1. Los glúcidos
Los monosacáridos
Monosacáridos
cíclicos
Estereoisómeros
Tautómeros
Enlace O-
glucosídico
Los disacáridos
Isomería
Principales
monosacáridos
Isomería
conformacional
Principales
disacáridos
Los polisacáridos
Energéticos Estructurales
GlicógenoAlmidón QuitinaCelulosa
Heterósidos

2. Glúcidos
Definición
Glúcidos = hidratos de carbono = azúcares Cn(H2O)n
Unidad estructural = osas (monosacáridos)  forman ósidos
Monosacáridos
Aldosas  Aldehídos
Cetosas  Cetonas
Ósidos
Holósidos
Heterósidos
Disacáridos  2 monosacáridos
Oligosacáridos  3-10 monosacáridos
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Glicolípidos
Glicoproteínas
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos

3. Glúcidos
Reactivo de Fehling
Energética (glucosa)
Estructural
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Detección
Forma habitual: azul
En presencia de glúcidos: precipitado rojo
Funciones
Glicógeno (animales)
Almidón (plantas)
Celulosa (plantas)
Quitina (exoesqueleto insectos)
ADN, ARN y cartílagos
Funciones específicas
Enzimas
Anticuerpos
Vitamina C
Hormonas femeninas
Antibióticos

4. Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Unidades estructurales de los glúcidos
Características
Entre 3 y 7 átomos de C
Contienen
Diversos grupos alcohol
Un grupo aldehído (aldosas) // un grupo cetona (cetosas)
Sólidos cristalinos
Dulces
Solubles en agua
Reductore
s

5. Isomería
gliceraldehido dihidroxicetona
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Misma fórmula empírica  diferentes grupos funcionales
Tautómeros (isómeros estructurales)
Las dos tienen fórmula empírica C3H6O3
Triosas (3 C) naturales

6. Isomería
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Misma fórmula empírica y mismos grupos funcionales  diferente
disposición en el espacio
Estereoisómeros (isómeros geométricos)
Carbono quiral (asimétrico)  cuatro radicales diferentes
R1
R2
R3
R4

7. Isomería
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Enantiómeros
Estereoisómeros (isómeros geométricos)
Los OH de todos los carbonos quirales se encuentran en posición
contraria
imagen especular  misma molécula
D-treosa L-treosa
D L

8. Isomería
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Diaestereoisómeros (epímeros)
Estereoisómeros (isómeros geométricos)
Sólo tienen 1 OH en posición contraria  el resto están en el mismo
sitio
NO son imagen especular  moléculas diferentes
L-eritrosa L-treosa
L
L

9. Isomería
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Actividad óptica
Estereoisómeros (isómeros geométricos)
Desviación de un fajo de luz polarizada
Uno de los isómeros lo desplaza a la derecha  dextrógiro (+)
El otro isómero lo desplaza a la izquierda  levógiro (-)

10. Monosacáridos cíclicos
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
D-glucosa
β-glucosa α-glucosa
carbono anomérico (1)

11. Monosacáridos cíclicos
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Isomería conformacional
Forma cis Forma trans

12. Principales monosacáridos
Glúcidos
1. Monosacáridos
a) Isomería
b) Monosacáridos
cíclicos
c) Principales
monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
β-D-glucosa
β-D-manosa
β-D-galactosa D-fructosa
D-ribosa D-2-desoxiribosa

13. Enlace O-glucosídico
monosacárido + monosacárido  disacárido + H2O
Glúcidos
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
a) Enlace O-
glucosídico
b) Principales
disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
Tipos
α-glucosídico
β-glucosídico
Nomenclatura
Letra (C inicial  C final)
Ejemplo:
α(1→4)

14. Principales disacáridos
Maltosa α(1 → 4) Celobiosa β(1 → 4)
Lactosa β(1→4) Sacarosa α(1 → 2)
Glúcidos
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
a) Enlace O-
glucosídico
b) Principales
disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos

15. 1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
a) Energéticos
b) Estructurales
4. Heterósidos
Glúcidos
Características
Cadenas muy largas de monosacáridos o disacáridos
Pueden ser lineales o ramificados
Enlace O-glucosídico
Azúcares lentos
Insolubles en agua
No son dulces
Forman sólidos no cristalinos
No son reductores
Tipos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos

16. 1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
a) Energéticos
b) Estructurales
4. Heterósidos
Glúcidos
Energéticos
Almidón
Reserva energética de los vegetales (semillas cereales, frutos
inmaduros)
Amilosa
cadena lineal de glucosas α(1→4) (unas 250)
forma hélice de 6 glucosas por vuelta
Amilopectina
cadena lineal de
glucosas α(1→4)
(unes 1000)
ramificaciones con
enlaces α(1→6)
cada 10 ó 20
glucosas

17. 1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
a) Energéticos
b) Estructurales
4. Heterósidos
Glúcidos
Energéticos
Glicógeno
Reserva energética de los animales
Estructura amilopectina (ramificaciones cada 8 glucosas)
Se almacena en el hígado y en los músculos
Estructurales
Celulosa
Pared celular vegetales
Cadena lineal de glucosas (15.000) con enlace β(1→4)
Quitina
Exoesqueletos invertebrados
(insectos, moluscos, etc.
Cadena lineal de NAG
con enlace β(1→4)

18. Glúcido + otra molécula
Glucosaminoglicanos
Peptidoglicanos
Glúcidos
1. Monosacáridos
2. Disacáridos
3. Polisacáridos
4. Heterósidos
glucosa + ácido urònico + proteína
Ejemplos: sulfato de condroitina, ácido hialurónico
propios de los vertebrados
péptidos + polisacáridos
pared bacteriana
Glicolípidos
Glúcidos + lípidos
Parte exterior de la membrana celular
Ejemplo: antígenos grupos sanguíneos
Glicoproteínas
Glúcidos + proteínas
Ejemplo: inmunoglobulinas