1. Сравнение спецификаций ISO/ТS 22002
ISO/TS 22002-1:2009
«ППУ при производстве
продуктов питания»
ISO/TS 22002-2:2013
«ППУ для предприятий
общественного
питания»
ISO/TS 22002-3
«ППУ по пищевой
безопасности. Сельское
хозяйство»
ISO/TS 22002-4:2013
«ППУ при производстве
пищевой упаковки»
1. Область применения 1. Область применения (1) Область применения 1. Область применения
2. Нормативные ссылки 2. Нормативные ссылки (2) Нормативные ссылки 2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения 3. Термины и
определения
(3) Термины и определения 3. Термины и определения
4. Общие ППУ (5) Основные программы
предварительных условий (ППУ)
4. Общие ППУ
4. Конструкция и
расположение зданий
(5.3) Конструкция и
расположение зданий
(4) Предприятие и поддержание
ППУ
(4.1) Предприятие
5. Технологическая
планировка помещений и
рабочих мест
(4.1) Технологическая
планировка помещений
(5.2) Месторасположение (4.2) Технологическая
планировка и рабочее
пространство
6. Инженерные
коммуникации: подвод
воздуха, воды, энергии
(4.2) Обеспечение водой (4.3) Инженерные
коммуникации
7. Удаление отходов (4.8) Управление отходами (5.11) Управление отходами (4.4) Удаление отходов
8. Пригодность
оборудования, очистка и
обслуживание
(4.3) Оборудование и
утварь (посуда)
(5.4) Пригодность
оборудования
(5.10) Обслуживание
(4.5) Пригодность
оборудования и его
техническое обслуживание
9. Управление закупаемыми
материалами
(4.5) Управление
закупками
(5.6) Управление закупками (4.6) Управление закупаемыми
материалами и услугами
10. Меры по
предотвращению
перекрестного загрязнения
(4.7) Меры по предотвращению
перекрестного загрязнения
11. Очистка, уборка и
санитарная обработка
(4.7) Уборка и
санитарная обработка
(5.9) Уборка (4.8) Уборка
12. Контроль вредителей (4.9) Контроль
вредителей и животных
(5.12) Контроль вредителей в
зданиях
(4.9) Контроль вредителей
13. Личная гигиена и
удобства для персонала
(4.4) Гигиена персонала (5.5) Гигиена персонала (4.10) Личная гигиена и
удобства для персонала
14. Использование
переработанной продукции
(4.11) Использование
переработанной продукции
15. Процедура отзыва
продукции c рынка
(4.12) Процедуры
отзыва продукции
(5.13) Управление потенциально
небезопасными продуктами
(4.12) Процедура отзыва
продукции c рынка
16. Складское хранение (4.6) Хранение и
транспортировка
(5.8) Хранение и
транспортировка на ферме
(4.13) Хранение и
транспортировка
17. Информация о
продукции / осведомление
потребителей
(4.14) Информация об упаковке
для пищевой продукции и
осведомление потребителей
18. Защита,
биобдительность и
биотерроризм
(4.15) Защита, биобдительность и
биотерроризм
(4.10) Управление и надзор
(4.11) Документация и
записи
(5.6) Рабочие животные
(5.14) Аутсорсинговые процессы
5. Специфические ППУ
5.1 Размораживание
(оттаивание)
5.2 Подготовка
5.3 Приготовление
5.4 Порционирование
5.5 Охлаждение и хранение
5.6 Заморозка, хранение и
разморозка
5.7 Транспорт
5.8 Разогрев пищи
5.9 Подача блюд
5.10 Идентификация и
система гигиенического
контроля
6. ППУ, специфические к
растениеводству
6.1 Общие требования
6.2 Ирригация (полив)
6.3 Внесение удобрений
6.4 Средства защиты растений
6.5 Урожай и послеуборочная
деятельность
7. ППУ, специфические к продукции
животноводства
7.1 Общие требования
7.2 Корма и вода для животных
7.3 Управление здоровьем
животных
7.4 Доение
7.5 Собирание яиц
7.6 Подготовка к убою
7.7 Выращивания, вылов и
разделка водных животных