1. 長期吃素，健康不發胖
素食的好處，不僅在於不殺生和生態保育；在美國，素食也被認定有助於疾病防治和體重
控制(weight control)。一般說來，素食的飲食型態可以降低整體脂肪攝取，尤其是飽和脂肪、
膽固醇和蛋白質；在此同時，碳水化合物和纖維質的攝取卻增加了。在美國臨床上，醫生用
素食幫病人治療糖尿病和高脂血症，有許多成功的例子，甚至醫生也會建議病人以素食減輕
體重。的確，在美國，素食常被用來減肥，也都有顯著的效果；不過專家也指出，「短期見
效」亦即 short-term 的素食減肥法，經研究顯示其中有三分之一到三分之二的人會在一年內胖
回來；而幾乎所有的人，都會在五年內恢復原來的體重。所以，減肥是一條漫漫長路，除非
你成為一個真正的素食者，長期維持高纖維低熱量而營養均衡的正確飲食方式，才能健康與
苗條兼具，並且永遠不復胖。
不過專家也指出，同樣是素食，如果吃得不對，照樣會吃進大量的卡路里而瘦不下來。以下
是美國營養學家對素食者的幾項日常飲食
建議：
【穀物糕點】
就穀物類來說，不論是吃全穀類或精煉過的米麥，或是早餐穀片，都應避免添加油脂糖類等；
有些市售的鬆餅、糕點、煎餅、麵包等，含有相當可觀的油脂與熱量。
【堅果種子】
所有堅果及種子類食物，都含有極高的油脂，應適量攝取。
【牛奶豆漿】
無論是牛奶、優格都應選擇低脂甚至脫脂者，甚至美國營養學家還認為，如果連豆漿、米漿都
能選用以脫脂處理的產品，就更有利於
控制體重。
【蔬菜水果】
蔬菜生吃或蒸來吃更健康不發胖。水果或果汁一般說來都不會造成身體負擔，但太甜的水果
還是應適量攝取。
【奶油沾醬】
瑪琪琳、人造奶油 (margarine)，可選用脫脂產品(Fat-free)，沙拉醬則最好選用低脂或脫脂
(low-fat or nonfat)。
總之，要健康、要苗條，正確的奶蛋素可以讓你夢想成真。
素食美女--易得缺鐵性貧血
長期吃素及偏食的女性要注意了！據統計，全台灣患有貧血的女性約有一半以上，因缺「鐵」
而罹患貧血佔大多數，這其中與現代流行的「骨感美女」有關，讓許多時下年輕人一心只想減
肥，什麼都不吃，到最後雖然瘦下來，也易出現皮膚不光澤、臉色暗淡無光、活力降低、缺乏
體力、精神不振、容易疲倦及抵抗力減弱等，繼而賠上自己的健康。患有貧血的人，一般都會
出現以下症狀，很容易來辨別：1.皮膚及黏膜蒼白，尤其以面部、唇、舌、指甲及瞼結膜處最
為明顯。2.心悸、呼吸急促、有時心前區緊悶不適的感覺，活動後更加明顯。3.有頭痛、頭暈、眼
花、耳鳴、無力、記憶力減退等症狀。4.食慾不振、噁心、腹脹等，女性月經不調現象。
貧血不是一個獨立的疾病，而是一個綜合的症候，在許多疾病過程中，往往伴有貧血，而且
1

2. 可能以貧血為主要症狀。在人體的血液中所含的紅血球或血紅素量減少到一定標準時，就稱
為「貧血」，健康者體內的紅血球之死亡和新生能保持平衡，所以血液中紅血球數目不會改變
貧血是指體內補給到血液中的紅血球數目，呈現減少的狀態，而血液中紅血球死亡數目增加，
如果維他命 B12、葉酸等攝取不足、核酸代謝異常，皆會阻礙母紅血球的增殖。鐵為形成血紅
蛋白所必需的原料，鐵質若攝取不足，血紅素的合成就會發生障礙，即是「缺鐵性貧血」。
在中醫古書《內經》中云：「人之血氣精神者，所以奉生身而周於性命者也」。中醫對認為「氣為
陽、血為陰」，血本不會動，而是由氣所推動，所以認為「氣為血之帥」，故中醫又稱為「氣血
循環」。西醫則認為，血液所以能循環、流動，主要是靠心臟血管的收縮作用，與氣血沒有關
係，所以稱為「血液循環」。
中醫治療方面，可用有補血功效的四物湯，加人蔘、黃耆，及可補脾胃之氣的四君子湯，以
養血藥配合健脾補氣藥，能改善消化及吸收功能、增加營養吸收、刺激骨髓造血，有促進紅血
球生成的作用。
藥膳食療：
（１） 黃耆雞汁粥：
組成：母雞一隻（約 1000～1500 克）、黃耆 15 克、白米 100 克。
作法：將母雞剖開洗淨，水煮熬成雞汁，再將黃耆水煎煮汁，每次以白米 100 克同煮成粥。
功效：補益氣血。
（２） 蓮子龍眼粥：
組成：蓮子 20 克、龍眼 15 克、糯米 30 克。
作法：將蓮子、龍眼、糯米同煮成粥。
功效：可補脾胃之氣、補血。
一般國內資訊多半鼓勵大眾多吃蔬菜、水果來補充鐵質，這是因為胖的人越來越多，希望藉
由鼓勵多吃蔬果來幫助減肥，其實肉類及動物的內臟，尤其是肝臟中含鐵量不但比蔬菜高出
許多，還較易讓人體吸收，而肉類中紅色越深者，含鐵量越多。此外，豆類、全穀類、海澡類、
綠色蔬菜等都是鐵的食物來源；而水果中如番茄、番石榴、檸檬、葡萄等水果中含有豐富的維
生素 C，有助於鐵的吸收，也應多加攝取；女性在月經期的出血會失去大量的鐵，應特別注
意鐵的吸收；平日適當去戶外運動，曬一會兒的日光浴，作息正常，不熬夜、睡眠充足，有
助改善病情，使身體機能更有活力。(作者：陳潮宗醫師 )
女人三個不宜長期吃素的時期
現在崇尚「素食」者不少。然而婦女在其一生中至少有三個時期不宜長久「吃素」。
(1)育齡婦女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。
(2)青春花季女孩：長久素食可致雌性激素水平不能〝達標〞而導致第二性徵發育不良或發育
遲緩，有礙女性乳房、性腺發育並影響女性形態美。
(3)更年期婦女：由於卵巢萎縮，雌激素生成及分泌量已減少或缺乏。此時若長久素食，其發
生「更年期綜合徵」的症狀尤為顯著。雌激素水平缺乏極易形成骨質疏鬆、骨脆性增大，骨量丟
失，骨密度低下，是釀成骨折的〝禍根〞。（註：摘自家庭醫生報）
吃素人、真好「心」！
素食一直是健康、天然飲食的代表。選擇吃素的人，有的是因為低熱量的需求，有的則是因為
2

3. 疾病使然，特意改變飲食習慣，所以以清淡的素食為主餐。不過你知道嗎？對於全然吃素的
人，現在又多了一項優點了喔！
「預防醫學」期刊的研究報告指出，執行嚴格素食的人，血液中影響心臟病發作和中風的「高
半胱氨酸」呈現降低的情形，而不當的生活型態，則會使其升高，增加心臟病和中風發生的
危險。
美國生活型態中心一直致力於對抗因藥物轉換或是生活方式改變，所造成的慢性病。在這次
的研究中，研究人員選擇了多位自願者參與實驗，他們分別患有糖尿病、高血壓、心臟病及膽
固醇過高，所以希望藉由這次實驗改變原來的生活型態。
這些接受測試的患者，不僅飲食型態被改變，食用低脂餐飲，並且經由研究人員的輔助，接
受適度的運動和壓力管理，遠離菸、酒、咖啡以及其他含有咖啡因的飲料。結果顯示，患有心
臟病的受測者，雖然在研究一開始時其「高半胱氨酸」數值最高，但是他們下降的幅度也較其
他的患者大。證明了低脂、正常的生型態，對於心臟病患者有很大的益處。
如果要解釋素食為什麼可以降低「高半胱氨酸」數值，可能要從葉酸談起。在這項實驗中，每
位受測者每天都要攝取葉酸鹽（葉酸為葉酸鹽的一種形式）。而且他們的攝取量較同年齡的
人來得高，所以對於幫助他們所罹患的疾病，可能有部分的影響。
雖然研究人員在這次的實驗中表示，絕對的素食並能不保證一定能減少罹患心臟病，但是影
響冠狀動脈心臟病的「高半胱氨酸」數值的確是降低了。不過如果要更有效的降低心臟血管疾
病的發生率，飲食習慣和生活作息的改變，應該是其不二法門。
雖然對於絕對素食者，有人認為不夠健康，無法得到均衡的營養，但是其低脂的烹調方式的
確對人體有很大的助益。尤其對慢性病患者來說，適當的治療和飲食調配必須雙管其下，才
能得到最大的效果，這也是講究清淡的素食被推崇的原因吧！(曾敏玲，TrustMed 編輯部)
素食，抗老防癌增健康
據統計，從 80 年代到 90 年代，美國的素食人口快速增加了七成多，總數約增加 600 萬人。
一向肉類食品消耗量特別高的美國人，何以飲食習慣有如此大的改變？歸納原因，主要有兩
項，其一是為了生態保育，並避免動物受苦。其二是為了健康長壽；因為連醫師也不能否認，
素食的人確實比肉食者更健康。現在就讓我們來看看，素食對健康的主要好處在哪裡。
【素食可以增強免疫力】
根據德國癌症研究中心(German Cancer Research)的研究，素食者血液中白血球對癌細胞的殺
傷力，整整比吃葷者高兩倍。他們是以男性的血液作分析比較，相信同樣適用於女性。這道理
在於：素食者總是會吃大量蔬菜水果，攝取足量的 β 胡蘿蔔素和維生素Ｃ，可提升免疫力。
【素食者可以延緩老化】
老化雖是正常生理現象，但其速度卻有明顯的個別差異。研究顯示，體重增加及新陳代謝緩
慢，會使人體容易老化；素食者由於攝取的營養素和纖維素遠高於葷食者，又可避免肉類中
所含毒素，其新陳代謝指數(resting metabolic rate,RMR)比葷食者高出了約 11％。
這就是許多人看起來比較年輕的秘訣，這些人就算不是素食者，肉類葷菜也總是吃得較少。
【素食可以避免疾病】
由於蔬菜水果和五穀雜糧中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，可以對抗癌症；所以中
國成年人罹患結腸癌的機率比美國人平均少 2 至 3 倍，而住在鄉村地區的中國人卡路里攝取
量雖比美國人多，但吃的多是植物性食物，只有約 15％的卡路里來自脂肪，比美國人的
3

4. 40％低很多。這就是中國人普遍比美國人瘦的原因，也因此減少許多因肥胖引起的疾病，如
心臟病、高血壓、糖尿病等。(薛珮臻，TrustMed 編輯部)
健康素食食譜
吃素真的比較健康嗎？研究發現，痛風、高血脂、貧血是素食族的共通毛病。為什麼吃素反而
會吃出問題呢？最主要的原因就是吃素的觀念不正確。下列的吃素方法是國際知名的學術研
究機構所發表的結果，並經世界衛生組織、美國衛生部、英國衛生部認可推廣。若是您正要開
始吃素、或是已經吃素很久了，都希望您能參考看看：
【221 素食法】
「221 素食法」是比較健康的吃素方法，也就是說以二份五穀雜糧、二份蔬菜水果、及一份豆類
的比例搭配進餐。「221 素食法」可以確保素食者攝取充足的養分，尤其是素食者容易忽略的
蛋白質及醣類，都可以藉由「221 素食法」而調整。
【膳食纖維】
膳食纖維能夠幫助腸道蠕動，讓人體順利排出體內廢物及毒性物質；衛生署也建議國人的膳
食纖維每日攝取量應為 20-35 公克。所以吃素的朋友最好能減少豆雞豆鴨這些加工食品的份
量，養成直接食用天然豆類和五穀雜糧的習慣。
【食用油】
很多吃素的朋友在體檢時發現自己居然是高血脂患者，都會覺得意外。但是調查發現，用油
太多、食用油選擇不適當、吃太多的加工素食是中國人素食者的通病，也是導致高血脂、動脈
硬化的禍首。因此在烹調食物時，吃素的朋友們最好慎選調理油，並盡量以生菜沙拉、水煮、
清蒸、涼拌等方式處理，如此更能保持素食的原有風味。
【鹽份】
鹽份中的鈉會與食品中的鉀共同保持人體水分的平衡，如此才能確保新陳代謝反應的正常化。
但是吃太多鹽是導致高血壓的危險因子，因此中老年人或有家族病史的人要特別注意，選擇
低納鹽、或低鹽醬油來搭配飲食。(鄭慧文，美國加州大學藥學博士)
吃素可減肥，還能抗癌症
美國素食人口大約是百分之七；而大多數雖然是葷食者，但偶爾也會只選擇吃些雞和魚，並
儘量多吃蔬果。原因是：素食更健康。素食對健康的好處不容置疑，而醫學界也已證實，吃素
的確會大幅度避免心血管疾病、高血壓和糖尿病。
德國癌症研究機構針對兩千名素食者和經常素食者的調查顯示，不吃肉或少許吃肉，可以降
低心臟和循環系統疾病的罹患率達一半以上；降低癌症死亡率則達 25%至 50%。素食也可避
免膽結石、腎結石、便秘，甚至素食還能減肥。
美國癌症協會指出，高脂肪飲食容易導致罹患直腸、結腸、前列腺癌及子宮內膜病變；一般說
來，高脂肪飲食的愛好者通常蔬菜水果吃得較少，體重也較重，在體內缺乏纖維及維生素的
情況下，癌症罹患率便大幅度上揚。
許多科學家也指出，蔬菜、水果和全穀類食物是癌症剋星，因為這些素食中所含有益人體的
維生素、礦物質超過一百種，其中還有許多是抗癌物質。所以，專家建議，一天最好能吃 5 份
蔬菜水果及 6 至 11 種穀類食物。特別是一些深綠色、深黃色及橘色蔬果、捲心菜、豆類食物。
吃素對健康絕對有幫助，不過有幾種人在吃素時須特別注意：成長中的孩子、孕婦、餵母奶的
4

5. 媽媽、老人、病人，他們都因為有特別的營養需求，在素食時不能大意。
嬰幼兒和青少年，需要吸收足夠的熱量和維他命 D、鈣、鐵和鋅。孕婦要特別補充鐵、鈣和維他
命 B12。懷孕期和哺乳期如果日曬不足，也要特別補充維他命 D。
老年人不需太多的熱量，但蛋白質、維生素和礦物質卻不可少，黃豆飯和雜糧飯是老年人最
佳主食。至於生病的素食者，最好請教營養師，作最好的飲食調配。
(薛珮臻，TrustMed.com 編輯部)
素食、低脂可減少年輕婦女的膽固醇含量
一項新的研究指出，經期前的婦女，也許可以戲劇化的，藉由吃低脂肪的食物及素食，來降
低其體內的膽固醇含量。根據發表在 4 月 15 日「美國心臟病學」期刊的研究中指出，經過了二
個月的限制飲食，35 名年輕婦女體內低密度脂蛋白的含量，減少了將近 17%，而所有的膽
固醇含量也降低了將近 13%；這項研究是由醫師處方藥委員會所進行的。
基於這項研究發現，每一個人都應該考慮減少脂肪及避免食用肉類及以肉為主的產品。委員
會的顧問哈洛克 （Donna Hurlock）博士，也是這個研究的執行者之一，她告訴路透社的記
者說：「猩猩是素食者，而人類和猩猩類似，因此在最低的程度上，也被設計成是個素食主
義者。」低脂肪的飲食也被發現，可以降低婦女經前症後群的症狀；而哈洛克表示，這也可以
是婦女接受飲食限制的一個動機。
在維期 6 個月的研究，這些人是吃低脂肪的飲食、完全吃素；由穀類、蔬菜、豆類和水果所組
成的飲食，除此之外，絕對不碰任何動物性的產品，這是飲食所可以提供膽固醇的唯一來源。
在研究初期的 1 到 2 個月，這些婦女只吃一般性的飲食，並且他們要接受膽固醇方面的測量，
然後她們被分成二組；一組是繼續吃之前的一般性飲食和維他命 B12（這是主要在動物身上
才有的維他命），而另一組則是改吃低脂肪和素食的飲食，而過了二個月之後，這二組再互
相交換。
然而，這種素食的飲食限制，也不是全然的沒有壞處；當低密度脂蛋白（不好的膽固醇）下
降的時候，高密度脂蛋白（好的膽固醇）也會跟著下降，哈洛克告訴路透社的記者說：「我
所希望的是看到高密度脂蛋白的上升，但是卻沒有。」她承認，研究者並不知道為什麼會發生
這種情況，或是三酸甘油酯（脂肪酸）會上升；一般認為低三酸甘油酯是較健康的情況。除
了這些婦女體內的膽固醇下降之外，這些婦女在吃了幾週的規定飲食時，其體重也下降了不
少。
基於這些發現，哈洛克建議，所有的美國人應該吃只含有 10%到 15%脂肪的飲食，她說：
「我也同樣地建議我 8 歲大的女兒和其他想要保持身體健康的人。」
(編譯：范維君，TrustMed.com 國際新聞編譯中心)
素食者、最好能喝牛奶
隨著物質生活水準的提昇，現代人多半營養過剩，許多慢性病也伴隨而來，因此，飲食方式
也開始吹起「自然風」，吃素的人越來越多；除了基於宗教信仰的理由，許多人更為了身體健
康而吃素。我也常常被朋友問起這個問題，究竟吃素是不是真的有益健康？或者，會不會造
成營養不均？其實，這些問題首先要從「營養素的攝取是否足夠」開始考量。人體所需要的養
份有五大類，即蛋白質、醣類、油脂類、維他命和礦物質；根據營養學的觀點，所謂「均衡飲
食」，就是指將這幾類的營養素，平均分配在一天三餐之中，身體自然健康。
5

6. 就素食而言，也是一樣。譬如在豆類食品中，就含有豐富的蛋白質，像豆腐、豆干、素雞，都
是這一類的食物。而各種植物的種子，都含有許多油脂，例如：花生、芝麻、黃豆，以及各種
乾果。至於碳水化合物，則富含於米、麵與五穀中。再加上各類素食本身就是纖維素、維他命與
礦物質的最佳來源，由此可知，我們所需要的各種營養素，在素食中都普遍存在；只要不偏
食，烹調時增加各種食物的搭配，通常就不必擔心營養不均了。
而且吃素確實有幾點好處，第一、素食所含的卡洛里較低，可以滿足一般人「只要美食不要
胖」的需求；第二、素食比較粗糙，纖維質含量豐富，可以促進腸胃蠕動，增加人體排毒速度
而減少有害物的吸收；尤其，植物性食物幾乎沒有膽固醇，罹患心血管疾病的機率自然降低
不少。而一般相信吃素可以預防癌症，其實，也就是基於上述的三大益處而言。不過，或許是
為了增加食物的風味，通常我們注意到許多素食店都有用油過量的情形，這樣不僅無法享受
素食清淡的美味，攝取過多的油脂，無形中反而不利健康。
固然素食中已經涵蓋了五大營養素，但是，植物性食物本身缺乏維生素 B12，加上許多吃素
的人不喝牛奶也不吃蛋，因此，素食者通常容易缺乏鈣質、鐵質，以及維生素 B 群。雖然人體
對這些微量元素的需求相當低，但是，為了維持良好的生理機能，還是建議素食者最好能喝
牛奶，或者多吃海藻、金針、木耳、芝麻、香菇、紫菜等食物。
此外，有些父母也帶著孩子們吃素，但是，對於發育中的青少年而言，鐵質及鈣質是特別需
要攝取的，因此，最好能喝牛奶，同時另外吃些綜合維他命。而許多上了年紀的人，往往也
偏愛素食；如果沒有各種疾病，應該無妨。至於懷孕或授乳期的婦女，由於需要多補充鐵質
及各種營養素，個人並不建議以素食為主。如果本身是一個完全素食者，那麼，補充一些綜
合維他命，則絕對是必要的。(郝龍斌教授，台大食品科技研究所)
吃素好不好？
吃素的動機，每個人都不同；有的是為了宗教上的信仰，有更多的人則是為了身體健康而吃
素！但是吃素就無法均衡攝取養分，這不就有違飲食健康的原則嗎？那又怎麼說吃素的人會
比較健康呢！吃素倒底對健康好不好？答案是肯定的，但天底下倒底沒有十全十美的事，從
營養學的觀點來看，吃素必然會少吃進不少的營養素，對於某些身體較差的人來說，缺少這
些養分可能會對健康造成很大的影響。
【吃素有什麼好處】
1.素食者吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對於老年人來說，更可以減少高血
壓的困擾。
2.許多研究皆指出纖維是抗癌因素之一，許多患大腸癌和胃癌的人，就和和少吃蔬菜有很大
的關係；以蔬菜中含有的胡蘿蔔素來說，胡蘿蔔素在人體內很容易轉變成維生素 A，可以管
制細胞分裂，並有助維持免疫系統，而健全的免疫系統就是抗癌最好的「利器」。
3.低油脂、低熱量的飲食，讓素食者較不容易發胖，但要注意別用太多的油脂烹煮，否則還
是會把熱量吃進去！
4.素食者因為少吃蛋白質的關係，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患有骨質疏
鬆症。此外，不易生糖尿病、低膽固醇、排便順暢等，也都是吃素的好處。
【吃素有什麼不好？】
1.吃素會影響小孩的發育。很多家庭因為家長吃素的關係，連帶的讓孩子也跟著吃素，但是
對於發育中的孩子來說，吃素無法提供成長足夠的養分，因此最好不要讓孩子吃素。
6

7. 2.易缺乏維生素 D；維生素 D 很難在食物中攝取的到，尤其是素食中幾乎沒有含有維生素 D
的食物！
3.吃素的人雖然容易留住鈣質，還是會因為不吃奶製品而缺乏鈣質。此外，吃素的人因為飲
食受限的關係，容易缺鐵質、鋅、維生素 B2 等必需的養分。
吃素好倒底是好還是不好呢？這是因人而異的，健康的人可以放心的吃素養生，但身體較虛
弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營養是否會對身體造成更大的傷害！
(李文瑜，TrustMed 編輯部)
兒童吃素，營養嗎？
根據美國飲食協會的兩項研究指出，透過完整的飲食計畫，吃素的兒童，甚至是嬰兒，都可
獲得完整的營養。
有些人質疑，因為素食能避開所有的動物性產品，因此某些動物才有的營養物質，可能會有
攝取不足的情況，例如鈣及維命命 B12。對於嬰兒與兒童來說，營養的充足與否是發育成長
的關鍵。 不過根據研究顯示，豐富的素食飲食（偶爾需補充某些營養素如 B12 及鋅）同
樣可以提供兒童成長所需的營養。此外，素食兒童所攝取的脂肪與膽固醇較少，所吃的蔬菜、
水果也比其他兒童多。
Messina 是加州．Loma Linda 大學的教授，而 Mangels 是麻州素食主義團體的營養顧問。
素食主義者的飲食以植物為主，以穀類、豆類、水果及蔬菜為飲食所需，典型的素食代替品如
豆奶取代牛奶，儘管這些食物都能在嬰兒及兒童的體內作用，不過父母仍需要確定孩子是否
攝取足夠的維他命與礦物質。例如，維他命 B12 是兒童神經發育的重要物質，只有在動物食
品中才能取得，然而只吃穀類、豆奶及強化維他命 B12 的素肉，是無法提供足夠的維他命
B12 ，因此對於吃素的人來說，補充維他命是十分重要的。
研究人員還建議，吃素的母親若是餵食寶寶母乳，必須定時補充維他命 B12 ，嬰兒所喝的豆
奶也應添加維他命 B12 及其他營養物質；不過，Messina 與 Mangels 皆強調，一歲以下的小
孩不應該餵食豆奶。研究人員表示，強化鐵質穀類食品是嬰兒從液態食物轉換成固體食物的
最好選擇。對於七到八個月大的嬰兒來說，素食的營養來源有：煮爛的豆子、豆腐泥及豆漿。
父母應該注意吃素的小孩是否攝取足夠的鋅、鈣、維他命 B2，此外日曬若是不充足，也有維
他命 D 不足的可能。鋅的主要來源包括穀類及某些堅果類及豆類如扁豆。富含鈣質的素食食
物包括：豆腐、豆漿、柳橙汁、綠葉蔬菜及某幾種豆類。至於鐵質的來源包括：豆類、穀類及麥
片、杏仁乾與葡萄乾。然而，Messina 和 Mangels 注意到，某些營養如鐵及鋅，若是來自蔬菜
那麼可能無法完全為人體吸收。父母可能要考量鋅的攝取量，並且確定給予小孩的食物能促
進鐵質的吸收，要促進鐵質吸收最好的營養物質就是“維他命Ｃ”。兒童還需要攝取某些不飽
和脂肪酸，不飽和脂肪酸可從亞麻種子、菜籽油及豆類產品中獲得。
Messina 與 Mangels 說道：「有愈來愈多隨手可購得的素食食品，其中都富含強化營養的物質
讓吃素兒童能更輕易地獲得所需的營養。」他們總結道：「如果成人能夠適切的規劃素食的飲
食，那麼兒童肯定可以從素食中獲取完整的營養。」
(編譯：郭依菁，TrustMed 國際新聞編譯中心)
素食，抗老防癌增健康
據統計，從 80 年代到 90 年代，美國的素食人口快速增加了七成多，總數約增加 600 萬人。
7

8. 一向肉類食品消耗量特別高的美國人，何以飲食習慣有如此大的改變？歸納原因，主要有兩
項，其一是為了生態保育，並避免動物受苦。其二是為了健康長壽；因為連醫師也不能否認，
素食的人確實比肉食者更健康。現在就讓我們來看看，素食對健康的主要好處在哪裡。
【素食可以增強免疫力】
根據德國癌症研究中心(German CancerResearch)的研究，素食者血液中白血球對癌細胞的殺
傷力，整整比吃葷者高兩倍。他們是以男性的血液作分析比較，相信同樣適用於女性。這道理
在於：素食者總是會吃大量蔬菜水果，攝取足量的 β 胡蘿蔔素和維生素Ｃ，可提升免疫力。
【素食者可以延緩老化】
老化雖是正常生理現象，但其速度卻有明顯的個別差異。研究顯示，體重增加及新陳代謝緩
慢，會使人體容易老化；素食者由於攝取的營養素和纖維素遠高於葷食者，又可避免肉類中
所含毒素，其新陳代謝指數(resting metabolic rate,RMR)比葷食者高出了約 11％。這就是許多
人看起來比較年輕的秘訣，這些人就算不是素食者，肉類葷菜也總是吃得較少。
【素食可以避免疾病】
由於蔬菜水果和五穀雜糧中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，可以對抗癌症；所以中
國成年人罹患結腸癌的機率比美國人平均少 2 至 3 倍，而住在鄉村地區的中國人卡路里攝取
量雖比美國人多，但吃的多是植物性食物，只有約 15％的卡路里來自脂肪，比美國人的
40％低很多。這就是中國人普遍比美國人瘦的原因，也因此減少許多因肥胖引起的疾病，如
心臟病、高血壓、糖尿病等。(薛珮臻，TrustMed 編輯部)
8