YOGURT ROSELLA dan PRODUK TURUNANNYA (ROTI DAN STRUDEL) IRMA ISNAFIA ARIEF dan TIM

1. YOGURT ROSELLA dan PRODUK TURUNANNYA
(ROTI DAN STRUDEL)
IRMA ISNAFIA ARIEF
dan TIM

2. Deskripsi Produk
Yogurt Probiotik Rosella adalah susu olahan fermentasi oleh
bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus
dan probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dengan
penambahan ekstrak bunga rosella yang memiliki manfaat
untuk kesehatan.
Drink Yogurt
Rosella
Greek Yogurt
Rosella Strawberry
Instan Dried
Yogurt
Yogurt Probiotik Rosella

3. KEUNGGULAN GREEK YOGURT
Beneran di Straining, One Night Straining (Penyaringan satu malam)
Bebas Pengawet dan Pewarna Makanan
SUPERBFOOD dengan kandungan tinggi Protein dan jumlah buah yang banyak
Ekstra Probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 (Probiotik lokal sudah terbukti banyak khasiat:
mengikat kolesterol, menurunkan tekanan darah, dapat menghambat sel kanker)
Umur simpan yang cukup panjang, karena probiotik Lactobacillus plantarum menghasilkan
BAKTERIOSIN yang dapat berfungsi sebagai pembunuh bakteri jahat, sehingga umur simpan produk
lebih panjang
Greek Yogurt pertama dalam pouch

4. Keunggulan L.plantarum IIA-1A5
Pengenalan
4
Sifat Probiotik Referensi
Antibakteri patogen Arief et al. 2010;Arief et al. 2012
Antidiare Arief et al. 2010;Astawan et al. 2011
Antihipertensi (ACE inhibitor) Arief et al. 2016
Antikanker terhadap sel HeLa (kanker cervix) Ningtiyas et al. 2021
Antikanker terhadap sel WiDr (kanker kolorektal) Adiyoga et al. 2022
Antikolesterol Burhan et al. 2017
Biopreservative pangan Arief et al. 2012
Mampu menempel pada permukaan usus besar Arief et al. 2010
Immunomodulator Astawan et al. 2011
Produksi plantaricin (bakteriosin) Arief et al. 2013
Tahan terhadap garam empedu Arief et al. 2010
Toleran terhadap pH rendah Arief et al. 2010;Arief et al. 2013
Probiotik L. plantarum IIA – 1A5

5. Sifat Fungsional : penghambatan sel Kanker kolon WiDR secara in vitro
Kontrol Doxorubicin 100 ppm L.p. Intra 100 ppm
L.p. Ekstra 100 ppm L.a. Intra 100 ppm L.a. Ekstra 100 ppm
Ekstrak Intraseluler (I) memiliki kemampuan terbaik dalam menghambat sel kanker
Hasil uji MTT assay sel WiDr
Lp: L. plantarum
La: L. acidophilus
I: Intraseluler
E: Ekstraseluler

6. Antosianin memiliki
struktur gugus hidroksil (-
OH) dan ikatan rangkap
terkonjugasi yang
memungkinkan untuk
menyumbangkan elektron
ke radikal bebas.
Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 : Aktivitas Antioksidan
Sifat rosella sebagai
antioksidan
Referensi
Pada yoghurt probiotik
susu kambing dan sapi
Latifa et al. 2016
Produk mayonanaise
dengan ekstrak rosella
Wardani et al. 2012
Minuman isotonik dari
rosella ungu
Setyaningrum et al.
2017
Jenis yogurt Aktivitas Antioksidan (%) Kapasitas Antioksidan (mg EVC/100g)
YGP 29,32 ± 0,80a 62,06 ± 3,79a
YGPR 44,93 ± 0,72b 135,90 ± 3,41b
Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama dengan
huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5%

7. Antosianin bertindak sebagai
vasodilator dengan merelaksasi
pembuluh darah melalui aktivitas
faktor relaksasi dari endotelium
(EDRF) (Farida 2020)
Peptida penghambat ACE pada
susu fermentasi tersusun dari
tiga asam amino yaitu Gly-Thr-
Trp dan Gly-Val-Trp dengan
nilai IC50 berturut turut 0,0884
mg/ml dan 0,185 mg/ml (Chen et
al. 2007)
Antosianin mampu berkompetisi
dengan situs aktif ACE sehingga
menghambat kinerja ACE (Ojeda,
2010)
Jenis yogurt Penghambatan ACE (%)
Penelitian Lain
(Arief et al. 2016)
YGP 35, 68 ± 2,13a 20,40 ± 1,68a
YGPR 81,36 ± 5,34b 37,76 ± 1,43b
Keterangan: YGP: yoghurt greek probiotik; YGPR: yoghurt greek probiotik + rosella; Huruf pada kolom yang sama
dengan huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada taraf uji 5%
Sifat Fungsional Yogurt Greek L. plantarum IIA-1A5 :
Penghambatan ACE /antihipertensi

8. PRODUK TURUNAN YOGURT : ROTI YOGURUPAN DAN COOKIES
 Bakteri yoghurt mampu memecah
karbohidrat & protein gandum
 Menghasilkan tektur yang lebih lembut
 Inovasi produk cookies dan bakery dengan
penambahan yoghurt rosella akan
mampu meningkatkan keberagaman
produk cookies bakery yang sehat
berbasis kemampuan lokal, mandiri,
mampu bertahan dalam kompetisi supply-
demand cookies dan bakery di pasaran
INOVASI :
 Yoghurt digunakan untuk
pembuatan roti selama
proses fermentasi awal
 Yoghurt (rosella) digunakan
sebagai filling dan topping
dalam berbagai cookies,
pastry dan roti

9. YOGURUPAN DAN COOKIES
YOGURT ROSELLA

10. Kandungan Gizi Yogurupan dan Strudel Yogurt Rosella
ROTI YOGURUPAN STRUDEL

11. Nikmati hari hari kita dengan makanan dan
minuman sehat dan bergizi
Terima Kasih