2. Цели исследования :
Привлечь внимание
общественности к этой
привычной и
необходимой культуре
Показать многообразие
областей применения
картофеля и продуктов,
получаемых из него
Определить
крахмальность разных
сортов картофеля
3. Значение картофеля
Важный источник пищи
Прекрасный корм для домашнего скота и
птицы
Ценное сырьё для пищевой
промышленности
Большое значение имеет использование
картофеля на технические цели
Из него получают крахмал, спирт, из которых
в свою очередь производят патоку, глюкозу,
клей, витамин C, синтетический каучук,
сухой лёд, медикаменты и др.
4. Ботаническая
родословная картофеля
Картофель относится к
семейству паслёновых
«Солянум туберозум» -
современное ботаническое
название картофеля
Растение представляет
собой куст из травянистых
стеблей с листьями
Цветки белые или красно –
фиолетовые
Плод - ягода (ядовит)
Клубни – та часть растения ,
ради которой мы его разводим
5. Выходец из Южной
Америки
В 1536 году картофель
обнаружили в индейском селении
Сорокота (Перу)
Они назвали найденные клубни
трюфелями за сходство с грибами
В 1565 году картофель был
завезен в Испанию и Италию
В Баварии установили памятник ,
на пъедестале которого высечена
надпись: «Сэр Френсис Дрейк ,
распространивший употребление
картофеля в Европе»
7. Начало разведения картофеля в
России связывают с именем
Петра I
Картофель подавали
на дворцовых балах
и банкетах
Посыпали тогда
картофель не солью,
а сахаром
В 30-40 х годах ХIХ в
в ответ на насиль-
ственные меры пра-
вительства Николая I
возникли
«картофельные
бунты»
8. Только в нашей стране
районировано более 100
сортов картофеля
11. Крахмал – главное
вещество картофеля
Крахмал
представляет собой
белый аморфный
порошок,
напоминающий муку -
«картофельная мука»
Относится к классу
углеводов
Необходим человеку
как источник энергии
12. Йод и крахмал
Реактивом на крахмал
служит йод.
Подействуйте этим
раствором на
крахмалсодержащие
продукты (картофель,
хлеб, колбаса и др.).
Там, где появляется
синее окрашивание,
присутствует крахмал
13. Крахмал – главное
вещество картофеля
Формула (С6H10O5)n
Крахмал – природный
полимер
80% сухого вещества
клубня
Крахмал состоит из
двух компонентов:
амилоза (20%) и
амилопектин (80%)
14. Витамины картофеля
Клубни картофеля
содержат витамины
А, В1, В2, В3, С, К, РР
В 100 г свежего
картофеля от 4 до 25
мг аскорбиновой
кислоты
Известны случаи,
когда за неурожаем
картофеля возникала
вспышка цинги
15. Образование крахмала в
клубнях
В волшебной лаборатории
зеленого листа картофеля в
процессе фотосинтеза
образуется глюкоза
которая, спускается вниз
под землю, где и
преобразуется в крахмал
Зерна крахмала легко
обнаружить с помощью
микроскопа
16. Практическая часть
Цель работы: по плотности картофеля
определить процентное содержание
крахмала в нем и сделать вывод, где
целесообразнее использовать данный сорт
картофеля;
выделить крахмал из клубней картофеля
рассчитать массовую долю выхода
крахмала.
18. Выводы
Образцы картофеля №1-20 (белые сорта
картофеля) содержат меньше крахмала
(15%), чем образцы №21-42 (красные сорта
картофеля – 26%)
Картофель, содержащий крахмал меньше
20 % от массы всего клубня, идет на корм
животным
Картофель с большим содержанием
крахмала лучше использовать для
технических целей, например, для
переработки в патоку. Почти с такой же
крахмальностью нужен картофель и для
питания человека.
19. Йод и крахмал
Реактивом на
крахмал служит йод.
Подействуйте этим
раствором на
крахмалсодержащие
продукты
(картофель, хлеб,
колбаса и др.).
Там, где появляется
синее окрашивание,
присутствует крахмал
20. Выход крахмала
Дано: Решение:
m (картофеля) = 500 г W (крахмала) * m (картофеля) 26 * 500
красного m (крахмала) = --------------------------------- = ----------- = 130 г
теоретическая 100 100
m (крахмала) = 35 г
практическая
35
W выхода (крахмала) = ------- = 0,269 или 27%
W (крахмала) = 26% 130
W выхода (крахмала) - ?
Ответ: W выхода (крахмала) = 27%
21. Получение крахмала
Производство крахмала
из картофеля в
промышленных условиях
началось в начале XIX в.
Процесс переработки
картофеля в крахмал
безотходный, расход
воды минимальный. Не
загрязняет окружающую
среду, не требует
больших площадей
24. Из 1 тонны картофеля
можно получить:
170 кг крахмала
80 кг глюкозы
1 тонну мезги
112 л этилового спирта
55 кг жидкой углекислоты
1500 кг барды
25. Порошок для разных
целей
1-получение патоки
2- подкрахмаливание
белья
3- приготовление киселей
4 – производство этанола
5- выпечка кондитерских
изделий
крахмал
27. Клеящими свойствами
крахмального клейстера
пользуются и в полиграфии,
в частности, в переплетном
деле.
Почтовые марки и
конверты смазаны
декстриновым клеем.
На декстриновом клее
работают все
расфасовочно-упаковочные
автоматы в пищевой
промышленности.
Крахмал применяют и в
производстве бумаги, при
изготовлении спичек, кож,
для склеивания фанеры
И даже в литейных цехах
машиностроительных
заводов.
28. Открытие Константина
Кирхгофа
В 1811 году ученый заинтересовался проблемой
удешевления производства фарфора
Он занимался поисками заменителя
аравийской камеди , а нашел новую отрасль
промышленности.
Гидролиз крахмала (С6H10O5)n + nH2O=nC6H12O6
30. Зачем крахмалят бельё
При ополаскивании белья крахмал
тонким слоем покрывает всю
поверхность ткани. Когда белье
высыхает, крахмал образует на нем
тончайшую пленку, от которой белье
приобретает некоторую жесткость.
Под горячим утюгом крахмал
полностью высыхает и частично
превращается в декстрин.
В результате этого на поверхности
белья образуется тонкая блестящая
корочка, которая придает ткани
более привлекательный вид,
оберегает ее от пыли и отдаляет
момент стирки.
31. Заключение
Картофель - по-настоящему глобальная культура.
Спрос на картофель растет.
Производство картофеля растет быстрыми темпами в
развивающихся странах и имеет большой потенциал для
дальнейшего увеличения объема производства и
потребления.
Картофель сейчас распространён по всему миру.