Dokumen tersebut membahas peran ilmu manajemen dalam pelayanan makanan, termasuk fungsi-fungsi manajemen, tujuan penyelenggaraan makanan di rumah makan, dan karakteristik penyelenggaraan makanan institusi komersial.

2. 2013201085 2013201029 2013201025
2013201083 2013201069
2013201064
Nama -nama kelompok 3
ALFARISA
CAMOH ALINI K MASSE
ANDI RINDI
ANTIKA
EKSA SUFENTRI
UD LATTA
EVAYATRI
YULANDI BACO
EFRILA
MARDIANA
2013201104
NADIA TAATI
2013201024
YULIANA YAKELAN
2013201063

3. PERAN ILMU MANAJEMEN DALAM PELAYANAN MAKANAN
Manajemen pelayanan makanan dapat didefinisikan
sebagai pendayagunaan yang efektif, ekonomis dan ilmiah
dari aspek tenaga, dana, fasilitas, sarana, metode dan
waktu untuk mencapai tujuan, yaitu memproduksi
makanan yang berkualitas dan memberikan pelayanan
makanan yang layak/efisien.

4. FUNGSI-FUNGSI MANAJEMEN DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN
a. Fungsi perencanaan
b. Pengorganisasian (Organizing)
c. Pelaksanaan/Penggerakan (Actuating)
d. Pengawasan (Controlling)

5. TUJUAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DIRUMAH MAKAN
a. Memperoleh keuntungan maksimal
b. Memberikan pelayanan yang optimal kepada
konsumen, yaitu makanan yang mengutamakan cita rasa
yang menarik dengan harga yang sesuai denganharapan
konsumen
c. Menyenangkan/memberi hiburan kepada konsumen
d. Menarik konsumen baru

6. KARATERISTIK PENYELENGGARAAN MAKANAN
INSTITUSI KOMERSIAL (RUMAH MAKAN)
Karateristik Penyelenggaraan makanan institusi komersial (Rumah
Makan)
● Pengelola adalah masyarakat umum ataupun kadang-kadang
dibawah naungan pemerintah.
● Manajemen pengelolaannya sudah jelas menurut kesepakatan
pemiliknya.
● Penyediaan makanan, macam, frekuensinya, tidak harus kontinyu.
● Konsumen heterogen dan menuntut tanggung jawab kesehatan yang
lebih luas