Koehallipalvelut elintarviketeollisuuden innovaatioihin, Erkki Vasara

1. © Luonnonvarakeskus© Luonnonvarakeskus
Koehallipalvelut
elintarviketeollisuuden
innovaatioihin
Turku 6.6.2018
Erkki Vasara
029 532 6022
erkki.vasara@luke.fi

2. © Luonnonvarakeskus
Luken koehallipalvelut
Jokioisilla
• Bioaktiivisten yhdisteiden erottaminen
lähtömateriaalista
• Erotusprosessien siirto
tuotekehityslaboratoriosta
pilottituotantoon (scale-up)
• Tehdaskoon tuotantoprosessien
analysointi pilottimittakaavassa (scale-
down)
• Tutkimuksen, tuotekehityksen ja
tuotantoprosessien tarvitsemat
testaukset ja optimoinnit
• Tuotekehitys-, prosessi- ja
laitekonsultointi, testiajot

3. © Luonnonvarakeskus
Esimerkkejä elintarvikemateriaalien jatkojalostuksesta
• Sumutuskuivaus
• Ekstruusio
• Emulgointi
• Ylikriittinen mikrokapselointi
Päällystys-
& kapselointi-
tekniikat
• Vaahtoutuminen
• Emulgointikyky
• Geelinmuodostus
• Vedensidontakyky, liukoisuus,
viskositeetti
Toiminnalliset
ominaisuudet
• Kromatografia, kalvosuodatus, uutot,
entsyymiavusteiset ja ylikriittiset tekniikat
• Laboratorio ja pilot mittakaavassa
Erotustekniikat
• maito-, kasvis- marja- ja
viljapohjaisille tuotteille
• Aistinvarainen arviointi
• Laboratorioanalyysit
Tuotekehitys
Lähdemateriaali:
Kasvikset
Vihannekset
Marjat
Hedelmät
Juurekset
Maito
Elintarvike-
teollisuuden
sivuvirrat
3

4. © Luonnonvarakeskus
Luken prosessointilaitteet
marja/kasvis/hedelmä/juurespuolelle
• Esikäsittelyt: pesu, kuorinta, linkous
• Mekaaninen prosessointi
– Murskaus, paseeraus, mehun puristus, kuivaus,
homogenointi
• Lämpökäsittelyt nestemäisille ja kiinteille elintarvikkeille
• Jäähdytys ja pakkaaminen

5. © Luonnonvarakeskus5