Suplemento "El Cèntim" (diario Avui)

1. 7perspectivaelcèntim 3 DE FEBRER DEL 2008
per als seus clients del sector
Horeca –hoteleria, restaura-
cióicàtering–CafèsBous’ha
convertit en un dels seus millors
aliatsperpoderoferiruncafèúnic
idequalitatqueelsdiferenciïdela
competència. La companyia basa
lasevaestratègiaenlamillorselec-
ció d’orígens i en una tecnologia
avançada. L’objectiu: adaptar-se
alspaladarsmésexigents.
ACatalunyaiEspanya,
consumimmoltdecafè?
El consum és lleugerament ascen-
dent en els últims anys, estem al
voltant dels 4,50 quilos per habi-
tantiany,peròmoltllunydels12,50
quilos de Finlàndia o dels 9 quilos
de Noruega i Dinamarca. Això fa
suposar que tenim un gran camp
per créixer, sempre que en millo-
remlaqualitat.
Laselecciódel’origen
éselmésimportant?
És especialment important en el
que anomenem orígens espresso
i és un dels pilars en què es basa
Cafès Bou per potenciar les aro-
mes desitjades, a més del torrat,
la frescor, blend (barreja de diver-
sesclassesdecafè)ielcontroldela
tassa. Utilitzem cafè provinent de
zonesdelBrasil,l’AmèricaCentral,
l’Àfricadel’est,l’ÍndiaiOceania.
Quinsfactorshauriendedefinir
unbon‘espresso’?
Hi ha tres elements fonamen-
tals: crema brillant de color ave-
llana, aromes i sabors equilibrats
que inundin la boca, i un gust que
perduri a la boca com a mínim 15
minuts després d’haver-lo pres.
Un bon espresso ha de proporcio-
nar plaer i ha de fer desitjar pren-
dre’nunaltre.
Quèéselquemésvalora
elconsumidor?
L’aspecte visual de la crema i un
producte que li sigui agradable al
paladar.
IelsclientsdeCafèsBou?
Tots els nostres clients pertanyen
al sector Horeca i tenen en comú
elseurespectealconsumidor;per
això,valorenunboncafèespresso
en el seu local. Nosaltres treba-
llem perquè es diferenciïn de la
seva competència i obtinguin el
mésaltrendiment.
Uncafèdiumoltd’unestabliment?
Sí, perquè un altíssim percentatge
depersonesqueentrenenunesta-
blimentd’hoteleriaprenenuncafè
irebenunessensacionsdetermina-
desenfunciódelqueperceben.Per
tant,elcafèésunfactord’identifica-
cióidecredibilitatdelasevaimatge.
Vostèspodencrear,finsitot,un
cafèpersonalitzatperaunclient
determinat.Comésaixò?
Per a l’hoteleria organitzada de-
senvolupem productes i serveis
personalitzats, amb aromes exclu-
sives perfectament adaptades a les
seves propostes de negoci. A més,
disposemdedeutipusdiferentsde
cafè100%naturalperquècadacli-
entnecessitaespressosdiferents.
Quèopinadelcomerçjustdelcafè?
Qualsevoliniciativaquepotenciïla
indústriadelcafèalspaïsosproduc-
tors és bona, especialment les que
impulsinundesenvolupamentsos-
tenible,ambviabilitateconòmicai
en equilibri amb el seu entorn. El
cafè és un bé que crea riquesa per
al país productor i del qual es con-
sumeixenmésde7.000milionsde
quilosl’any.
Lesmàquinesdomèstiquesdecafè
‘espresso’estandemoda.Elshà-
bitsdelconsumidorhancanviat?
Sí, i a favor d’un cafè cada vegada
millor. Aquesta tendència és
positiva per als que apostem per
espressos que donin plaer, i a més
potencia l’exigència per part del
consumidor.
Apostarperlainnovació
ésimportantenelnegoci?
Sí, perquè permet assolir quo-
tes abans impensables. A Cafès
Bou tenim les instal·lacions inte-
grals per al tractament del cafè
més modernes d’Europa, comple-
tament informatitzades. La nos-
tra logística permet que el cafè es
pugui consumir en qualsevol punt
enmenysde28diesdesdelseutor-
rat, de manera que en garantim la
frescor.
Comafrontenlacreixent
oberturadefranquíciesdecafè?
Qualsevol proposta és bona, però
és necessari diferenciar aquelles
que ofereixen un producte de qua-
litatdelesquenoméssónaparença
i, a més, creen confusió en el con-
sumidor.
S’hanplantejatmaiaquesta
líniadenegoci?
Ens ho vam plantejar fa temps,
però a Cafès Bou som conscients
de la nostra missió: oferir produc-
tes i serveis diferenciats i exclusius
al’hoteleria.Noenssemblaèticser
a la vegada proveïdor i competèn-
ciadelsnostresclients.
OliverMartín
“Tenimles
instal·lacions
integralsper
altractament
delcafèmés
modernes
d’Europa”
Elmóndelcafènoésnouperaell.Carlos
G.Gotors’hidedicadesdel’any1994.Lli-
cenciatiMBAperESADE,hadesenvolu-
patlasevacarreraendiferentsempre-
sesonhatreballatenàreesdiverses,com
eldepartamentdecompresaAlemanya
iItàlia;exportacióalBrasil,omàrque-
tingaFrança.
Innovacióconstant
Desdel’any1998,ocupalagerènciade
CafèsBou.Desdelseucàrrec,laprincipal
apostaquefaéscontinuarincorporant
lesnovestecnologiesentotselsproces-
sosd’elaboraciódelcafèperaconseguir
lesmésaltesquotesdequalitat.
El perfil
Aixíés
CafèsBou
Anydefundació: 1957
Treballadors: 60
Gammadeproductes:
cafè,infusions,xocolates,sucres,etc.
(35%delnegoci).
Selecciód’orígens:
30varietatsdiferents.
Instal·lacions:
al’HospitaletdeLlobregat(Barcelona)
iaBurgos.
Tipusdecafèspropis:
NaturalGranReserva,Sabor5
Estrelles,Millennium,Suprem,Extra
100%Aràbica,Superior,Especial,
Crema,Milano;Descafeïnatengra.
Telèfoncentral: 933005352
Web: www.cafesbou.com
FontICafèsBou.
©CafèsBou
CarlosG.GotoréselgerentdeCafèsBou,quecomptaambmigsegled’experiènciaiunequipdeprofessionalsreconegutsinternacionalmentcomaconeixedorsdel’espresso.
“Unbon‘espresso’ha
deproporcionarplaer”
Amb50anysd’experiència,CafèsBouésunadelesempreseselaboradoresdecafèambmésrenom.Laqualitatdels
seusproductesielbonserveihandistingitlacompanyia,queafrontaelfuturambunaapostaclaraperlainnovació
ENTREVISTACARLOSG.GOTOR,GERENTDECAFÈSBOU