4. Lumpia
Lumpia merupakan makanan khas
Semarang, sejenis rolade yang berisi
rebung, telur, dan daging ayam atau
udang.
Lumpia hadir pertama kali pada abad
19 dan merupakan perpaduan budaya
Tionghoa dan Jawa. Tjoa Thay Joe
yang lahir di Fujian merantau ke
Semarang dan membuka bisnis
makanan khas Tionghoa berupa
makanan pelengkap berisi daging babi
dan rebung.
5. Ia bertemu dengan Mbah Wasih, wanita
asli jawa yang berjualan makanan yang
hampir sama, namun rasanya lebih manis
dan berisi kentang juga udang. Keduanya
jatuh cinta dan menikah, lalu meleburkan
bisnis yang dijalankan dengan sedikit
perubahan : isi lumpia diubah menjadi
ayam atau udang yang dicampur rebung.
Rebung
Lumpia memuliki keunggulan yaitu udang
dan telur isiannya tidak amis, rebungnya
manis, serta kulitnya renyah.
6. Air
Bawang putih
Merica bubuk
Gula merah
Tepung kanji
Saus
Kulit lumpia Ebi
Rebung
Bahan
Kulit lumpia
Minyak goreng
Isian
Minyak sayur
Bawang putih
Udang
Ebi
Telur ayam
Rebung
Merica bubuk
Garam
Kecap manis
Saus tiram
Gula merah
Gula merah
Udang
7. Panaskan minyak, tumis bawang putih
hingga harum
Masukkan udang cincang dan ebi, aduk
hingga udang matang
Sisihkan di pinggir wajan, kocok dan tuang
telur lalu aduk cepat
Tambahkan rebung dan bahan isian
lainnya
Aduk rata dan masak di atas api kecil
hingga kering
Isian Isi tiap lembar kulit lumpia dengan satu
sendok isian. Gulung dan lipat sisi kiri dan
kanannya sambil memadatkan isi.
Rekatkan ujungnya dengan sedikit air.
Goreng lumpia dengan api sedang hingga
kuning kecoklatan. Untuk membuat saus,
didihkan semua bahan kecuali tepung
kanji. Setelah mendidih, tuang larutan
tepung kanji lalu aduk hingga kental.
Sajikan lumpia beserta saus. acar timun,
daun bawang, dan cabai rawit.
Cara Membuat
8. Gudeg
Gudeg adalah makanan khas
Yogyakarta, terbuat dari nangka
muda yang dimasak dengan santan
dan gula merah, menghasilkan cita
rasa yang cenderung manis.
Bahan pelengkap yang disajikan
bersama gudeg umumnya adalah
sambal krecek, baceman telur atau
ayam, dan areh.
9. Potong nangka muda
membentuk dadu besar
Rebus nangka muda
dalam air hingga lunak,
angkat dan tiriskan
Haluskan bumbu halus
Masukkan nangka muda
dan telur ke dalam panci
Tuangkan santan encer.
Masukkan bumbu halus,
daun salam, daun jeruk,
lengkuas, dan gula merah
Masak dengan api
sedang hingga bumbu
meresap dan kuahnya
susut
Tuangkan santan kental
Masak hingga kuah
benar-benar susut
Sajikan gudeg dengan
pelengkapnya
Bahan
Nangka muda
Telur ayam
Daun salam
Daun jeruk
Lengkuas
Gula jawa
Santan encer
Santan kental Nangka Muda
Santan
Bumbu halus
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Ketumbar
Terasi
Jintan
Garam
Cara
Membuat
10. Kerak Telor
Kerak Telor tercipta dari hasil kreasi
etnis Betawi yang tinggal di daerah
Menteng pada masa penjajahan VOC
di Indonesia. Berawal dari warga
Belanda yang terbiasa mengonsumsi
omelette mi menginginkan makanan
yang lebih sehat, sekelompok
masyarakat Betawi Menteng
berinisiatif mengganti mi dengan beras
ketan.
11. Ketan putih, udang kering, merica, garam,
telur ayam dan telur bebek, serta kelapa
yang saat itu melimpah ruah di Batavia
menjadi bahan utama kerak telor.
Penggunaan dua jenis telur dalam kerak telor
memiliki tujuan tersendiri. Telur bebek
menghasilkan cita rasa yang lebih gurih,
sedangkan telur ayam diperlukan agar
tekstur kerak telor tidak terlalu kering. Kerak
telor dimasak dengan metode unik, yaitu
wajan yang digunakan untuk memasaknya
dibalik agar bagian atas kerak telor matang.
Pedagang kerak telor biasanya
menggunakan arang batok kelapa atau kayu
rambutan agar masakan lebih harum.
12. Sangrai kelapa parut
hingga kering kecoklatan.
Haluskan bersama udang
rebon, garam, kaldu, gula,
dan cabai bubuk.
Campur telur, garam,
lada, kaldu, bawang halus,
bubuk kelapa, dan ketan
putih.
Panaskan wajan, tuang
bahan yang telah
dicampur hingga bagian
bawahnya kering.
Balik wajan agar
menghadap ke arah api
tungku sehingga
permukaan kerak telor
bagian atas matang.
Masak kerak telor hingga
kering.
Angkat, taburkan kelapa
rebon dan bawang
goreng. Sajikan selagi
hangat.
Bahan
Telur ayam
Telur bebek
Bawang putih
Bawang merah
Ketan putih setengah
matang
Garam
Kaldu bubuk
Lada
Telur bebek
Ketan putih
Bubuk kelapa
Kelapa parut sangrai
Udang rebon goreng
Kaldu jamur
Gula putih
Cabai bubuk
Cara
Membuat
Bahan taburan
Bubuk kelapa
Bawang goreng
