Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Food Safety and Quality Plan of Action at District Health Office
Similar to Food Safety and Quality Plan of Action at District Health Office (20)
Food Safety and Quality Plan of Action at District Health Office
- 1. EHSF324 – FOOD SAFETY Pelan Tindakan Keselamatan dan Kualiti Makanan di Pejabat Kesihatan Daerah Saratok NAMA : MOHD FARHAN BIN ISMAIL NO. MATRIKS : BEHP16091280 NO. AMBILAN : 09/2016 TARIKH HANTAR : 30 DISEMBER 2016 NAMA PENSYARAH : LIEW KUET BOON
- 2. 1 ISI KANDUNGAN Bil. Perkara Muka Surat 1 Assignment question 2 2 Pengenalan 3 - 6 3 Pelan Tindakan Persampelan Makanan Sepanjang Tahun 2017 7 4 Pemeriksaan Premis Makanan dan Penilaian Kilang 8 - 9 5 Kursus dan Latihan Pengendalian Makanan 10 - 11 6 Aduan 12 7 Penguatkuasaan Undang-Undang 13 8 Promosi Kesihatan 14 9 Gantt Chart Perancangan Aktiviti Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan Tahun 2017 15 - 16
- 3. 2 1. ASSIGNMENT QUESTION Prepare a Food Safety & Quality Control plan for your District Health Office or Local Council area: on how you carry out your sampling plan ( half year or one year), which include collection of food samples, place of analyze, food premises/ food factories assessment food handlers courses/training complaints Date of submission: 30 December 2016 (Friday)
- 4. 3 2. PENGENALAN Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM) bertanggungjawab untuk merancang, melaksana, memantau dan menilai Program Keselamatan dan Kualiti Makanan yang dilaksanakan di peringkat kebangsaan, negeri, daerah, pintu masuk dan pihak berkuasa tempatan. Objektif utama ialah untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan dan penipuan dalam penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan, serta mempermudahkan perdagangan makanan. Mandat diperolehi daripada Akta Makanan 1983 dan peraturan-peraturannya. Di bawah Program Keselamatan dan Kualiti Makanan, dua (2) bahagian telah ditubuhkan, iaitu Bahagian Perancangan, Pembangunan Dasar dan Standard Codex dan Bahagian Pematuhan dan Pembangunan Industri. Terdapat lapan (8) cawangan di bawah Bahagian-Bahagian ini iaitu Komunikasi dan Kepenggunaan, Polisi dan Penyelidikan, Standard dan Codex, Surveillan dan Makmal, Industri Domestik, Pematuhan Domestik, Import dan Eksport, dan Seksyen Pengurusan. 2.1. Objektif Spesifik 1. Memastikan penyediaan, penjualan dan penyimpanan semua bahan makanan adalah bersih dan selamat serta mematuhi Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. 2. Memastikan supaya semua bahan makanan yang dijual adalah: a. Bebas daripada pencemaran dan penambahan aditif makanan yang tidak diperlukan dan bertujuan penipuan. b. Mematuhi peraturan-peraturan dan undang-undang yang ditetapkan; dan c. Dilabel dan diiklan dengan mencukupi serta memberi gambaran sebenar mengenai kandungan makanan tersebut. 3. Memastikan semua bahan makanan yang diimport ke Negara ini adalah selamat dan mematuhi Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makan 1985. 4. Memastikan makanan yang dieksport oleh Negara ini mematuhi perundangan-perundangan yang dikehendaki oelh Negara pengimport dan
- 5. 4 mematuhi Peraturan-Peraturan Makanan (Pengeluaran Sijil Kesihatan bagi Eksport Ikan dan Keluaran Ikan ke Kesatuan Eropah) 2009 bagi eksport iakn dan keluaran iaka ke pasaran EU; dan 5. Memastikan orang ramai menerima maklumat yang tepat mengenai aspek keselamatan makanan dan kebersihan makanan. Tanggungjawab ini dijalankan berdasarkan polisi kerajaan, arahan daripada Kementerian, Akta Makanan 1983, Peraturan-Peraturan Makanan 1985, Peraturan- Peraturan Kebersihan Makanan 2009, Peraturan-Peraturan Makanan (Pengeluaran Sijil Kesihatan Bagi Eksport Ikan dan Keluaran Ikan ke Kesatuan Eropah) 2009, Peraturan-Peraturan Iradiasai Makanan 2011 atau mengikut keperluan masyarakat. 2.2. Misi Memastikan makanan yang dibekalkan kepada pengguna adalah selamat dan berkualiti serta melindungi pengguna daripada penipuan terhadap makanan yang dimakan dan dibeli oleh mereka. 2.3. Visi Memastikan keselamatan makanan dan mempertingkatkan integriti Negara dalam keselamatan dan kualiti makanan melalui tanggungjawab dan akuantabiliti bersama berasaskan sistem pengurusan tripartite yang berkesan ke arah Wawasan 2020. 2.4. Objektif Pejabat Kesihatan Daerah Saratok Pejabat Kesihatan Daerah Saratok bertanggungjawab dalam aspek perancangan, perlaksanaan, pemantauan dan penilaian aktiviti-aktivitinya untuk memastikan perkhidmatan kesihatan promotif, pencegahan, rawatan dan rehabilitatif dan disampaikan kepada pelanggan yang terdiri daripada masyarakat tempatan dan juga luar daerah agar mencapai tahap kesihatan yang optima sepanjang hayat.
- 6. 5 2.5. Objektif Bahagian / Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan Memastikan makanan dan minuman adalah selamat dan mematuhi piawaian yang telah ditetapkan di dalam Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan di bawahnya. Antara aktiviti yang dijalankan oleh Unit Keselamatan dan Kualiti Makanan adalah: i. Persampelan makanan ii. Pemeriksaan premis makanan dan penilaian kilang iii. Penguatkuasaan undang-undang iv. Kursus dan latihan pengendali makanan v. Siasatan aduan awam 2.6. Pengenalan Dasar Keselamatan Makanan Kebangsaan i. Makanan bukan sahaja merupakan satu komoditi pertanian dan perdagangan tetapi lebih penting ia boleh mendatangkan risiko kepada kesihatan awam. Dengan itu, kemampuan untuk mengekalkan perkembangan di dalam sektor makanan bergantung kepada keberkesanan program keselamatan makanan yang bertujuan untuk melindungi pernggua daripada ancaman kesihatan dan penipuan, disamping mengalakkan perdagangan makanan. ii. Memandangkan kemungkinan kesannya terhadap ekonomi dan kesihatan awam terutamanya semasa krisis keselamatan makanan, kepentingan keselamatan makanan atau pengurusan risiko tidak boleh dipandang ringan. iii. Kemajuan dan perkembangan di dalam bidang sains dan teknologi telah melipat gandakan pengeluaran pertanian dan makanan. Walaupun ini mendatangkan manfaat, akan tetapi tanpa sebarang pengawalan ia boleh menimbulkan risiko yang boleh mengancam kesihatan pengguna. iv. Perubahan dalam citarasa dan kecenderungan pengguna serta peningkatan pendapatan telah memainkan peranan utama untuk mempelbagaikan pilihan dan kebolehdapatan makanan. Di samping
- 7. 6 itu, globalisasi perdagangan makanan, peningkatan kebergantungan ekonomi dan pertukaran budaya juga telah beransur-ansur mempengaruhi penerapan pelbagai citarasa dan kecenderungan pengguna. Ini telah mengakibatkan kemasukan pelbagai jenis makanan secara meluas ke dalam pasaran, menjadikannya satu bebanan kepada kerajaan kerana sumber yang terhad bagi menjamin keselamatan makanan. v. Pelaksanaan perjanjian-perjanjian perdagangan antarabangsa dan serantau akan meliberalisasikan pedangan secara mendadak. Dengan termeterainya Perjanjian Sanitary dan Phytonitary Measures (SPS) dan Technical Barriers to Trade (TBT) di bawah Pertubuhan Perdagangan Antarabangsa (WTO) Negara-negara anggota telah dibebankan dengan kewajiban baru berkaitan keselamatan makanan dalam perdagangan makanan di peringkat antarabangsa bagi melindungi hak-hak Negara anggota. vi. Kesemua tekanan dan cabaran ini telah mendorong kepada keperluan unutk memformulasikan dasar keselamatan makanan kebangsaan yang bersepadu.
- 8. 7 3. PELAN TINDAKAN PERSAMPELAN MAKANAN SEPANJANG TAHUN 2017 Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Pemantauan Keselamatan Makanan (persampelan makanan) Dilakukan setiap dua kali sebulan Peratusan pelanggaran sampel mikrobiloigi < 20% daripada pelanggaran sampel mikrobilogi 2 Menjalankan pemantauan berkala mengikut senarai keutamaan bagi makanan domestik, import, dan eksport Dilakukan setiap dua kali sebulan Bilangan produk yang dipantau 10 jenis makanan bagi setiap kategori setahun 3 Aktiviti lak/ sita / musnah Dilakukan secara berkala Peratusan kesalahan yang diambil tindakan 100% dijalankan terhadap kesalahan yang dilakukan di bawah Akta Makanan 1983 dan perarturan- peraturan di bawahnya
- 9. 8 4. PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN DAN PENILAIAN KILANG Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Memberi latihan kebersihan kepada pengusaha kenderaan pengangkutan Sepanjang tahun Bilangan pengusaha kenderaan pengangkutan dilatih Semua pengusaha kenderaan pengangkutan yang baru didaftarkan tahun 2016 2 Memastikan kilang memproses makanan menghasilkan makanan yang selamat Secara berkala Mempunyai sistem jaminan kualiti (HACCP, GMP, GHP) Semua kilang mempunyai system jaminan kualiti (HACCP,GMP,G HP) 3 Menjalankan aktiviti kawalan makhluk perosak Disember 2017 Peratusan premis yang menjalankan aktiviti pest control 100% premis menjalankan aktiviti pest control 4 Menekankan industri berskala besar untuk mempunyai Sistem Jaminan Keselamatan Makanan iaitu HACCP daripada KKM Jun 2017 dan Disember 2017 Peratusan industri melaksanakan HACCP 60% industri melaksanakan HACCP 100% industri melaksanakan HACCP 5 Menekankan kepada industri kecil dan sederhana untuk mempunyai Jun 2017 dan Peratusan industri melaksanakn GMP / HACCP 60% industri melaksanakan GMP/HACCP
- 10. 9 Sistem Jaminan Keselamatan Makanan iaitu GMP/HACCP daripada KKM Disember 2017 100% industri melaksanakan GMP/HACCP 6 Memantau perlaksanakan GMP di gudang penyimpanan Disember 2017 Peratusan gudang mendapat GMP daripada KKM 100% gudang mendapat GMP daripada KKM
- 11. 10 5. KURSUS DAN LATIHAN PENGENDALI MAKANAN Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Latihan pengendali makanan Disember 2017 Jumlah pengendali makanan yang dilatih Semua pengendali makanan dilatih 2 Memasukkan komponen asas pemakanan sihat di dalam Modul Latihan Pengendali Makanan(sekolah) Disember 2017 Komponen asas pemakanan sihat Komponen asas pemakanan sihat dipraktikan dalam Modul Latihan Pengendali Makanan 4 Melaksanakan self- assessment oleh katere, kantin sekolah dan dapur asrama Disember 2017 Self assessment dilaksanakan 100% melaksanakan self assessment 5 Keadah time control bagi makanan sedia dimakan berbungkus (tak kedap) ; 2-4 jam dikantin dan cafeteria hospital secara self- assessment Disember 2017 Kejadian keracunan makanan Tiada kejadian keracunan makanan 6 Menjadikan Gred A sebagai pra-syarat unutk menyambung kontrak dan tender kantin sekolah di Disember 2017 Program penggredan 100% pengusaha yang mendapat Gred A mendapat lanjutan tender
- 12. 11 bawah Kementerian Pelajaran Malaysia 7 Menyediakan makanan sihat dan selamat melalui program bantuan makanan (RMT, PSS) Disember 2017 Kejadian keracunan makanan 10% pengurangan dalam kejadian keracunan makanan
- 13. 12 6. ADUAN Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Menerima dan menyiasat aduan awam yang diterima Disember 2017 Peratusan aduan awam disiasat dan tindakan diambil berdasarkan akta makanan 1983 dan peraturan dibawahnya 70% aduan awam disiasat dan diambil tindakan berdasarkan akta makanan 1983 dan peraturan- peraturan di bawahnya 2 Setiap aduan yang diterima disiasat dan pengadu diberi maklumbalas dalam tempoh kurang dari seminggu Jun 2017 dan Disember 2017 Peratusan aduan awam disiasat dan maklumbalas diberi dalam tempoh kurang dari seminggu 40% aduan disiasat dan maklumbalas diberikan dalam tempoh kurang dari seminggu 65% aduan disiasat dan maklumbalas diberikan dalam tempoh kurang dari seminggu
- 14. 13 7. PENGUATKUASAAN UNDANG-UNDANG Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Menguatkuasa akta makanan 1983 dan Peraturan- Peraturan Makanan 1985 Disember 2017 Peratusan mematuhi akta makanan 1983 dan peraturan- peraturan makanan 1985 Memastikan melebihi 75% makanan yang dijual mematuhi menjelang 2016 2 Menguatkuasa Peraturan- Peraturan Kebersihan Makanan 2009 Disember 2017 Bilangan kilang mempunyai program jaminan keselamatan makanan Kilang pemprosesan daging dan hasil daging 4 Pelanggaran di bawah peraturan kebersihan makanan boleh dikompaun Disember 2017 Bilangan kompaun yang dikeluarkan 100% kesalahan yang dikenapasti dikompoun 5 Pemeriksaan dan penutupan premis Dilakukan dua kali setahun Penilaian premis Penilaian < 60% premis makanan ditutup 6 Pendaftaran premis makanan Disember 2017 Peratusan premis di daftar 100% premis berdaftar 7 Pendafataran semua jenis kilang Disember 2017 Peratusan premis di daftar 100% premis berdaftar 8 Pendaftraan kantin dan dapur asrama Disember 2017 Peratusan premis di daftar 100% premis berdaftar 9 Pendaftaran gerai dan penjaja Disember 2017 Peratusan premis di daftar 100% premis berdaftar 10 Pendaftaran premis penjaja bergerak Disember 2017 Peratusan premis di daftar 100% premis berdaftar
- 15. 14 8. PROMOSI KESIHATAN Bil Aktiviti Jangka Masa Indikator Pencapaian Sasaran 1 Mempertingkatkan promosi keselamatan dan kualtii makanan melalui pendidikan dan publisiti agensi berkaitan Disember 2017 Bilangan aktiviti promosi yang dijalankan Setiap agensi menjalankan minima 10 aktiviti promosi dalam sebulan (Kementerian penerangan, KPDNKK, FOMCA, FAMA) 2 Melaksanakan promosi keselamatan makanan (Food Hygiene di kalangan pengendali makanan / pengguna menggalakkan memilih premis makanan yang mempunyai gred A) Disember 2017 dan Oktober 2017 Bilangan promosi yang dijalankan Hasil kajian KAP / Tingkah Laku Minimum empat aktiviti pormosi bagi satu hospital setiap tahun Satu hasil kajian KAP/ Tingkah Laku dibentangkan 3 Mendidik pengguna berhubung dengan aditif makanan dan pelabelan makanan Disember 2017 Bilangan program pendidikan 13 kali setahun 4 Memberi latihan kepada guru/ penolong guru / berkaitan aspek keselamatan dan perundangan makanan Disember 2017 Bilangan guru pra sekolah di bawah agensi kerajaan dan bukan kerajaan dilatih 100% bilangan guru telah dilatih
- 16. 15 9. GANTT-CHART PERANCANGAN AKTIVITI UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN DI PEJABAT KESIHATAN DAERAH SARATOK TAHUN 2017 Bulan/Aktiviti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Januari Februari Mac April Mei Jun Julai Ogos September Oktober November Disember
- 17. 16 Aktiviti-aktiviti: 1. Mesyuarat ringkas pencapaian tahunan 2016 dan halatuju 2017 2. Mesyuarat bersama untuk menyediakan pelan rekabentuk dan struktur kantin yang standard 3. Mesyuarat bersama berkaitan garispanduan infrastruktur dan kemudahan dapur asrama dan kantin sekolah mengikut peraturan yang terlibat 4. Promosi kesihatan berkaitan keselamatan makanan (Food Hygiene dalam kalangan pengendali makanan/pengguna) 5. Latihan berkaitan aspek keselamatan dan perundangan makanan dan pemakanan kepada gugu pra sekolah di bawah agensi kerajaan 6. Kursus dan latihan pengendali makanan 7. Promosi kesihatan berkaitan keselamatan makanan (Food Hygiene dalam kalangan pengendali makanan/pengguna) 8. Bengkel pemantapan siasatan aduan berkaitan Keselamatan dan Kualiti Makanan 9. Latihan berkaitan aspek keselamatan dan perundangan makanan dan pemakanan kepada gugu pra sekolah di bawah agensi bukan kerajaan 10.Promosi kesihatan berkaitan keselamatan makanan (Food Hygiene dalam kalangan pengendali makanan/pengguna) 11.Perbentangan dan mesyuarat ringkas hasil kajian KAP/Tingkah Laku 12.Promosi kesihatan berkaitan keselamatan makanan (Food Hygiene dalam kalangan pengendali makanan/pengguna)