Introduction to herbs and spices

1. HERBS AND SPICES
(REMPAH & BUMBU)

2. CABAI
Cabai jawa (Piper retrofractum Vahl)

3. PALA/FULI/NUTMEG

4. PALA/FULI

5. ANDALIMAN

7. REMPAH VS BUMBU
Rempah:
Bagian tanaman yang dikeringkan seperti akar,
rimpang, daun, biji, yang memberikan pengaruh
pada sensasi flavor dan pedas dari makanan.
Bumbu:
Campuran rempah atau ekstrak rempah yang
dapat menguatkan flavor yang sudah ada pada
makanan dan ditambahkan selama proses di
industri pangan maupun selama memasak

8. • Senyawa-senyawa
volatile memberikan
aroma khas pada
rempah:
• eugenol (cengkih),
• cinnamaldehyde
(cinnamon/kayu
manis) dan
• menthol (mint).

9. • Eugenol dan cinnamaldehyde
juga menghasilkan sensasi
sedikit pedas (pungent).
• Hot spices meliputi cabe, lada
dan jahe. Semua mempunyai
karakter aromatik , tetapi yang
banyak adalah sensasi
pedasnya.

10. MINYAK ATSIRI
• Minyak atsiri/ essential oil/ minyak eteris:
 Hasil penyulingan uap suatu tumbuhan dengan
kandungan senyawa volatil maupun non-volatil yang
memiliki karakter serta aroma khas.