1. 21
gasztronómia gasztronómia
A napokban figyelmünkbe aján-
lottak egy családias légkörű
húsfeldolgozót a Dél-Alföldön,
ahol a minőség és a hagyomá-
nyok tisztelete az elsődleges cél.
Felkerekedtünk, és ellátogattunk a
létesítmény megálmodójához, hogy
személyesen is meggyőződjünk a
hallottakról. A Kalocsa Ipari Parkban
található országunk jelenleg egyik
legmodernebbül felszerelt feldolgo-
zóüzeme, amelynek alapítója Vén
Norbert.
Ez természetesen csak egy kiragadott
példa a termékpalettánkból.
– A legfontosabb kérdés pedig, ami,
gondolom, az embereket érdekli, hogy
hol tudnak hozzájutni az Önök termé-
keihez? Ha jól értelmezem a szavait,
nagy áruházláncok polcain nem járnak
majd sikerrel.
– Jelenleg egy mintaboltunk van Kalo-
csán, de az ország minden pontjára
szállítunk megrendelés alapján. Az
érdeklődők fel tudják velünk venni a
kapcsolatot telefonon vagy e-mailben,
de idővel tervezzük minél több saját
üzlet megnyitását Budapesten és az
ország különböző pontjain. Addig is
ajánlom figyelmükbe a honlapunkat,
melyen naprakészen tájékozódhatnak a
kedves fogyasztók: www.venfamilia.hu
H-6300 Kalocsa, Ipari Park 5257/7
Telefon: 06 (78) 601-100
élet manapság, de talán egyre nagyobb
körben kezdenek rájönni: nem mind-
egy hogy irreális feldolgozói árakon
szóját és glutént esznek, vagy valame-
lyest drágábban húst. Vegyük példának
a gyerekek nagy kedvencét a virslit,
aminek ugye nagyon rossz híre van, és
ki gondolná, hogy a régi időkben az
arisztokrácia kedvenc csemegéjének
számított. Manapság nem csoda, hogy
nem az, hiszen a magyar élelmiszer-tör-
vénykönyv alapján a virsli legfeljebb
69%-a vízből állhat, és sajnos ehhez
nagyon sok gyártó tartja is magát. Így,
gondolom, már mindenki érti, hogyan
tudnak a multik olyan elképesztő ára-
kon kínálni, de vízhez olcsóbban is
juthatunk, nem igaz? Tegyük félre a
viccet, bár én nem találom ezt olyan
mulatságosnak, hisz a maradék 30%
tartalma sem hangzik jobban. Nos,
ezeken az arányokon változtatva, a
régi hagyományokat újraélesztve mar-
hanyak- és sertésszalonnával, juhbelet
használva gyártjuk a termékeinket.
Vén Família
megvalósult, hiszen a hipermodernt
ötvöztem a családi hagyományokkal.
Nálunk, Kalocsán a családoknál évente
több disznóvágást tartanak, ahol első-
sorban szárazáru készül, melyhez termé-
szetesen kalocsai paprikát használunk
fel. Az évek során olyan titkos hagyo-
mányokra, családi receptekre tettem
szert, amelyek ízvilágát szerintem vétek
lenne nem megismertetni a világgal.
– Ezek szerint nem szeretne megállni a
magyar határokon belül?
– Nem, semmiképp. Szeretném, ha
minél szélesebb körben tudnánk érté-
kesíteni termékeinket. Hiszem, hogy
az egész világ megérett a felelőség-
teljes gondolkodásra, hogy magunk
vagyunk felelősek azért, mit viszünk
be a szervezetünkbe, mit csomagolunk
gyermekeinknek tízóraira a szendvi-
csbe. Hiszem,hogy az emberek egyre
nagyobb rétege választja inkább a
minőséget az olcsó árral szemben,
ami különösen fontos az élelmiszerek
tekintetében. Tudom, hogy nehéz az
– Milyen gondolatok indították el ezen az úton?
– Évekkel ezelőtt egy borvidéki pincelátogatás alkalmá-
val, egy kellemes, borgőzös vacsorán vetette fel e témát egy
kedves borász ismerősöm, abból kiindulva, hogy mindan�-
nyian kalocsai származásúak vagyunk. Végül is az ötlet az
övé, miszerint a méltán híres kalocsai nemespaprika fel-
használásával kellene gyártani új, hagyományőrző termé-
keket. Ezekre nagy lenne a kereslet, az emberek ugyanis
egyre inkább kezdenek rájönni, hogy a hipermarketek
kecsegtető, leginkább a kedvező árakkal hívogató ajánlatai
nem a fogyasztók egészségét szolgálják elsősorban, és még
köszönő viszonyban sincsenek a minőséggel. A beszélgetés
szöget ütött a fejembe, és akkor még hobbiszinten elkezd-
tem foglalkozni a dologgal.Többek közt élelmiszeripari
kiállításokra jártam, először Magyarországon belül, később,
ahogy egyre inkább szélesedtek ismereteim a témában, kül-
földre is eljutottam.
– Ezeken a kiállításokon feltehetőleg sok új kapcsolatra is
szert tett.
– Igen, illetve rájöttem arra, hogy mennyi olyan lehetőség
van ebben az iparágban, amik addig meg sem fordultak a
fejemben. Természetesen sok új embert is megismertem, akik
később egyengették az utam terveim megvalósításában, és
segítettek, hogy már az üzem felszerelésénél is a legújabb
technológiákat alkalmazzam. Az álmom, úgy gondolom,
K A L O C S A