Kvalitetssäkrad Värmlandsgris, information och recept.

1. AB
KVALITETSSÄKRAD
n
ca
S
Ko &
nsu d
m Värmlan
VÄRMLANDSGRIS
Kvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan
ett antal utvalda gårdar i Värmland, Konsum Värmland
Information
och Scan AB. Tillsammans står vi för högsta kvalitet
genom hela kedjan, från uppfödare till konsument.
och recept

2. Fyllda pitabröd med skinka
och kryddig coleslaw
4 portioner
½ huvud rödkål, ca 400 g, 1 krm kajennpeppar
Tre griljeringar finstrimlad eller riven
2 morötter, rivna
1 tsk rosmarin, torkad
1 krm svartpeppar
till kokt skinka ½ rödlök, finstrimlad
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
Ugnstemperatur 200º
1 ½ dl yoghurt, 10% 4 pitabröd
1 msk dijonsenap 4 skivor julskinka, eller
GRILJERING 2:
1 dl katrinplommon, grovhackade skivad smörgåsskinka, strimlad
hela kryddnejlikor
½ dl farinsocker eller strösocker Blanda samtliga ingredienser till salladen i en bunke. Snitta och öppna pitabröden.
ca 1 dl pressad apelsinsaft Varva coleslaw och skinka i bröden.
Tag bort eventuellt nät eller svål när skinkan
svalnat något och skär jämna sneda rutor
genom det feta på skinkan. Sätt en hel krydd-
nejlika i varje kryss och strö sedan socker
över. Ställ skinkan i mitten av en 200°C varm
ugn. Ös med apelsinsaft när sockret har smält
och fått lite färg. Ös sedan ytterligare ett par
gånger med den vätska som smält ned. Skinkan
är färdig när den är gyllenbrun och glansig,
efter ca 20 minuter.
GRILJERING 1: GRILJERING 3:
2 msk senap, söt stark 1 tsk rivet citronskal
2 äggulor 1 krm grovmald svartpeppar
2 msk konc apelsinjuice 1 krm grovmald vitpeppar
1 msk hoisinsås ½ tsk honung
1 kvist grönkål 1 msk ströbröd
1 tsk torkad basilika 1 äggula
2 kryddpepparkorn 4 msk senap
1 msk ströbröd
Blanda citronskal och peppar i honungen.
Blanda allt utom ströbrödet och kör i mixer eller Blanda i ströbrödet och äggulan. Rör i senapen
matberedare. Häll därefter i ströbrödet och pensla blandningen på skinkan. Ställ
tills det blir en tjock smet som kan fästa på skinkan. skinkan längst ner i en 200°C varm ugn och
Pensla på och ställ skinkan längst ned griljera tills den blir gyllenbrun, ca 5-7 minuter.
i en 200°C varm ugn. Efter ca 10-15 minuter har en
grön knaprig skorpa bildats.

3. Sverige har ett bra djurskydd Tredje parts revisioner införs i hela näringen
De senaste rapporterna till trots, har vi ett bra djurskydd Idag genomför alla leverantörer en årlig egenkontroll
och en god djurhälsovård generellt i svenska grisbesätt- enligt Sveriges Djurbönders Miljöhusesyn. Denna innebär
ningar. Det finns cirka 1 400 grisbönder i Sverige och de bland annat att Svensk djurskyddslag och Scan ABs krav
allra flesta är mycket duktiga och seriösa grisproducenter vad gäller djuromsorg, smittskydd, djurhälsovård och yttre
som gör ett utmärkt jobb. miljö följs. Scan AB genomför kontinuerligt slumpvisa
Näringen arbetar kontinuerligt med att hjälpa bönderna andrapartsrevisioner på kontrakterade leverantörer.
med att upprätthålla den goda djuromsorgen, genom ex-
empelvis etiskt råd, Miljöhusesyn, branschriktlinjer, forsk-
ning, och LRFs Djuromsorgsgrupper. Genom kontinuerlig
Scan är en av initiativtagarna till att genomföra en tredje-
parts certifiering på djuromsorg och livsmedelssäkerhet
hos köttproducenterna i Sverige. Ett beslut som hela slak-
Vill du veta var
uppföljning av djurhälsan från alla slakterier finns statistik
över hälsotillståndet för alla grisar som föds upp i landet.
Djurhälsovårdens statistik visar att de svenska grisarnas
terinäringen står bakom och tillsammans ska genomföra.
Extra kontroller av Hushållningssällskapet i
julskinkan
hälsotillstånd blir allt bättre. Under de senaste 20 åren
har grisarnas anmärkningar vid slakt halverats.
Vi har en generellt bra djurhälsa i Sverige
Värmland
Konsum Värmland har tagit beslut om extra kontroller
av djurskyddet. Beslutet har tagits i samråd med samtliga
leverantörer av Kvalitetssäkrad Värmlandsgris. Anled-
kommer från?
Djurhälsan i Sverige är generellt sett bra och blir allt ningen till att det är Hushållningssällskapet som genomför
bättre. Sverige ligger långt över EU-genomsnittet vad gäl- besiktningarna är att de har kunskap om jordbruk och
ler hälsa och djuromsorg. Svenska Djurhälsovården följer lantbruk, och inte minst att de är helt oberoende. Kva-
djurhälsan kontinuerligt och redovisar sina resultat för litetssäkrad Värmlandsgris går alltså ytterligare ett steg
Jordbruksverket. Till skillnad från de flesta andra länder längre i djurhållning och djuromsorg.
behåller grisar enligt lag sin svans, med knorr, och det
Alla avvikelser följs upp och rapporteras
kräver en bra miljö. Som exempel kan nämnas att Svenska
Vid anmälan eller vid misstanke om vanvård kontaktas
Djurhälsovårdens granskningar visar att endast 1,4
djurleverantören av Scans inköpsavdelning som tillsam-
procent av grisarnas svansar har skador då de kommer
mans en oberoende veterinär från Svenska Djurhälsovår-
till slakt. Nivån har varit konstant under många år. Det är
den och Hushållningssällskapet i Värmland kontrollerar
en låg andel men målsättningen är förstås att den minskas
statusen på den aktuella gården.Vid behov upprättas en
ytterligare.
åtgärdsplan. I avvaktan på godkännande är den aktuella
Halm och boxutrymme har stor betydelse för grisens
gården avstängd för leveranser.
välbefinnande. Grisarna ska ha daglig tilldelning av halm
eller likvärdigt strömaterial. De anmärkningar som har
Enbart friska djur tas emot som livsmedel
gjorts kan bero på att grisarna har ätit upp strömedlet
Det finns flera kontroller på att livsmedelssäkerheten i
eller att skötaren har varit snål vid tilldelningen. Samtidigt
våra produkter är hög. När transportören hämtar djuren
kan allt för mycket halm leda till föroreningar och dålig
på gården kontrolleras deras hälsostatus. Samtidigt
miljö. Men lagen säger att grisarna ska ha tillgång till
skriver djurproducenten på en försäkran att alla djuren
halm, och lagen ska följas.Vi är stolta över vår svenska
är friska och att svensk djurlagstiftning följts. När djuren
djurskyddslagstiftning.
lastats av i slaktstallarna besiktigas varje djur av en statligt
Varje vanvårdsfall är oacceptabelt anställd besiktningsveterinär från Livsmedelsverket. Det
Titta efter sigillet. Det garanterar att grisen
Köttbranschen, där ibland Lantbrukarnas Riksförbund, sker också livsmedelskontroll av samtliga djur efter slakt, är född och uppvuxen på en gård i Värmland.
lägger årligen stora resurser på att så tidigt som möjligt av oberoende besiktningsveterinärer från Livsmedels-
spåra vanvård genom sina djuromsorgsgrupper som finns veket, för att säkerställa att djuren som kommer in i
i varje län. vårt system är friska.Vid eventuella avvikelser kasseras
Det döljer sig aldrig någon dold avsikt eller strategi djurkroppen och samtliga rapporteras. Kvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan Konsum Värmland , Scan AB
bakom vanvårdsfall. Friska grisar mår bra och välmående och ett antal utvalda gårdar i Värmland. Tillsammans står vi för högsta kvalitet
Varje avvikelse är alltid en för mycket,
grisar är för bonden ekonomiskt fördelaktigt. Ingen mis- genom hela kedjan, från uppfödare till konsument.
så resonerar vi på Scan
sköter sina djur för att tjäna pengar.Varje negativt fall är
Vi tar alla avvikelser på allvar. Samtliga avvikelser som sker
en tragedi, för djuren men också för bonden.
rapporteras enligt lagar och rutiner till myndigheter, och Samtliga grisar är lösgående och foder, byggnader, miljö och djurhälsa
Kontroll att djuromsorgslagstiftningen i Sverige är offentliga handlingar. På Scan driver vi ett kontinuerligt kontrolleras noga. Det oberoende Hushållningssällskapet i Värmland kontrollerar
efterlevs kvalitetsarbete både gällande miljö- och djuromsorg.Vi att all hantering och transport sker med beaktande av djurens välbefinnande
Kontroll och inspektioner av att svensk djuromsorgslag- har en årlig Miljö- och Etikredovisning som finns på Scans
i enlighet med ett fastställt djuromsorgsprogram.
stiftning efterföljs av köttproducenterna sker av svenska hemsida, där vi rapporterar avvikelser och redovisar
myndigheter, det vill säga länsstyrelserna, Jordbruksverket vilka åtgärder vi gjort för att ständigt förbättra för våra
och Livsmedelsverket.Ytterst ansvarig är regeringen. djur. Bland annat har vi de senaste fem åren investerat
Grisbesättningar får veterinärbesök i snitt varannan må- 110 miljoner kronor i djuromsorgen. Och vi har en stor
nad, och alla djur som skickas till slakt inspekteras av en investeringsplan 2010 på ytterligare förbättringar för våra
statligt anställd besiktningsveterinär på slakteriet. djur på slakterierna.
SCAN AB, 20091130

4. • Hushållningssällskapet i Värmland, som är en oberoende sam-
KVALITETSSÄKRAD manslutning, kontrollerar att all hantering och transport av djuren
VÄRMLANDSGRIS sker med beaktande av djurens välbefinnande, i enlighet med Scan
AB:s djuromsorgsprogram. Transport sker i specialbyggda bilar som
AB
AB
Kvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan ett årligen besiktigas vad gäller djuromsorg. Transporterna sker med
n
n
ca utbildade transportörer.
ca
S antal utvalda gårdar i Värmland, Konsum Värmland och S
Ko & Ko &
nsu d nsu d
m Värmlan Scan AB. Tillsammans står vi för högsta kvalitet genom hela m Värmlan
• All slakt sker på Scan AB:s slakteri i Skara där slaktverksamheten
kedjan från uppfödare till konsument. är kvalitetssäkrad med BRC- och ISO-certifiering.
Genom kvalitetssäkrad Värmlandsgris har du löfte om att: • Vid Konsum Värmland Charks styckningsanläggning i Karlstad, som
är EU godkänd, jobbar vi med livsmedelssäkerhet efter HACCP-
• Grisen är född och uppvuxen i Värmland. principen.Vår verksamhet kontrolleras regelbundet av representant
från Livsmedelsverket samt kvalitetsansvarig vid vår anläggning.
• All uppfödning sker omgångsvis för att minimera hälsostörningar.
• En noggrann vikt-, märknings- och kvalitetskontroll görs av
• Antibiotika används endast vid akut sjukdom enligt veterinärs grisarna vid ankomst till styckningsanläggningen.
föreskrivning.
• Daglig styckning utförs av utbildad kunnig personal.
• Samtliga uppfödares besättningar skall vara anslutna till Svenska
Djurhälsovårdens förebyggande hälsoprogram. • Kvalitetssäkrad Värmlandsgris konsumentpackas i livsmedels-
atmosfär för att hålla en hög kvalitet ända fram till slutkonsument.
• Samtliga uppfödares besättningar skall vara anslutna till frivilliga
salmonellakontrollen. • Förpackningsmaterialet består uteslutande av brännbar
polypropen.
• Samtliga grisar är lösgående. Undantagsvis kan suggor fixeras en
vecka i samband med grisning eller betäckning/seminiering. • Varje konsumentförpackning märks med en speciell etikett för att
garantera att innehållet kommer från Kvalitetssäkrade
• Samtliga grisar har tillgång till strö, t.ex. halm samt dagsljus. Värmlandsgårdar.
• Uppfödningen skall vara kvalitetssäkrad genom att gårdarna är • Kontinuerliga labaratorietester av produkterna utförs för att
anslutna och godkända genom BIS. I BIS dokumenteras foder/ garantera hållbarhet och kvalitet.
foderråvaror, byggnader, miljö, djurhälsa. Extra kontroll av salmonel-
lastatus utöver minimikravet görs en gång per år. En återkommande • Dagliga leveranser med kylbilar sker enligt leveransschema till
revision av dessa krav skall ske av en speciellt utbildad BIS revisor. Konsum Värmlands butiker.
• Fodermedel, eller mängd av fodermedel, som kan påverka slakt- • Konsum Värmlands Färskvarugaranti gäller på alla detaljer från
kroppens kemiska/fysiska kvalitet får inte användas. Ej heller får Kvalitetssäkrad Värmlandsgris.
fodermedel, eller mängd av fodermedel, användas om de negativt
påverkar köttets lukt och smak. • Lokal representant från uppfödarna finns ansluten till alla Konsum
Värmlands butiker.
• Grisarna skall vara märkta med gårdens nummer vid transport så
att en fullständig spårbarhet finns. • Avstämningsmöte med uppfödare, Scan AB samt
Konsum Värmland Chark sker minst två gånger per år.
• Besättningarna är öppna för besök av butikspersonal och
konsumenter efter överenskommelse med djurägare.