Een frietje zuurvlees, stoere hamburger van de grill of een zomerse salade met sappige stukjes wild zwijn. Als het aan Robert Puts, Chris Buskens en Roy Kusters ligt, gaat dit stuk ‘scharrelvlees’ veel meer op de borden van Limburgers eindigen. Zij organiseren 16 september een 'Wild Anders BBQ'

1. © Copyright 2018 Dagblad De Limburger.
Het auteursrecht, ook ten aanzien van artikel 15 AW,
wordt uitdrukkelijk voorbehouden. Woensdag, 01 augustus 2018
‘Wild zwijn ruikt
naar maggi’
Een frietje zuurvlees, stoere hamburger van de grill of een zomerse salade
met sappige stukjes wild zwijn. Als het aan Robert Puts, Chris Buskens en
Roy Kusters ligt, gaat dit stuk ‘scharrelvlees’ veel meer op de borden van
Limburgers eindigen.
DOOR KIM NOACH
RR
ammel je smaakpapillen eens wakker door je
tanden in een gegrilde hamburger te zetten,
of in een goed gekruide rack, een koteletje of
een knapperige worst die net van de barbe-
cue komt. Allemaal scharrelvlees van wild
zwijn. Gooi er om de koolhydraten aan te
vullen een gepofte aardappel van de grill bij
et voilà: de zomerse wild - maar dan net effe anders -
barbecue is klaar. Een koud Radlertje tegen de dorst
en de innerlijke mens is goed gevoed.
Moraal van het verhaal? Wild zwijn is prima te
verorberen buiten het bekende wildseizoen met zijn
stoofpotjes, rodekool en stevige wijn.
Sterker nog: wild varken is een prima stuk scharrel-
vlees dat het hele jaar door gegeten kan worden,
menen jagers Robert Puts, Chris Buskens (tevens
grillmeister) en slager Roy Kurvers. Het drieman-
schap is een campagne gestart om dit scharrelvlees
vaker op de borden van Limburgers te krijgen.
Explosief
Zwijnen mogen het hele jaar bejaagd worden in onzeZwijnen mogen het hele jaar bejaagd worden in onze
provincie. Uitzondering is Nationaal Park De Mein-
weg dat officieel leefgebied is. De rest van Limburg is
een zogeheten nul-optie gebied: alle dieren die
gesignaleerd worden, mogen geschoten worden.
Hoofdzakelijk omdat de wilde zwijnen jaarlijks voor
80.000 à 100.000 euro schade veroorzaken aan
landbouwgronden en gewassen, weet Alfred Melissen
van de Faunabeheereenheid Limburg.
Volgens de Faunabeheereenheid Limburg is het
aantal wilde zwijnen in onze provincie in
relatief korte tijd explosief gegroeid. Van
250 zwijnen die in 2011 in Limburg gescho-
ten werden tot 1200 dieren vorig jaar.
Melissen: „Het aantal wilde zwijnen groeit
tegen de klippen op.” Dat komt onder meer
door de ligging van Limburg. De dieren
lopen vanuit Belgische en Duitse natuurge-
bieden in deze provincie zo ons land binnen.
En we hebben de afgelopen jaren zachte,
natte winters gehad, legt Melissen uit.
Waardoor er voer genoeg is: eikels en
beukennootjes zijn favoriet, maar ook
‘boereneten’ als maïs op de Limburgse
akkers vormt een goede dis voor de dieren.
Campagne
Robert Puts: „Wij jagers krijgen vanuit de
Campagne
Robert Puts: „Wij jagers krijgen vanuit de
provincie en de LLTB opdracht de dieren te
schieten.” De provincie ondersteunt de
jagers onder meer met nachtzichtappara-
tuur, die ze tijdens de jacht kunnen lenen.
Hard nodig ook, vertelt Buskens: „Zwijnen
zijn ontzettend slimme dieren. Een kudde
bestaat uit zo’n twintig dieren en die
beschikken over veertig zeer goede oren.
Daar komt bij dat ze meestal in de schaduw
van de bosrand scharrelen en als je in het
donker zit te turen, is het ontzettend lastig
ze te spotten. Ik schat dat ik gemiddeld
dertig uur bezig ben om één dier te vangen.
Veel mensen hebben een verkeerd beeld bij
zwijn, denken dat het heel sterk ruikt. Weet
je hoe het écht ruikt? Als een maggiplant:
heel kruidig. Heerlijk.”
Puts en Buskens weigeren dieren te doden
om ze vervolgens door de destructor te
laten vernietigen. Puts: „Je neemt een leven,
maar het moet wel een doel dienen. Onze
vriezers liggen vol met prima scharrelvlees,
maar als niemand weet dat het vlees te
krijgen is, word je het ook nooit kwijt.”
BBQ
Het drietal hoopt onder meer met hun ‘Wild
BBQ
Het drietal hoopt onder meer met hun ‘Wild
Anders BBQ’ op 16 september bij Herberg
De Remise in Partij te laten zien dat het
vlees ook prima buiten het wildseizoen
gegeten kan worden. Als hamburger, in een
salade of als ribs. Melissen van de Faunabe-
heereenheid Limburg juicht het initiatief
toe. Hij verwijst naar de website ‘Wild op de
kaart’ van de Nederlandse jagersvereniging
waarop restaurants, poeliers/slagers en
jagers te vinden zijn die wild aanbieden.
Melissen denkt dat consumenten een goed
bereid stuk wild varken niet van ‘gewoon’
varken zullen onderscheiden. „De vriezers
raken vol, het is zonde om goed vlees weg te
gooien. Maar je moet de consument eerst
bekendmaken met het vlees. Stap twee is
weten waar je het vlees kunt kopen. Ik zeg:
de volgende stap is zuurvlees van zwijn.”
www.jagersvereniging.nl/wildopdekaart
Heuvelland wildburger
Ingrediënten:
- hamburger wildzwijn (125 g.)
- 500 gr. rode uien
- 1 el bruine basterdsuiker
- 10 cl rode port
- scheutje wijnazijn
- scheutje zonnebloemolie
- 1 brioche of desembroodje
- (bind)sla
- Maggi-blaadjes (lavas)
- slasaus
- bamboeprikker
Bereiding:
Voor de uienkonfijt: snij de rode uien in
reepjes en fruit ze glazig in wat zonnebloem-
olie. Voeg er een eetlepel bruine basterdsui-
ker aan toe. Blijf roeren! Als de suiker
gekarameliseerd is mag de port erbij.
Langzaam garen, de uien binden vanzelf als
ze bijna gaar zijn. Op het einde mag er een
scheutje wijnazijn of citroen bij voor een
frisse bite!
Hamburger: gril de burger mooi gaar op
een houtskoolvuurtje, snij het broodje
doormidden en rooster even mee op
de gril zodat het lekker krokant
wordt.
Bouw de burger als volgt op:
neem de onderkant van het
broodje, smeer er een beetje
slasaus op, blaadje sla, de
burger, een eetlepel uien konfijt,
garneer met een mespunt
haarfijn gesneden maggiblaad-
jes en zet de andere helft van
het broodje erop vast met een
lange dikke prikker.
Recept Southern Style BBQ
Zwijnen in
Limburg
INNOORD-
LIMBURG
66
Wilde zwijnen zijn niet beschermd in
onze provincie en mogen het hele jaar
door bejaagd worden. Uitzondering is
Nationaal Park De Meinweg, dat is
officieel leefgebied. De rest van
Limburg is een zogeheten nul-optie
gebied: alle dieren die gesignaleerd
INMIDDEN-
LIMBURG
616
worden mogen geschoten worden.
Hoofdzakelijk omdat de wilde zwijnen
jaarlijks voor 80.000 à 100.000 euro
schade veroorzaken aan akkers en
gewassen in de provincie, weet Alfred
Melissen van de Faunabeheereenheid
Limburg. Volgens deze faunabeheer-
wijnen
o
ed
eenheid
-
eenheid is het aantal wilde zwijnen in
onze provincie explosief gegroeid. Van
250 zwijnen die in 2011 in Limburg
geschoten werden tot 1200 dieren
vorig jaar.
Verdeeld over de provincie (van 1
augustus 2017 tot 1 augustus 2018):
INZUID-
LIMBURG
41866 616 418
FOTO ISTOCK