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1. 釀 造 醬 油 與 水 解 醬 油 選 美 賽
醬油什麼事？
釀
造
水
解

2. 要烹煮香噴噴的滷肉，不可或缺的就是醬油！
釀造醬油和水解醬油，差別在哪？
「媽媽～我今天想吃滷肉！」

3. 第一回合：製造方式
第三回合：生產成本
第二回合：製程時間
第四回合：產品風味
水解醬油是用鹽酸或
酵素水解原料後產生
釀造醬油是以微生
物分解原料後產生
生產釀造醬油約
需費時4～6個月
生產水解醬油
僅需要5～7天
釀造醬油費時費工，
生產成本較高
水解醬油製程較短，
生產成本較低
釀造醬油風味
香而甘醇
水解醬油風味
較鹹無明顯特色
鹽酸或酵素水解微生物分解
釀
造
水
解
釀
造
水
解
釀
造
水
解
釀
造
水
解
4-6 months 5-7 days
香 甘醇 鹹

4. 成分若有「胺基酸液」或「大豆酸水解液」等字樣，就非釀造醬油。
分辨釀造與非釀造醬油的小訣竅
#胺基酸液
#大豆酸水解液
非釀造醬油

5. 水解醬油中的3-單氯丙二醇(3-MCPD)有含量限制，只要符合相關規
範製造的產品，就安全無虞喔!
「水解醬油 ，安全嗎？」
3-MCPD限量標準0.4 ppm水解醬油，安全嗎？

6. 醬油中添加的焦糖色素，也是有控管喔!前端管控添加焦
糖色素的含量，就可以避免加熱過程中自行產生過多的
4-甲基咪唑!
賽外賽：焦糖色素

7. 發酵或水解後產生的醬油，原料中的遺傳基因DNA片段及蛋白質成
分會被分解，因此並無法檢測出來喔!不過，若使用經許可基改原料
製成的醬油，產品外包裝上會標示基因改造相關規定的字句喔!
「可以檢測醬油
是不是基改黃豆製成的嗎？」
我可以檢測醬油是不是
基因改造黃豆製成的嗎?
遺傳基因DNA片段
蛋白質成分
本產品加工原料中有
基因改造黃豆，但產
品中已不再含有基因
改造成分
無法檢測喔!!

8. 認清包裝標示 ，挑選適合產品
百百款醬油 消費者各取所需
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