Oleg the future of_food v3 - rus

"...у нас нет дорожной карты, мы даже не
знаем, если есть ли там дороги; все, что
мы знаем - это то, что это не может
быть достигнуто путем применения
стандартов прошлого".
Дэвид Вайнбергер

Еда 2.0

Олег Москалёв

Ver. 4.3 RUS
2012

http://olegmoskalev.net

Нынешнее состояние
Производитель
или продавец
Перепроизводство

Неэффективность
в центре системы
(на 40% больше Много отходов,
чем надо), низкое качество еды
Архаическая схема затоваривание, и жизни,
поставки еды излишняя лишние траты,
переработка, переедание, etc.
Потребитель: использование
низкое качество вредных добавок
в принятии
решения, плохо
е планирование

moskalevoleg@yahoo.co.uk

Причины появления пищевых
отходов
Условия
Качество хранения Вкус
15 / 10 15 / 8 14 / 4

Причины и решения

Планирование Чрезмерные Размер Время В красном причина
16 запасы 32 / 34 8 / 17 В зеленом решения
13 / 15
Из собственного исследования.


Проблему отходов еды следует
рассматривать не как
изолированный случай, но
бОльшую проблему, которая
скрывается за отходами –
неэффективность
существующей системы
потребления.

Одним из основных уничтожителей
питательной ценности является
пищевая промышленность.
• Это предопределенный процесс –
как плата за повышение сроков
хранения.
• Основные способы приготовления
пищи губительны для питательных
элементов.
• Большинство обработанных
пищевых продуктов не сохраняет
максимума витаминов, минералов.
• Большинство из них либо
уничтожается, либо отличается от
оригинального состава, они
зачастую меняют свою химическую
структуру и эти элементы
невозможно усвоить.

Внимание к деталям в процессе приготовления еды
the New Scientist,
“Not all calories are created equal”, 18th July 2009
% 100
90 “Золотая середина потребления”
80
70 Усваиваемость
60 Digestibility
50
40 Vitamins, Micro &
Потери Потери
30 Macroelements
20
10 Витамины ,
0 Микро и
макро элементы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Conventional degree of Time/Temp./Chem. influence


Вся информация о
прозрачности, прослеживаемости, пр
оизводстве и хранении продуктов
утрачивается, что ухудшает
способность анализировать
ингредиенты пищи.


Прозрачность цены
Остров Мэн
Ирландия Розница
Страховка 4 p. £1
Брэнд 4 p. Корп. Налог
Корп. налог 10%
Бермуды. 12.5% закупка Люксембург
Джерси 40 p.
Доставка, экспертная сеть 17 p. Общее Финансовый
Без налогов. управление, юр сервис 8 p.
идическое Без налогов.
47 p. оформление 6p.
Каймановы острова. Корп. Налог 10%
Использование закупочной сети 8 p.
Без налогов.

13 p. Оплата труда 1.5 p.
Цена производства 10.5p.
Налогооблагаемая прибыль 1 p.

Revealed: how multinational companies avoid the taxman,
Felicity Lawrence and Ian Griffiths, The Guardian, Tuesday 6 November 2007

Популярные журналы, телепередачи и
поваренные книги являются основными
поставщиками информации, которую
обычно демонстрируют
еду, «подходящую для всех». Все эти
источники информирования населения
не могут быть приняты в качестве
надежных.
Даже валидные источники зачастую
грешат против истины.
Известный философ Пол Фейерабенд
утверждал, что наука является
инструментом власти, и мы должны быть
озабочены "шовинизмом специальных
групп" (Фейерабенд, 1999).


Существование
потребительской иррациональности в
выборе еды - это большая ложь.
То, что мы видим, является массовой
путаницей, специально спровоцированной или
вызванной
нехваткой/излишком/дезорганизованностью
информации для принятия качественных
решений.
Для непродовольственных товаров, важность
точности в принятии решений является менее
критичной.

Последовательность принятия решений при выборе еды.
Понимание важности фактора «ВСЕ В ЕДЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ» является критическим.

Презентация Цена Доступ
ность
Д
о
л
С
Е ж
Й н
Ч
А
С
Вкус о

б
ы
т
Сохранение
Питательная Безвредно Истинное Совершенн полезных
Низкий ь
"углеродный
ценность сть качество ый размер веществ при
готовке
след"


Свобода выбора
Все возможные товары на рынке

Все рекомендованные/безопасные товары на рынке


Врачи тратят время на исправление
проблем, вызванных в 90% случаев
плохим питанием.
(Examination of diabetes causes by Institute of Nutrition from the Academy of Medical Sciences, Russia)

Регулярное переедание является
серьезной проблемой в современном
обществе. И эта еда, кстати, так же
является потерянной.


Индивидуальный рацион доступен только
тем, кто может позволить себе
специального диетолога, а также больным
людям, получающим профессиональный
уход, и ограниченному количеству
энтузиастов.
В Англии 27% домохозяйств имеют хотя бы
одного человека, который нуждается в
специальной диете, и только 6,5% получают
такую квалифицированную поддержку.
Собственное исследование


Основная проблема

Человечество обладает огромным
количеством знаний о еде,
методами подготовки
продуктов, рецептами, способами их
правильного хранения, а также
совместимости и употребления в пищу.
Но это знание не используется!


Люди в современном обществе не
могут быть квалифицированным
потребителями; процесс принятия
решений отягощен
многочисленными
неопределенностями, и нет
никаких перспектив улучшения, в
рамках существующей системы.


Основными недостатками существующей системы
являются:

• архаичный и промышленный характер производства;
• движущей силой является увеличение доходов;
• хроническое перепроизводство;
• система никогда не была и никогда не сможет служить
интересам потребителей;
• нынешняя система основана на низкоквалифицированном
потребителе и низком уровне планирования и понимания.


... Американские переговорщики утверждали, что
вмешательство в свободный рынок является
вредным, что корпорации должны иметь право
вводить в заблуждение. [...] Претензия сама по себе
забавна, т.е. даже если вы на минуту поверили в
риторику о свободном рынке. Основной целью
рекламы является подрыв рынка. Ибо, если вы
пройдете курс экономики, вы узнаете, что рынки
являются системой, в которой информированные
потребители совершают рациональный выбор. Вот
чем это так замечательно. Но это последнее, чего
хочет государственная корпоративная система.
Она тратит огромные суммы, чтобы предотвратить
это...
Ноам Чомский
25-летие Центра международных отношений в Санта-Фе, Нью-Мексико, 26 января 2005

Маркировка
Требования:
минимум
визуальной
информации, но вся
необходимая
информация может
быть легко
доступна, либо
известна заранее.


Информированные потребители совершают рациональный выбор.

«Свобода выбора».

Ответственность

Производитель/Продавец Покупатель
ТНК/Государство

S-образные систем потребления еды.
1. Информационное развитие:
1.1 Техническое обеспечение
1.2 Софтверное обеспечение
1.3 Содержательная часть 5.3
программного продукта
2. Рационализация покупки 5.4
5.2
2.1 Ложная
2.2 Истинная 1.3
1.2 2.2
3. Владение истинной информацией о
3.2
продукте 2.1
3.1 Производитель/продавец/никто 4.2
3.1
3.2 Потребитель
4. Источники генерации знания:
4.1
4.1 Зависимые, непрозрачные
4.2 Независимые, прозрачные 5.1
1.1
5. Уровни информационной связи:
5.1 Недостаточный
5.2 Связанный
5.3 Высокоэффективный Общий принцип новой S-образной: «Не навреди.»
5.4 Перегруженный

• Еда - не обычный
продукт, она влияет на
организм.

• Потребление продуктов
питания должно стать
лечением, а не
развлечением.

• Ключевым фактором
потребления должны
стать индивидуальные
потребности и…
Life Science Integrated approach to health.
Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004


... Влияние на окружающую среду.

Экологически комплексный подход к здоровью.
«Продовольственные войны», Тим Ланг и Майкл
Хисман, 2004

Все, что нам нужно сделать, это ждать до 2050 года!

The era of the Food Wars.

Технический прогресс сжимает время, делая
дорогие технологии доступными, обмен
информацией о цене, поставщиках, логистике
- дешевым и простым.
Появиться новые способы сервиса
еды, основанным на быстром поиске
информации, рациональном принятии
решений, координации, систематизации
и т.д.


Необходима программа – центр
притяжения, на основе которой
исследователи и
ученые, объединив свои
усилия, могут перевести собранные
результаты своей работы в
практическое использование с
моментальным видимым
эффектом.

Мы должны тщательно планировать, что
употреблять, путем предварительной
преселекции возможных продуктов, что может
значительно снизить уровень
неопределенности и повысить качество
принятия решений и потребления.
Есть множество неплохих инструментов для
выбора, заказа продуктов: одна была создана в
России под названием: Индивидуальная
диета, и еще один перспективный продукт
Fitbug, одноименной фирмы.
Но эти программы не являются
элементами глобальной системы, пока.


Будущее состояние
Организующий
инструмент
или
«Оружие выбора»,
Маркетинг программа, Меньше
Увеличенная
продуктов умные
медицинские эффективность отходов,
питания лучше
средства Снижение
на измерения питание и
основе неопределенности
и диагностики, качество
индивидуальных умный потребления
потребностей потребитель -
дружественная
окружающая
среда;
современное
оборудование

Основная идея

Что делать?

1.После первоначальной организационной работы, необходимо организовать
информационный портал и структуру, которая может быть центром
кристаллизации новой информации по этому вопросу.

Необходимо также понять основные цели новой предлагаемой системы в
глобальном масштабе: она предназначена не для увеличения
определенности, но для снижения неопределенностей, за счет лучше
организованных информационных потоков.

2. На первом этапе необходимо скоординировать вопросы маркировки и
этикетирования, стандарты и различные размеры, а также обозначить набор
необходимого оборудования.

3.В будущем система должна отображать весь спектр необходимой и прозрачной
информации о пищевых продуктах, таких как:
• цена;
• добавленная стоимость (на каждом уровне торговой сети);
• информация о продуктах от множества диетологов;
• база данных рецептов;
• и многие другие вопросы.


Общее время/ цена доставки/ цена продукта Leanизм.
Гипермаркет 195 мин. $12 Низкая

Оптовый дискаунтер 160 мин. $12 Очень низкая

Супермаркет 95 мин. $5 Низкая

Универсам 50 мин. $4 Средняя

Шаговой доступности 15 min. - Высокая

Домашний шопинг 25 min. - Низкая
+ задержка Альтернативы приобретения.
+ доставка Adopted from the book Lean Solutions.
James P. Womack, Daniel T. Jones, 2005

Качество
Интернет заказ
заказа
Н
И
365 152 ч. З
К
О
25 мин. + задержка + доставка Е


Автоматический заказ товаров,
Еженедельная удаленная/ там где вы
личная консультация со
специалистом
Качество
принятия
решения
В
Ы
С
О
К
Ежедневные автоматические О
обновления Всегда вовремя Е


Концепция информационного потока, связанного с едой

Потребитель

Приборы, собира
ющие
информацию о
Исследователи здоровье
Оптимизирующая
Консультанты
программа
Другие
потребители “Сервер еды”/Аукцион

Общая
логистика

Кейтеринг Производители Фермы Импортеры Ритейл/пробные станции


Изменения
Автор считает, что мы находимся в начале новой эры
потребления продуктов питания, и что вся система
маркетинга еды должна быть готова к
изменениям, которые неизбежно грядут. Основываясь на
понимании современных технических
возможностей, можно констатировать, что переход к
Комплексному подходу к здоровью вероятно переместить
с 2050 года, как это первоначально предлагалось, в самое
ближайшее время. Никаких ограничивающих
факторов, помимо инерции нынешней системы, не
существует. Опрошенные люди проявляли сильное
желание использовать инструменты для оптимизации
потребления.

Наука о здоровье
Все исследователи связаны в глобальной сети с общей
базой знаний с немедленной реализацией
подтвержденных результатов. Огромное количество
статистических данных в базе прикладных
исследований непрерывно обновляется благодаря
постоянному мониторингу здоровья каждого
человека и контролю за питанием.
Государство
Необходимо поставить вопрос о сетевом управлении в
глобальной системой контроля здоровья и питания.


Кафе, рестораны, кейтериг
• Подключение к глобальной сети заказов, каждый
клиент может быть обслужен в индивидуальном
порядке.
Производители
• Повышенная определенность, большая гибкость,
меньшая массовость.
Дом
• Огород возле дома, вертикальные сады, умный
тренажерный зал. Кухни либо нет совсем, либо
она высокотехнологичная/ «умная», оборудование
которой способно компенсировать отсутствие
профессиональных навыков людей.


Супермаркеты
Преобразование в логистические центры и места для
дегустации. Благодаря интеграции со спортивными
центрами, медицинскими учреждениями и различными
научно-исследовательскими организациями, они могут
быть переименованы в сеть поставщиков здоровья, а
не просто еды, как сегодня. Разница в
ответственности.
Их доходы должны зависеть от качества
предоставляемых услуг, которые поддаются
измерению. Они должны определяться не только
критерием цена / доход, но первую очередь по
качествам / времени / сервисам.


Изменения в приоритетах:
• индивидуальный подход;
• качество во всех ценовых диапазонах;
• прозрачность
Основные векторы оптимизации
Конкуренция на продовольственном рынке станет менее территориальной,
четкая граница между конкурентом и партнерской фирмой будет
размыта, и добавленная стоимость каждой компании станет более ясной.
Использование систем "точно в срок« и "только то, что нам нужно".
Упаковка
Должна быть универсальной, унифицированной, подходящей для повторного
использования или совсем нет.
Новая профессия
Менеджер/консультант рейтинга оптимизации: включает в себя знания и
навыки, связанные с питанием / здоровое питание в соответствии с
диетологическими знаниями, и в то же время знание логистики, решение
проблем, оптимизация, Lean и ТРИЗ.
Профессиональные повара могут получить больше выгод от своих навыков, их
станут судить по четким и объективным критериям безопасного и здорового
приготовления пищи.


Таблица самопроверки уровня предлагаемых «экологических» мероприятий.

Послереализационный
Организация производства период
Заказ Доставка
Переработка Утилизация
отходов
Выращивание Хранение
Приготовление
Продажа
«Правильное питание»
Решения уровня
2.0 или
новой Сильные решения
S-образной уровня 1.0
Зона слабых решений

ОТКРОВЕННОЕ
ШАРЛАТАНСТВО

Oleg the future of_food v3 - rus

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

Oleg the future of_food v3 - rus

Editor's Notes