1. Урок в 5 классе по разделу:
«Кулинария»
Подготовила: учитель высшей
категории МОУ «СОШ № 8»
Агеева Ольга Владимировна
2. В
переводе с немецкого
бутерброд – это хлеб с
маслом,
в общепринятой обиходной
терминологии - ломтик
хлеба
с каким -нибудь из
закусочных
продуктов.
4.
Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном
хлебе с различными продуктами
На ржаном хлебе готовят бутерброды с
жирными продуктами и с продуктами,
имеющими резко выраженный запах и вкус,
например, с сельдью
Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5
см и массой 30-40 г и на него укладывают
различные продукты так, чтобы они
закрывали весь ломтик хлеба
7. Закрытые бутерброды
• Закрытые бутерброды готовят на
мелкоштучных булочках
(массой до 40 г) или
помещают продукт между
двумя кусками хлеба толщиной 0,5 см
9. Закусочные бутерброды
Закусочные бутерброды (канапе)
готовят на кусках обжаренного
хлеба толщиной 0,5 см и шириной
5-6 см.
Форма куска хлеба может быть
разной – прямоугольной,
квадратной, треугольной или
фигурной.
Украшают сливочным маслом или
майонезом, выпущенным из
кондитерского мешка.
13. По виду продуктов бутерброды
бывают:
Рыбные
Мясные
Сладкие
Гастрономические
14.
ВНИМАНИЕ
Все виды бутербродов готовят
непосредственно перед подачей к
столу.
Готовые бутерброды хранят не более
30-40 минут.
Все продукты и полуфабрикаты
должны быть абсолютно свежими.
Обработка сырых и вареных продуктов
должна проводиться отдельно.
15. ВНИМАНИЕ
Сандвич (закрытый бутерброд)
назван так в честь англичанина
сэра Сэндвича.
Любитель карточных игр,
он не мог оторваться от карт
даже для того, чтобы поужинать,
и приносил ужин с собой:
два ломтя хлеба,
намазанные маслом и
соединенные между собой.
19. Особенности приготовления бутербродов
Хлеб нарезают тонкими ломтиками ( 1 1,5см)
Хлеб обильно покрывают продуктами
На слегка черствый хлеб намазывают
масло(майонез),укладывают продукты
Бутерброды украшают(например,
зеленью)
Подают на блюде
Хранят при температуре 4 -8 часов – 3
часа
20. Требования к качеству готовых
бутербродов
Горячие
бутерброды должны быть
определенной температуры
Продукты, входящие в состав
бутербродов, должны быть свежими
Хлеб не должен быть слишком толстым
или тонким
Хлеб должен быть полностью покрыт
продуктами
21. Практическая работа
Приготовление бутерброда «Кит».
1.От батона отрезать наискосок верхнюю часть.
2.Сделать посередине в отрезанной части батона
надрез.
3. Нанести сливочное масло или майонез.
4.Положить сыр.
4.Уложить пластинку колбасы (ротик).
5.Вырезать хвостик из колбасы, глазки из моркови,
сверху закрепить веточку зеленого лука.
6.Подают «Кита» на хлебе, смазанном сливочным
маслом.
23. Приготовление бутерброда
«Солнышко»
1.На круглую отрезанную часть булки нанести
сливочное масло или майонез.
2.Сверху уложить продукты: два кружочка огурца,
сверху огурцов – два кружочка отварного яйца
(это глаза).
3.Из свежего огурца отрезать часть и сделать нос.
4.Уложить отварную сосиску (это будет нос).
5.Укроп использовать для волос.
6.Уложить бутерброд на листья салата.
7.Подать на блюде.
28. Закрепление
1.Какие виды бутербродов вы знаете?
2.Из каких продуктов готовят бутерброды?
3.Расскажите последовательность
приготовления бутербродов?
4.Как хранят бутерброды? Какие сроки
хранения их?
29. Домашнее задание
1. Приготовить на завтрак бутерброды.
Получить оценку у родителей.
2.Выяснить какие бутерброды делают
родители. Узнать рецепт их
приготовления.
