைதச் ேசர்ந்த பாய�ண்ட் க்�க் மக்க�க்� எல்லா வ�யாதிக�ம்
�ைறவ�ன்றி இ�ந்தன. அங்�ப் பல�க்�ம் �ப� இ�ந்த�, ஆத்ைரட்�ஸ் இ�ந்த�. ஆனால் இந்த வ�யாதி
இ�ந்த ஒ� �ர்வக்��ையக்�ட ம�த்�வரால் காண��யவ�ல்ைல.
அப்�ர்வக்�� மக்கள�ன் உணவாக இ�ந்த�, இன்ைறய ம�த்�வர்கள் தவ�ர்க்கச் ெசால்லிப் ப�ந்�ைரக்�ம்
ெகா�ப்� நிரம்ப�ய இைறச்சி மட்�ேம. இன்ைறய ஆேராக்கிய உண�களாக க�தப்ப�ம் ெகா�ப்� அகற்றிய
பால், ஓட்ம�ல், சீ�யல், சி�தான�யம், ைகக்�த்தல் அ�சி, ப�ப்�, ப�ன்ஸ் எைத�ம் அவர்கள் உண்ணவ�ல்ைல.
இந்த இ� உதாரணங்கள் மட்�மல்ல. உலகம் ��க்க உள்ள பழங்��கள�ன் உணவ�ல், ெப�ம்பான்ைமயான
கேலா�கள் உைறெகா�ப்ப�லி�ந்ேத வ�கிற�. பழங்�� உண� என்ப� ெப�ம்ப�தி ெகா�ப்� நிரம்ப�ய
இைறச்சி, சில காய்கறிகள், ேகாைடக்காலத்தில் கிைடக்�ம் ெவ� அ�தான சில பழங்கள் அவ்வளேவ. இந்த
டயட்ைடக் ேகட்டால் நவ �ன டயட்�சியன்க�ம், ம�த்�வர்க�ம் பத�வார்கள். ஆனால் இந்த டயட்ைட
உண்� வா�ம் மக்கள் எவ்வ�த வ�யாதிக�ம் இன்றி �� உடல்நலத்�டன் ஆேராக்கியமாக இ�க்கிறார்கள்.
அதனால் அவர்க�க்� ம�ந்�க�ம், ம�த்�வர்க�ம், டயட்�சியன்க�ம் ேதைவப்ப�வதில்ைல.
தற்காலத்தில் ஆேராக்கியமான உண�கள் என �றப்ப�ம் கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ், ஓட்ம�ல், ெகா�ப்ெப�த்த பால்,
�ட்ைடய�ன் ெவள்ைளக்க� ஆகியைவ மன�த�க்கான உணேவ அல்ல. இவற்ைறப் பண்ைணகள�ல்
இைறச்சிக்� வளர்க்கப்ப�ம் மி�கங்கைளக் ெகா�க்க ைவக்கேவ வ�வசாய�கள் பயன்ப�த்�கிறார்கள்.
அெம�க்காவ�ல் உள்ள பண்ைணக�க்�ச் ெசன்� அங்ேக உள்ள வ�வசாய�க�டன் ேபசி�ள்ேளன்.
இைறச்சிக்� வளர்க்கப்ப�ம் மா�கைள�ம், பன்றிகைள�ம் ெகா�க்க ைவக்க வ�வசாய�கள் கீழ்க்கா�ம்
உத்திகைளக் ைகயாள்வார்கள்.
பன்றிக�க்�க் ெகா�ப்� அகற்றிய பாைலக் ெகா�ப்பார்கள். 1930-ம் ஆண்�ல் இ�ந்ேத ஆரகன் மாநில
வ�வசாயக் கல்��, பன்றிகள�ன் உடல் ெகா�ப்ைப அதிக�க்க, ெகா�ப்� அகற்றிய பாைலக் ெகா�க்கப்
ப�ந்�ைர ெசய்கிற�. உணவ�ல் அதிகக் ெகா�ப்� இ�ந்தால் அ� நம் பசி�ணர்ைவக் கட்�ப்ப�த்தி வ��ம்.
அதனால் ெகா�ப்� இல்லாத பாைலக் ெகா�த்தால்தான் பன்றிக�க்�ப் பசி அதிக�க்�ம்.
மக்காச்ேசாளம் மாதி� எைடையக் �ட்�ம் தான�யம் எ��ம் இல்ைல. �மார் 3.5 கிேலா மக்காச்ேசாளம்
உண்டால் பன்றிக்� 1 கிேலா எைட ஏ�ம். மக்காச்ேசாளத்தின் வ�ைல�ம் �ைற�. எைடைய�ம் �ப் என
ஏற்�ம். இந்த மக்காச்ேசாளம் என்ப� ேவ� எ��மல்ல, கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ் என்ற ெபய�ல் டப்பாவ�ல்
அைடக்கப்பட்�, நமக்�க் காைல உணவாக ஆேராக்கிய உண� என்ற ெபய�ல் வ�ற்கப்ப�ம் உணேவ.
பன்றிகைள ெவட்�ம் �ன் அவற்�க்� ெமாலாசஸ் (க�ம்� ஜூஸ்), சாக்ெலட் (சாக்ெலட் கம்ெபன� கழி�)
எல்லாம் நிைறய ெகா�ப்பார்கள். ெவட்டப்ப�ம் �ன்�, அந்த நாள�ல் மட்�ம் ஏராளமான இன�ப்�கள்
ெகா�க்கப்ப�ம். இதனால் பன்றிகள�ன் ஈரலின் அள� �மார் 34% அதிகமாகிற�. ேம�ம் இன�ப்�கைளக்
ெகா�க்கக் ெகா�க்க பன்றிக�க்�ப் பசி எ�த்� ேசாளத்ைத�ம் அதிகமாகச் சாப்ப�ட்� எைடைய இன்�ம்
�ட்�க்ெகாள்�ம்.
இ�தியாக, பன்றிகைள ெவய�ேல படாமல் ஒேர இடத்தில் அைடத்� ைவத்�, உடல் உைழப்�ம் இல்லாமல்
எைடைய ஏற்�வார்கள். ைவட்டமின் � தட்�ப்பா�ம் எைடைய அதிக�க்�ம். ஆப�ஸில் மண�க்கணக்கில்
ஒேர நாற்காலிய�ல் ெவய�ல் படாமல் அமர்ந்தி�க்�ம் நமக்�ம் இதான் நிகழ்கிற�.
சிறி� சிந்திப்ேபாம்.
நமக்� உடல் எைட ஏ�வ�ம் இேத உண�கைள உண்பதால்தாேன? இைறச்சிக்காக ெகா�க்க ைவக்கப்ப�ம்
பன்றிக�க்�ம், மா�க�க்�ம் என்ன உண� வழங்கப்ப�கிறேதா, அேத உண�தாேன நமக்�ம் ஆேராக்கிய
உண� எ�ம் ெபய�ல் வழங்கப்ப�கிற�? ப�ற� எப்ப� எைட �ைற�ம்?
ஆக நவ �ன டயட் �ைறக�ம், நவ �ன ஆேராக்கிய உண�க�ம், நாட்�ப்�ற ஆேராக்கிய உண�க�மான
ேகழ்வர�, ைகக்�த்தல் அ�சி ேபான்ற எைவ�ேம நம்ைம ஆேராக்கியமாக இ�க்க ைவப்பதில்ைல.
வ�யாதிகள் இன்றி வா�ம் ஒேர மன�தர்கள், பழங்�� மக்கேள. இதற்�க் காரணம் அவர்கள் ெசய்�ம்
உட�ைழப்� மட்�ேம எனக்�ற ��யா�.
நகர்ப்�றங்கள�ல், கிராமப்�றங்கள�ல் நாள் ��க்க ைகவண்� இ�ப்பவர்கைள�ம், வயல்ேவைல ெசய்�
வ�ம் ஏைழ, எள�ய மக்கைள�ம்�ட நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகளான சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், ஆஸ்�மா,
ைசனஸ், ரத்தேசாைக, மாைலக்கண் வ�யாதி ேபான்றைவ தாக்�கின்றன.
ஆக, இவ்வ�யாதிகள் எல்லாம் �ணப்ப�த்த ��யாத வ�யாதிகேளா அல்ல� �ணப்ப�த்த ��யாமல்
ம�ந்தால் மட்�ேம கட்�க்�ள் ைவத்தி�க்கக்��ய வ�யாதிகேளா அல்ல. பல�ம் ‘நாற்பைதத் தாண்�னால்
எல்லா�க்�ம் �கர் வ�ம்’ ‘ஆ�மாதக் �ழந்ைதக்�க் �ட ைடப் 2 டயப�ஸ் இ�க்கிற�’ எனச் ெசால்லி
ஆ�தல் அைடவார்கள். ஆனால் ைடப் 2 டயப�ஸ் வந்தி�க்�ம் ஆ�மாதக் �ழந்ைத என்ன சாப்ப��கிற�
எனப் பார்த்தால் அ� �ட்�ப்பாலாக இ�க்�ம். �ட்�ப்பாலில் என்ன இ�க்கிற� எனப் பார்த்தால் அதி�ம்
சர்க்கைர�ம், அ�சி�ம், ேகா�ைம�ம், ேசாயாப�ன் ஆய��ம், ெசயற்ைகயான ைவட்டமின்க�ம் இ�க்�ம்.
தாய்ப்பால் மட்�ேம ��க்�ம் ப�ள்ைளக�க்� ைடப் 2 டயப�ஸ் வரா�.
அ�சி, ேகா�ைம, இட்லி, கம்�, ேகழ்வர� ேபான்ற உண�கள�ல் என்ன ெக�தல் உள்ளன? இவற்ைற
உண்டால் நமக்� ஏன் டயப�ஸ் �தல் இன்னப�ற வ�யாதிகள் வ�கின்றன? இவற்ைற உண்ணாமல்
தவ�ர்க்�ம் பழங்�� மக்கைள ஏன் இவ்வ�யாதிகள் அண்�வதில்ைல?
�ரதிர்ஷ்டவசமாக தமிழ்நாட்� உண�வைககள் பல�ம் ஏராளமான சர்க்கைரச் சத்� ெகாண்டைவயாகேவ
உள்ளன. நம் காைல உணவான இட்லிைய எ�த்�க்ெகாள்ேவாம். ஒ� இட்லிய�ல் �மார் 15 கிராம் சர்க்கைர
உள்ள�. ஒேர ஒ� இட்லி சாப்ப��வ�, �மார் நான்� �ஸ்�ன் ெவள்ைளச் சர்க்கைர சாப்ப��வதற்�ச் சமம்.
காைலய�ல், சாம்பாேரா� ேசர்த்� ஐந்� இட்லி சாப்ப�ட்டால் 20 ஸ்�ன் சர்க்கைர அதாவ� 75 கிராம் சர்க்கைர
உண்கிற�ர்கள் எனப் ெபா�ள்.
‘இட்லி சாப்ப��வ�ம் சர்க்கைர சாப்ப��வ�ம் ஒன்றா? இட்லி ஆேராக்கிய உண� அல்லவா?’
என என்ம�� ந�ங்கள் ேகாபப்படலாம். ஆனால் உண்ைம என்ன ெத��மா?
ஐந்� இட்லி சாப்ப��வ� ேநர�யாக 75 கிராம் ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய சாப்ப��வைத வ�ட ேமாசமான�
அ�சி, ேகா�ைம ஆகிய உண�கள் நம் உடலில் �ைழந்த�டன் ரத்தத்தில் சர்க்கைர அளைவ
அதிக�க்கின்றன. காரணம் இவற்றில் உள்ள க்�ேகாஸ்.
காைல: ஐந்� இட்லி
மதியம்: சாதம், சாம்பார், ரசம்,
மாைல: வைட, காப்ப�
இர�: சப்பாத்தி, ��மா
இப்ப� சராச�யான தமிழ்நாட்� உணைவ உண்ப� - தினம் �மார் அைரக் கிேலா �தல் �க்கால் கிேலா
ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய ேநர�யாக உண்பதற்�ச் சமம்.
தினம் அைரக் கிேலா ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய 40, 50 வ�டங்களாகத் ெதாடர்ந்� உண்�வந்தால் டயப�ஸ்
வ�வதி�ம், உடல் எைட ��வதி�ம் வ�யப்� என்ன? இைவ எல்லாம் வராமல் இ�ந்தால்தான் ஆச்ச�யம்!
ெவள்ைள அ�சிையத் தவ�ர்த்� கம்�, ேகழ்வரகில் இட்லி ெசய்வதா�ம், இட்லிைய ஐந்திலி�ந்� நாலாகக்
�ைறப்பதா�ம் சர்க்கைர மற்�ம் ப�ற ேநாய்கள் வராமல் இ�க்கா�. பல�ம் இவ்வைக மாற்றங்கைள
மட்�ேம ெசய்�ெகாண்� ஆேராக்கிய உண�கைள உண்பதாக எண்ண� மகிழ்ச்சி அைடகிறார்கள். அந்த
உண�கள், இந்த ேநாய்கைளக் �ணப்ப�த்�வ�ம் இல்ைல.
வ�யாதிகள�ல் இ�ந்� ��வ��தைல ெபறச் சிறந்த வழி, ஆதிமன�தன் உண்ட உண�கைள உண்பேத.
இைறச்சிைய உண்டால் ெகாலஸ்�ரால் அதிக�க்காதா?
ெகா�ப்ைப அதிகமாக உண்டால் மாரைடப்� வராதா?
ஆதிமன�த உணவால் சர்க்கைர�ம், ரத்த அ�த்த�ம், ஆஸ்�மா�ம், ைசனஸும், ெசா�யாசிஸும்,
உடல்ப�ம�ம், மாைலக்கண் வ�யாதி�ம் இன்னப�ற வ�யாதிக�ம் �ணமா�மா?
இவற்�க்கான வ�ைடகைள அ�த்தப் ப�திய�ல் காண்ேபாம்.
ப�தி 2 - இைடேவைளய�ல் �ைழந்த வ�ல்லன்!
By நியாண்டர் ெசல்வன்
First Published : 12 July 2015 10:00 AM IST
மன�த இனத்தின் வரலா�, ப�ணாம அ�ப்பைடய�ல் 26 லட்சம் ஆண்�க�க்� �ன்� ெதாடங்�கிற�.
மன�தன் வ�வசாயம் ெசய்ய ஆரம்ப�த்� அ�சி, ப�ப்�, ப�ன்ஸ், ேகா�ைமையச் சாப்ப�ட ஆரம்ப�த்த� 10,000
ஆண்�க�க்� �ன்னேர.
இ� �றித்� ஆரா�ம் ப�ணாமவ�யல் வ�ஞ்ஞான�கள் ��வ� - மன�தன�ன் 99.99% ஜ�ன்கள் நாம் வ�வசாயம்
ெசய்வதற்� �ன்ேப உ�வாகிவ�ட்டன என்பேத. வ�வசாயம் ப�றந்தப�ன் கடந்த பத்தாய�ரம் ஆண்�கள�ல் நம்
ஜ�ன்கள�ல் ெவ�ம் 0.01% மாற்றேம நிகழ்ந்�ள்ள�. இன்� நாம் உண்�ம் பேராட்டா, ��ல்ஸ்,
கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ், ேகாக், ெபப்ஸி, ப�ட்சா, பர்கர் என்றால் என்னெவன்ேற நம் ஜ�ன்க�க்�த் ெத�யா�. நம்
ஜ�ன்க�க்�ப் பழக்கமாகி, ப�ச்சமயமாகி�ள்ள உண�கள் - இைறச்சி�ம் காய்கறி பழங்க�ேம.
ப�ணாம�திய�ல் எத்தைன ப�ன்ேனாக்கிப் ேபானா�ம், கிைடத்�ள்ள அத்தைன தடயங்க�ம் மன�தன�ன்
�தன்ைம உண� இைறச்சிேய என்� நி�ப�க்கின்றன. 32 லட்சம் ஆண்�க�க்� �ன்� கிைடத்த �ஸி
எ�ம் �ைனப்ெபய�ள்ள எ�ம்�க்�ட்�ன் அ�ேக கிைடத்த மி�கங்கள�ன் எ�ம்�கைள ஆராய்ந்ததில்
அவற்ைற �ஸி�ம், அவர� �ட்டத்தா�ம் கற்களால் ��வ� எ�த்� இைறச்சிைய உண்டதற்கான �வ�கள்
உள்ளன. நம்மிடம் கிைடத்�ள்ள கற்காலக் க�வ�கள் 26 லட்சம் ஆண்� பழைமயானைவ. அப்ேபா�
ேஹாேமா எ�ம் வைக மன�த இனேம உலகில் ேதான்றவ�ல்ைல. ேஹாேமா ��ம்பத்ைதச் ேசர்ந்தவர்கள்
தான் ேஹாேமாேசப�யன்ஸ் எ�ம் நாக�க மன�தர்களான நாம். நமக்� �தாைத ேஹாேமா எெரக்டஸ்.
இத்தைன ெதான்ைமயான ேஹாேமா ��ம்ப வைக மன�த இனம் ேதான்�வதற்� �ன்ப��ந்த
ஆஸ்தி�ெலாப�திகஸ் வைக மன�த இனம் (�சிய�ன் இனம்) இைறச்சி உண்டதற்கான தடயங்கள் நமக்�
கிைடத்�ள்ளன.
�ஸிய�ன் உணவாக ப�ணாமவ�யல் வ�ஞ்ஞான�கள் ��ம் உண�, ெசட் ேதாைச�ம், ெகட்�ச் சட்�ன��ம்
அல்ல; பழங்கள், வ�ைதகள், �ச்சிகள் மற்�ம் சி�மி�கங்கைளேய. அந்தக் காலகட்ட மன�தன் அப்ேபா�
மான், யாைன ேபான்ற ெப�ய மி�கங்கைள ேவட்ைடயாட ஆரம்ப�க்கவ�ல்ைல. ஆனால் அதற்� �ன்ேப
இைறச்சி அவன் உணவ�ல் இ�ந்தி�க்கிற�.
(�ஸி. மன�த இனத்தின் ஆதி ெகாள்�ப்பாட்�)
அதன்ப�ன் பல லட்சம் ஆண்�களாகப் ப�ணாம�தியாக வளர்ந்� மாற்றம் அைடந்� வந்த மன�தன் ெசய்த
ஒ� வ�ஷயம், அவைன மற்ற மி�கங்கள�ல் இ�ந்� ப�ணாம�தியாக வ�த்தியாசப்ப�த்தி, தன்ைன உலகின்
தைலவன் ஆக்கிய�. அ� என்ன மாற்றம்? சைமத்த மாமிசம் உணைவ அவன் உண்ணத் ெதாடங்கியேத.
உண�ச்சங்கிலிய�ல் சிங்கம், �லி ேபான்ற மி�கங்கைளத் தாண்� நாம் �லிப்பாய்ச்சலில் �ன்ேனறக் காரணம்
- சைமத்த மாமிச உணைவ உண்ணத் ெதாடங்கியேத என ப�ணாமவ�யல் ஆய்வாளர்கள் வ�ளக்�கிறார்கள்.
பச்ைச இைறச்சி ஜ�ரணமாக ெராம்ப ேநரம் ப��க்�ம். ஆனால் �ட்ட மாமிசம் எள�தில் ஜ�ரணமாவ�டன், அதிக
அளவ�ல் மாமிசத்ைத உண்ண�ம் ���ம். இதனால் நம் �ைளக்� தி�ெரன அதிக கேலா�க�ம், அதிக
அளவ�ல் �ரத�ம் ைவட்டமின், மினரல் �தலான ஊட்டச்சத்�க�ம் கிைடத்தன. இைத ஆரா�ம்
ப�ணாமவ�யலாளர்கள் மன�த �ைளய�ன் ஆற்றல் அதன்ப�ன்னர் ெப�மளவ�ல் அதிக�த்ததாக ��கிறார்கள்.
�ைளய�ன் ஆற்றல் அதிக�க்க, அதிக�க்கச் சிந்திக்�ம் திறன் வளர்ந்� உலகின் மற்ற எந்த மி�கங்கைள�ம்
வ�ட�ம் ப�ணாம�திய�ல் மன�தன் �ன்ேனறிவ�ட்டான். ஆக, சைமத்த மாமிச உணைவ உண்�ம்�ன்
மன�த�ம் மற்ற மி�கங்கைளப்ேபான்ற இன்ெனா� மி�கேம; சைமத்த மாமிச உணேவ நம்ைம மற்ற
மி�கங்கள�டம் இ�ந்� ேவ�ப�த்தி மன�தனாக மாற்றிய�.
ஏேதா ஒேர ஒ� உணைவ மட்�ேம உண்� மன�தனால் உய�ர்வாழ���ம் என�ல் அ�, மாமிச உண�
மட்�ேம. கீைர, அ�சி, ப�ப்�, ேகா�ைம, ேதங்காய், வாைழப்பழம் என உலகின் எந்தச் சத்�மி�ந்த
உணைவ�ம் எ�த்�க்ெகாள்�ங்கள். அைத மட்�ேம ஒ� மன�த�க்� ெகா�த்� வா�ங்கள். உதாரணமாக
தின�ம் கீைர மட்�ேம சாப்ப�டலாம் என்றால் சில மாதங்கள�ல் ஊட்டசத்�க் �ைறபா� வந்� மன�தன்
இறந்�வ��வான். அவ்வள� ஏன்? மன�த�க்� மிகப் ப�ச்சயமான ஓர் உண�, தாய்ப்பால். ஆனால், வளர்ந்த
மன�த�க்�த் தின�ம் தாய்ப்பாைல மட்�ேம உணவாகக் ெகா�த்� வந்தா�ம் அவ�ம் சில மாதங்கள�ல்
ஊட்டச்சத்� �ைறபாட்டால் இறந்�வ��வான். ஆனால், தின�ம் இைறச்சி�ணைவ மட்�ேம ஒ�
மன�த�க்�க்�க் ெகா�த்� வந்தால் அவன் இறந்�வ�ட மாட்டான். மாறாக அவன் உடல்
ஆேராக்கியமைட�ம்; உடல்நலக் ேகாளா�கள் ந�ங்�ம். ஆம், தாய்ப்பாலில் �ட இல்லாத ஊட்டச்சத்�க்கள்
நிரம்ப�ய உண�, �லால் உணேவ. ஒ� மன�த�க்�த் ேதைவயான அைனத்� வைக ைவட்டமின்கைள�ம்,
மினரல்கைள�ம், �ரதங்கைள�ம், ெகா�ப்�கைள�ம் ப�ற �லச்சத்�கைள�ம் ெகாண்ட ஒேர உண� அ�.
ஆக, �ரங்காக இ�ந்தவைன மன�தனாக்கி நம் ஜ�ன்கைள வ�வைமத்� அத�ள் இ�க்�ம் �.என்.ஏைவத்
த�ர்மான�த்� மன�த இனத்ைதக் கட்டைமத்த உண� - இைறச்சி�ண�. அைதக் ெக�தலான� எனக் ��ம்
எந்த ஒ� டயட் �ைற�ம் எப்ப�ச் ச�யானதாக இ�க்க���ம்?
எனேவ, ேபலிேயா டயட் என்ப� ஏேதா இன்ைறய டயட்�சியேனா, வ�ஞ்ஞான�ேயா கண்�ப��த்த �திய
உண��ைற அல்ல. நம்ைம மன�தனாக்கி, மன�த ச�தாயத்ைதக் கட்டைமத்த ஆதிகால உண��ைற. நவ �ன
உலகின் ெதான்ைமயான டயட் இ�ேவ.
வா�ங்கள், நாம் நவ �ன உலகின் �தல் ேபலிேயா டயட்டைரச் சந்திக்க காலச்சக்கரத்தில் ஏறி 1862-ம்
ஆண்�க்�ப் பயண�க்கலாம்.
அப்ேபா� டயட்�ங், ஜிம், ட்ெரட்மில் ேபான்ற எந்த வார்த்ைதக�ம் �ழக்கத்தில் இல்ைல. அந்தக்
காலகட்டத்தில் இங்கிலாந்தில் வ�ல்லியம் பாண்�ங் (William Banting) எ�ம் சைமயற்காரர் ஒ�வர் வசித்�
வந்தார். அவர் ப�ர�க்க�க்�ம், மன்னர்க�க்�ம் சைமப்பவர். அவர்கள� உணைவ உண்�, உண்� இவ�ம்
�ண்டானார். தன் 30 வயதில் �ன�ந்� ஷூ ேலைசக் �ட கட்ட ��யாத நிைல வந்த�ம் ெவ�த்�ப்ேபாய்
ம�த்�வ�டம் ஆேலாசைன ேகட்டார். அவ�ம் ‘உடல்பய�ற்சி ெசய்’ என்ற வழக்கமான ஆேலாசைனையக்
ெகா�த்தார். வ �ட்�க்� அ�ேக இ�க்�ம் ஏ�ய�ல் பட� வலித்�க் க�ம் உடற்பய�ற்சி ேமற்ெகாண்டார்
பாண்�ங். தின�ம் இரண்�மண�ேநரம் பட� வலிப்பார். அதன்ப�ன் க�ம்பசி எ�க்�ம். அைதப்ேபாக்க ேம�ம்
அதிகமாக உண்பார். உடல் ேம�ம் �ண்டா�ம்.
ெவ�த்� ேபான பாண்�ங்கிடம் ‘�ைறவான கேலா�கைளச் சாப்ப��’ எ�ம் அறி�ைர �றப்பட்ட�. ஒ�
கட்டத்தில் ெவ�ம் காய்கறிகைள மட்�ம் சாப்ப�ட்� வந்தார் பாண்�ங். க�ம் உடற்பய�ற்சி�ம், உணவ�ல்லா
நிைல�ம் அவைர மயக்க நிைலக்�த் தள்ள�ன. ம�த்�வமைனய�ல் ேசர்க்கப்பட்டார். ஒ� வ�டம் இப்ப�ப்
பட்�ன� கிடந்�, உடற்பய�ற்சி ெசய்�, ந�ச்சல், ஸ்பா, �திைர ஏற்றம் என பலவற்ைற �யற்சித்�ம் எைடய�ல்
ெவ�ம் 3 கிேலா மட்�ேம இறங்கிய�. இதன�ைடேய பாண்�ங்�க்�க் கா�ேகட்�ம் திற�ம்
�ைறந்�ெகாண்ேட வந்த�.
இந்தச் �ழலில் பாண்�ங் 1862-ல், வ�ல்லியம் ஹார்வ� எ�ம் ம�த்�வைரச் சந்தித்தார். அப்ேபா� க்�ேகாஸ்
�கர் என ஒன்� இ�ப்ப� கண்�ப��க்கப்பட்� அ�தான் எைட அதிக�ப்�க்�க் காரணம் என்கிற ஒ� திய�
உலா வந்த�. ஹார்வ��ம் பாண்�ங்கிடம் ‘உன் எைட அதிக�ப்� மற்�ம் கா� ேகட்காத� ேபான்ற
ப�ரச்ைனக�க்�க் காரணம் சர்க்கைரேய’ என்றார். அதன்ப�ன் ஹார்வ�, பாண்�ங்�க்� ஓர் எள�ய ஆேலாசைன
ெசான்னார்.
‘சர்க்கைரச் சத்� எதில் இ�க்கிற�? அ�சி, ப�ப்�, ேகா�ைம, ெராட்�, பழங்கள், ப�ன்ஸ், பால் அைனத்தி�ம்
இ�க்கிற�. ஆக இைத எல்லாம் சாப்ப�டக்�டா�.’
‘ப�ன் எைதச் சாப்ப�டேவண்�ம்?’
‘இைறச்சி, �ட்ைட மற்�ம் சீஸ் ேபான்ற சர்க்கைர �த்தமாக இல்லாத உணவாகச் சாப்ப��!’
இப்ப� ஒ� ஆேலாசைனைய �தல்�ைறயாகக் ேகட்கிறார் பாண்�ங்.
‘இதில் எப்ப� எைட இறங்�ம்? �ட்ைடைய�ம், இைறச்சிைய�ம் தின்றால் எைட ஏறத்தாேன ெசய்�ம்?’
(சாஸ்வதம் ெபற்ற ேகள்வ� இ�!)
‘�ண்டாக இ�க்�ம் சிங்கத்ைதேயா, �லிையேயா, ஓநாையையேயா யா�ம் பார்த்த�ண்டா? இைவ எல்லாம்
இைறச்சிைய மட்�ேம சாப்ப��கின்றன. �ண்டாக இ�ப்பைவ எல்லாம் ��க்க ��க்க தாவர உண�
மட்�ம் உண்�ம் யாைன, காண்டாமி�கம், ந�ர்யாைன ேபான்ற மி�கங்கேள’ என்றார் ஹார்வ�.
வ �� தி�ம்ப�ய பாண்�ங், ஹார்வ� ெசான்னப� உண��ைறைய �ற்றி�ம் மாற்றினார். தினம் �ன்�
ேவைள ெவ�ம் மாமிசம், ம�ன், �ட்ைட ஆகியவற்ைற மட்�ம் உண்டார். மாைலய�ல் ஒ� ��டன்,
ெகாஞ்சம் பழம் சாப்ப��வார். ெராட்�, பால், இன�ப்�, உ�ைளக்கிழங்� அைனத்ைத�ம் தவ�ர்த்தார்.
கேலா�க�க்� எந்தக் கட்�பா�ம் இல்ைல. இஷ்டத்�க்� சாப்ப�ட்டார். 2 வ�டங்கள�ல் அதிசயத்தக்க
�ைறய�ல் �ப்ப� கிேலாைவ இழந்� ��ைமயான உடல் ஆேராக்கியம் ெபற்றார். கா�கள�ன் ேகட்�ம்
திற�ம் அதிக�த்� நாளைடவ�ல் ��க்கச் ச�யாகிவ�ட்ட�.
(வ�ல்லியம் பாண்�ங் மற்�ம் அவர� �ல்)
இதில் மிக�ம் உற்சாகமானார் பாண்�ங். தன்ைனப் ேபால அைனவ�ம் இந்த உண��ைறயால்
பயனைடயேவண்�ம் என்� தன் டயட் அ�பவங்கைள 1863-ம் ஆண்� ஒ� �லாக எ�தினார்.
வ�த்தியாசமான உண��ைறகள், �திய க�த்தாக்கம் என்பதால் அந்த �ல் மிகப் ப�ரபலம் அைடந்த�.
இப்ேபா�, உண�க் கட்�ப்பா�க்� ‘டயட்�ங்’ என ெசால்வ� ேபால் அந்தக் காலத்தில் ‘பாண்�ங்’ என்�
ெசால்லப்பட்ட�. அப்ேபா� ‘நான் டயட்�ல் இ�க்கிேறன்’ என யா�ம் �றமாட்டார்கள். ‘நான் பாண்�ங்கில்
இ�க்கிேறன்’ எனக் ��வார்கள்.
அன்� மக்காச்ேசாளம், ஓட்ஸ், பால், �ட்ைட எல்லாம் இ�ந்தன. ஆனால் கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ் எனப்ப�ம்
�ராசஸ் ெசய்யப்பட்ட ேசாளம், ஓட்ம�ல் என அைழக்கப்ப�ம் சர்க்கைர/ெசயற்ைக ைவட்டமின் ேசர்த்த ஓட்ஸ்,
ெகா�ப்ெப�த்த பால், �ட்ைடய�ன் ெவள்ைளக்க� மட்�ேம உண்ப� ேபான்ற வழக்கங்கள் அன்� இல்ைல.
இன்� இைவ இல்லாமல் அெம�க்காவ�ல் யா�ம் டயட் ெசய்வேத இல்ைல.
ஆக, நவ �ன உலகின் �தல் டயட், ேபலிேயா டயட் தான். அதாவ� பாண்�ங் டயட் என்� ெசால்லப்பட்ட
டயட்.
பாண்�ங் டயட் ப�ரபலமானதால் அ��றித்த சர்ச்ைசக�ம் வர ஆரம்ப�த்தன. பாண்�ங் எள�ய சைமயல்காரர்
என்பைதக் கண்ேடாம். அதனால் அவர� �ைலப் ப�த்த ம�த்�வர்கள் அைனவ�ம் ‘இந்த டயட்�ன்
அறிவ�யல் அ�ப்பைட என்ன? இ� எப்ப� ேவைல ெசய்கிற�?’ என்� ேகள்வ� எ�ப்ப�னார்கள். இதற்�
பாண்�ங்கிடம் பதில் இல்ைல. அதனால் அன்ைறய ம�த்�வர்களால் எள்ள�நைகயாடப்பட்டார்
பாண்�ங். ேம�ம், ‘அறிவ�யல் அ�ப்பைடயற்ற �ல்’ என அவ�ைடய �ைலக் �ைற�றி �த்தமாக ஒ�க்கி
ைவத்தார்கள். ஆனால் மக்கள�ன் எதிர்வ�ைன ேவ�வ�தமாக இ�ந்த�. பாண்�ங் டயட்ைட ��ைமயாக
நம்ப�னார்கள். இதனால் பயன் உள்ள� என்� அைனவ�ம் இந்த டயட் �ைறைய ஏற்�க்ெகாண்டார்கள்.
பாண்�ங்கின் �ைல வாங்கிப் ப�த்� அதன் டயட் �ைறையப் ப�ன்பற்றியவர்கள�ன் எைட நன்� இறங்கிய�;
பல்ேவ� வைகயான உபாைதக�ம் �ணமாகின. ஆனா�ம் ம�த்�வர்கள் அந்த டயட்�ைறைய
ஏற்�க்ெகாள்ளேவய�ல்ைல.
அெம�க்காவ�ல் பம்ப�ள்ேதன� என்கிற ஒ� வைக ேதன� உண்�. அதன் உடலைமப்ைப ஆரா�ம் எந்த
ஏேராநாட்�க்கல் எஞ்சின�ய�ம் ‘இந்த உடலைமப்ைபக் ெகாண்�ள்ள ஒ� �ச்சியால் பறக்க இயலா�’ எனத்
�ண்ைடத்தாண்� சத்தியம் ெசய்வார்கள். காரணம், அதன் உடலைமப்� ஏேராநாட்�க்கல் �ைறய�ன்
சித்தாந்தங்க�க்� எதிரான�. ஆனால், பம்ப�ள்ேதன� காலகாலமாகப் பறந்�ெகாண்�தான் இ�க்கிற�.
அ�ேபான்ற ஒ� பம்ப�ள்ேதன� தான் பாண்�ங் டயட்�ம். அறிவ�யல் ஒ� வ�ஷயம் சாத்தியமில்ைல
என்கிற�. ஆனால் நைட�ைற அதற்� எதிரானதாக இ�க்கிற�. இந்தச் �ழல் அறிவ�ய�க்�ப் �திதல்ல.
நைட�ைறக்�த் தக்கப� தன்ைன மாற்றிக்ெகாள்வேத அறிவ�யலின் சாதைன. அவ்வைகய�ல் பாண்�ங்
டயட்ைட ஆராய ேம�ம் சில ம�த்�வர்கள் �ன்வந்தார்கள்.
1890கள�ல் ெஹெலன் ெடன்ஸ்ேமார் எ�ம் அெம�க்க ம�த்�வர் தன்ன�டம் சிகிச்ைச ெபற வந்தவர்கள�டம்
பாண்�ங் டயட்ைடப் ப�ந்�ைரக்க ஆரம்ப�த்தார். டயட் மிக எள�ைமயான�. ‘தினம் அைரகிேலா இைறச்சி�ம்,
சில காய்கறிக�ம் சாப்ப��. கிழங்�கள், சர்க்கைர, ெராட்�ையத் தவ�ர்.’
அவர் ெசான்னைத அப்ப�ேய ப�ன்பற்றியவர்க�க்� எைட மள மளெவன இறங்கிய�. ெடன்ஸ்ேமா�ன்
ப�ந்�ைர ேபலிேயா டயட்�க்�ப் ெப�ய தி�ப்பமாக அைமந்த�. இந்தத் தகவல் ெவள�ேய பரவ�யப�ற�
அதன் வ �ச்� ேம�ம் அதிகமான�. அதன்ப�ன் அன்ைறய ஐேராப்பா, அெம�க்காவ�ன் அைனத்�
ம�த்�வர்க�ம் பாண்�ங் டயட்ைட ஏற்�க்ெகாண்டார்கள். சர்க்கைர வ�யாதி ேநாயாள�க�க்� ம�த்�வர்கள்
அைதப் ப�ந்�ைரத்த� மட்�மில்லாமல், சர்க்கைர வ�யாதி ெதாடர்�ைடய �ல்க�ம் பாண்�ங் டயட்ைடேய
வலி��த்தின. 1863-ல் இ�ந்� 1950 வைர, அதாவ� 87 வ�டங்கள், பாண்�ங் டயட் மட்�ேம உலகின் மிகப்
ப�ரபலமான, ம�த்�வர்களால் ஏற்�க்ெகாள்ளப்பட்ட அதிகார�ர்வ டயட்டாக இ�ந்த�.
இைத எல்லாம் இப்ேபா� ப�க்ைகய�ல்‘ ப�ற� எப்ப� இந்தக் �ைறெகா�ப்� டயட்�கள் ப�ரபலமாகின? ஏன்
இைறச்சி�ம், ெநய்�ம் �ண்டாக்�ம் உண�கள் என மக்க�ம், ம�த்�வர்க�ம் நம்ப ஆரம்ப�த்தார்கள்?’
என்கிற சந்ேதகம் ேதான்�ம்! திைரப்படத்தில், ஒ� ஹ�ேரா இைடேவைள வைர கதாநாயகிையக் காதலித்�
��ம்பப்பாட்� பா�, மகிழ்ச்சியாக இ�க்�ம் ேவைளய�ல், இைடேவைள சமயத்தில் தி�ெரன ஒ� வ�ல்லன்
ேதான்றி கைதய�ல் தி�ப்பத்ைத ஏற்ப�த்தினால் எப்ப� இ�க்�ம்! 1956-ல் அப்ப� ஒ� வ�ல்லன் ேதான்றினார்.
அவர் ெபயர் நம்மில் யா�க்�ம் ப�ச்சயமாக இ�க்கா�. என��ம், அவர்தான் இன்ைறய �ைறந்தெகா�ப்�
டயட்�கள�ன் தந்ைத - ஆன்சல் கீஸ் (Ancel Keys).
உய��யல் வ�ஞ்ஞான�யான கீஸ், இரண்டாம் உலகப் ேபா�ன்ேபா� உண� ேரஷன்கைள ஆராயத்
ெதாடங்கினார். பலநா�க�க்�ம் ெசன்� உண�க்�ம், உடல்நல�க்�ம் இ�க்�ம் ெதாடர்ைப ஆராய்ந்தார். 22
நா�க�க்�ச் ெசன்� ஆராய்ந்த கீஸ், அதில் ெவ�ம் ஏேழ ஏ� நா�கள�ன் �ள்ள�வ�வரத்ைத எ�த்�
‘ஏ�நா�கள�ன் ஆராய்ச்சி’ எனப்ப�ம் ஆய்ைவ 1956-ல் பதிப்ப�த்தார். அந்த ஆய்வ�ல் இந்த ஏ�நா�கள��ம்
உணவ�ல் ெகா�ப்ப�ன் சதவ�கிதம் அதிக�க்க, அதிக�க்க இதயேநாய்களால் மரணவ�கிதங்கள் அதிக�ப்பதாக
உல�க்� அறிவ�த்தார் கீஸ். ஆனால் கீஸ் 22 நா�கள��ம் எ�த்த �றிப்�கைளப் பலவ�டம் கழித்�
ஆராய்ந்தார்கள் வ�ஞ்ஞான�கள். அதன்ப�, கீஸ் ெசான்ன�ேபால இதயேநாய்க்�ம், ெகா�ப்�க்�ம்
எத்ெதாடர்�ம் இல்ைல என்பைதக் கண்டறிந்தார்கள். ��ைமயான 22 நா�கள�ன் �ள்ள�வ�வரங்கைள�ம்
ஆராய்ச்சி ெசய்யாமல் ெவ�ம் ஏேழ நா�கைள எந்த அ�ப்பைடய�ல் ேதர்ந்ெத�த்தார், ப�ற 15 நா�கைள ஏன்
ஆய்வ�ல் ேசர்க்கவ�ல்ைல என்பதற்கான எந்த வ�ளக்கத்ைத�ம் கீஸ் சா�ம்வைர ெத�வ�க்கவ�ல்ைல.
கீஸின் ஆய்� தவறான� என்� ப�ன்னாைளய வ�ஞ்ஞான�கள் ஒப்�க்ெகாண்டா�ம் அன்� கீஸிடம் யா�ம்
ஒ� ேகள்வ� எ�ப்பவ�ல்ைல. அவர் அெம�க்க அரசின் மதிப்� மி�ந்த வ�ஞ்ஞான�. அவர� ஆய்�
பதிப்ப�க்கபட்ட ப�ற�, உலகப்�கழ் ெபற்ற பத்தி�ைககளான ைடம், �டர்ஸ் ைடஜஸ்ட் ேபான்றைவ
‘�ட்ைட�ம், ெநய்�ம், இைறச்சி�ம் மாரைடப்ைப வரவைழப்பைவ’ எனத் தைலயங்கம் எ�தின. இைதப்
ப�த்த மக்கள் ேபரதிர்ச்சி அைடந்தார்கள்.
இந்தச் �ழலில் 1950-கள�ல் ெகல்லாக்ஸ் சேகாதரர்கள் மக்காச்ேசாளத்தில் இ�ந்� கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ்
தயா�க்�ம் ெதாழில்�ட்பத்ைதக் கண்�ப��த்தி�ந்தார்கள். காைல உணவாக சீ�யைல�ம், பாைல�ம்
��க்கலாம் என சீ�யல் கம்பன�கள் வ�ளம்பரம் ெசய்�வந்தேபா�ம் அன்ைறய அெம�க்கர்க�ம்,
ஐேராப்ப�யர்க�ம் அைதச் சட்ைட ெசய்யவ�ல்ைல. அன்ைறய காைல உண� என்ப� �ட்ைட�ம், பன்றி
இைறச்சி�ேம. ஆனால், கீஸின் ஆய்� ெவள�வந்த�ம் மக்கள் �ட்ைடைய�ம், பன்றி இைறச்சிைய�ம்
ைகவ�ட்�வ�ட்� சீ�ய�க்� மாறினார்கள்.
இதன்ப�ன் சில வ�ந்ைதகள் நிகழ்ந்தன. கார்ன்ஃப�ேளக்ஸும், ெகா�ப்ெப�த்த பா�ம் ஆேராக்கிய உண�களாக
�வ�ய�ல் வ�ளம்பரம் ெசய்யப்பட்டன. �ட்ைட, இைறச்சி வ�ற்�ம் சி�பண்ைணயாளர்க�க்� அம்மாதி�
வ�ளம்பரம் ெசய்யத்ெத�யாததால் ேபாட்�ய�ல் ப�ன்தங்கிப் ேபானார்கள்.
இச்�ழலில் ெகா�ப்� நல்லதா, ெகட்டதா என ெப�ய சர்ச்ைச வ�ஞ்ஞான�கள�ைடேய ெதாடங்கிய�. 1970-கள�ல்
இைதத் த�ர்க்க அெம�க்க அரசின் ஒ� கமிட்� ெசனட்டர் ஜார்ஜ் ெமக்கவர்ன் தைலைமய�ல் அைமக்கப்பட்ட�.
ெமக்கவர்ன், மக்காச்ேசாளம் அதிகமாக வ�ைள�ம் வ�வசாய மாநிலத்ைதச் ேசர்ந்தவர். ப்�ட்கின் டயட்
எனப்ப�ம் �ைறெகா�ப்�, ைசவ டயட்ைடப் ப�ன்பற்றியவர். அவ�க்� உணவ�யல், அறிவ�யல் �றித்� எந்தத்
ெதள��ம் கிைடயா�. இ� தரப்� வ�ஞ்ஞான�கள�ட�ம் க�த்� ேகட்டார். அதன்ப�ன் தன் இஷ்டத்�க்� ஒ�
அறிக்ைகைய அரசிடம் சமர்ப்ப�த்தார். அதில் ‘இைறச்சி, �ட்ைட, ெகா�ப்� ஆகியைவ உட�க்�க் ெக�தல்.
ெகா�ப்� �ைறவான உணேவ உட�க்� நல்ல�’ எனப் ப�ந்�ைரத்தார்.
அவ்வள�தான். அைதேய அெம�க்க அர� அதிகார�ர்வமான அறிக்ைகயாக ஏற்�க்ெகாண்ட�. அெம�க்க
ஹார்ட் அேசாசிேயஷன், அெம�க்க டயாப�ஸ் அேசாசிேயஷன் �தலான அைமப்�கள் அைதேய
அதிகார�ர்வமான டயட்டாக அறிவ�த்தன. இந்த அைமப்�க�க்� சீ�யல், ஓட்ம�ல், ப�ஸ்கட், �க்கி, ம�ந்�
கம்பன�கள�ன் ஸ்பான்சர் பணம் ெவள்ளெமனப் பாய்ந்த�. இந்தப் �திய உண��ைறைய �ன்ைவத்�
ம�த்�வ �ல்க�ம், ம�த்�வக் கல்��ப் பாடத்திட்டங்க�ம், டயட் �ைறக�ம் உ�வாக்கப்பட்டன.
அெம�க்காவ��ம், ஐேராப்பாவ��ம் எ� அறிவ�யேலா அ�தான் உலகின் அறிவ�யல். அெம�க்க மக்கள்
கல்ைலக் கட்�க்ெகாண்� கிணற்றில் �தித்தால் ஏெனன்� ேயாசிக்காமல் நா�ம் �திப்ேபாம்தாேன! அெம�க்க
மக்கள் சாப்ப��கிறார்கள் எ�ம் ஒேர காரணத்தால் தாேன நா�ம் ப�ட்சாைவ�ம், பர்கைர�ம் உண்ண
ஆரம்ப�த்ேதாம்? அவர்கைளப் பார்த்� �ைகப்ப��க்கக் கற்�க்ெகாண்ேடாம். ப�ற�, டயட்�ல் மட்�ம் �திய
பாைதய�லா பயண�ப்ேபாம்? அெம�க்காவ�ன் டயட்ேட ஆசிய நா�கள�ன் டயட்டாக�ம் மாறிப்ேபான�.
�ட்ைட�ம், இைறச்சி�ம் உண�ேமைஜகள�ல் இ�ந்� ஒழிக்கப்பட்டன. அவற்றின் இடத்ைத
கார்ன்ஃப�ேளக்ஸும், ெகா�ப்ெப�த்த பா�ம் ப��த்�க்ெகாண்டன.
ப�தி 3 - வரலா� உணர்த்�ம் பாடம்
By நியாண்டர் ெசல்வன்
First Published : 19 July 2015 10:00 AM IST
1913-ல், ஆல்பர்ட் ஸ்ைவட்சர் (Albert Schweitzer) எ�ம் கிறிஸ்�வ மதப் ப�ரசாரகர் ஆப்ப��க்கா�க்�ச் ெசன்றார்.
ம�த்�வரான அவர் சிறந்த தத்�வஞான��ம், ேசவக�ம் ஆவார். ேமற்� ஆப்ப��க்காவ�ன் �க்கிராமம்
ஒன்றில் ம�த்�வமைன ஒன்ைறக் கட்�னார். ஒ� வ�டத்தில் இரண்டாய�ரம் ேப�ன் வ�யாதிகைளக்
�ணமாக்கினார்.
41 ஆண்�க�க்�ப் ப�ற�, �டல்வால் ப�ரச்ைன�டன் ஒ� ஆப்ப��க்கப் பழங்�� ஸ்ைவட்ச�டம் சிகிச்ைசக்�
வந்தார். இைதப் பற்றி ஸ்ைவட்சர் எ��ம்ேபா�, ‘இந்த 41 ஆண்�கள�ல் �ற்�ேநாய் உள்ள ஒ�
ஆப்ப��க்கைன�ம் நான் சந்தித்ததில்ைல’ என்� வ�யப்ைப ெவள�ப்ப�த்�கிறார். ஆனால் அவர் ேம�ம் பல
ஆண்�கள் அங்ேக ம�த்�வம் பார்த்ததில் பல �ற்� ேநாயாள�கைளச் சந்தித்�ள்ளார். ‘க�ப்பர்கள்
ெவள்ைளயர்கைளேபால சாப்ப�ட ஆரம்ப�த்�வ�ட்டார்கள்’ என்� பதி� ெசய்கிறார் ஸ்ைவட்சர்.
ேயாசித்�ப் பார்க்க�ம். 41 ஆண்�களாக ம�த்�வம் பார்த்தவர், அந்தக் காலகட்டத்தில் �ற்�ேநாய், சர்க்கைர
ேநாய், �டல்வால் ப�ரச்ைன, ரத்த அ�த்தம் ேபான்ற வ�யாதிகைளக் ெகாண்டவர்கைளச் சந்திக்கேவ இல்ைல
என்றால் அைவ எல்லாம் நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகள் என்ப� உ�தியாகிற� அல்லவா?
இவர் மட்�மல்ல, பழங்��கைள ஆராய்ந்த பல ஆய்வாளர்கள் ‘�ற்�ேநாய் ஒ� நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதி’
என்ேற ��கிறார்கள். ஆப்ப��க்கா �தல் அண்டார்�கா வைர, வட ��வம் �தல் ெதன் ��வம் வைர
ேதங்காய், மான், நண்�கள், கடல்ம�ன், திமிங்கலம் ேபான்ற இயற்ைக உண�கைளச் சாப்ப�ட்� வ�ம் எந்தப்
�ர்வ�� மன�த�ட�ம் �ற்�ேநாய் பாதிப்� கிைடயா�.
வட ��வப் ப�திய�ல் வசிக்�ம் எஸ்கிேமா மக்கைள ஆராய, 1903-ம் வ�டம் அங்ேக ெசன்றார், வ�ல்ஜா�ர்
ஸ்ெடபன்சன் (Vilhjalmur Stefansson) எ�ம் ஆய்வாளர். அங்ேக ஐந்� வ�டம் தங்கி ஆய்ைவ ேமற்ெகாண்டார்.
ஆல்பர்ட் ஸ்ைவட்சர் - வ�ல்ஜா�ர் ஸ்ெடபன்சன்
இந்தக் காலகட்டத்தில் ஐேராப்ப�ய நா�கள�ல் �ற்�ேநாய் பரவ ஆரம்ப�த்தி�ந்த�. 1898-ம் ஆண்� ெவள�வந்த
லான்ெசட் (Lancet) எ�ம் �லில் ‘லண்டன�ல் �ற்�ேநாய் பரவ� வ�கிற�. 50 ஆண்�க�க்� �ன்�,
லட்சத்தில் பதிேன� ேப�க்�ப் �ற்�ேநாய் இ�ந்த�. இன்� லட்சத்தில் 88 ேப�க்�ப் �ற்�ேநாய் உள்ள�"
என்கிற தகவல் ெவள�யாகி�ள்ள�.
எஸ்கிேமாக்கள் வா�ம் ப�தி, �ல், �ண்� �ட வ�ைளயாத �மியா�ம். பன�ய�ல், த� �ட்ட வ�ற�கள் இன்றி,
பல சமயம் பச்ைச இைறச்சிைய உண்�ம் நிைலக்� எஸ்கிேமாக்கள் தள்ளப்ப�வார்கள். அவர்கள�ன் உண�
என்ப� கடல் நாய் (seal), கடற்ப� (walrus), திமிங்கலம், பன�க்கர� �தலான ெகா�ப்� நிரம்ப�ய மி�கங்கேள.
என்றாவ� அ�ர்வமாக சில பறைவ �ட்ைடகள் கிைடக்�ம். ேகாைடய�ல் ஒேர ஒ� மாதம் அதிசயமாக �ல்,
�ண்� �ள�ர்வ��ம். அந்தச் சமயத்தில் கசப்பான சில காய்கள் கிைடக்�ம். அக்காய்கைளக்�ட அவர்கள்
திமிங்கிலக் ெகா�ப்ப�ல் �க்கி எ�த்� தான் உண்பார்கள். ஆக, வ�டத்தில் 11 மாதம் வைர இவர்கள்
உண்ப� ��க்க, ��க்க ெகா�ப்� நிரம்ப�ய இைறச்சி உண�கேள.
காய்கறிைய உண்ணாமல் இவர்களால் எப்ப� உய�ர்வாழ ��கிற� என்பேத வ�ஞ்ஞான�க�க்� அன்�
��யாத �திராக இ�ந்த�. அன்� ைவட்டமின் சி பற்றி வ�ஞ்ஞான�கள் அறிந்தி�க்கவ�ல்ைல. ஆனால்
ந�ண்ட�ரம் கடலில் பயண�க்�ம் மா�மிகள் ஒ� �ன்�மாதம் காய்கறிகைள உண்ணவ�ல்ைல என�ல்
ஸ்கர்வ� எ�ம் ேநாயால் (பற்கள�ல் �வாரம் ஏற்ப�தல்) பாதிக்கப்ப�வைத வ�ஞ்ஞான�கள் அறிந்தி�ந்தார்கள்.
அைத எ�மிச்ைசச்சா� �ணப்ப�த்�வைத�ம் அறிந்தி�ந்தார்கள். ஆனால், வ�டம் ��க்க காய்கறிகைள
உண்ணாத எஸ்கிேமாக்க�க்� ஏன் ஸ்கர்வ� வ�வதில்ைல என்ப� வ�ஞ்ஞான�க�க்�ப் ��யாத �திராக
இ�ந்த�.
எஸ்கிேமாக்க�டன் ஐந்� வ�டம் தங்கிய ஸ்ெடபன்சன், அவர்கள் உண்ட உணைவேய உண்டார். அவர�
உண��ைற:
...இரவ�ல் ப��க்கப்பட்ட ம�ைன காைலய�ல் என் வ �ட்�க்�க் ெகாண்�வ�வாள் ஒ�
ெபண். ம�ன் பன�ய�ல் உைறந்� கல்ைலப்ேபால ெகட்�யாக இ�க்�ம். அ�
இள�ம்வைர காத்தி�க்கேவண்�ம். ஓ�� மண�ேநரங்கள�ல் அ� இளகியப�ன்
சைமயல் ெதாடங்�ம்.
�தலில் ம�ன் தைலைய ெவட்� எ�த்�, அைத ப�ள்ைளக�க்காகத் தன�ேய
ைவத்�வ��வார்கள் எஸ்கிேமாக்கள். இ�ப்பதிேலேய சத்தான உணைவ தங்கள்
ப�ள்ைளக�க்�க் ெகா�ப்பார்கள். ம�ன�ன் உ�ப்�கள�ேலேய ம�ன் தைல தான்
மிகச்சத்தான ெபா�ள். அதன்ப�ன் வாைழப்பழத்ைத உ�ப்ப� ேபால ம�ைன
உ�ப்பார்கள். உ�த்தப�ற� ம�ன�ன் ப�திகள் அைனவ�க்�ம் பங்கிட்�க்
ெகா�க்கப்ப�ம். பச்ைசயாக ம�ைன அைனவ�ம் சாப்ப��ேவாம். அதன்ப�ன் ம�ன்
ப��க்கச் ெசன்�வ��ேவாம். மதிய உண�க்காக வ �ட்�க்�த் தி�ம்�ேவாம். உைறந்த,
ெகா�ப்� நிரம்ப�ய ெப�ய ம�ன் ஒன்� உ�க்கப்பட்� ம�ண்�ம் உணவாக
வழங்கப்ப�ம். அதன்ப�ன் மாைலய�ல் வ �ட்�க்�த் தி�ம்ப� ெவந்ந��ல் ெகாதிக்க
ைவக்கப்பட்ட ம�ைன உண்ேபாம். உணவ�ல் காய்கறி, மசாலா என எ��ம் இ�க்கா�.
இப்ப�த் தின�ம் �ன்� ேவைள பச்ைச ம�ைன�ம், ேவக ைவத்த ம�ைன�ம்
சாப்ப�ட்�ச் சாப்ப�ட்� எனக்� ேவ� எந்த உண�ம் ப��க்காமல் ேபாய்வ�ட்ட�.
ெவந்ந��ல் ெகாதிக்க ைவக்கப்பட்ட ம�ன் �ைவயாக இ�க்கிற�. ம�ன�ன் உ�ப்�க்கள�ல்
தைலதான் �ைவயான ப�தி. இதில் திமிங்கிலக் ெகா�ப்ைப ஊற்றிச் சாப்ப�ட்டால்,
சால�ல் ஆலிவ் எண்ெணைய ஊற்றி உண்ப� ேபால �ைவயாக இ�க்�ம்...
என்� ரசைன�டன் எ��கிறார் ஸ்ெடபன்சன்.
ஆனால் எஸ்கிேமா உணவ�ல் ஸ்ெடபன்ச�க்� இ� மனக்�ைறகள்.
‘…உணவ�ல் உப்� இல்ைல’ என எ��கிறார். ‘ேகாைடய�ல் ஆகஸ்ட் மற்�ம் ெசப்டம்பர் மாதங்கள�ல்
ப��க்கப்ப�ம் ம�ன்கைளக் �ள�ரான ெவப்பத்தில் பா�காக்க ��யாததால் அைவ வ�ைரவ�ல்
ெகட்�வ��கின்றன. ெகட்�ப்ேபான ம�ன்கைள எஸ்கிேமாக்கள் மிக உயர்வான ஒய�ன் அல்ல� பைழய
பாலைடக்கட்� ேபால நிைனத்� ஆைச�டன் உண்கிறார்கள். நாள்பட்ட பைழய பாலைடக்கட்�கைளப்
ப�மா�வ� இங்கிலாந்தில் உயர்வானதாகக் க�தப்ப�ம். அ�ேபால நிைனத்� நா�ம் ெகட்�ப்ேபான
ம�ன்கைள உண்ேடன்’ என எ��கிறார் ஸ்ெடபன்சன்.
ஐந்� வ�டங்கள�ல் ஒேர ஒ� நாள், நாய்வண்�ய�ல் (Sled) அங்� வந்த இன்ெனா� ெவள்ைளய�டம்
ெகஞ்சிக்ேகட்� ெகாஞ்சம் உப்ைப வாங்கி�ள்ளார். அைத ம�ன�ல் ேபாட்�ச் சாப்ப�ட்ட ஸ்ெடபன்சன், ம�தமி�ந்த
உப்ைப அ�த்தேவைள உணவ�ல் ேசர்க்கவ�ல்ைல. உப்ப�ல்லாமேலேய அந்த உண� நன்றாக இ�ப்ப�தான்
காரணம் என்கிறார். இந்த ஐந்� வ�டங்கள�ல், தான் அைடந்த உடல்நல�ம், ஆேராக்கிய�ம் தன் ஆ�ள�ல்
ேவ� எந்தக் காலகட்டத்தி�ம் அைடந்ததில்ைல என்�ம் அவர் ��கிறார்.
ஐந்� வ�டமாக ஒேர உணைவ உண்ப� ேபார�க்கேவ இல்ைல, ம�ைன மட்�ேம உண்ட தனக்�ம்,
எஸ்கிேமாக்க�க்�ம் ஸ்கர்வ� வரேவ இல்ைல என்�ம் ஐந்� வ�ட�ம் தான் ெவ�ம் ம�ன் மற்�ம் ந�ைர
உட்ெகாண்ேட வாழ்ந்ததாக�ம் �லில் எ�தி�ள்ளார் ஸ்ெடபன்சன்.
தாய், தந்ைத, ப�ள்ைள- எஸ்கிேமா பழங்��ய�னர்
எஸ்கிேமாக்கள�ன் உடல்நலைனப் பற்றி எ��ைகய�ல்…
ஐந்� வ�டத்தில் ஆய�ரக்கணக்கான எஸ்கிேமாக்கைளச் சந்தித்ேதன். அவர்கள�ல்
ஒ�வ�க்�க் �ட �ற்�ேநாய் இல்ைல. எஸ்கிேமா ெபண்கள் சாதாரணமாக
ஏெழட்�க் �ழந்ைதகைளப் ெபற்�க்ெகாள்வார்கள். எஸ்கிேமாக்க� க்�ச் சிகிச்ைச
அள�க்க ம�த்�வமைன ஒன்� இ�க்�ம். எந்தப் ெபண்�க்காவ� ப�ரசவ வலி
ஏற்பட்டால் உடேன ம�த்�வ�க்�த் தகவல் ெத�வ�க்கப்ப�ம். ெப�ம்பாலான
சமயங்கள�ல் ம�த்�வர் வ �ட்�க்� வ�வதற்�ள் அப்ெபண்�க்� இயற்ைகயாகேவ
ப�ரசவம் ஆகிவ��ம். ப�ரசவம் பார்க்க வ �ட்�க்� வந்த ம�த்�வைர, சில
நிமிடங்க�க்� �ன்� �ழந்ைதையப் ெபற்ற ெபண்ேண எ�ந்�வந்� உபச�ப்பார்.
சிேச�யன், ந�ண்டேநர ப�ரசவ வலி, ப�ரசவ சமயம் மரணம் என எ��ம் அவர்க�க்�
ேநர்வதில்ைல. பத்�ப்ப�ள்ைளகைளப் ெபற்�ம் எஸ்கிேமா ெபண்கள் மிக
ஆேராக்கியமாக�ம், ����ப்பாக�ம் இ�க்கிறார்கள்.
என்� வ�யக்கிறார் ஸ்ெடபன்சன்.
இந்த வரலா�கள் நமக்�க் கைதயாக மட்�மல்ல, பாடங்களாக�ம் உள்ளன.
ெகா�ப்� அதிக�ள்ள உண�ப் ெபா�ள்கைள (இைறச்சி, ெநய், �ட்ைட, ேதங்காய் ேபான்றைவ) மன�தன்
உண்பதால் �ண்டாவதில்ைல, மாறாக நல்ல ஆேராக்கியம் ெப�கிறான், ஒல்லியான ேதாற்றம் கிைடக்கிற�.
அ�சி, ேகா�ைம, பழங்கள், இன�ப்�கள், சர்க்கைர ேபான்றவற்றில் ெகா�ப்� இல்ைல. ஆனால் சர்ச்சைரச்
சத்�கள் உள்ளன. இவற்றால் நாம் ஒல்லியாவதில்ைல; மாறாக �ண்டாகிேறாம்.
இ� ஏன் நிகழ்கிற� என்பைத இன� ஆராய்ேவாம்.
உடல் ப�மைன �ன்ைவத்� ம�த்�வ உலகம் ‘கேலா�ச் சமன்பா�’ எ�ம் ேகாட்பாட்ைட உ�வாக்கிய�.
இதன் அ�ப்பைட என்னெவன�ல், நாம் உண்�ம் உணவ�ல் இ�க்�ம் கேலா�, நாம் ெசல� ெசய்�ம்
கேலா�ைய வ�ட அதிகமாக இ�ந்தால் �ண்டாகி வ��ேவாம். ெசல� ெசய்�ம் கேலா�ைய வ�ட �ைறவான
கேலா�ைய உட்ெகாண்டால் நாம் ஒல்லியாேவாம்.
இந்த கேலா�ச் சமன்பாட்�க் ேகாட்பாட்�ல் உள்ள �ைறகள் சில:
1) நாம் எத்தைன கேலா�ைய எ�க்கிேறாம் எ�ம் கணக்� யா�க்�ம் ெத�யா�. ஆக, எத்தைன கேலா�ைய
எ�க்கிேறாம் என்ப� ெத�யாமல், இந்தக் கணக்கீ� அ�ப்பைடய�ல் பயனற்றதாக மாறிவ��கிற�.
2) நாம் எத்தைன கேலா�ைய உண்கிேறாம் என்பதி�ம் பல சிக்கல்கள், �ழப்பங்கள் உள்ளன. கேலா�கள�ன்
அளைவ அறிய நாம் உண்�ம் உணைவ மிகச்ச�யாக அளந்�, எைடேபாட்�, கேலா�க் கணக்�
ேபாடேவண்�ம். அப்ப�ப் பார்த்� யா�ேம சாப்ப��வ� கிைடயா�. ஆக, உள்ேள எத்தைன கேலா� ேபாகிற�,
உடலில் எத்தைன கேலா� எ�க்கப்ப�கிற� என்ப� ெத�யாமல் இந்தச் சமன்பாட்ைட எப்ப�ப்
பயன்பாட்�க்�க் ெகாண்�வ�வ�?
3) இைதவ�ட �க்கியமாக, உண�ப்ெபா�ள்கைள கேலா�ைய ைவத்� மதிப்ப��வதால், ஒ� �ட்ைடைய
வ�ட ஒ� சாக்ெலட்�ல் �ைறவான கேலா�ேய உள்ள�, ஆக �ட்ைடைய வ�ட சாக்ெலட்ைட உண்ப�
நல்ல� என பல�ம் நிைனக்க ஆரம்ப�த்தார்கள். இன்�ம் பல டயட் �ைறகள�ல் உண�க�க்� பாய�ண்ட்
�ைற வழங்கப்ப�கிற�. அதன்ப� சாக்லட், ஐஸ்க்�ம் எல்லாம் சாப்ப�டலாம். ஆனால் அளவாகச்
சாப்ப�டேவண்�ம் என்பார்கள். இ� மிக�ம் ப�ைழயான கணக்கீ� ஆ�ம்.
ச�, கேலா�ச் சமன்பா� தவெறன�ல் நாம் எப்ப�க் �ண்டாகிேறாம்?
சர்க்கைர அதிக�ள்ள உண�கைள உண்�ம்ேபா� நம் ரத்தத்தில் சர்க்கைரய�ன் அள� அதிக�க்கிற�.
உடன�யாக சர்க்கைரையக் கட்�க்�ள் ெகாண்�வர நம் கைணயம் (pancreas), இன்�லின் எ�ம்
ஹார்ேமாைனச் �ரக்கிற�. இன்�லின் �ரந்த�ம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைர ேசக�க்கப்பட்� நம் ஈர�க்�
அ�ப்பப்ப�கிற�. ஈரல் அந்தச் சர்க்கைரையக் ெகா�ப்பாக மாற்றி நம் ெதாப்ைபக்� அ�ப்ப�ச் ேசமிக்கிற�.
ஆக, நாம் �ண்டாக இன்�லி�ம், சர்க்கைர அதிக�ள்ள உண�க�ேம காரணம்.
தவ�ர�ம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைர அளைவ இன்�லின் �ைறத்�வ��கிற� என்பைத�ம் கண்ேடாம்.
இதனால் நமக்�ப் பசி எ�க்கிற�. உடல் நம்ைம ேம�ம் உண்ண கட்டைளய��கிற�. அப்ேபா�ம் நாம் என்ன
ெசய்கிேறாம்? பஜ்ஜி, ேபாண்டா, � என ம�ண்�ம் சர்க்கைர உள்ள உண�கைளேய உண்கிேறாம். இதனால்
ம�ண்�ம் இன்�லின் �ரந்� ம�ண்�ம் உடலில் ெகா�ப்� ேசர்கிற�.
தவ�ர இப்ப�த் ெதாடர்ந்� ஆண்�க்கணக்கில் சர்க்கைர அள�கள் உடலில் ஏறி இறங்கி, தின�ம் இன்�லின்
பல�ைற ெதாடர்ந்� �ரந்�ெகாண்ேட இ�ந்தால் ஒ�கட்டத்தில் கைணயத்தின் ப�ட்டா ெசல்கள்
ப�தைடந்�வ��ம். �டேவ இன்�லின�ன் உற்பத்தி�ம் �ைறந்�வ��ம். இதன்ப�ன் நம் உடலில் சர்க்கைர
அள�கள் அதிக�த்� நமக்�ச் சர்க்கைர வ�யாதி�ம் வந்�வ��கிற�.
ெகா�ப்� அதிகமாக உள்ள இைறச்சிைய நாம் உண்டால் நம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைரய�ன் அள�
அதிக�க்கா�. காரணம், இைறச்சிய�ல் சர்க்கைர �ள��ம் இல்ைல. இதனால் நம் உடலில் இன்�லி�ம்
�ரக்கா�. சர்க்கைர வ�யாதி உள்ளவர்கள் �லால் உணைவ மட்�ேம உண்டால் அவர்கள் உடலில் சர்க்கைர
அள�கள் அதிக�க்கா�. உட�ம் �ண்டாகா�.
இன்�லி�க்�ம் உடல் ப�ம�க்�ம் இைடேய உள்ள உறைவ அறிவ�யல் உலகம் அறிந்தி�ந்தா�ம்,
வ�ந்ைதய��ம் வ�ந்ைதயாக அந்த அறிவ�யல் தற்கால டயட்�கள�ல் பயன்ப�த்தப்ப�வதில்ைல. வ�ைளவாக
இன்�லின் என்றால் ஏேதா சர்க்கைர வ�யாதி வந்தவர்க�க்� மாத்திரேம ேதைவயான வ�ஷயம் என்ற
அளவ�ல்தான் பல�ம் இன்�லிைனப் ��ந்� ைவத்தி�க்கிறார்கள்.
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan
Poleo diet by niander selvan

More Related Content

Similar to Poleo diet by niander selvan

6th to 12th_tamil_notes (1)
6th to 12th_tamil_notes (1)6th to 12th_tamil_notes (1)
6th to 12th_tamil_notes (1)Arun Moorthy
 
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக cdoecrt
 
Tippu Hyder presentation in Tamil
Tippu Hyder presentation in TamilTippu Hyder presentation in Tamil
Tippu Hyder presentation in TamilVenkatadhri Ram
 
அணுசக்தி வேண்டாம்
அணுசக்தி வேண்டாம்அணுசக்தி வேண்டாம்
அணுசக்தி வேண்டாம்Rangaraj Muthusamy
 
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)jesussoldierindia
 
ஒரு சிறை அனுபவம்
ஒரு சிறை அனுபவம் ஒரு சிறை அனுபவம்
ஒரு சிறை அனுபவம் Ibrahim Ahmed
 
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்BASKARAN P
 
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்abinah
 
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)jesussoldierindia
 
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life style
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life styleமரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life style
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life styleNarayanasamy Prasannam
 
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவு
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவுDr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவு
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவுSrinivasan Rengasamy
 
உனக்குள் உள்ளது சக்தி
உனக்குள் உள்ளது சக்திஉனக்குள் உள்ளது சக்தி
உனக்குள் உள்ளது சக்திAarockia Samy
 
Moolikai unavukal essential
Moolikai unavukal essentialMoolikai unavukal essential
Moolikai unavukal essentialkannankannan71
 
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)jesussoldierindia
 
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)jesussoldierindia
 
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamil
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamilShri rahul gandhi chintan shivir speech in tamil
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamilMassy Zafar
 

Similar to Poleo diet by niander selvan (20)

Tamil presenttaion
Tamil presenttaionTamil presenttaion
Tamil presenttaion
 
6th to 12th_tamil_notes (1)
6th to 12th_tamil_notes (1)6th to 12th_tamil_notes (1)
6th to 12th_tamil_notes (1)
 
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக
குறியீடு எழுத - ஒரு சிறை உலக MATRIX அவுட் ஆன்மீக
 
Tippu Hyder presentation in Tamil
Tippu Hyder presentation in TamilTippu Hyder presentation in Tamil
Tippu Hyder presentation in Tamil
 
அணுசக்தி வேண்டாம்
அணுசக்தி வேண்டாம்அணுசக்தி வேண்டாம்
அணுசக்தி வேண்டாம்
 
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)
இயேசுவின் வீரன் - தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2019)
 
ஒரு சிறை அனுபவம்
ஒரு சிறை அனுபவம் ஒரு சிறை அனுபவம்
ஒரு சிறை அனுபவம்
 
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்
கண் திருஷ்டிக்குப் பரிகாரம்
 
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்
தொடக்க காலத்தில் உரைநடையானது பெரும்பாலும் செய்யுளுக்கு விளக்கம் சொல்வதற்காகவும்
 
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மே 2018)
 
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life style
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life styleமரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life style
மரண பயம் மாற்றம் உண்டாக்கும் Fear of death will change the life style
 
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவு
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவுDr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவு
Dr. ஹரிஹரனின் கல்லாதது உடலளவு
 
உனக்குள் உள்ளது சக்தி
உனக்குள் உள்ளது சக்திஉனக்குள் உள்ளது சக்தி
உனக்குள் உள்ளது சக்தி
 
Ippadithaan
IppadithaanIppadithaan
Ippadithaan
 
Moolikai unavukal essential
Moolikai unavukal essentialMoolikai unavukal essential
Moolikai unavukal essential
 
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)
தேவனுடைய மனுஷன்(Man of god - part 2)
 
All devotionals upto mar 14
All devotionals upto mar 14All devotionals upto mar 14
All devotionals upto mar 14
 
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)
தியானங்களின் தொகுப்பு (மார்ச் 2016)
 
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamil
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamilShri rahul gandhi chintan shivir speech in tamil
Shri rahul gandhi chintan shivir speech in tamil
 
sagafarms
sagafarmssagafarms
sagafarms
 

Poleo diet by niander selvan

  • 1. �தி- 1 நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகள்! By நியாண்டர் ெசல்வன் First Published : 05 July 2015 10:00 AM IST எ ன் நண்பர் ஒ�வ�க்� 25 ஆண்�களாக சர்க்கைர ேநாய் உள்ள�. இந்த வ�யாதிக்�ச் சிகிச்ைச அள�க்�ம் ம�த்�வ�க்�ம் சர்க்கைரதான். இ�வ�ம் ஒேர ம�ந்ைதச் சாப்ப�ட்�, ஒன்றாகத்தான் வாக்கிங் ேபாகிறார்கள். ஆனா�ம் ேநாய் �ணமான பாட்ைடக் காேணாம். மற்ற ேமைலநா�கைளப் ேபால இந்தியாவ��ம் அதிேவகமாக சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், உடல்ப�மன், �ற்�ேநாய், மாரைடப்� ேபான்ற பல ேநாய்கள் பரவ� வ�கின்றன. இைவ ஏன் வ�கின்றன, இைத எப்ப�க் �ணப்ப�த்�வ� என ம�த்�வர்க�க்�ம் ெத�வதில்ைல. அதனால் இவற்ைற எல்லாம் �ணமாக்�ம் �யற்சிைய ம�த்�வ உலகம் ைகவ�ட்�வ�ட்ட�. ‘சர்க்கைரையக் �ணப்ப�த்த ��யா�, கண்ட்ேராலில்தான் ைவக்க���ம்’ என சர்க்கைர ம�த்�வர்கள் ��கிறார்கள்; சர்க்கைர ேநாயாள�க�ம் அவ்வண்ணேம நம்�கிறார்கள். ரத்த அ�த்தத்தின் கைத இன்ன�ம் ேமாசம். ரத்த அ�த்தம் என வந்தால் ம�த்�வர் ��வ� ‘�தலில் உப்ைபக் �ைற’ என்ப�. உப்ப�ல்லாப் பண்டம் �ப்ைபய�ேல எ�ம் பழெமாழிக்ேகற்ப மக்க�ம் உப்ப�ல்லாமல் ஓ�� நாள் ஓட்ஸ் கஞ்சி, ேகா�ைமச் சப்பாத்தி என சாப்ப�ட்�ப் பார்த்� கைடசிய�ல் ‘உப்ப�ல்லாம சாப்ப�ட ��யா�. ந�ங்க ம�ந்ைதக் ��ங்க’ என ேகட்� வாங்கிக்ெகாண்� ேபாகிறார்கள். ஆண்�க்கணக்கானா�ம் வ�யாதி �ணமா�ம் வழிைய�ம் காேணாம். ஆேராக்கிய உண�கள் எனக் �றப்ப�ம் சி�தான�யங்களான கம்�, ேகழ்வர� மற்�ம் ைகக்�த்தல் அ�சிையச் சாப்ப�ட்டால் இதற்� வ��� கிைடக்�ம் எ�ம் நம்ப�க்ைகய�ல் பல�ம் சி�தான�யங்க�க்� மாறி வ�கிறார்கள். ஆனா�ம் இைவ வ�யாதிய�ன் த�வ�ரத்ைதச் சற்� �ைறக்கின்றனேவ ஒழிய வ�யாதிகள�ல் இ�ந்� வ��தைல கிைடப்பதில்ைல. இந்த இடத்தில் நாம் நிதான�த்� சில வ�ஷயங்கைள ேயாசிக்கேவண்�ம். ரத்த அ�த்தம், மாரைடப்�, �ற்�ேநாய் ேபான்ற எல்லாேம நாக�க மன�த�க்� மட்�ேம வ�ம் வ�யாதிகள். நாக�க மன�தன் எனக் ��ைகய�ல் நகரம், கிராமம் எல்லாவற்ைற�ம் ேசர்த்ேத ��கிேறாம். ஆண்டவன் பைடப்ப�ல் இந்த வ�யாதிகள�ல் இ�ந்� வ��பட்� இ�க்�ம் உய��னங்கள் எைவ எனப் பார்த்தால் காட்� மி�கங்களான சிங்கம், �லி, யாைன ேபான்றைவ. அேதா�, காட்�ல் வசிக்�ம் பழங்�� மக்கள�ல் யா�க்�ம் இந்த வ�யாதிகள் இல்ைல. நாக�க மன�தர்களான நகர்ப்�ற மற்�ம் கிராமப்�ற மன�தர்க�க்ேக இந்த ேநாய்கள் ஏற்ப�கின்றன. காட்�ல் வா�ம் பழங்�� மக்கைள நாம் காட்�மிராண்�கள் என்�ம் நாக�கமற்றவர்கள் என�ம் க��கிேறாம். ஆனால் அவர்கள் உடல்நலைன ஆராய்ந்த வ�ஞ்ஞான�கள், அவர்கள�ல் யா�க்�ம் �ற்�ேநாய், உடல் ப�மன், சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், ஆஸ்�மா, ைசனஸ், ெசா�யாசிஸ்...ேபான்ற ேநாய்கள் கிைடயா�. இைவ எல்லாம் என்னெவன்ேற ெத�யா� எனச் ெசால்லி நம்ைம வ�யப்�ட்�கிறார்கள். இந்தப் பழங்�� மன�தர்கள�டமி�ந்� நாக�க மன�தர்களான நா�ம், நம் ம�த்�வர்க�ம் கற்கேவண்�ய வ�ஷயங்கள் என்ன? 1841ம் ஆண்� ேடாக்� த��க்� வந்த அெம�க்கத் த��கள் ஆய்�க்�� வைரந்த படம். இதில் மிக ஒல்லியாக�ம், ஃப�ட் ஆக�ம் இ�க்�ம் ேடாக்� த��வாசிகைளக் காணலாம். நி�சிலாந்� அ�ேக ேடாக்�, �கா�கா என இ� த��கள் உள்ளன. ேடாக்�வ�ல் 1,400 ேபர் வசிக்கிறார்கள். �கா�காவ�ல் 600 ேபர் வசிக்கிறார்கள். பல்லாய�ரம் ஆண்�களாக நாக�க மன�தன�ன் �வேட இன்றி இம்மக்கள் வாழ்ந்� வந்தார்கள். இந்தப் ப�தி ��க்க மணல் நிரம்ப�ய த��கள். வ�வசாயம் ெசய்ய வழிேய இல்ைல.
  • 2. மணலில் ெதன்ைன மரங்கள் மட்�ேம �ைளக்�ம். உண�க்� ம�ன், ேதங்காய் மற்�ம் த��வாசிகள் வளர்க்�ம் பன்றி மற்�ம் ேகாழிைய�ம், சீசன�ல் �ைளக்�ம் கிழங்�கைள�ம் மட்�ேம நம்ப�ய��ந்தார்கள். அதி�ம் பன்றிக்� உணவாக ேதங்காய் மட்�ேம ெகா�க்கப்பட்ட�. ெப�ம்பா�ம் ம��ம், ேதங்கா�ம், பன்றி இைறச்சி�ம் சில கிழங்�க�ம் மட்�ேம உண்� வந்தார்கள். உலகின் மிக ேபார் அ�க்�ம் டயட் என ேடாக்� த�� டயட்ைடச் ெசால்வார்கள். ேகாழிகைள வளர்த்தா�ம் அதன் �ட்ைடகைள இவர்கள் ஏேதா �டநம்ப�க்ைக காரணமாக உண்பதில்ைல. அதன்ப�ன் நாக�க உலகம் இவர்கைளக் கண்�ப��த்த�. அங்ேக �தலில் ேபாய் இறங்கிய ேகப்டன் ேஜம்ஸ் �க், கந்தவர்கள் ேபான்ற அழ�டன் ஆண்க�ம், ெபண்க�ம் இ�ப்பைதக் கண்டார். அதன்ப�ன் த��, ெவள்ைளய�ன் காலன�மயமான�. அப்ேபா�ம் அவர்க�ைடய பாரம்ப�ய உண� அதிகம் மாறவ�ல்ைல. 20-ம் �ற்றாண்�ன் மத்திய�ல் அவர்கைள ஆராய்ந்த வ�ஞ்ஞான�கள், ‘இத்தைன உைறெகா�ப்� உண்�ம் அவர்கள் யா�க்�ம் சர்க்கைர, மாரைடப்� என்றால் என்னெவன்பேத ெத�யவ�ல்ைல’ என்பைத அறிந்� வ�யப்பைடந்தார்கள். இைத ‘அடால் பாரடாக்ஸ்’ (த�� �ரண்பா�) என அைழத்தார்கள். (இேதேபால் உைறெகா�ப்ைப அதிகம் உண்�ம் மாரைடப்� �ைறவாக இ�க்�ம் ப�ெரஞ்� பாரடாக்ஸ், இத்தாலியன் பாரடாக்ஸ், மசாய� பாரடாக்ஸ் எல்லாம் உண்�.) அதன்ப�ன் அந்தத் த��, நி�ஸிலாந்� அரசின் வசம் வந்த�ம் த��வாசிகள் ேமல் ‘இரக்கம்’ ெகாண்� கப்பல் கப்பலாக அ�சி, ெராட்�, �ன்ன�ல் அைடத்த மாமிசம், ேகக், ப�ஸ்கட் எல்லாம் அ�ப்ப�னார்கள். அதன்ப�ன் ேடாக்�வாசிகள் மத்திய�ல் உடல்ப�மன் அதிக�த்�வ�ட்ட�. வ�யாதிக�ம் அதிக�த்தன. இ� ஏன் நடந்த� என்�ம் யா�க்�ம் ெத�யவ�ல்ைல. �தல்�தலாக அங்ேக ம�த்�வமைன கட்�ம் �ழ�ம் ஏற்பட்ட�. இதன்ப�ன் 1966-ல் �யல் அபாயம் ஏற்பட்டதால் நாைலந்� மாதம் கப்பல்கள் எ��ம் ேடாக்��க்� வரவ�ல்ைல. அந்த மாதங்கள் ��க்க ேவ�வழிய�ன்றி த��வாசிகள் தங்கள் பாரம்ப�ய உண�க்�த் தி�ம்ப�னார்கள். வ�யப்பள�க்�ம் வ�தத்தில் அந்தக் காலகட்டத்தில் த�� மக்கள�ன் உடல்நலன் மிக ேமம்பட்டதாக த�வ�ன் ம�த்�வர்கள் பதி� ெசய்கிறார்கள். அதன்ப�ன் �யல் நின்ற�ம் ம�ண்�ம் கப்பல்கள் த��க்� வந்தன; ம�ண்�ம் வ�யாதிகள் �ழ்ந்தன. இத்த�வ�ல் மட்�ம்தான் இப்ப�யா? மற்ற பழங்��கள�ன் நிைல என்ன? ம�த்�வர் ெவஸ்டன் ப்ைரஸ் 1930கள�ல் மத்திய கனடாவ�ன் �ள�ர்மி�ந்த ராக்கி மைலகள�ல், தான் சந்தித்த �ர்வக்��கைளப் பற்றி கீழ்கண்டவா� எ��கிறார். இவர்கள் இ�க்�மிடத்�க்� ேபாவேத சிரமம். மைலகள�ல் வ�மானத்ைத இறக்க�ம் ��யா�. சாைலக� ம் கிைடயா�. மைலய�ல் உைறந்� கிடந்த ஆற்றில், ஒ� படகில் கஷ்டப்பட்�ச் ெசன்� அவர்கள் இடத்ைத அைடந்ேதாம். இவர்க� க்�ம் கன�ய அர�க்�ம் ஒ� ஒப்பந்தம் உண்�. அதன்ப� வ�டம் ஒ��ைற இவர்க� க்� நஷ்ட ஈட்�த் ெதாைகைய கன�ய அர� வழங்கிவ�கிற�. உண�, உைட, ெபா�ள் என நாக�க மன�தன�ன் ெபா�ள்கள் அவர்க� க்� வழங்கப்ப�கின்றன. ஆனால், பாதி �ர்வக் ��கள் இந்த நஷ்ட ஈட்�த் ெதாைகைய ஏற்க ம�த்�வ�ட்டார்கள். ம�திேபர் அர� ெகா�ப்பைத வாங்கிக் ெகாள்கிறார்கள். ஆக ஒேர இனத்தில் நாக�க மன�தன�ன் உணைவ உண்�ம் �ர்வக்��கைள�ம், அைதப் �றக்கண�த்� தம் பாரம்ப�ய உணைவ உண்பவர்கைள�ம் சந்திக்க ��ந்த�. �ஜ்ஜியம் �கி�க்� கீழ்தான் ெவப்பம் எப்ேபா�ம் என்பதால் இங்ேக எந்தப் பய�ர்க� ம் �ைளப்பதில்ைல. கறைவ மா�கைள�ம் வளர்க்க ��வதில்ைல. ஆக இவர்கள் உண்ன��ய ஒேர உண�, இவர்கள் ேவட்ைடயா�ம் மி�கங்கள்தான். நதி உைறந்�கிடப்பதால் ம�ன்கைளக் �ட உண்ண��வதில்ைல.
  • 3. இப்ப�திய�ல் கர�கள் ஏராளம். கர�கைள இவர்கள் ேவட்ைடயா�ப் ப��க்கிறார்கள். உணவ�ல் காய்கறி இல்லாவ�ட்டால் ைவட்டமின் சி இன்றி ஸ்கர்வ� எ�ம் ேநாய் (பற்கள�ல் �வாரம் ஏற்ப�தல்) வ�ம். ஆனால் உணவ�ல் தாவரங்கேள இன்றி இ�க்�ம் இவர்க� க்� ஏன் ஸ்கர்வ� பாதிப்� இல்ைல என ேயாசித்�, ஸ்கர்வ� எப்ப� இ�க்�ம் என வ�ளக்கி அங்ேக இ�ந்த கிழவ�டம் ‘அந்த வ�யாதி இங்ேக யா�க்காவ� வந்த�ண்டா’ எனக் ேகட்ேடன். சற்� ேயாசித்� ‘அ� எங்க� க்� வரா�, அ� ெவள்ைளயர்க� க்� மட்�ம் வ�ம் வ�யாதி. இந்த ஊ�ல் இ�க்�ம் ெவள்ைளயர்க� க்� அந்த ேநாய் தாக்கி�ள்ளைதப் பார்த்�ள்ேளன்’ என்றார். ‘அவர்க� க்� உங்களால் உதவ ���மல்லவா? ஏன் உதவவ�ல்ைல?’ ‘அவர்க� க்� எல்லாம் ெத��ம் என நிைனக்கிறார்கள். எங்க� க்� ஒன்�ேம ெத�யாதாம், நாங்கள் நாக�கமற்ற காட்�மிராண்�களாம். இந்த நிைலய�ல் நாங்கள் ெகா�க்�ம் ம�ந்ைத அவர்கள் எப்ப�ச் சாப்ப��வார்கள்?’ அதன்ப�ன் ஸ்கர்வ�க்கான ம�ந்ைதக் காட்�வதாகச் ெசான்னார். �ட்�ச் ெசன்ற வழிய�ல் கன�ய அரசின் உண�ப்ெபா�ள் அங்கா� இ�ந்த�. ‘அ� ெவள்ைளயன�ன் மள�ைகக்கைட. அைத நாங்கள் சீந்�வேத கிைடயா�’ எனச் ெசால்லி ஒ� மாைன ேவட்ைடயா� இ�ந்த இடத்�க்� அைழத்�ச் ெசன்றார். மான�ன் கிட்ன�க்� ேமேல �� ெகா�ப்பால் ஆன இ� பந்� ேபான்ற சைத உ�ண்ைடகள் இ�ந்தன. ‘அைத ெவட்� எ�த்�ச் சின்ன, சின்னத் �ண்�களாக்கி உண்டால் ஸ்கர்வ� வரா�’ என்றார். பச்ைச இைறச்சிய�ல் ைவட்டமின் சி இ�ப்ப� அப்ேபா� ம�த்�வ உலகம் அறிந்திராத வ�ஷயம். ஆனால் இ�பற்றி அறியாத அந்தப் பழங்��கள், அந்த இைறச்சிையக் ெகாண்� ஸ்கர்வ�க்� ம�ந்� கண்�ப��த்தி�ந்தார்கள். அதன்ப�ன் அங்ேக இ�ந்த 87 ேப�ன் 2,464 பற்கைள ம�த்�வர் ப்ைரஸ் ேசாதைனய�ட்டார். அதில் ெவ�ம் நான்�ப் பற்கள�ல் மட்�ேம ேகவ�ட்� இ�ந்த�. சதவ�கித அளவ�ல் இ� 0.16%! அேத மைலய�ன் கீேழ இ�ந்த நகரான பாய�ன்ட் க்�க்கில் ேசாதைன ெசய்தேபா� 25.5% மக்க�க்�ப் பல் ெசாத்ைத இ�ந்த� ெத�யவந்த�. நகர்ப்�றத்ைதச் ேசர்ந்த பாய�ண்ட் க்�க் மக்க�க்� எல்லா வ�யாதிக�ம் �ைறவ�ன்றி இ�ந்தன. அங்�ப் பல�க்�ம் �ப� இ�ந்த�, ஆத்ைரட்�ஸ் இ�ந்த�. ஆனால் இந்த வ�யாதி இ�ந்த ஒ� �ர்வக்��ையக்�ட ம�த்�வரால் காண��யவ�ல்ைல. அப்�ர்வக்�� மக்கள�ன் உணவாக இ�ந்த�, இன்ைறய ம�த்�வர்கள் தவ�ர்க்கச் ெசால்லிப் ப�ந்�ைரக்�ம் ெகா�ப்� நிரம்ப�ய இைறச்சி மட்�ேம. இன்ைறய ஆேராக்கிய உண�களாக க�தப்ப�ம் ெகா�ப்� அகற்றிய பால், ஓட்ம�ல், சீ�யல், சி�தான�யம், ைகக்�த்தல் அ�சி, ப�ப்�, ப�ன்ஸ் எைத�ம் அவர்கள் உண்ணவ�ல்ைல. இந்த இ� உதாரணங்கள் மட்�மல்ல. உலகம் ��க்க உள்ள பழங்��கள�ன் உணவ�ல், ெப�ம்பான்ைமயான கேலா�கள் உைறெகா�ப்ப�லி�ந்ேத வ�கிற�. பழங்�� உண� என்ப� ெப�ம்ப�தி ெகா�ப்� நிரம்ப�ய இைறச்சி, சில காய்கறிகள், ேகாைடக்காலத்தில் கிைடக்�ம் ெவ� அ�தான சில பழங்கள் அவ்வளேவ. இந்த டயட்ைடக் ேகட்டால் நவ �ன டயட்�சியன்க�ம், ம�த்�வர்க�ம் பத�வார்கள். ஆனால் இந்த டயட்ைட உண்� வா�ம் மக்கள் எவ்வ�த வ�யாதிக�ம் இன்றி �� உடல்நலத்�டன் ஆேராக்கியமாக இ�க்கிறார்கள். அதனால் அவர்க�க்� ம�ந்�க�ம், ம�த்�வர்க�ம், டயட்�சியன்க�ம் ேதைவப்ப�வதில்ைல. தற்காலத்தில் ஆேராக்கியமான உண�கள் என �றப்ப�ம் கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ், ஓட்ம�ல், ெகா�ப்ெப�த்த பால், �ட்ைடய�ன் ெவள்ைளக்க� ஆகியைவ மன�த�க்கான உணேவ அல்ல. இவற்ைறப் பண்ைணகள�ல்
  • 4. இைறச்சிக்� வளர்க்கப்ப�ம் மி�கங்கைளக் ெகா�க்க ைவக்கேவ வ�வசாய�கள் பயன்ப�த்�கிறார்கள். அெம�க்காவ�ல் உள்ள பண்ைணக�க்�ச் ெசன்� அங்ேக உள்ள வ�வசாய�க�டன் ேபசி�ள்ேளன். இைறச்சிக்� வளர்க்கப்ப�ம் மா�கைள�ம், பன்றிகைள�ம் ெகா�க்க ைவக்க வ�வசாய�கள் கீழ்க்கா�ம் உத்திகைளக் ைகயாள்வார்கள். பன்றிக�க்�க் ெகா�ப்� அகற்றிய பாைலக் ெகா�ப்பார்கள். 1930-ம் ஆண்�ல் இ�ந்ேத ஆரகன் மாநில வ�வசாயக் கல்��, பன்றிகள�ன் உடல் ெகா�ப்ைப அதிக�க்க, ெகா�ப்� அகற்றிய பாைலக் ெகா�க்கப் ப�ந்�ைர ெசய்கிற�. உணவ�ல் அதிகக் ெகா�ப்� இ�ந்தால் அ� நம் பசி�ணர்ைவக் கட்�ப்ப�த்தி வ��ம். அதனால் ெகா�ப்� இல்லாத பாைலக் ெகா�த்தால்தான் பன்றிக�க்�ப் பசி அதிக�க்�ம். மக்காச்ேசாளம் மாதி� எைடையக் �ட்�ம் தான�யம் எ��ம் இல்ைல. �மார் 3.5 கிேலா மக்காச்ேசாளம் உண்டால் பன்றிக்� 1 கிேலா எைட ஏ�ம். மக்காச்ேசாளத்தின் வ�ைல�ம் �ைற�. எைடைய�ம் �ப் என ஏற்�ம். இந்த மக்காச்ேசாளம் என்ப� ேவ� எ��மல்ல, கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ் என்ற ெபய�ல் டப்பாவ�ல் அைடக்கப்பட்�, நமக்�க் காைல உணவாக ஆேராக்கிய உண� என்ற ெபய�ல் வ�ற்கப்ப�ம் உணேவ. பன்றிகைள ெவட்�ம் �ன் அவற்�க்� ெமாலாசஸ் (க�ம்� ஜூஸ்), சாக்ெலட் (சாக்ெலட் கம்ெபன� கழி�) எல்லாம் நிைறய ெகா�ப்பார்கள். ெவட்டப்ப�ம் �ன்�, அந்த நாள�ல் மட்�ம் ஏராளமான இன�ப்�கள் ெகா�க்கப்ப�ம். இதனால் பன்றிகள�ன் ஈரலின் அள� �மார் 34% அதிகமாகிற�. ேம�ம் இன�ப்�கைளக் ெகா�க்கக் ெகா�க்க பன்றிக�க்�ப் பசி எ�த்� ேசாளத்ைத�ம் அதிகமாகச் சாப்ப�ட்� எைடைய இன்�ம் �ட்�க்ெகாள்�ம். இ�தியாக, பன்றிகைள ெவய�ேல படாமல் ஒேர இடத்தில் அைடத்� ைவத்�, உடல் உைழப்�ம் இல்லாமல் எைடைய ஏற்�வார்கள். ைவட்டமின் � தட்�ப்பா�ம் எைடைய அதிக�க்�ம். ஆப�ஸில் மண�க்கணக்கில் ஒேர நாற்காலிய�ல் ெவய�ல் படாமல் அமர்ந்தி�க்�ம் நமக்�ம் இதான் நிகழ்கிற�. சிறி� சிந்திப்ேபாம். நமக்� உடல் எைட ஏ�வ�ம் இேத உண�கைள உண்பதால்தாேன? இைறச்சிக்காக ெகா�க்க ைவக்கப்ப�ம் பன்றிக�க்�ம், மா�க�க்�ம் என்ன உண� வழங்கப்ப�கிறேதா, அேத உண�தாேன நமக்�ம் ஆேராக்கிய உண� எ�ம் ெபய�ல் வழங்கப்ப�கிற�? ப�ற� எப்ப� எைட �ைற�ம்? ஆக நவ �ன டயட் �ைறக�ம், நவ �ன ஆேராக்கிய உண�க�ம், நாட்�ப்�ற ஆேராக்கிய உண�க�மான ேகழ்வர�, ைகக்�த்தல் அ�சி ேபான்ற எைவ�ேம நம்ைம ஆேராக்கியமாக இ�க்க ைவப்பதில்ைல. வ�யாதிகள் இன்றி வா�ம் ஒேர மன�தர்கள், பழங்�� மக்கேள. இதற்�க் காரணம் அவர்கள் ெசய்�ம் உட�ைழப்� மட்�ேம எனக்�ற ��யா�. நகர்ப்�றங்கள�ல், கிராமப்�றங்கள�ல் நாள் ��க்க ைகவண்� இ�ப்பவர்கைள�ம், வயல்ேவைல ெசய்� வ�ம் ஏைழ, எள�ய மக்கைள�ம்�ட நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகளான சர்க்கைர, ரத்த அ�த்தம், ஆஸ்�மா, ைசனஸ், ரத்தேசாைக, மாைலக்கண் வ�யாதி ேபான்றைவ தாக்�கின்றன. ஆக, இவ்வ�யாதிகள் எல்லாம் �ணப்ப�த்த ��யாத வ�யாதிகேளா அல்ல� �ணப்ப�த்த ��யாமல் ம�ந்தால் மட்�ேம கட்�க்�ள் ைவத்தி�க்கக்��ய வ�யாதிகேளா அல்ல. பல�ம் ‘நாற்பைதத் தாண்�னால் எல்லா�க்�ம் �கர் வ�ம்’ ‘ஆ�மாதக் �ழந்ைதக்�க் �ட ைடப் 2 டயப�ஸ் இ�க்கிற�’ எனச் ெசால்லி ஆ�தல் அைடவார்கள். ஆனால் ைடப் 2 டயப�ஸ் வந்தி�க்�ம் ஆ�மாதக் �ழந்ைத என்ன சாப்ப��கிற� எனப் பார்த்தால் அ� �ட்�ப்பாலாக இ�க்�ம். �ட்�ப்பாலில் என்ன இ�க்கிற� எனப் பார்த்தால் அதி�ம் சர்க்கைர�ம், அ�சி�ம், ேகா�ைம�ம், ேசாயாப�ன் ஆய��ம், ெசயற்ைகயான ைவட்டமின்க�ம் இ�க்�ம். தாய்ப்பால் மட்�ேம ��க்�ம் ப�ள்ைளக�க்� ைடப் 2 டயப�ஸ் வரா�.
  • 5. அ�சி, ேகா�ைம, இட்லி, கம்�, ேகழ்வர� ேபான்ற உண�கள�ல் என்ன ெக�தல் உள்ளன? இவற்ைற உண்டால் நமக்� ஏன் டயப�ஸ் �தல் இன்னப�ற வ�யாதிகள் வ�கின்றன? இவற்ைற உண்ணாமல் தவ�ர்க்�ம் பழங்�� மக்கைள ஏன் இவ்வ�யாதிகள் அண்�வதில்ைல? �ரதிர்ஷ்டவசமாக தமிழ்நாட்� உண�வைககள் பல�ம் ஏராளமான சர்க்கைரச் சத்� ெகாண்டைவயாகேவ உள்ளன. நம் காைல உணவான இட்லிைய எ�த்�க்ெகாள்ேவாம். ஒ� இட்லிய�ல் �மார் 15 கிராம் சர்க்கைர உள்ள�. ஒேர ஒ� இட்லி சாப்ப��வ�, �மார் நான்� �ஸ்�ன் ெவள்ைளச் சர்க்கைர சாப்ப��வதற்�ச் சமம். காைலய�ல், சாம்பாேரா� ேசர்த்� ஐந்� இட்லி சாப்ப�ட்டால் 20 ஸ்�ன் சர்க்கைர அதாவ� 75 கிராம் சர்க்கைர உண்கிற�ர்கள் எனப் ெபா�ள். ‘இட்லி சாப்ப��வ�ம் சர்க்கைர சாப்ப��வ�ம் ஒன்றா? இட்லி ஆேராக்கிய உண� அல்லவா?’ என என்ம�� ந�ங்கள் ேகாபப்படலாம். ஆனால் உண்ைம என்ன ெத��மா? ஐந்� இட்லி சாப்ப��வ� ேநர�யாக 75 கிராம் ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய சாப்ப��வைத வ�ட ேமாசமான� அ�சி, ேகா�ைம ஆகிய உண�கள் நம் உடலில் �ைழந்த�டன் ரத்தத்தில் சர்க்கைர அளைவ அதிக�க்கின்றன. காரணம் இவற்றில் உள்ள க்�ேகாஸ். காைல: ஐந்� இட்லி மதியம்: சாதம், சாம்பார், ரசம், மாைல: வைட, காப்ப� இர�: சப்பாத்தி, ��மா இப்ப� சராச�யான தமிழ்நாட்� உணைவ உண்ப� - தினம் �மார் அைரக் கிேலா �தல் �க்கால் கிேலா ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய ேநர�யாக உண்பதற்�ச் சமம். தினம் அைரக் கிேலா ெவள்ைளச் சர்க்கைரைய 40, 50 வ�டங்களாகத் ெதாடர்ந்� உண்�வந்தால் டயப�ஸ் வ�வதி�ம், உடல் எைட ��வதி�ம் வ�யப்� என்ன? இைவ எல்லாம் வராமல் இ�ந்தால்தான் ஆச்ச�யம்! ெவள்ைள அ�சிையத் தவ�ர்த்� கம்�, ேகழ்வரகில் இட்லி ெசய்வதா�ம், இட்லிைய ஐந்திலி�ந்� நாலாகக் �ைறப்பதா�ம் சர்க்கைர மற்�ம் ப�ற ேநாய்கள் வராமல் இ�க்கா�. பல�ம் இவ்வைக மாற்றங்கைள மட்�ேம ெசய்�ெகாண்� ஆேராக்கிய உண�கைள உண்பதாக எண்ண� மகிழ்ச்சி அைடகிறார்கள். அந்த உண�கள், இந்த ேநாய்கைளக் �ணப்ப�த்�வ�ம் இல்ைல. வ�யாதிகள�ல் இ�ந்� ��வ��தைல ெபறச் சிறந்த வழி, ஆதிமன�தன் உண்ட உண�கைள உண்பேத. இைறச்சிைய உண்டால் ெகாலஸ்�ரால் அதிக�க்காதா? ெகா�ப்ைப அதிகமாக உண்டால் மாரைடப்� வராதா? ஆதிமன�த உணவால் சர்க்கைர�ம், ரத்த அ�த்த�ம், ஆஸ்�மா�ம், ைசனஸும், ெசா�யாசிஸும், உடல்ப�ம�ம், மாைலக்கண் வ�யாதி�ம் இன்னப�ற வ�யாதிக�ம் �ணமா�மா? இவற்�க்கான வ�ைடகைள அ�த்தப் ப�திய�ல் காண்ேபாம். ப�தி 2 - இைடேவைளய�ல் �ைழந்த வ�ல்லன்! By நியாண்டர் ெசல்வன் First Published : 12 July 2015 10:00 AM IST மன�த இனத்தின் வரலா�, ப�ணாம அ�ப்பைடய�ல் 26 லட்சம் ஆண்�க�க்� �ன்� ெதாடங்�கிற�. மன�தன் வ�வசாயம் ெசய்ய ஆரம்ப�த்� அ�சி, ப�ப்�, ப�ன்ஸ், ேகா�ைமையச் சாப்ப�ட ஆரம்ப�த்த� 10,000 ஆண்�க�க்� �ன்னேர. இ� �றித்� ஆரா�ம் ப�ணாமவ�யல் வ�ஞ்ஞான�கள் ��வ� - மன�தன�ன் 99.99% ஜ�ன்கள் நாம் வ�வசாயம் ெசய்வதற்� �ன்ேப உ�வாகிவ�ட்டன என்பேத. வ�வசாயம் ப�றந்தப�ன் கடந்த பத்தாய�ரம் ஆண்�கள�ல் நம்
  • 6. ஜ�ன்கள�ல் ெவ�ம் 0.01% மாற்றேம நிகழ்ந்�ள்ள�. இன்� நாம் உண்�ம் பேராட்டா, ��ல்ஸ், கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ், ேகாக், ெபப்ஸி, ப�ட்சா, பர்கர் என்றால் என்னெவன்ேற நம் ஜ�ன்க�க்�த் ெத�யா�. நம் ஜ�ன்க�க்�ப் பழக்கமாகி, ப�ச்சமயமாகி�ள்ள உண�கள் - இைறச்சி�ம் காய்கறி பழங்க�ேம. ப�ணாம�திய�ல் எத்தைன ப�ன்ேனாக்கிப் ேபானா�ம், கிைடத்�ள்ள அத்தைன தடயங்க�ம் மன�தன�ன் �தன்ைம உண� இைறச்சிேய என்� நி�ப�க்கின்றன. 32 லட்சம் ஆண்�க�க்� �ன்� கிைடத்த �ஸி எ�ம் �ைனப்ெபய�ள்ள எ�ம்�க்�ட்�ன் அ�ேக கிைடத்த மி�கங்கள�ன் எ�ம்�கைள ஆராய்ந்ததில் அவற்ைற �ஸி�ம், அவர� �ட்டத்தா�ம் கற்களால் ��வ� எ�த்� இைறச்சிைய உண்டதற்கான �வ�கள் உள்ளன. நம்மிடம் கிைடத்�ள்ள கற்காலக் க�வ�கள் 26 லட்சம் ஆண்� பழைமயானைவ. அப்ேபா� ேஹாேமா எ�ம் வைக மன�த இனேம உலகில் ேதான்றவ�ல்ைல. ேஹாேமா ��ம்பத்ைதச் ேசர்ந்தவர்கள் தான் ேஹாேமாேசப�யன்ஸ் எ�ம் நாக�க மன�தர்களான நாம். நமக்� �தாைத ேஹாேமா எெரக்டஸ். இத்தைன ெதான்ைமயான ேஹாேமா ��ம்ப வைக மன�த இனம் ேதான்�வதற்� �ன்ப��ந்த ஆஸ்தி�ெலாப�திகஸ் வைக மன�த இனம் (�சிய�ன் இனம்) இைறச்சி உண்டதற்கான தடயங்கள் நமக்� கிைடத்�ள்ளன. �ஸிய�ன் உணவாக ப�ணாமவ�யல் வ�ஞ்ஞான�கள் ��ம் உண�, ெசட் ேதாைச�ம், ெகட்�ச் சட்�ன��ம் அல்ல; பழங்கள், வ�ைதகள், �ச்சிகள் மற்�ம் சி�மி�கங்கைளேய. அந்தக் காலகட்ட மன�தன் அப்ேபா� மான், யாைன ேபான்ற ெப�ய மி�கங்கைள ேவட்ைடயாட ஆரம்ப�க்கவ�ல்ைல. ஆனால் அதற்� �ன்ேப இைறச்சி அவன் உணவ�ல் இ�ந்தி�க்கிற�. (�ஸி. மன�த இனத்தின் ஆதி ெகாள்�ப்பாட்�) அதன்ப�ன் பல லட்சம் ஆண்�களாகப் ப�ணாம�தியாக வளர்ந்� மாற்றம் அைடந்� வந்த மன�தன் ெசய்த ஒ� வ�ஷயம், அவைன மற்ற மி�கங்கள�ல் இ�ந்� ப�ணாம�தியாக வ�த்தியாசப்ப�த்தி, தன்ைன உலகின் தைலவன் ஆக்கிய�. அ� என்ன மாற்றம்? சைமத்த மாமிசம் உணைவ அவன் உண்ணத் ெதாடங்கியேத. உண�ச்சங்கிலிய�ல் சிங்கம், �லி ேபான்ற மி�கங்கைளத் தாண்� நாம் �லிப்பாய்ச்சலில் �ன்ேனறக் காரணம் - சைமத்த மாமிச உணைவ உண்ணத் ெதாடங்கியேத என ப�ணாமவ�யல் ஆய்வாளர்கள் வ�ளக்�கிறார்கள். பச்ைச இைறச்சி ஜ�ரணமாக ெராம்ப ேநரம் ப��க்�ம். ஆனால் �ட்ட மாமிசம் எள�தில் ஜ�ரணமாவ�டன், அதிக அளவ�ல் மாமிசத்ைத உண்ண�ம் ���ம். இதனால் நம் �ைளக்� தி�ெரன அதிக கேலா�க�ம், அதிக அளவ�ல் �ரத�ம் ைவட்டமின், மினரல் �தலான ஊட்டச்சத்�க�ம் கிைடத்தன. இைத ஆரா�ம் ப�ணாமவ�யலாளர்கள் மன�த �ைளய�ன் ஆற்றல் அதன்ப�ன்னர் ெப�மளவ�ல் அதிக�த்ததாக ��கிறார்கள். �ைளய�ன் ஆற்றல் அதிக�க்க, அதிக�க்கச் சிந்திக்�ம் திறன் வளர்ந்� உலகின் மற்ற எந்த மி�கங்கைள�ம் வ�ட�ம் ப�ணாம�திய�ல் மன�தன் �ன்ேனறிவ�ட்டான். ஆக, சைமத்த மாமிச உணைவ உண்�ம்�ன் மன�த�ம் மற்ற மி�கங்கைளப்ேபான்ற இன்ெனா� மி�கேம; சைமத்த மாமிச உணேவ நம்ைம மற்ற மி�கங்கள�டம் இ�ந்� ேவ�ப�த்தி மன�தனாக மாற்றிய�. ஏேதா ஒேர ஒ� உணைவ மட்�ேம உண்� மன�தனால் உய�ர்வாழ���ம் என�ல் அ�, மாமிச உண� மட்�ேம. கீைர, அ�சி, ப�ப்�, ேகா�ைம, ேதங்காய், வாைழப்பழம் என உலகின் எந்தச் சத்�மி�ந்த உணைவ�ம் எ�த்�க்ெகாள்�ங்கள். அைத மட்�ேம ஒ� மன�த�க்� ெகா�த்� வா�ங்கள். உதாரணமாக தின�ம் கீைர மட்�ேம சாப்ப�டலாம் என்றால் சில மாதங்கள�ல் ஊட்டசத்�க் �ைறபா� வந்� மன�தன் இறந்�வ��வான். அவ்வள� ஏன்? மன�த�க்� மிகப் ப�ச்சயமான ஓர் உண�, தாய்ப்பால். ஆனால், வளர்ந்த மன�த�க்�த் தின�ம் தாய்ப்பாைல மட்�ேம உணவாகக் ெகா�த்� வந்தா�ம் அவ�ம் சில மாதங்கள�ல் ஊட்டச்சத்� �ைறபாட்டால் இறந்�வ��வான். ஆனால், தின�ம் இைறச்சி�ணைவ மட்�ேம ஒ� மன�த�க்�க்�க் ெகா�த்� வந்தால் அவன் இறந்�வ�ட மாட்டான். மாறாக அவன் உடல் ஆேராக்கியமைட�ம்; உடல்நலக் ேகாளா�கள் ந�ங்�ம். ஆம், தாய்ப்பாலில் �ட இல்லாத ஊட்டச்சத்�க்கள் நிரம்ப�ய உண�, �லால் உணேவ. ஒ� மன�த�க்�த் ேதைவயான அைனத்� வைக ைவட்டமின்கைள�ம், மினரல்கைள�ம், �ரதங்கைள�ம், ெகா�ப்�கைள�ம் ப�ற �லச்சத்�கைள�ம் ெகாண்ட ஒேர உண� அ�.
  • 7. ஆக, �ரங்காக இ�ந்தவைன மன�தனாக்கி நம் ஜ�ன்கைள வ�வைமத்� அத�ள் இ�க்�ம் �.என்.ஏைவத் த�ர்மான�த்� மன�த இனத்ைதக் கட்டைமத்த உண� - இைறச்சி�ண�. அைதக் ெக�தலான� எனக் ��ம் எந்த ஒ� டயட் �ைற�ம் எப்ப�ச் ச�யானதாக இ�க்க���ம்? எனேவ, ேபலிேயா டயட் என்ப� ஏேதா இன்ைறய டயட்�சியேனா, வ�ஞ்ஞான�ேயா கண்�ப��த்த �திய உண��ைற அல்ல. நம்ைம மன�தனாக்கி, மன�த ச�தாயத்ைதக் கட்டைமத்த ஆதிகால உண��ைற. நவ �ன உலகின் ெதான்ைமயான டயட் இ�ேவ. வா�ங்கள், நாம் நவ �ன உலகின் �தல் ேபலிேயா டயட்டைரச் சந்திக்க காலச்சக்கரத்தில் ஏறி 1862-ம் ஆண்�க்�ப் பயண�க்கலாம். அப்ேபா� டயட்�ங், ஜிம், ட்ெரட்மில் ேபான்ற எந்த வார்த்ைதக�ம் �ழக்கத்தில் இல்ைல. அந்தக் காலகட்டத்தில் இங்கிலாந்தில் வ�ல்லியம் பாண்�ங் (William Banting) எ�ம் சைமயற்காரர் ஒ�வர் வசித்� வந்தார். அவர் ப�ர�க்க�க்�ம், மன்னர்க�க்�ம் சைமப்பவர். அவர்கள� உணைவ உண்�, உண்� இவ�ம் �ண்டானார். தன் 30 வயதில் �ன�ந்� ஷூ ேலைசக் �ட கட்ட ��யாத நிைல வந்த�ம் ெவ�த்�ப்ேபாய் ம�த்�வ�டம் ஆேலாசைன ேகட்டார். அவ�ம் ‘உடல்பய�ற்சி ெசய்’ என்ற வழக்கமான ஆேலாசைனையக் ெகா�த்தார். வ �ட்�க்� அ�ேக இ�க்�ம் ஏ�ய�ல் பட� வலித்�க் க�ம் உடற்பய�ற்சி ேமற்ெகாண்டார் பாண்�ங். தின�ம் இரண்�மண�ேநரம் பட� வலிப்பார். அதன்ப�ன் க�ம்பசி எ�க்�ம். அைதப்ேபாக்க ேம�ம் அதிகமாக உண்பார். உடல் ேம�ம் �ண்டா�ம். ெவ�த்� ேபான பாண்�ங்கிடம் ‘�ைறவான கேலா�கைளச் சாப்ப��’ எ�ம் அறி�ைர �றப்பட்ட�. ஒ� கட்டத்தில் ெவ�ம் காய்கறிகைள மட்�ம் சாப்ப�ட்� வந்தார் பாண்�ங். க�ம் உடற்பய�ற்சி�ம், உணவ�ல்லா நிைல�ம் அவைர மயக்க நிைலக்�த் தள்ள�ன. ம�த்�வமைனய�ல் ேசர்க்கப்பட்டார். ஒ� வ�டம் இப்ப�ப் பட்�ன� கிடந்�, உடற்பய�ற்சி ெசய்�, ந�ச்சல், ஸ்பா, �திைர ஏற்றம் என பலவற்ைற �யற்சித்�ம் எைடய�ல் ெவ�ம் 3 கிேலா மட்�ேம இறங்கிய�. இதன�ைடேய பாண்�ங்�க்�க் கா�ேகட்�ம் திற�ம் �ைறந்�ெகாண்ேட வந்த�. இந்தச் �ழலில் பாண்�ங் 1862-ல், வ�ல்லியம் ஹார்வ� எ�ம் ம�த்�வைரச் சந்தித்தார். அப்ேபா� க்�ேகாஸ் �கர் என ஒன்� இ�ப்ப� கண்�ப��க்கப்பட்� அ�தான் எைட அதிக�ப்�க்�க் காரணம் என்கிற ஒ� திய� உலா வந்த�. ஹார்வ��ம் பாண்�ங்கிடம் ‘உன் எைட அதிக�ப்� மற்�ம் கா� ேகட்காத� ேபான்ற ப�ரச்ைனக�க்�க் காரணம் சர்க்கைரேய’ என்றார். அதன்ப�ன் ஹார்வ�, பாண்�ங்�க்� ஓர் எள�ய ஆேலாசைன ெசான்னார். ‘சர்க்கைரச் சத்� எதில் இ�க்கிற�? அ�சி, ப�ப்�, ேகா�ைம, ெராட்�, பழங்கள், ப�ன்ஸ், பால் அைனத்தி�ம் இ�க்கிற�. ஆக இைத எல்லாம் சாப்ப�டக்�டா�.’ ‘ப�ன் எைதச் சாப்ப�டேவண்�ம்?’ ‘இைறச்சி, �ட்ைட மற்�ம் சீஸ் ேபான்ற சர்க்கைர �த்தமாக இல்லாத உணவாகச் சாப்ப��!’ இப்ப� ஒ� ஆேலாசைனைய �தல்�ைறயாகக் ேகட்கிறார் பாண்�ங். ‘இதில் எப்ப� எைட இறங்�ம்? �ட்ைடைய�ம், இைறச்சிைய�ம் தின்றால் எைட ஏறத்தாேன ெசய்�ம்?’ (சாஸ்வதம் ெபற்ற ேகள்வ� இ�!) ‘�ண்டாக இ�க்�ம் சிங்கத்ைதேயா, �லிையேயா, ஓநாையையேயா யா�ம் பார்த்த�ண்டா? இைவ எல்லாம் இைறச்சிைய மட்�ேம சாப்ப��கின்றன. �ண்டாக இ�ப்பைவ எல்லாம் ��க்க ��க்க தாவர உண� மட்�ம் உண்�ம் யாைன, காண்டாமி�கம், ந�ர்யாைன ேபான்ற மி�கங்கேள’ என்றார் ஹார்வ�. வ �� தி�ம்ப�ய பாண்�ங், ஹார்வ� ெசான்னப� உண��ைறைய �ற்றி�ம் மாற்றினார். தினம் �ன்� ேவைள ெவ�ம் மாமிசம், ம�ன், �ட்ைட ஆகியவற்ைற மட்�ம் உண்டார். மாைலய�ல் ஒ� ��டன், ெகாஞ்சம் பழம் சாப்ப��வார். ெராட்�, பால், இன�ப்�, உ�ைளக்கிழங்� அைனத்ைத�ம் தவ�ர்த்தார். கேலா�க�க்� எந்தக் கட்�பா�ம் இல்ைல. இஷ்டத்�க்� சாப்ப�ட்டார். 2 வ�டங்கள�ல் அதிசயத்தக்க �ைறய�ல் �ப்ப� கிேலாைவ இழந்� ��ைமயான உடல் ஆேராக்கியம் ெபற்றார். கா�கள�ன் ேகட்�ம் திற�ம் அதிக�த்� நாளைடவ�ல் ��க்கச் ச�யாகிவ�ட்ட�.
  • 8. (வ�ல்லியம் பாண்�ங் மற்�ம் அவர� �ல்) இதில் மிக�ம் உற்சாகமானார் பாண்�ங். தன்ைனப் ேபால அைனவ�ம் இந்த உண��ைறயால் பயனைடயேவண்�ம் என்� தன் டயட் அ�பவங்கைள 1863-ம் ஆண்� ஒ� �லாக எ�தினார். வ�த்தியாசமான உண��ைறகள், �திய க�த்தாக்கம் என்பதால் அந்த �ல் மிகப் ப�ரபலம் அைடந்த�. இப்ேபா�, உண�க் கட்�ப்பா�க்� ‘டயட்�ங்’ என ெசால்வ� ேபால் அந்தக் காலத்தில் ‘பாண்�ங்’ என்� ெசால்லப்பட்ட�. அப்ேபா� ‘நான் டயட்�ல் இ�க்கிேறன்’ என யா�ம் �றமாட்டார்கள். ‘நான் பாண்�ங்கில் இ�க்கிேறன்’ எனக் ��வார்கள். அன்� மக்காச்ேசாளம், ஓட்ஸ், பால், �ட்ைட எல்லாம் இ�ந்தன. ஆனால் கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ் எனப்ப�ம் �ராசஸ் ெசய்யப்பட்ட ேசாளம், ஓட்ம�ல் என அைழக்கப்ப�ம் சர்க்கைர/ெசயற்ைக ைவட்டமின் ேசர்த்த ஓட்ஸ், ெகா�ப்ெப�த்த பால், �ட்ைடய�ன் ெவள்ைளக்க� மட்�ேம உண்ப� ேபான்ற வழக்கங்கள் அன்� இல்ைல. இன்� இைவ இல்லாமல் அெம�க்காவ�ல் யா�ம் டயட் ெசய்வேத இல்ைல. ஆக, நவ �ன உலகின் �தல் டயட், ேபலிேயா டயட் தான். அதாவ� பாண்�ங் டயட் என்� ெசால்லப்பட்ட டயட். பாண்�ங் டயட் ப�ரபலமானதால் அ��றித்த சர்ச்ைசக�ம் வர ஆரம்ப�த்தன. பாண்�ங் எள�ய சைமயல்காரர் என்பைதக் கண்ேடாம். அதனால் அவர� �ைலப் ப�த்த ம�த்�வர்கள் அைனவ�ம் ‘இந்த டயட்�ன் அறிவ�யல் அ�ப்பைட என்ன? இ� எப்ப� ேவைல ெசய்கிற�?’ என்� ேகள்வ� எ�ப்ப�னார்கள். இதற்� பாண்�ங்கிடம் பதில் இல்ைல. அதனால் அன்ைறய ம�த்�வர்களால் எள்ள�நைகயாடப்பட்டார் பாண்�ங். ேம�ம், ‘அறிவ�யல் அ�ப்பைடயற்ற �ல்’ என அவ�ைடய �ைலக் �ைற�றி �த்தமாக ஒ�க்கி ைவத்தார்கள். ஆனால் மக்கள�ன் எதிர்வ�ைன ேவ�வ�தமாக இ�ந்த�. பாண்�ங் டயட்ைட ��ைமயாக நம்ப�னார்கள். இதனால் பயன் உள்ள� என்� அைனவ�ம் இந்த டயட் �ைறைய ஏற்�க்ெகாண்டார்கள். பாண்�ங்கின் �ைல வாங்கிப் ப�த்� அதன் டயட் �ைறையப் ப�ன்பற்றியவர்கள�ன் எைட நன்� இறங்கிய�; பல்ேவ� வைகயான உபாைதக�ம் �ணமாகின. ஆனா�ம் ம�த்�வர்கள் அந்த டயட்�ைறைய ஏற்�க்ெகாள்ளேவய�ல்ைல. அெம�க்காவ�ல் பம்ப�ள்ேதன� என்கிற ஒ� வைக ேதன� உண்�. அதன் உடலைமப்ைப ஆரா�ம் எந்த ஏேராநாட்�க்கல் எஞ்சின�ய�ம் ‘இந்த உடலைமப்ைபக் ெகாண்�ள்ள ஒ� �ச்சியால் பறக்க இயலா�’ எனத் �ண்ைடத்தாண்� சத்தியம் ெசய்வார்கள். காரணம், அதன் உடலைமப்� ஏேராநாட்�க்கல் �ைறய�ன் சித்தாந்தங்க�க்� எதிரான�. ஆனால், பம்ப�ள்ேதன� காலகாலமாகப் பறந்�ெகாண்�தான் இ�க்கிற�. அ�ேபான்ற ஒ� பம்ப�ள்ேதன� தான் பாண்�ங் டயட்�ம். அறிவ�யல் ஒ� வ�ஷயம் சாத்தியமில்ைல என்கிற�. ஆனால் நைட�ைற அதற்� எதிரானதாக இ�க்கிற�. இந்தச் �ழல் அறிவ�ய�க்�ப் �திதல்ல. நைட�ைறக்�த் தக்கப� தன்ைன மாற்றிக்ெகாள்வேத அறிவ�யலின் சாதைன. அவ்வைகய�ல் பாண்�ங் டயட்ைட ஆராய ேம�ம் சில ம�த்�வர்கள் �ன்வந்தார்கள். 1890கள�ல் ெஹெலன் ெடன்ஸ்ேமார் எ�ம் அெம�க்க ம�த்�வர் தன்ன�டம் சிகிச்ைச ெபற வந்தவர்கள�டம் பாண்�ங் டயட்ைடப் ப�ந்�ைரக்க ஆரம்ப�த்தார். டயட் மிக எள�ைமயான�. ‘தினம் அைரகிேலா இைறச்சி�ம், சில காய்கறிக�ம் சாப்ப��. கிழங்�கள், சர்க்கைர, ெராட்�ையத் தவ�ர்.’ அவர் ெசான்னைத அப்ப�ேய ப�ன்பற்றியவர்க�க்� எைட மள மளெவன இறங்கிய�. ெடன்ஸ்ேமா�ன் ப�ந்�ைர ேபலிேயா டயட்�க்�ப் ெப�ய தி�ப்பமாக அைமந்த�. இந்தத் தகவல் ெவள�ேய பரவ�யப�ற� அதன் வ �ச்� ேம�ம் அதிகமான�. அதன்ப�ன் அன்ைறய ஐேராப்பா, அெம�க்காவ�ன் அைனத்�
  • 9. ம�த்�வர்க�ம் பாண்�ங் டயட்ைட ஏற்�க்ெகாண்டார்கள். சர்க்கைர வ�யாதி ேநாயாள�க�க்� ம�த்�வர்கள் அைதப் ப�ந்�ைரத்த� மட்�மில்லாமல், சர்க்கைர வ�யாதி ெதாடர்�ைடய �ல்க�ம் பாண்�ங் டயட்ைடேய வலி��த்தின. 1863-ல் இ�ந்� 1950 வைர, அதாவ� 87 வ�டங்கள், பாண்�ங் டயட் மட்�ேம உலகின் மிகப் ப�ரபலமான, ம�த்�வர்களால் ஏற்�க்ெகாள்ளப்பட்ட அதிகார�ர்வ டயட்டாக இ�ந்த�. இைத எல்லாம் இப்ேபா� ப�க்ைகய�ல்‘ ப�ற� எப்ப� இந்தக் �ைறெகா�ப்� டயட்�கள் ப�ரபலமாகின? ஏன் இைறச்சி�ம், ெநய்�ம் �ண்டாக்�ம் உண�கள் என மக்க�ம், ம�த்�வர்க�ம் நம்ப ஆரம்ப�த்தார்கள்?’ என்கிற சந்ேதகம் ேதான்�ம்! திைரப்படத்தில், ஒ� ஹ�ேரா இைடேவைள வைர கதாநாயகிையக் காதலித்� ��ம்பப்பாட்� பா�, மகிழ்ச்சியாக இ�க்�ம் ேவைளய�ல், இைடேவைள சமயத்தில் தி�ெரன ஒ� வ�ல்லன் ேதான்றி கைதய�ல் தி�ப்பத்ைத ஏற்ப�த்தினால் எப்ப� இ�க்�ம்! 1956-ல் அப்ப� ஒ� வ�ல்லன் ேதான்றினார். அவர் ெபயர் நம்மில் யா�க்�ம் ப�ச்சயமாக இ�க்கா�. என��ம், அவர்தான் இன்ைறய �ைறந்தெகா�ப்� டயட்�கள�ன் தந்ைத - ஆன்சல் கீஸ் (Ancel Keys). உய��யல் வ�ஞ்ஞான�யான கீஸ், இரண்டாம் உலகப் ேபா�ன்ேபா� உண� ேரஷன்கைள ஆராயத் ெதாடங்கினார். பலநா�க�க்�ம் ெசன்� உண�க்�ம், உடல்நல�க்�ம் இ�க்�ம் ெதாடர்ைப ஆராய்ந்தார். 22 நா�க�க்�ச் ெசன்� ஆராய்ந்த கீஸ், அதில் ெவ�ம் ஏேழ ஏ� நா�கள�ன் �ள்ள�வ�வரத்ைத எ�த்� ‘ஏ�நா�கள�ன் ஆராய்ச்சி’ எனப்ப�ம் ஆய்ைவ 1956-ல் பதிப்ப�த்தார். அந்த ஆய்வ�ல் இந்த ஏ�நா�கள��ம் உணவ�ல் ெகா�ப்ப�ன் சதவ�கிதம் அதிக�க்க, அதிக�க்க இதயேநாய்களால் மரணவ�கிதங்கள் அதிக�ப்பதாக உல�க்� அறிவ�த்தார் கீஸ். ஆனால் கீஸ் 22 நா�கள��ம் எ�த்த �றிப்�கைளப் பலவ�டம் கழித்� ஆராய்ந்தார்கள் வ�ஞ்ஞான�கள். அதன்ப�, கீஸ் ெசான்ன�ேபால இதயேநாய்க்�ம், ெகா�ப்�க்�ம் எத்ெதாடர்�ம் இல்ைல என்பைதக் கண்டறிந்தார்கள். ��ைமயான 22 நா�கள�ன் �ள்ள�வ�வரங்கைள�ம் ஆராய்ச்சி ெசய்யாமல் ெவ�ம் ஏேழ நா�கைள எந்த அ�ப்பைடய�ல் ேதர்ந்ெத�த்தார், ப�ற 15 நா�கைள ஏன் ஆய்வ�ல் ேசர்க்கவ�ல்ைல என்பதற்கான எந்த வ�ளக்கத்ைத�ம் கீஸ் சா�ம்வைர ெத�வ�க்கவ�ல்ைல. கீஸின் ஆய்� தவறான� என்� ப�ன்னாைளய வ�ஞ்ஞான�கள் ஒப்�க்ெகாண்டா�ம் அன்� கீஸிடம் யா�ம் ஒ� ேகள்வ� எ�ப்பவ�ல்ைல. அவர் அெம�க்க அரசின் மதிப்� மி�ந்த வ�ஞ்ஞான�. அவர� ஆய்� பதிப்ப�க்கபட்ட ப�ற�, உலகப்�கழ் ெபற்ற பத்தி�ைககளான ைடம், �டர்ஸ் ைடஜஸ்ட் ேபான்றைவ ‘�ட்ைட�ம், ெநய்�ம், இைறச்சி�ம் மாரைடப்ைப வரவைழப்பைவ’ எனத் தைலயங்கம் எ�தின. இைதப் ப�த்த மக்கள் ேபரதிர்ச்சி அைடந்தார்கள். இந்தச் �ழலில் 1950-கள�ல் ெகல்லாக்ஸ் சேகாதரர்கள் மக்காச்ேசாளத்தில் இ�ந்� கார்ன்ஃப�ேளக்ஸ் தயா�க்�ம் ெதாழில்�ட்பத்ைதக் கண்�ப��த்தி�ந்தார்கள். காைல உணவாக சீ�யைல�ம், பாைல�ம் ��க்கலாம் என சீ�யல் கம்பன�கள் வ�ளம்பரம் ெசய்�வந்தேபா�ம் அன்ைறய அெம�க்கர்க�ம், ஐேராப்ப�யர்க�ம் அைதச் சட்ைட ெசய்யவ�ல்ைல. அன்ைறய காைல உண� என்ப� �ட்ைட�ம், பன்றி இைறச்சி�ேம. ஆனால், கீஸின் ஆய்� ெவள�வந்த�ம் மக்கள் �ட்ைடைய�ம், பன்றி இைறச்சிைய�ம் ைகவ�ட்�வ�ட்� சீ�ய�க்� மாறினார்கள். இதன்ப�ன் சில வ�ந்ைதகள் நிகழ்ந்தன. கார்ன்ஃப�ேளக்ஸும், ெகா�ப்ெப�த்த பா�ம் ஆேராக்கிய உண�களாக �வ�ய�ல் வ�ளம்பரம் ெசய்யப்பட்டன. �ட்ைட, இைறச்சி வ�ற்�ம் சி�பண்ைணயாளர்க�க்� அம்மாதி� வ�ளம்பரம் ெசய்யத்ெத�யாததால் ேபாட்�ய�ல் ப�ன்தங்கிப் ேபானார்கள். இச்�ழலில் ெகா�ப்� நல்லதா, ெகட்டதா என ெப�ய சர்ச்ைச வ�ஞ்ஞான�கள�ைடேய ெதாடங்கிய�. 1970-கள�ல் இைதத் த�ர்க்க அெம�க்க அரசின் ஒ� கமிட்� ெசனட்டர் ஜார்ஜ் ெமக்கவர்ன் தைலைமய�ல் அைமக்கப்பட்ட�.
  • 10. ெமக்கவர்ன், மக்காச்ேசாளம் அதிகமாக வ�ைள�ம் வ�வசாய மாநிலத்ைதச் ேசர்ந்தவர். ப்�ட்கின் டயட் எனப்ப�ம் �ைறெகா�ப்�, ைசவ டயட்ைடப் ப�ன்பற்றியவர். அவ�க்� உணவ�யல், அறிவ�யல் �றித்� எந்தத் ெதள��ம் கிைடயா�. இ� தரப்� வ�ஞ்ஞான�கள�ட�ம் க�த்� ேகட்டார். அதன்ப�ன் தன் இஷ்டத்�க்� ஒ� அறிக்ைகைய அரசிடம் சமர்ப்ப�த்தார். அதில் ‘இைறச்சி, �ட்ைட, ெகா�ப்� ஆகியைவ உட�க்�க் ெக�தல். ெகா�ப்� �ைறவான உணேவ உட�க்� நல்ல�’ எனப் ப�ந்�ைரத்தார். அவ்வள�தான். அைதேய அெம�க்க அர� அதிகார�ர்வமான அறிக்ைகயாக ஏற்�க்ெகாண்ட�. அெம�க்க ஹார்ட் அேசாசிேயஷன், அெம�க்க டயாப�ஸ் அேசாசிேயஷன் �தலான அைமப்�கள் அைதேய அதிகார�ர்வமான டயட்டாக அறிவ�த்தன. இந்த அைமப்�க�க்� சீ�யல், ஓட்ம�ல், ப�ஸ்கட், �க்கி, ம�ந்� கம்பன�கள�ன் ஸ்பான்சர் பணம் ெவள்ளெமனப் பாய்ந்த�. இந்தப் �திய உண��ைறைய �ன்ைவத்� ம�த்�வ �ல்க�ம், ம�த்�வக் கல்��ப் பாடத்திட்டங்க�ம், டயட் �ைறக�ம் உ�வாக்கப்பட்டன. அெம�க்காவ��ம், ஐேராப்பாவ��ம் எ� அறிவ�யேலா அ�தான் உலகின் அறிவ�யல். அெம�க்க மக்கள் கல்ைலக் கட்�க்ெகாண்� கிணற்றில் �தித்தால் ஏெனன்� ேயாசிக்காமல் நா�ம் �திப்ேபாம்தாேன! அெம�க்க மக்கள் சாப்ப��கிறார்கள் எ�ம் ஒேர காரணத்தால் தாேன நா�ம் ப�ட்சாைவ�ம், பர்கைர�ம் உண்ண ஆரம்ப�த்ேதாம்? அவர்கைளப் பார்த்� �ைகப்ப��க்கக் கற்�க்ெகாண்ேடாம். ப�ற�, டயட்�ல் மட்�ம் �திய பாைதய�லா பயண�ப்ேபாம்? அெம�க்காவ�ன் டயட்ேட ஆசிய நா�கள�ன் டயட்டாக�ம் மாறிப்ேபான�. �ட்ைட�ம், இைறச்சி�ம் உண�ேமைஜகள�ல் இ�ந்� ஒழிக்கப்பட்டன. அவற்றின் இடத்ைத கார்ன்ஃப�ேளக்ஸும், ெகா�ப்ெப�த்த பா�ம் ப��த்�க்ெகாண்டன. ப�தி 3 - வரலா� உணர்த்�ம் பாடம் By நியாண்டர் ெசல்வன் First Published : 19 July 2015 10:00 AM IST 1913-ல், ஆல்பர்ட் ஸ்ைவட்சர் (Albert Schweitzer) எ�ம் கிறிஸ்�வ மதப் ப�ரசாரகர் ஆப்ப��க்கா�க்�ச் ெசன்றார். ம�த்�வரான அவர் சிறந்த தத்�வஞான��ம், ேசவக�ம் ஆவார். ேமற்� ஆப்ப��க்காவ�ன் �க்கிராமம் ஒன்றில் ம�த்�வமைன ஒன்ைறக் கட்�னார். ஒ� வ�டத்தில் இரண்டாய�ரம் ேப�ன் வ�யாதிகைளக் �ணமாக்கினார். 41 ஆண்�க�க்�ப் ப�ற�, �டல்வால் ப�ரச்ைன�டன் ஒ� ஆப்ப��க்கப் பழங்�� ஸ்ைவட்ச�டம் சிகிச்ைசக்� வந்தார். இைதப் பற்றி ஸ்ைவட்சர் எ��ம்ேபா�, ‘இந்த 41 ஆண்�கள�ல் �ற்�ேநாய் உள்ள ஒ� ஆப்ப��க்கைன�ம் நான் சந்தித்ததில்ைல’ என்� வ�யப்ைப ெவள�ப்ப�த்�கிறார். ஆனால் அவர் ேம�ம் பல ஆண்�கள் அங்ேக ம�த்�வம் பார்த்ததில் பல �ற்� ேநாயாள�கைளச் சந்தித்�ள்ளார். ‘க�ப்பர்கள் ெவள்ைளயர்கைளேபால சாப்ப�ட ஆரம்ப�த்�வ�ட்டார்கள்’ என்� பதி� ெசய்கிறார் ஸ்ைவட்சர். ேயாசித்�ப் பார்க்க�ம். 41 ஆண்�களாக ம�த்�வம் பார்த்தவர், அந்தக் காலகட்டத்தில் �ற்�ேநாய், சர்க்கைர ேநாய், �டல்வால் ப�ரச்ைன, ரத்த அ�த்தம் ேபான்ற வ�யாதிகைளக் ெகாண்டவர்கைளச் சந்திக்கேவ இல்ைல என்றால் அைவ எல்லாம் நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதிகள் என்ப� உ�தியாகிற� அல்லவா? இவர் மட்�மல்ல, பழங்��கைள ஆராய்ந்த பல ஆய்வாளர்கள் ‘�ற்�ேநாய் ஒ� நாக�க மன�தன�ன் வ�யாதி’ என்ேற ��கிறார்கள். ஆப்ப��க்கா �தல் அண்டார்�கா வைர, வட ��வம் �தல் ெதன் ��வம் வைர ேதங்காய், மான், நண்�கள், கடல்ம�ன், திமிங்கலம் ேபான்ற இயற்ைக உண�கைளச் சாப்ப�ட்� வ�ம் எந்தப் �ர்வ�� மன�த�ட�ம் �ற்�ேநாய் பாதிப்� கிைடயா�.
  • 11. வட ��வப் ப�திய�ல் வசிக்�ம் எஸ்கிேமா மக்கைள ஆராய, 1903-ம் வ�டம் அங்ேக ெசன்றார், வ�ல்ஜா�ர் ஸ்ெடபன்சன் (Vilhjalmur Stefansson) எ�ம் ஆய்வாளர். அங்ேக ஐந்� வ�டம் தங்கி ஆய்ைவ ேமற்ெகாண்டார். ஆல்பர்ட் ஸ்ைவட்சர் - வ�ல்ஜா�ர் ஸ்ெடபன்சன் இந்தக் காலகட்டத்தில் ஐேராப்ப�ய நா�கள�ல் �ற்�ேநாய் பரவ ஆரம்ப�த்தி�ந்த�. 1898-ம் ஆண்� ெவள�வந்த லான்ெசட் (Lancet) எ�ம் �லில் ‘லண்டன�ல் �ற்�ேநாய் பரவ� வ�கிற�. 50 ஆண்�க�க்� �ன்�, லட்சத்தில் பதிேன� ேப�க்�ப் �ற்�ேநாய் இ�ந்த�. இன்� லட்சத்தில் 88 ேப�க்�ப் �ற்�ேநாய் உள்ள�" என்கிற தகவல் ெவள�யாகி�ள்ள�. எஸ்கிேமாக்கள் வா�ம் ப�தி, �ல், �ண்� �ட வ�ைளயாத �மியா�ம். பன�ய�ல், த� �ட்ட வ�ற�கள் இன்றி, பல சமயம் பச்ைச இைறச்சிைய உண்�ம் நிைலக்� எஸ்கிேமாக்கள் தள்ளப்ப�வார்கள். அவர்கள�ன் உண� என்ப� கடல் நாய் (seal), கடற்ப� (walrus), திமிங்கலம், பன�க்கர� �தலான ெகா�ப்� நிரம்ப�ய மி�கங்கேள. என்றாவ� அ�ர்வமாக சில பறைவ �ட்ைடகள் கிைடக்�ம். ேகாைடய�ல் ஒேர ஒ� மாதம் அதிசயமாக �ல், �ண்� �ள�ர்வ��ம். அந்தச் சமயத்தில் கசப்பான சில காய்கள் கிைடக்�ம். அக்காய்கைளக்�ட அவர்கள் திமிங்கிலக் ெகா�ப்ப�ல் �க்கி எ�த்� தான் உண்பார்கள். ஆக, வ�டத்தில் 11 மாதம் வைர இவர்கள் உண்ப� ��க்க, ��க்க ெகா�ப்� நிரம்ப�ய இைறச்சி உண�கேள. காய்கறிைய உண்ணாமல் இவர்களால் எப்ப� உய�ர்வாழ ��கிற� என்பேத வ�ஞ்ஞான�க�க்� அன்� ��யாத �திராக இ�ந்த�. அன்� ைவட்டமின் சி பற்றி வ�ஞ்ஞான�கள் அறிந்தி�க்கவ�ல்ைல. ஆனால் ந�ண்ட�ரம் கடலில் பயண�க்�ம் மா�மிகள் ஒ� �ன்�மாதம் காய்கறிகைள உண்ணவ�ல்ைல என�ல் ஸ்கர்வ� எ�ம் ேநாயால் (பற்கள�ல் �வாரம் ஏற்ப�தல்) பாதிக்கப்ப�வைத வ�ஞ்ஞான�கள் அறிந்தி�ந்தார்கள். அைத எ�மிச்ைசச்சா� �ணப்ப�த்�வைத�ம் அறிந்தி�ந்தார்கள். ஆனால், வ�டம் ��க்க காய்கறிகைள உண்ணாத எஸ்கிேமாக்க�க்� ஏன் ஸ்கர்வ� வ�வதில்ைல என்ப� வ�ஞ்ஞான�க�க்�ப் ��யாத �திராக இ�ந்த�. எஸ்கிேமாக்க�டன் ஐந்� வ�டம் தங்கிய ஸ்ெடபன்சன், அவர்கள் உண்ட உணைவேய உண்டார். அவர� உண��ைற: ...இரவ�ல் ப��க்கப்பட்ட ம�ைன காைலய�ல் என் வ �ட்�க்�க் ெகாண்�வ�வாள் ஒ� ெபண். ம�ன் பன�ய�ல் உைறந்� கல்ைலப்ேபால ெகட்�யாக இ�க்�ம். அ� இள�ம்வைர காத்தி�க்கேவண்�ம். ஓ�� மண�ேநரங்கள�ல் அ� இளகியப�ன் சைமயல் ெதாடங்�ம். �தலில் ம�ன் தைலைய ெவட்� எ�த்�, அைத ப�ள்ைளக�க்காகத் தன�ேய ைவத்�வ��வார்கள் எஸ்கிேமாக்கள். இ�ப்பதிேலேய சத்தான உணைவ தங்கள் ப�ள்ைளக�க்�க் ெகா�ப்பார்கள். ம�ன�ன் உ�ப்�கள�ேலேய ம�ன் தைல தான் மிகச்சத்தான ெபா�ள். அதன்ப�ன் வாைழப்பழத்ைத உ�ப்ப� ேபால ம�ைன உ�ப்பார்கள். உ�த்தப�ற� ம�ன�ன் ப�திகள் அைனவ�க்�ம் பங்கிட்�க் ெகா�க்கப்ப�ம். பச்ைசயாக ம�ைன அைனவ�ம் சாப்ப��ேவாம். அதன்ப�ன் ம�ன் ப��க்கச் ெசன்�வ��ேவாம். மதிய உண�க்காக வ �ட்�க்�த் தி�ம்�ேவாம். உைறந்த, ெகா�ப்� நிரம்ப�ய ெப�ய ம�ன் ஒன்� உ�க்கப்பட்� ம�ண்�ம் உணவாக வழங்கப்ப�ம். அதன்ப�ன் மாைலய�ல் வ �ட்�க்�த் தி�ம்ப� ெவந்ந��ல் ெகாதிக்க ைவக்கப்பட்ட ம�ைன உண்ேபாம். உணவ�ல் காய்கறி, மசாலா என எ��ம் இ�க்கா�.
  • 12. இப்ப�த் தின�ம் �ன்� ேவைள பச்ைச ம�ைன�ம், ேவக ைவத்த ம�ைன�ம் சாப்ப�ட்�ச் சாப்ப�ட்� எனக்� ேவ� எந்த உண�ம் ப��க்காமல் ேபாய்வ�ட்ட�. ெவந்ந��ல் ெகாதிக்க ைவக்கப்பட்ட ம�ன் �ைவயாக இ�க்கிற�. ம�ன�ன் உ�ப்�க்கள�ல் தைலதான் �ைவயான ப�தி. இதில் திமிங்கிலக் ெகா�ப்ைப ஊற்றிச் சாப்ப�ட்டால், சால�ல் ஆலிவ் எண்ெணைய ஊற்றி உண்ப� ேபால �ைவயாக இ�க்�ம்... என்� ரசைன�டன் எ��கிறார் ஸ்ெடபன்சன். ஆனால் எஸ்கிேமா உணவ�ல் ஸ்ெடபன்ச�க்� இ� மனக்�ைறகள். ‘…உணவ�ல் உப்� இல்ைல’ என எ��கிறார். ‘ேகாைடய�ல் ஆகஸ்ட் மற்�ம் ெசப்டம்பர் மாதங்கள�ல் ப��க்கப்ப�ம் ம�ன்கைளக் �ள�ரான ெவப்பத்தில் பா�காக்க ��யாததால் அைவ வ�ைரவ�ல் ெகட்�வ��கின்றன. ெகட்�ப்ேபான ம�ன்கைள எஸ்கிேமாக்கள் மிக உயர்வான ஒய�ன் அல்ல� பைழய பாலைடக்கட்� ேபால நிைனத்� ஆைச�டன் உண்கிறார்கள். நாள்பட்ட பைழய பாலைடக்கட்�கைளப் ப�மா�வ� இங்கிலாந்தில் உயர்வானதாகக் க�தப்ப�ம். அ�ேபால நிைனத்� நா�ம் ெகட்�ப்ேபான ம�ன்கைள உண்ேடன்’ என எ��கிறார் ஸ்ெடபன்சன். ஐந்� வ�டங்கள�ல் ஒேர ஒ� நாள், நாய்வண்�ய�ல் (Sled) அங்� வந்த இன்ெனா� ெவள்ைளய�டம் ெகஞ்சிக்ேகட்� ெகாஞ்சம் உப்ைப வாங்கி�ள்ளார். அைத ம�ன�ல் ேபாட்�ச் சாப்ப�ட்ட ஸ்ெடபன்சன், ம�தமி�ந்த உப்ைப அ�த்தேவைள உணவ�ல் ேசர்க்கவ�ல்ைல. உப்ப�ல்லாமேலேய அந்த உண� நன்றாக இ�ப்ப�தான் காரணம் என்கிறார். இந்த ஐந்� வ�டங்கள�ல், தான் அைடந்த உடல்நல�ம், ஆேராக்கிய�ம் தன் ஆ�ள�ல் ேவ� எந்தக் காலகட்டத்தி�ம் அைடந்ததில்ைல என்�ம் அவர் ��கிறார். ஐந்� வ�டமாக ஒேர உணைவ உண்ப� ேபார�க்கேவ இல்ைல, ம�ைன மட்�ேம உண்ட தனக்�ம், எஸ்கிேமாக்க�க்�ம் ஸ்கர்வ� வரேவ இல்ைல என்�ம் ஐந்� வ�ட�ம் தான் ெவ�ம் ம�ன் மற்�ம் ந�ைர உட்ெகாண்ேட வாழ்ந்ததாக�ம் �லில் எ�தி�ள்ளார் ஸ்ெடபன்சன். தாய், தந்ைத, ப�ள்ைள- எஸ்கிேமா பழங்��ய�னர் எஸ்கிேமாக்கள�ன் உடல்நலைனப் பற்றி எ��ைகய�ல்… ஐந்� வ�டத்தில் ஆய�ரக்கணக்கான எஸ்கிேமாக்கைளச் சந்தித்ேதன். அவர்கள�ல் ஒ�வ�க்�க் �ட �ற்�ேநாய் இல்ைல. எஸ்கிேமா ெபண்கள் சாதாரணமாக ஏெழட்�க் �ழந்ைதகைளப் ெபற்�க்ெகாள்வார்கள். எஸ்கிேமாக்க� க்�ச் சிகிச்ைச அள�க்க ம�த்�வமைன ஒன்� இ�க்�ம். எந்தப் ெபண்�க்காவ� ப�ரசவ வலி ஏற்பட்டால் உடேன ம�த்�வ�க்�த் தகவல் ெத�வ�க்கப்ப�ம். ெப�ம்பாலான சமயங்கள�ல் ம�த்�வர் வ �ட்�க்� வ�வதற்�ள் அப்ெபண்�க்� இயற்ைகயாகேவ ப�ரசவம் ஆகிவ��ம். ப�ரசவம் பார்க்க வ �ட்�க்� வந்த ம�த்�வைர, சில நிமிடங்க�க்� �ன்� �ழந்ைதையப் ெபற்ற ெபண்ேண எ�ந்�வந்� உபச�ப்பார். சிேச�யன், ந�ண்டேநர ப�ரசவ வலி, ப�ரசவ சமயம் மரணம் என எ��ம் அவர்க�க்� ேநர்வதில்ைல. பத்�ப்ப�ள்ைளகைளப் ெபற்�ம் எஸ்கிேமா ெபண்கள் மிக ஆேராக்கியமாக�ம், ����ப்பாக�ம் இ�க்கிறார்கள். என்� வ�யக்கிறார் ஸ்ெடபன்சன். இந்த வரலா�கள் நமக்�க் கைதயாக மட்�மல்ல, பாடங்களாக�ம் உள்ளன.
  • 13. ெகா�ப்� அதிக�ள்ள உண�ப் ெபா�ள்கைள (இைறச்சி, ெநய், �ட்ைட, ேதங்காய் ேபான்றைவ) மன�தன் உண்பதால் �ண்டாவதில்ைல, மாறாக நல்ல ஆேராக்கியம் ெப�கிறான், ஒல்லியான ேதாற்றம் கிைடக்கிற�. அ�சி, ேகா�ைம, பழங்கள், இன�ப்�கள், சர்க்கைர ேபான்றவற்றில் ெகா�ப்� இல்ைல. ஆனால் சர்ச்சைரச் சத்�கள் உள்ளன. இவற்றால் நாம் ஒல்லியாவதில்ைல; மாறாக �ண்டாகிேறாம். இ� ஏன் நிகழ்கிற� என்பைத இன� ஆராய்ேவாம். உடல் ப�மைன �ன்ைவத்� ம�த்�வ உலகம் ‘கேலா�ச் சமன்பா�’ எ�ம் ேகாட்பாட்ைட உ�வாக்கிய�. இதன் அ�ப்பைட என்னெவன�ல், நாம் உண்�ம் உணவ�ல் இ�க்�ம் கேலா�, நாம் ெசல� ெசய்�ம் கேலா�ைய வ�ட அதிகமாக இ�ந்தால் �ண்டாகி வ��ேவாம். ெசல� ெசய்�ம் கேலா�ைய வ�ட �ைறவான கேலா�ைய உட்ெகாண்டால் நாம் ஒல்லியாேவாம். இந்த கேலா�ச் சமன்பாட்�க் ேகாட்பாட்�ல் உள்ள �ைறகள் சில: 1) நாம் எத்தைன கேலா�ைய எ�க்கிேறாம் எ�ம் கணக்� யா�க்�ம் ெத�யா�. ஆக, எத்தைன கேலா�ைய எ�க்கிேறாம் என்ப� ெத�யாமல், இந்தக் கணக்கீ� அ�ப்பைடய�ல் பயனற்றதாக மாறிவ��கிற�. 2) நாம் எத்தைன கேலா�ைய உண்கிேறாம் என்பதி�ம் பல சிக்கல்கள், �ழப்பங்கள் உள்ளன. கேலா�கள�ன் அளைவ அறிய நாம் உண்�ம் உணைவ மிகச்ச�யாக அளந்�, எைடேபாட்�, கேலா�க் கணக்� ேபாடேவண்�ம். அப்ப�ப் பார்த்� யா�ேம சாப்ப��வ� கிைடயா�. ஆக, உள்ேள எத்தைன கேலா� ேபாகிற�, உடலில் எத்தைன கேலா� எ�க்கப்ப�கிற� என்ப� ெத�யாமல் இந்தச் சமன்பாட்ைட எப்ப�ப் பயன்பாட்�க்�க் ெகாண்�வ�வ�? 3) இைதவ�ட �க்கியமாக, உண�ப்ெபா�ள்கைள கேலா�ைய ைவத்� மதிப்ப��வதால், ஒ� �ட்ைடைய வ�ட ஒ� சாக்ெலட்�ல் �ைறவான கேலா�ேய உள்ள�, ஆக �ட்ைடைய வ�ட சாக்ெலட்ைட உண்ப� நல்ல� என பல�ம் நிைனக்க ஆரம்ப�த்தார்கள். இன்�ம் பல டயட் �ைறகள�ல் உண�க�க்� பாய�ண்ட் �ைற வழங்கப்ப�கிற�. அதன்ப� சாக்லட், ஐஸ்க்�ம் எல்லாம் சாப்ப�டலாம். ஆனால் அளவாகச் சாப்ப�டேவண்�ம் என்பார்கள். இ� மிக�ம் ப�ைழயான கணக்கீ� ஆ�ம். ச�, கேலா�ச் சமன்பா� தவெறன�ல் நாம் எப்ப�க் �ண்டாகிேறாம்? சர்க்கைர அதிக�ள்ள உண�கைள உண்�ம்ேபா� நம் ரத்தத்தில் சர்க்கைரய�ன் அள� அதிக�க்கிற�. உடன�யாக சர்க்கைரையக் கட்�க்�ள் ெகாண்�வர நம் கைணயம் (pancreas), இன்�லின் எ�ம் ஹார்ேமாைனச் �ரக்கிற�. இன்�லின் �ரந்த�ம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைர ேசக�க்கப்பட்� நம் ஈர�க்� அ�ப்பப்ப�கிற�. ஈரல் அந்தச் சர்க்கைரையக் ெகா�ப்பாக மாற்றி நம் ெதாப்ைபக்� அ�ப்ப�ச் ேசமிக்கிற�. ஆக, நாம் �ண்டாக இன்�லி�ம், சர்க்கைர அதிக�ள்ள உண�க�ேம காரணம். தவ�ர�ம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைர அளைவ இன்�லின் �ைறத்�வ��கிற� என்பைத�ம் கண்ேடாம். இதனால் நமக்�ப் பசி எ�க்கிற�. உடல் நம்ைம ேம�ம் உண்ண கட்டைளய��கிற�. அப்ேபா�ம் நாம் என்ன ெசய்கிேறாம்? பஜ்ஜி, ேபாண்டா, � என ம�ண்�ம் சர்க்கைர உள்ள உண�கைளேய உண்கிேறாம். இதனால் ம�ண்�ம் இன்�லின் �ரந்� ம�ண்�ம் உடலில் ெகா�ப்� ேசர்கிற�. தவ�ர இப்ப�த் ெதாடர்ந்� ஆண்�க்கணக்கில் சர்க்கைர அள�கள் உடலில் ஏறி இறங்கி, தின�ம் இன்�லின் பல�ைற ெதாடர்ந்� �ரந்�ெகாண்ேட இ�ந்தால் ஒ�கட்டத்தில் கைணயத்தின் ப�ட்டா ெசல்கள் ப�தைடந்�வ��ம். �டேவ இன்�லின�ன் உற்பத்தி�ம் �ைறந்�வ��ம். இதன்ப�ன் நம் உடலில் சர்க்கைர அள�கள் அதிக�த்� நமக்�ச் சர்க்கைர வ�யாதி�ம் வந்�வ��கிற�. ெகா�ப்� அதிகமாக உள்ள இைறச்சிைய நாம் உண்டால் நம் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கைரய�ன் அள� அதிக�க்கா�. காரணம், இைறச்சிய�ல் சர்க்கைர �ள��ம் இல்ைல. இதனால் நம் உடலில் இன்�லி�ம் �ரக்கா�. சர்க்கைர வ�யாதி உள்ளவர்கள் �லால் உணைவ மட்�ேம உண்டால் அவர்கள் உடலில் சர்க்கைர அள�கள் அதிக�க்கா�. உட�ம் �ண்டாகா�. இன்�லி�க்�ம் உடல் ப�ம�க்�ம் இைடேய உள்ள உறைவ அறிவ�யல் உலகம் அறிந்தி�ந்தா�ம், வ�ந்ைதய��ம் வ�ந்ைதயாக அந்த அறிவ�யல் தற்கால டயட்�கள�ல் பயன்ப�த்தப்ப�வதில்ைல. வ�ைளவாக இன்�லின் என்றால் ஏேதா சர்க்கைர வ�யாதி வந்தவர்க�க்� மாத்திரேம ேதைவயான வ�ஷயம் என்ற அளவ�ல்தான் பல�ம் இன்�லிைனப் ��ந்� ைவத்தி�க்கிறார்கள்.