L'importanza strategica della colazione: tutto quello che devi sapere su questo aspetto, come costo di marketing nella gestione del tuo hotel. Tutti i consigli di Gian Marco Montanari.

1. Breakfast, marketing & food cost
L’importanza strategica della colazione

2. Perché la colazione ha una vera e propria
importanza strategica?
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3. Perché la colazione ha una vera e propria
importanza strategica?
• Il 90% degli ospiti degli hotel usufruisce del servizio breakfast;
• La colazione rappresenta almeno il 50% dell’esperienza di
soggiorno (anche se le statistiche dicono che l’importanza percepita è
ancora maggiore).
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4. Compresa l’importanza…
1. Gestori di piccoli hotel a conduzione familiare possono decidere di
cambiare il servizio, la proposta e apportare delle migliorie in qualsiasi
momento;
2. Hotel strutturati hanno invece difficoltà ad apportare dei cambiamenti.
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5. Gli hotel strutturati
Quando c’è un sistema di gestione manageriale, la difficoltà sta nel conciliare un
super-servizio con la necessità di far quadrare i conti.
Molti responsabili breakfast, ad esempio, sono realmente preparati e sarebbero
entusiasti all’idea di fare il salto di qualità, ma sono letteralmente bloccati dai
numeri.
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6. Colpa del Food Cost?
Si, spesso diventa un’ossessione.
Ma ricorda: i numeri sono e devono rimanere UN MEZZO.
NON IL FINE.
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7. Soluzione?
Considerato che oltre UN MILIONE di recensioni su TripAdvisor parlano di
COLAZIONE e che sempre più ospiti scelgono l’hotel in funzione del valore
di questo specifico servizio, oggi il breakfast DEVE essere visto come UN
VERO e proprio INVESTIMENTO di marketing e non soltanto come costo di
erogazione del servizio.
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8. La colazione come costo di marketing
• Fai un’analisi dei costi;
• Calcola scientificamente l’extra-budget che ti serve per trasformare la tua
colazione da “semplice servizio” a “leva di marketing”;
• Prendi quel numero e mettilo a bilancio alla voce “costi di marketing”.
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9. La colazione come costo di marketing
Se aumenti di 50 centesimi a persona il food cost della tua colazione il
buffet cambia radicalmente.
Se aumenti il budget di 1 €, partendo da una base minima dignitosa, ti trovi
a fare concorrenza al miglior 5 stelle della città.
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10. Risultato?
• Bilancio in ordine, colazione TOP, migliori recensioni, più prenotazioni.
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11. Breakfast, marketing & food cost
L’importanza strategica della colazione