2. Санитарно –
гигиенические требования
К содержанию помещения и оборудования
Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно
делать влажную уборку.
Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с
крышкой, своевременно выносить их.
К лицам, приготавливающим пищу
Пищу готовят в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть
спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи
Использовать только свежие продукты.
Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
К хранению продуктов и готовых блюд
Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше
положенного срока.
Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
хранения. Это может привести к отравлению.
3. Салаты
Салат - холодное блюдо, приготовляемое из различных
овощей:
листья салата и зелень
помидоры и перец
огурцы и картофель
горошек и кукуруза
В салат могут добавляться:
мясо птицы или рыбы
морепродукты
говядина или свинина
Салаты заправляют:
соусом или майонезом
растительным или оливковым
маслом.
4. Фруктовый салат
Блюдо, приготовленное из смеси различных
свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками.
В традиционный рецепт входят:
яблоко
груша
киви
десертный банан
виноград без косточек
ананас
мандарин
Салат традиционно не имеет
заправки, однако можно добавить
йогурт, взбитые сливки или сок
5. Правила составления салатов
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть
использованы практически все пригодные в пищу
продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное
серьѐзное требование — это совместимость ингредиентов по
вкусу. Очень важным является выбор подходящей салату
заправки.
6. Пищевая ценность салатов
Салаты богаты углеводами, минеральными
веществами, витаминами
Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов
повышает их питательную ценность.
7. Винегрет с мясом
Рецептура: 300 грамм филе говядины, 3 клубня картофеля, 3
моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 грамм квашенной
капусты, 100 грамм сметаны, 50 грамм майонеза, соль,
черный молотый перец
Технология приготовления:
1) Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
2) Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
3) Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
4) Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
5) Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить
квашеную капусту.
6) Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью
сметаны и майонеза и перемешать.
7) Готовое блюдо переложить в сервировочную
посуду, выстланную листьями салата, посыпать
мелко нарезанным зеленым луком, украсить
ломтиками соленого огурца.
