5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti

PEDOMAN TEKNIS
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA
DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
DIREKTORAT JENDERAL PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN
KEMENTERIAN PERTANIAN
JAKARTA, 2012

KATA PENGANTAR

Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura
merupakan salah satu agenda Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Pertanian yang merupakan bagian dari Program Peningkatan NTDS dan ekspor. Kegiatan
dilaksanakan dalam bentuk Tugas Pembantuan (TP) kepada beberapa daerah sentra
produksi

Pedoman teknis ini diperuntukkan bagi seluruh stakeholder yang terlibat di dalam
kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait. Pedoman Teknis
ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses) dan peralatan yang
digunakan sesuai dengan kebutuhan. Pedoman Teknis Pengolahan Hasil Hortikultura
merupakan salah satu dokumen yang melengkapi Pedoman Umum Direktorat Jenderal
Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian.

Pedoman Teknis ini disusun untuk memberikan panduan bagi para pelaksana di
Provinsi/Kabupaten/Kota dalam rangka pelaksanaan kegiatan pengembangan agroindustri
hortikultura.

Semoga buku ini dapat digunakan sebagai sumber informasi dan salah satu
pedoman guna pengembangan agroindustri pedesaan berbasis komoditas hortikultura.

Atas perhatian dan kerjasama berbagai pihak disampaikan terima kasih.

Jakarta, Januari 2012
Direktur Pengolahan Hasil Pertanian

Ir. Nazaruddin, MM
NIP. 19590504.198503.1.001

i Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

DAFTAR ISI
PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

KATA PENGANTAR..................................................................................................................... i
DAFTAR ISI................................................................................................................................... ii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................................................. iv
I. PENDAHULUAN................................................................................................................ 1
A LATAR BELAKANG................................................................................................... 1
B PENGERTIAN............................................................................................................. 2
C TUJUAN.................................... ................................................................................... 3
D SASARAN.................................... ................................................................................ 3
E INDIKATOR KEBERHASILAN................................................................................ 3
F POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN……………….............................................. 3
II PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN ......................................... 5
A PENGORGANISASIAN GAPOKTAN....................................................................... 5
B PEMILIHAN DAN PENETAPAN GAPOKTAN..................................................... 5
C KRITERIA GAPOKTAN PENERIMA SARANA PENGOLAHAN ....................... 6
D MEKANISME PELAKSANAAN DANA BANTUAN SOSIAL TUGAS
PEMBANTUAN ………………………………………............................................................... 7
III PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA ............................................... 12
A KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA DI PROPINSI................................................................................. 14
1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura 14
dan Biofarmaka......................................................................................................
2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura
dan Biofarmaka........................................................................................................ 15
a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan......................................... 15
b. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura
dan Biofarmaka ........................................................................................... 15
c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan................................................ 16

ii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

B KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA DI 17
KABUPATEN/KOTA.................................................................................................
1. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka .............................................................................................................. 17
2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan dan Pelabelan Hortikultura dan 17
Biofarmaka.....................
3. Bimbingan Teknologi dan sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan 18
Biofarmaka........
4. Pengawalan Kegiatan Tugas Pembantuan..................................................... 20
C LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA..................................... 22
IV TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN............................................................... 28
A NENAS.................................... .................................... ................................................ 28
B PISANG........................................................................ ................................................ 61
C MANGGA.................................... .................................... ............................................ 75
D JERUK.................................... .................................... ................................................. 82
E SALAK.................................... ..................................................................................... 108
F BAWANG MERAH..................................................................................................... 122
G CABE......................................................................... ................................................... 133
H KENTANG.................................... .................................... .......................................... 147
I BIOFARMAKA.......................................... ................................................................. 158
V KOORDINASI, MONITORING, DAN EVALUASI........................................................ 172
A KOORDINASI......................................................................... ................................... 172
B EVALUASI.................................... .................................... ......................................... 172
C MONITORING.................................... .................................... ................................... 172
VI PELAPORAN........................................................................ ............................................. 173
VII PENUTUP……………………………………………………………………………………………….... 174

iii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.................................... ................................................................................... 175
Bahan Tambahan Pangan (BTP).................................... .......................................... 175
Lampiran 2.................................... .................................... .............................................. 181
RAB ALAT PENGOLAHAN HASIL HORTIKULTURA............................................... 181
LAMPIRAN 3..................................................................................................................... 191
Pengukuran Realisasi Fisik Kegiatan Pembangunan Pengolahan Hasil ..... 191
Lampiran 4....................................................................................................................... 198
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN BARANG………..... 198
Lampiran 5....................................................................................................................... 200
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA HASIL PEKERJAAN......................... 200
Lampiran 6..... ................................................................................................................. 201
Form Pelaporan................................................................................................................................... 201
Lampiran 7..... ........................................................................ .... .................................... 202
JADWAL PALANG KEGIATAN........................................................................................................ 202
TIM PENYUSUN........................................................................ ....................................... 203

iv Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Salah satu upaya yang dapat dilakukan dalam meningkatkan pendapatan petani
adalah melalui “Peningkatan Nilai Tambah” (added value). Upaya peningkatan
nilai tambah umumnya dilakukan melalui pengembangan usaha-usaha
pengolahan dalam rangka pengembangan agroindustri di pedesaan.
Berkaitan dengan hal tersebut, Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian melalui
Sub-direktorat Pengolahan Hasil Hortikultura melaksanakan kegiatan
”Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura”.
Kegiatan ini merupakan program tahunan dari Direktorat Jenderal Pengolahan
dan Pemasaran Hasil Pertanian yang merupakan bagian dari Program
Pengembangan Agroindustri. Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk Tugas
Pembantuan (TP) dan Dekosentrasi kepada beberapa daerah sentra produksi.
Dalam rangka pelaksanaan kegiatan tersebut diterbitkan Pedoman Teknis.
Pedoman Teknis diperuntukkan kepada seluruh stakeholder yang terlibat di
dalam kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait.
Pedoman Teknis ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses)
dan peralatan yang digunakan sesuai dengan kebutuhan. Selain itu Pedoman
Teknis ini juga dilengkapi dengan petunjuk penggunaan Bahan Tambahan
Pangan (BTP) yang dapat dipergunakan dalam proses pengolahan pangan.
Pedoman teknis ini dibuat sebagai petunjuk teknis pelaksanaan kegiatan-
kegiatan pengembangan pengolahan hasil hortikultura baik dengan pola
kemitraan maupun pola reguler lainnya. Didalam tahun anggaran 2012
digunakan pola bantuan sosial (bansos) yang diberikan langsung kepada
kelompok, oleh karena itu pedoman ini sangat penting dipedomani oleh seluruh
petugas yang terlibat dalam pencapaian target yang telah ditetapkan melalui
proses kegiatan yang akan dilaksanakan mulai dari pengukuhan CP/CL sampai
dengan bansos diterima kelompok, pengawalan dan bimbingan teknisnya.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 1

B. PENGERTIAN

Dalam rangka menyamakan pengertian, definisi dan persepsi, dalam pedoman
teknis ini, digunakan beberapa istilah antara lain :
1) Pengolahan Hasil Pertanian adalah suatu kegiatan mengubah bahan hasil
pertanian menjadi beraneka ragam bentuk dan macamnya dengan tujuan untuk
memperpanjang daya simpan, dan meningkatkan nilai tambah.
2) Unit Pengolahan Hasil (UPH) adalah kelompok usaha yang bergerak di bidang
pengolahan dan pemasaran hasil pertanian.
3) Agroindustri adalah kegiatan yang mengolah komoditas pertanian primer
menjadi produk olahan baik produk antara (intermediate-product) maupun
produk akhir (end-product).
4) Alat dan mesin pengolahan adalah peralatan dan mesin yang dioperasikan
dengan motor penggerak maupun tanpa motor penggerak untuk kegiatan
penanganan pengolahan hasil pertanian.
5) Gabungan Kelompok Tani (Gapoktan) adalah organisasi gabungan kelompok
tani di suatu wilayah/daerah sentra produksi yang bergerak di bidang
usahatani, pengolahan dan pemasaran yang anggotanya terdiri dari kelompok
tani/petani.
6) Kelompok tani (Poktan) adalah organisasi di suatu wilayah/ daerah yang
mempunyai kegiatan di bidang usahatani, pengolahan dan pemasaran yang
anggotanya terdiri dari para petani.
7) Calon petani penerima dan calon lokasi (CP/CL) adalah calon penerima
bantuan/kegiatan.
8) Pengawalan adalah suatu kegiatan untuk memonitor kegiatan yang sedang dan
sudah berjalan, sehingga menuju kepada keberhasilan.
9) Dana bantuan sosial adalah stimulasi dana untuk mengatasi kendala
keterbatasan kemampuan dan modal usaha poktan/gapoktan agar selanjutnya
mampu mengakses modal dari lembaga permodalan secara mandiri.

Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 2

C. TUJUAN

1) Sebagai acuan teknis bagi petugas/pelaksana/pelaku usaha dalam upaya
mengembangkan/mengoperasikan UPH agroindustri hortikultura.
2) Memberikan arahan kegiatan pengolahan yang sesuai dengan kaidah GMP dan
keamanan pangan (food safety).

D. SASARAN

Terlaksana dan terkelolanya dengan baik dana APBN di Propinsi/Kabupaten/Kota
penerima dana tugas pembantuan TA 2012, mulai proses pengadaan barang
hingga operasionalisasi usaha oleh masyarakat (Poktan/Gapoktan) di lapangan.

E. INDIKATOR KEBERHASILAN

1. Terserapnya tenaga kerja pada Sub sektor Pengolahan Hasil Pertanian
2. Terbukanya peluang usaha pengolahan pertanian
3. Meningkatnya nilai tambah dan daya saing berbasis GMP
4. Terpenuhinya bahan baku untuk industri olahan
5. Terpenuhinya permintaan pasar domestik, ekspor dan substitusi impor.
Melalui upaya pengolahan sampai dengan tahun 2015 ditargetkan akan
tercapai minimal 50% produk segar dapat terolah menjadi produk-produk
jadi, dan produk setengah jadi untuk memenuhi pangsa pasar lokal, domestik
bahkan berkemampuan ekspor

F. POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN

Dalam pengembangan usaha pengolahan hasil pertanian salah satu fokus
perhatian adalah input tetap (fixed cost) yang berupa alat dan mesin pengolahan.
Fokus tersebut sangat diperlukan karena di tingkat petani, kelompok tani dan
gabungan kelompok tani (Gapoktan), alat dan mesin pengolahan merupakan
kendala utama. Hal tersebut disebabkan masih tingginya biaya dan harga alat dan

mesin pengolahan serta rumitnya tingkat teknologi sehingga memerlukan
perhatian tersendiri.
Peningkatan sarana dan teknologi pengolahan sangat diperlukan untuk
meningkatkan hasil panen, menurunkan kehilangan/susut hasil, meningkatkan
daya saing dan nilai tambah produk. Namun demikian kenyataan di lapangan alat
dan mesin pengolahan merupakan barang mewah bagi petani, kelompok tani
atau Gapoktan, bahkan untuk teknologi tertentu belum dikuasai dengan baik oleh
para petani . Berdasarkan kenyataan tersebut, untuk keberhasilan UPH oleh
masyarakat, disamping perlunya penyediaan sarana pengolahan yang tepat juga
sangat penting dilakukan pembinaan yang intensif dan berkesinambungan
kepada masyarakat.


II. PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN

A. Pengorganisasian Gapoktan

Pada dasarnya organisasi Gapoktan adalah organisasi yang berorientasi
bisnis, bukan organisasi yang bersifat sosial. Dalam pengembangan Gapoktan
diarahkan untuk memenuhi prinsip-prinsip sebagai berikut :
1. Gapoktan harus mempunyai struktur organisasi yang dilengkapi dengan
uraian tugas dan fungsi secara jelas dan disepakati semua anggota.
2. Pengurus dipilih secara demokratis oleh anggota, bertanggung jawab kepada
anggota, dan pertanggungjawabannya disampaikan dalam rapat anggota
gapoktan yang dilakukan secara periodik.
3. Mekanisme dan tata hubungan kerja antar anggota gapoktan disusun secara
partisipatif.
4. Proses pengambilan keputusan dilakukan secara musyawarah dan
dituangkan dalam berita acara atau risalah rapat yang ditandatangani oleh
pengurus dan diketahui oleh unsur pembina atau instansi terkait.
5. Anggota melakukan pengawasan terhadap pengembangan usaha Gapoktan.
6. Gapoktan membangun kerjasama kemitraan dengan pihak terkait.
7. Pengembangan Gapoktan diarahkan menuju terbangunnya lembaga
ekonomi seperti koperasi atau unit usaha berbadan hukum lainnya.
8. Kepemilikan alat dan sarana pengolahan adalah milik gapoktan (bukan milik
perorangan) dan dioperasionalkan oleh gapoktan.

B. Pemilihan dan Penetapan Gapoktan

Penerima bantuan sosial adalah masyarakat dan atau kelompok
masyarakat/petani (poktan/gapoktan) yang ditetapkan melalui Keputusan
Kepala Dinas Provinsi/Kabupaten/Kota. Dalam pemilihan penerima bantuan
sosial perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut :
1. Bila di lokasi terpilih belum ada Gapoktan perlu dibentuk Gapoktan baru
sesuai kebutuhan.


2. Sedangkan bila lokasi terpilih terdapat beberapa Gapoktan, maka dipilih
satu atau dua Gapoktan yang terbaik.
3. Bantuan sosial dalam bentuk transfer dana langsung ke rekening
Gapoktan/Poktan. Rekening ditanda tangani oleh Ketua bersama 1 orang
Gapoktan/Poktan.
4. Bantuan sosial dalam bentuk transfer barang ke Gapoktan/Poktan,
pengadaanya dilaksanakan oleh Dinas terkait dengan berpedoman pada
Perpres No 54 tahun 2010.
5. Barang yang diadakan baik oleh Dinas maupun Gapoktan memperhatikan
skala ekonomis UPH, peralatan yang diberikan bisa merupakan
tambahan/pelengkap/penyempurnaan terhadap UPH yang sudah ada.

C. Kriteria Gapoktan Penerima Sarana Pengolahan

Kriteria penerima sarana agroindustri tanaman pangan adalah:
1. Telah atau akan berusaha di bidang agroindustri tanaman pangan.
2. Mempunyai aturan organisasi yang disepakati oleh seluruh anggota.
3. Mempunyai dana operasional dan manajemen usaha yang baik.
4. Mempunyai sumberdaya manusia yang memadai dan terampil.
5. Mempunyai pengurus aktif minimal Ketua, Sekretaris dan Bendahara.
6. Mempunyai potensi dan prospek pasar yang jelas.
7. Mempunyai proposal kegiatan dan rencana penggunaan anggaran/rencana
usaha kegiatan kelompok (RUKK) yang disyahkan oleh petugas pendamping
dan diketahui oleh Kepala dinas lingkup pertanian kabupaten/kota untuk
mengembangkan agroindustri Tepung
8. Lolos seleksi CP/CL dan disetujui oleh tim teknis Dinas Pertanian
Kabupaten/Kota.
9. Bersedia mengikuti Pedoman/pembinaan dari Dinas Pertanian.


Poktan/Gapoktan terpilih, wajib:
a. Mempunyai rekening tersendiri atas nama lembaga untuk pengelolaan dana bantuan
sosial dan ditanda tangani oleh Ketua dan 1 orang pengurus lainnya.
b. Melakukan kontrak perjanjian kerja sama pemanfaatan dana dan pelaksanaan
kegiatan antara Kuasa Pengguna Anggaran (KPA) atau Pejabat Pembuat Komitmen
(PPK) yang bersangkutan dengan Ketua Kelompok Penerima Bantuan Sosial.

D. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan
1. Pembentukan Tim Teknis (Februari)
Tim teknis adalah petugas/staf teknis yang ditunjuk oleh Kepala Dinas Propinsi
yang melibatkan petugas propinsi dan kabupaten kota dengan tugas melakukan
pengawalan dan memberikan arahan baik teknis maupun adminstrasi kepada
kelompok sasaran bantuan dana Tugas Pembantuan dan berkompetensi di bidang
pengolahan
Tugas Tim Teknis : melakukan pembinaan terhadap pelaksanaan teknis,
memberikan petunjuk dan arahan terhadap permasalahan, melakukan monitoring
dan evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan, bertanggung jawab sepebuhnya
terhadap pelaksanaan kegiatan, melakukan koordinasi secara terpadu dengan SKPD
terkait dalam rangka kelancaran teknis pelayanan, melakukan pemeriksaan lapangan
terhadap lokasi, membuat berita acara pemeriksaan lokasi, memberikan
pertimbangan teknis.
Masa tugas Tim Teknis adalah sejak ditanda tangani SK s/d 31 Desember 2012.
Setelah pengesahan SK maka Tim Teknis dapat menerima honor sesuai dengan
ketentuan yang berlaku.
Persyaratan Anggota yang dapat direkrut menjadi tim teknis:
a. Pejabat Pembina Pengolahan Hasil di tingkat Propinsi dan Kabupate
b. Perekayasa Alat dan Mesin Pengolahan
c. Dapat melibatkan Lembaga Penelitian
d. Dapat bekerja secara optimal

2. Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl) (Maret)


Penentuan CP/CL dilakukan oleh Tim Teknis Kabupaten/Kota dengan menilai
potensi dan usulan/proposal rencana usahanya. Proposal rencana usaha minimal
memuat diskripsi usaha saat ini, sumberdaya sarana yang dimiliki, potensi yang
dapat dikembangkan, rencana usaha yang akan dilakukan dan kelayakan usahanya.
Agar usulan ini dapat diterima, maka pendampingan perlu dilakukan oleh LSM, PT
dan lainnya. Hasil seleksi dari Tim Teknis dituangkan dalam berita acara. Mekanisme
pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan dapat dilihat pada Gambar 1.

Dinas Propinsi dan atau
Dinas Kabupaten/Kota
1

TIM TEKNIS
1. Petugas Teknis
2 Propinsi
2. Petugas Teknis
Kabupaten 4 5
3

GAPOKTAN

Gambar 1. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan
Keterangan :
1. Dinas Provinsi membentuk tim teknis yang terdiri dari unsur Provinsi dan atau
kabupaten/kota.
2. Tim Teknis melakukan pendampingan gapoktan dalam pelaksanaan dana bansos
Tugas Pembantuan TA 2012
3. Tim teknis melakukan verifikasi (CP/CL) dan menetapkan gapoktan yang akan
diusulkan sebagai calon penerima dana bansos TP TA 2012
4. Gapoktan mengusulkan RUKK (Rencana Usulan Kegiatan Kelompok) ke Tim
Teknis untuk dinilai kelayakannya.
5. Tim Teknis menyetujui RUKK yang diusulkan gapoktan untuk diproses pencairan
dana TP setelah disetujui oleh KPA.

3. Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK) (Maret)


Rencana usaha kelompok (RUK) merupakan daftar kebutuhan sarana
pengolahan hasil yang disesuaikan dengan kebutuhan gapoktan atas dasar
persetujuan anggota yang didasarkan pada proposal yang telah diajukan ke
Kabupaten/ Kota. RUK perlu disusun secara bersama-sama melalui musyawarah
anggota kelompok dengan bimbingan Dinas Kabupaten/kota atau Tim Teknis. RUK
disusun oleh Gapoktan dan ditanda tangani oleh Ketua Gapoktan dan Pembina Teknis
bidang pengolahan hasil di Kabupaten/Kota.

Secara garis besar RUK berisi :
- Rincian jenis alat /bahan/material atau jenis pekerjaan yang akan
diasdakan/dibutuhkan dalam rangka bantuan sosial.
- Satuan dan volume alat/bahan/material atau jenis pekerjaan bantuan sosial.
- Harga satuan dan jumlah harga alat/bahan/material atau pekerjaan komponen
bantuan sosial.

4. Pembelian Alat Bansos (April-Juni)
Merujuk kepada Pedoman Pengelolaan Dana Bantuan Sosial Tahun 2012 Ditjen
PPHP

5. Bimbingan/Pelatihan (Juli-September)
Bimbingan Teknis adalah kegiatan di tingkat Gapoktan yang dilakukan oleh Tim
Teknis untuk meningkatkan pemahaman terhadap teknis pengelolaan pengolahan
hasil di tingkat Gapoktan. Materi Pelatihan dan Bimbingan Teknis Pemanfaatan Alat
dan Mesin Pengolahan meliputi :
1) Kelompok Teknis :
a. Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasiann alat dan mesin
pengolahan
b. Cara-cara perawatan dan perbaikan alat dan mesin pengolahan
c. Manajemen perbengkelan
2) Kelompok Usaha
a. Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu wilayah/daerah


b. Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan alat dan
mesin pengolahan)
c. Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin pengolahan
d. Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan, pembiayaan
pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat dimanfaatkan untuk
pengembangan alat dan mesin pengolahan serta prosedur pemanfaatannya
e. Manajemen pemasaran
Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin pengolahan
serta praktek lapangan
3) Kelompok Manajemen Usaha
a. Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan
b. Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan
c. Manajemen pemasaran
d. Kerjasama/kemitraan usaha
e. Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha
f. Kewirausahaan
4) Pengorganisasi alat dan mesin pengolahan secara bisnis
Dalam pelaksanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan kepada
petani/kelompok tani dan gapoktan di suatu wilayah/daerah perlu dilakukan
penerapan standar operasional prosedur (SOP) yang baik dan benar. Setiap
gapoktan berupaya untuk mencapai kapasitas kerja alat dan mesin pengolahan
yang optimal dengan cara bekerja sama/bermitra dengan petani/kelompok
tani/dealer/perusahaan alat dan mesin pengolahan, dan lembaga
keuangan/perbankan, industri dan pasar di daerah.

6. Operasional Alat (September-Oktober)
a. Operasional Alat sepenuhnya merupakan tanggung jawab Gapoktan. Sebagai
penerima alat dan mesin Gapoktan perlu diberikan pendampingan/ pengawalan.
Penyuluhan, peltihan bimbingan teknis agar dapat melakukan usahanya secar
optimal mandiri dan profesional.
b. Perjanjian pendayagunaan alat


Perjanjian pendayagunaan alsin pengolahan dilakukan langsung antara Kepala
Dinas pertanian propinsi dengan Gapoktan.
Perjanjian pendayagunaan alsin tersebut dilaksanakan segera setelah
penyerahan alat dan mesin pengolahan dilakukan dan diketahui oleh Kepala
Dinas Pertanian Kabupaten. (Contoh surat perjanjian terlampir)

7. Evaluasi Dan Pelaporan (Desember)

Evaluasi dilakukan dengan maksud untuk dapat mengetahui dengan pasti
apakah pencapaian hasil kemajuan dan kendala yang dijumpai dalam pelaksanaan
rencana kegiatan dapat dinilai dan diplajari untuk perbaikan pelaksanaan dimasa
yang akan datang.
Fokus utama evaluasi diarahkan kepada keluaran (output), hasil (outcome),
dampak (impact) pelaksanaan kegiatan. Untuk kegiatan pengolahan hasil pertanaian
maka evaluasi dan pelaporan dilakukan dalam kurun waktu triwulanan ditujukan
kepada Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Ditjen Pengolahan dan Pemasaraan
Hasil Pertanian Kementrian Pertanian.


III. PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA

Komoditas Hortikultura terdiri dari buah-buahan khususnya buah tropika (jeruk,
pisang, manggis, salak, mangga); sayuran (bawang merah, kentang, tomat dan cabe);
Biofarmaka (rimpang, daun, akar) serta tanaman hias dan bunga (melati, mawar, sedap
malam dan kenanga) dipilih sebagai penghela tumbuhnya industri perdesaan dengan
komoditi prioritas yang dikelompokkan ke dalam kelompok emerging products yang
mempunyai peluang pasar luas baik internasional maupun domestik dan kelompok
produk yang diarahkan untuk substitusi seperti jeruk. Pemilihan jenis komoditas ini
diharapkan dapat mewakili dari kelompok komoditi yang ada, mempunyai potensi
untuk peningkatan dayasaing dan nilai tambah yang tinggi serta mempunyai multiplier
effect yang luas terhadap peningkatan industri perdesaan.
Secara khusus program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas
hortikultura difokuskan kepada kegiatan off farm melalui program aksi yang berkaitan
dengan peningkatan nilai tambah komoditas seperti penanganan pasca panen dan
pengolahan primer.
Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas tidak bisa berdiri sendiri,
tertapi harus terintegrasi dan tidak terpisahkan dengan kegiatan hulu yang berkaitan
dengan budidaya hortikultura untuk peningkatan produksi dan produktivitas sampai
dengan kegiatan hilir yang merupakan program penghela terciptanya peningkatan
dayasaing dan nilai tambah.
Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas hortikultura terdiri dari
program aksi yang secara langsung bersentuhan dengan program penguat yang
merupakan prasyarat maupun penghela peningkatan dayasaing dan nilai tambah
komoditas.
Peningkatan dayasaing dan nilai tambah dapat dicapai dengan syarat bahwa program
penguat tersebut ada dan dilaksanakan secara lintas sektoral dengan kementerian
terkait maupun pemangku kepentingan lainnya seperti asosiasi dan pelaku usaha.
Demikian juga dengan strategi insentif untuk mendorong tumbuhnya industri
perdesaan harus ada dan dilaksanakan secara terintegrasi dan lintas sektoral.
Sebagai satu komoditas, hortikultura memiliki nilai yang strategis untuk memenuhi
kebutuhan konsumsi dalam negeri maupun industri - industri di sub sektor yang lebih


hilir, untuk itu diperlukan suatu kebijakan yang mendukung upaya-upaya pencapaian
nilai tambah dan daya saing dalam satu sistem agribisnis dengan program yang
terintegrasi dari hulu ke hilir ditopang dengan subsektor penunjang seperti
infrastruktur dan suprastukturnya.
Permentan No.18/Permentan/OT.140/2/2010 tentang Blue Print Peningkatan Nilai
Tambah dan Daya Saing Produk Pertanian dengan memberikan insentif teknologi dan
permodalan bagi tumbuh kembangnya agroindustri berbasis komoditas hasil
hortikultura di tingkat perdesaan menjelaskan bahwa komoditas yang bernilai tambah
dan berdaya saing tinggi dan berpeluang ekspor yang besar ditentukan adalah
kelompok buah tropika, sayuran, Biofarmaka dan tanaman hias, sehingga pada tahun-
tahun mendatang Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian
diarahkan pada upaya penanganan agribisnis hortikultura yang terintegrasi dalam
sistim Agribisnis mulai dari subsistem down stream, supporting dan upstreamnya
Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri
Biofarmaka selama kurun waktu lima (lima tahun) pada RPJM I sesungguhnya sudah
dapat diandalkan sebagai usaha yang patut diperhintungkan bagi peningkatan nilai
tambah dan daya saing. Untuk produksi hortikultura tercatat bahwa selama lima tahun
(2005-2009) rata-rata tingkat pertumbuhan sayuran (cabe, bawang merah, tomat dan
kentang) mengalami pertumbuhan sebesar 5,7%; buah tropika yang terdiri dari
mangga, pisang, manggis, salak, jeruk dan sukun mengalami tingkat pertumbuhan
2,3%; tanaman hias yang terdiri dari bunga mawar, sedap malam dan melati
mengalami tingkat pertumbuhan (-1,3%) terkecuali pada jenis melati (Jasminum
sambac) mengalami tingkat pertumbuhan 0,6% per tahun, untuk Biofarmaka yang
terdiri dari jahe, lengkuas, kencur, kunyit memiliki angka produksi sebesar 349.196
ton (tahun 2009).
Kinerja pembangunan pengolahan hasil hortikultura secara nasional dapat
ditunjukkan oleh besarnya pertumbuhan volume neraca perdagangan ekspor-impor
produk hortikultura menurut data BPS (2010, diolah) pada masing-masing kelompok:
bunga dan tanaman hias mengalami pertumbuhan (0,33%) per tahun; tingkat
pertumbuhan produksi sayuran mencapai 0,30% per tahun; sedangan untuk kelompok
buah-buahan (0,12%) per tahun. Rata-rata Volume Neraca perdagangan ekspor-impor
rata-rata untuk komoditas hortikultura per tahun mencapai (0,05%), dengan demikian


kinerja pengolahan hasil hortikultura khususnya untuk kelompok sayuran dan
tanaman hias perlu terus menjadi perhatian agar volume neraca perdagangan ekspor-
impornya mendapatkan posisi yang lebih baik.
Kinerja pengolahan hasil hortikultura tersebut didukung oleh keberadaan unit usaha
pengolahan hasil hortikultura yang terdiri dari usaha besar, menengah, kecil dan
rumah tangga sebanyak 791 unit .
Untuk mendukung upaya tersebut diharapkan tingkat pertumbuhan pelaku usaha
pengolahan hasil hortikultura terdiri dari usaha kecil menengah dapat dilaksanakan
sebanyak 10–15 pelaku usaha per propinsi per tahun.

A. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA DI PROPINSI

1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Kegiatan ini merupakan bimbingan yang dilakukan dengan metode pertemuan
teknis dalam rangka mendukung pelaksanaan Tugas Pembantuan di Kabupaten.
Pertemuan ini diharapkan dapat menghasilkan outcome bimbingan penerapan
GMP di tingkat Gapoktan.
Input : Anggaran Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil
Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012

Output : Terbimbingnya Gapoktan Pengolahan Hortikultura dan
Biofarmaka di Kabupaten dalam penerapan GMP.

Outcome : Meningkatnya kemampuan teknis Gapoktan

Benefit : Meningkatnya penerapan teknologi berbasis GMP

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura
dan Biofarmaka


2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Ditujukan sebagai kegiatan pendukung dana TP di Kabupaten terdiri dari :
a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan
Karakter kegiatan ini berbentuk pertemuan untuk mendorong para pelaku
usaha dapat membentuk asosiasi pengolahan hortikultura seperti asosiasi
pengolahan buah, sayur, tanaman hias/bunga dan Biofarmaka. Khususnya
Jawa Barat , Sulawesi Selatan tersedia dana workshop yang akan digunakan
sebagai pertemuan regional wilayah Barat dan Timur.

Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil
Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Terbentuknya calon Asosiasi Pengolahan

Outcome : Terorganisirnya pelaku usaha pengolahan hasil hortikultura
dan Biofarmaka

Benefit : Meningkatnya peran serta pelaku usaha dalam peningkatan
nilai tambah dan daya saing.

Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan
hortikultura dan Biofarmaka

Hasil output Inisisasi akan dilaporkan dalam pertemuan workshop regional
diwilayah Barat di Jawa Barat pada triwulan ke II dengan Peserta Sumatera-
Jawa, Bali, NTB, NTT, workshop regional Wilayah Timur pada triwulan ke III
dengan Peserta Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Maluku Utara, Papua dan
Papua Barat.
b. Optimalisasi/revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Ditujukan sebagai upaya membangun sinergitas kebutuhan pelaku usaha
dalam rangka mengoptimalisasikan dan merevitalisasi fungsi-fungsi
peralatan yang tidak berjalan optimal atau memerlukan perbaikan fungsi
sehingga dapat berjalan optimal. Karakter kegiatan ini adalah berupa
Pertemuan Teknis di Propinsi.

Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil

Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan pelaku usaha dalam
rangka optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.

Benefit : Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil


c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan
Kegiatan ini ditujukan bagi peningkatan perbaikan tampilan produk olahan ,
maka para pelaku usaha perlu difasilitasi dengan kemasan dan design yang
baik, untuk itu perlu diadakan Pertemuan Pembinaan Pengemasan dan
pelabelan di Tingkat Petani.
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan
Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi
pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan

Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan
hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan
pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP

Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik
dan benar di tingkat Gapoktan yang mengacu kepada kaidah
GMP di tingkat Gapoktan



B. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA DI KABUPATEN/KOTA

Merupakan kegiatan untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk
segar melalui usaha-usaha pengolahan hasil ditingkat Gapoktan, kegiatan ini
berbentuk fisik (pengadaan peralatan) dan non fisik (Pembinaan dan Bimtek).
Dalam rangka mengoptimalisasikan koordinasi peralatan yang ada maka pada
lokasi – lokasi penempatan peralatan sebelum tahun 2012, dapat dimungkinkan
untuk direvitalisasi sehingga kinerja peralatan menjadi lebih baik lagi.
1. Optimalisasi/ Revitalisasi Unit Olahan Hortikultura dan Biofarmaka
Revitalisasi ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan olah Unit
Pengolahan Hasil Hortikultura. Sasarannya adalah untuk mengoperasikan
dan mengoptimalkan Unit Pengolahan Hasil Hortikultura yang tersebar di
Kabupaten/Kota untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk
olahan hortikultura sesuai dengan kaidah GMP. Ruang lingkup kegiatan
merupakan kegiatan bimbingan manajemen dan teknis di tingkat propinsi .

Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil
hortikultura dan Biofarmaka ditingkat Gapoktan penerima
bantuan

Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan Gapoktan dalam rangka
optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.

Benefit : Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil


2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan Dan Pelabelan Hortikultura dan
Biofarmaka
Pembinaan dan Pengembangan Kemasan Pengolahan Hasil Hortikultura
Dalam rangka meningkatkan daya saing produk olahan produksi dalam
negeri khususnya yang diproduksi oleh industri rumahan dan industri kecil

maka perlu upaya-upaya yang strategis dan sistematis yang dapat
mengangkat citra dan tampilannya. Untuk itu selain penerapan GMP dan
penerapan sistem jaminan mutu secara konsisten oleh pelaku usaha juga
perlu adanya fasilitasi perbaikan tampilan kemasan produk olahan hasil
pertanian khususnya bagi agroindustri perdesaan binaan Kementerian
Pertanian Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.
Metode pelaksanaan yang dilakukan dengan cara :
a. Pemilihan produk olahan UPH hortikultura yang akan diberikan fasilitasi
perbaikan kemasan.
b. Pengiriman produk UPH hortikultura yang akan difasilitasi perbaikan
desain dan kemasan kepada disainer
c. Pembuatan rencana disain dan kemasan
d. Pembahasan disain dan kemasan antara disainer dan pelaku pengolah
e. Perbanyakan kemasan
f. Pengiriman kemasan ke produsen olahan
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan
Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.

Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi
pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan

Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan
hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan
pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP
Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik
dan benar di tingkat Gapoktan penerima bantuan yang
mengacu kepada kaidah GMP di tingkat Gapoktan


3. Bimbingan Teknologi Dan Sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Kegiatan ini merupakan kegiatan yang dialokasikan dalam dana Dekon
propinsi. Ruang lingkup kegiatan adalah pelatihan teknis, petugas kabupaten
dan pengelola UPH yang dibantu sarana dan prasaranannya pada tahun 2012


Tujuan : Meningkatkan kemampuan pengelola UPH dan Pembina
pengolahan hasil di tingkat kabupaten
Sasaran : Pembina pengolahan di tingkat propinsi dan Kabupaten
Output : Terbinanya 27 propinsi dan 60 kabupaten/kota pembina
pengolahan hortikultura dan Biofarmaka
Outcome : Meningkatnya kualitas SDM pembina pengolahan hasil
Hortikultura dan Biofarmaka pada 27 propinsi dan 60
Kabupaten/kota.
Impact : Meningkatnya Pendapatan kelompok pengolahan
hortikultura dan Biofarmaka di 27 propinsi dan 60
Kabupaten/kota
Benefit : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing produk olahan
Hortikultura dan Biofarmaka
Mekanisme pelaksanaan adalah sebagai berikut :
a. Materi Pelatihan
1) Kelompok Teknis :
- Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasian alat dan
mesin pengolahan
- Perawatan peralatan dan mesin pengolahan
2) Kelompok Usaha
- Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu
wilayah/daerah
- Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan
alat dan mesin pengolahan)
- Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin
pengolahan
- Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan,
pembiayaan pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat
dimanfaatkan untuk pengembangan alat dan mesin pengolahan
serta prosedur pemanfaatannya.
- Manajemen pemasaran


- Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin
pengolahan serta praktek lapangan
3) Kelompok Manajemen Usaha
- Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan
- Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan
- Manajemen pemasaran
- Kerjasama/kemitraan usaha
- Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha
- Kewirausahaan
4) Narasumber
Narasumber yang diundang berasal dari akademisi/perguruan tinggi
yang menguasai teknologi pertanian, instansi terkait (Perindustrian,
Depkes, Badan POM) serta Pelaku usaha yang sudah berpengalaman
dibidang teknologi/penegmasan hasil pertanian.
5) Evaluasi
Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan
kegiatan usaha pengolahan yang dilakukan oleh Gapoktan. Kegiatan
evalusi ini juga sekaligus untuk mengetahui kendala yang dihadapi
Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan sehingga
pemanfaatan dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi petani di
daerah. Evaluasi yang dilakukan mencakup :
- Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin
pengolahan, serta permasalahan yang dihadapi.
- Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Gapoktan
6) Pelaporan
Perkembangan pelaksanaan kegiatan Pengembangan agroindustri
hortikultura harus dilaporkan secara berkala, pelaporan mencakup :
- Pelaksanaan pengadaan barang dan distribusinya.
Perkembangan usaha pengadaan oleh Gapoktan, meliputi
produksi, pemasaran, dan masalah/kendala yang dihadapi.
- Analisis usaha pengolahan


- Kegiatan pendampingan yang meliputi rencana kerja dan realisasi
kegiatan pengembangan agroindustri

4. Pengawalan
Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin agroindustri
pengolahan hasil hortikultura dilakukan secara berkelanjutan sehingga
Gapoktan mampu menggunakan alat dan mesin pengolahan tersebut dengan
baik. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan
tersebut perlu didukung dana pembinaan lanjutan yang bersumber dari
APBN dan APBD. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin
pengolahan perlu dilakukan baik oleh Petugas Penerima dari Pelaksanan dari
Pusat maupun Dinas Propinsi dan Kabupaten. Dalam hal ini peran Dinas
Pertanian Propinsi dan Kabupaten/Kota sangat menentukan keberhasilan
kegiatan yang bersangkutan. Dalam kegiatan pengawalan dan pembinaan
pemanfaatan alat dan mesin pengolahan, masing-masing tingkat mempunyai
tugas sebagai berikut :

a. Tingkat Pusat.

1) Menyusun pedoman teknis untuk mengarahkan kegiatan-kegiatan
dalam mencapai tujuan dan sasaran yang ditetapkan

2) Menggalang kerjasama kemitraan dengan propinsi dan
kabupaten/kota dalam melaksanakan advokasi, pengendalian,
pemantauan dan evaluasi.

3) Melaksanakan pemantauan, evaluasi dan pembinaan pemanfaatan alat
dan mesin pengolahan.

4) Menyampaikan laporan pelaksanaan kegiatan pengembangan
agroindustri hortikultura kepada Direktur Jenderal PPH.

b. Tingkat Propinsi.

1) Menyusun Juklak Pengadaan Alat dan mesin Pengolahan di provinsi
yang mengacu pada Pedoman Teknis Pusat.


2) Melaksanakan sinkronisasi dan koordinasi lintas sektoral di tingkat
propinsi dalam rangka pengadaan alat mesin pengolahan di provinsi.

3) Melaksanakan pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen alat dan
mesin pengolahan.

4) Melakukan pemantauan dan pengendalian serta menyampaikan
laporan ke Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Pertanian, Kementerian Pertanian.

c. Tingkat Kabupaten/Kota.
1) Menyusun Petunjuk Teknis (JUKNIS) dengan mengacu kepada
Pedoman Teknis dan Petunjuk Pelaksanaan (JUKLAK) disesuaikan
dengan kondisi teknis, ekonomi, sosial budaya setempat (spesifik
lokasi).
2) Melakukan sosialisasi dan seleksi calon Gapoktan penerima alat dan
mesin pengolahan.
3) Melakukan pembinaan, pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen
penggunaan alat dan mesin pengolahan di daerahnya.
4) Melakukan pemantauan, pengendalian dan evaluasi
5) Menyusun dan melaporkan hasil pemantauan, pengendalian dan
evalusi kepada Dinas Pertanian Propinsi dan Direktorat Jenderal
Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Kementerian Pertanian.

C. LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA (KABUPATEN)

Kegiatan Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas
Hortikultura pada tahun 2012 difokuskan pada 10 komoditas berupa fasilitasi
sarana/peralatan pengolahan ke beberapa Propinsi/Kabupaten/Kota seperti
pada Tabel 1.


Tabel 1. Lokasi Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Kawasan
Hortikultura Tahun 2012

NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS KEGIATAN

1 NAD Kab. Pidie Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
2 SUMUT Kab. Deli Serdang Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
3 SUMUT Kab. Tapanuli Selatan Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura
4 SUMUT Kab. Batu Bara Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
5 SUMBAR Kab. Solok Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
6 RIAU Kab. Indragiri Hulu Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
7 RIAU Kab. Kampar Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
8 RIAU Kab. Siak Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
9 JAMBI Kab. Muaro Jambi Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
10 SUMSEL Kota Pagar Alam Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
11 SUMSEL Kab. Ogan Ilir Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
12 BENGKULU Kab. Bengkulu Utara Salak Pengembangan agroindustri hortikultura
13 BENGKULU Kab. Rejang Lebong Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
14 BENGKULU Kab. Bengkulu Tengah Durian Pengembangan agroindustri hortikultura
15 LAMPUNG Kab. Lampung Selatan Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
16 LAMPUNG Kab. Lampung Tengah Semangka Pengembangan agroindustri hortikultura
17 LAMPUNG Kab. Pesawaran Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
18 LAMPUNG Kota Bandar Lampung Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
19 JABAR Kab. Bogor buah2 an Pengembangan agroindustri hortikultura
20 JABAR Kota Sukabumi Pengembangan agroindustri
BIOFARMAKA BIOFARMAKA
JATENG Kab. Cilacap Pengembangan agroindustri Biofarmaka
21
BIOFARMAKA
22 JATENG Kab. Magelang Salak Pengembangan agroindustri hortikultura
23 JATENG Kab. Pati Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
24 JATENG Kab. Pekalongan Bw. Merah Pengembangan Grading Packing
25 JATENG Kab. Pemalang Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura
26 JATENG Kab. Sukoharjo Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
27 JATENG Kota Semarang Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
28 D.I.Y Kab. Gunung Kidul Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
29 JATIM Kab. Nganjuk Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
30 JATIM Kab. Ponorogo Pisang Agroindustri hortikultura
31 JATIM Kab. Tuban cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
32 KALBAR Kab. Sambas Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
33 KALBAR Kab. Kubu Raya Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
34 KALSEL Kab. Banjar Sayuran Pengembangan Grading Packing


35 KALSEL Kab. Hulu Sungai Sltn Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
36 SULUT Kab. Minahasa Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
37 SULUT Kota Bitung Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
38 SULUT Kota Tomohon Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
39 SULTENG Kab. Donggala Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
40 SULTENG Kota Palu Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
41 SULTENG Kab. Sigi Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
42 SULSEL Kab. Bantaeng Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
43 SULSEL Kab. Gowa Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
44 SULSEL Kota Makassar Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
45 SULSEL Kab. Toraja Utara Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura
46 SULTRA Kab. Konawe Selatan Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
47 SULTRA Kab. Bombana Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
48 BALI Kab. Bangli Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
49 BALI Kab. Buleleng Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
50 NTT Kab. Manggarai Barat Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
51 PAPUA Kab. Mimika Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
52 PAPUA Kota Jayapura sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
53 MALUT Kab. Halmahera Barat sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
54 BANTEN Kab. Pandeglang sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
55 BANTEN Kota Cilegon sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
56 BABEL Kab. Belitung Timur Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura
57 KEPRI Kab.Bintan Buah Agroindustri hortikultura Buah Naga
58 PAPUA Kab. Manokwari Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
BARAT
59 SULBAR Kab. Majene sayuran Agroindustri hortikultura
60 SULBAR Kab. Mamasa Markisa Pengembangan agroindustri hortikultura

Tabel 2. Fokus Komoditas Hortikultura Dalam Pengembangan Agroindustri Perdesaan
Tahun 2012 Pola Reguler dan Kemitraan.

NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS KEGIATAN

Pengembangan Agroindustri hortikultura
1 JABAR Kab. Kuningan Bw. Merah
HACCP
2 JATIM Kota. Malang Buah Agroindustri keripik(two in one)


Tabel 3. Kebutuhan Peralatan Pengolahan Beberapa Komoditas Hortikultura
No Komoditas Produk Olahan Peralatan
1 Pisang Keripik Alat perajang/ Slicer
Vacuum frying
Mesin Sealer Plastik
Sale Blancher
Alat pemipih pisang
Oven pengering
Mesin Sealer Plastik
Tepung Alat Penepung
Alat pengering
Mesin Pengatus Minyak
Sealer Plastik
2 Nenas Juice dan Sari Alat pengupas/ Slicer
Buah Nenas Blancher
Alat juicer/blender/ ekstraktor
Alat Pasteurisasi/ Sterilizer
Alat pemasak
Mesin Penutup Botol
Jam/ Selai Alat pengupas
Slicer
Blender
Alat pemasak
Sterilizer
Mesin Penutup Botol
Dried Fruit Alat pengupas
Alat pemotong
Alat Pengering
Sealer Plastik
Keripik Slicer/ Alat perajang
Vacuum frying
Sealer Plastik
Candy Alat Pengupas
Blender
Alat Penyaring
Alat pemasak

Tepung Alat perajang
Dics Milling
3 Mangga Juice dan Sari Alat pengupas
Buah Blancher
Extraktor
Alat juicer/Blender
Mesin Pemasak
Sterilizer
Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
Manisan kering/ Alat pengupas
setengah kering Alat Pengiris/ Slicer
Oven Pengering


Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Dodol Mesin Blender Buah
Mesin Pengaduk dan pembuat dodol

Candy Alat pengupas
Blender/Pulper
Alat Pemasak/pengaduk
Oven Pengering
Mesin Pencetak
4 Bw. Merah Bw. Goreng Alat Pengiris/ Perajang
Alat Penggoreng/ Vacum Frying
Alat Peniris Minyak/ Spinner
Tepung Bawang Alat perajang
Oven Pengering
Mesin Penepung
Mesin Pengayak/ Penyaring/Dics Milling
5 Cabe Cabe Bubuk Blancher
Oven Pengering
Blender
Mesin Pengemasan Continue/ Sealer Plastik
Saos Cabe Blancer
Pulper Extraktor/ Blender
Saringan (Sentrifuse)
Mesin Pemasak
Mesin Pencuci Botol
Mesin Sterilisasi Botol
Mesin Pengisi Botol
Mesin Penutup Botol
6 Kentang Keripik Alat Perajang/ Slicer
Vacuum Frying
Mesin Peniris Minyak / Spinner
French Fries Mesin Pengupas Kentang
Alat Perajang/ Slicer
Vacuum Frying
Alat Pengemasan Continue/ Sealer Plastik
7 Jeruk Juice dan Sari Blancher
Buah Ekstractor
Mesin Pemeras Jeruk
Mesin Pasteurisasi
Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
8 Salak Keripik Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Vacuum frying
Spinner


Manisan Basah Alat pengupas
Slicer

Dodol Mesin Blender Buah
Mesin Pemasak dan Pengaduk Dodol
Alat Pencetak
9 Biofarmaka Minuman Instan Mesin Pencuci
Alat Perajang/ Slicer Empon-Empon
Mesin Pemarut Empon-Empon
Oven Pengering
Mesin Penepung
Mesin Pengemas Sachet/ Sealer Sachet
Simplisia Mesin Penyortir
Mesin Pencuci
Mesin Perajang/ Slicer Slicer
Oven pengering


IV. TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN

A. NENAS

Rasa buah nenas adalah manis sampai agak masam menyegarkan, sehingga disukai
oleh masyarakat luas. Di samping itu, buah nenas memiliki kandungan gizi yang
cukup tinggi dan lengkap.

Kandungan gizi pada 100 gram buah nenas segar terdiri dari: kalori (52,00 kal),
protein (0,40 g), lemak (0,20 g), karbohidrat (16,00 g), fosfor (11,00 mg), zat besi
(0,30 mg), vitamin A (130,00 mg), vitamin B1 (0,80 mg), vitamin C (24,00 mg), air
(85,30 g) dan bagian yang dapat dimakan (bdd) sebesar 53,00%. Selain kandungan
gizi tersebut di atas, nenas juga mengandung enzim bromelain, deksterosa, laevulosa,
manit, sakarosa, asam organik, ergosterol peroksida, asam ananasat, asam sitrat, dan
gula.

Buah nenas bukan hanya dimakan sebagai buah segar, tetapi juga dapat diolah
menjadi berbagai macam makanan olahan dan minuman. Teknologi untuk beberapa
pengolahan tersebut antara lain dapat dilihat pada bagan alir di bawah ini.

1. Teknologi Pengolahan

a. Juice Nenas
Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Penghancuran

Penyaringan

Pasteurisasi

Pembotolan

Juice Nenas

b. Sari Nenas

Nenas

Pemilihan

Pengupasan Kulit

Pencucian

Pemotongan

Pemarutan

-Gula pasir
Pemasakan
-Air
- Benzoat
Pengemasan

Sari Buah Nenas


c. Selai/Jam Nenas

Nenas

Kupas dan cuci

Parut

Pektin Gula

Campurkan

Didihkan
As. Sitrat

Teruskan Pemanasan

Selai


d. Manisan Kering

Nenas

Pemilihan Bahan

Pengupasan

Pencucian I

Pemotongan/Pembelahan

Perendaman dalam air
kapur
Pencucian II

Perebusan
(Blancing)
Dinginkan

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

Pengemasan

Manisan Kering Nenas


e. Kripik Nenas

Pemilihan Bahan
Pemilihan Bahan

Pengupasan Pengupasan

Perendaman dalam Larutan
Na-Bisulfit

Perajangan

Penggorengan I

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Pendinginan II

Pengemasan


f. Candy

Buah Nenas

Dicuci lalu kupas

Blender daging buah
Tambahkan :
Gula (3 : 4) &
Margarin Saring

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Dikemas


2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Sari Buah dan Juice Nenas
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel


2) Blancher
Spesifikasi:


3) Extractor
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan : stainless steel
- Sistem pengatusan : sentrifuse


4) Alat Pasteurisasi
Spesifikasi:
- Kapasitas : 25 Liter/ Proses
- Bahan : stainless steel
- Dimensi : 118 x 75 x 160 cm
- Listrik : 450 Watt, 220 V
- Kecepatan Mixer : 70 – 100 rpm
- Tabung : Double jacket (air/ minyak)


5) Mesin Penutup Botol
Spesifikasi:
- Power Supply : 220-240 V/300W
- Power : 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width : 10-35 mm
- Diameter Suitable : 20-40 mm
- Height of Bottle : 100-300 mm
- Type of Cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg


2. Selai Nenas
Spesifikasi:


2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor


3) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir Stainless Steel
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel


4) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis


5) Sterilizer
Spesifikasi:
- Bahan body : stainlees steel
- Sistem pemanasan : LPG
- Kapasitas : 1 ton
- Panjang : 2000 mm
- Diameter : 500 mm
- Tekanan Uap : 0 – 2kg / cm²
- Temperatur Uap : 115 – 130 º C


6) Mesin Penutup Botol
Spesifikasi:
- Power Supply : 220-240 V/300W
- Power : 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width : 10-35 mm
- Diameter Suitable : 20-40 mm
- Height of Bottle : 100-300 mm
- Type of Cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg


3. Manisan Kering/Setengah Kering
Spesifikasi:


Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Frame : Besi


3) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Sumber pemanas : steam boiler tipe
horisontal
- Bahan Dinding dlm ruang : stainless steel
pengering
- Bahan dinding luar ruang : besi
pengering
- Bahan troli : besi
- Bahan penyangga rak & : stainless steel
rak


4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg


4. Keripik Nenas
Spesifikasi:


Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Frame : Besi


3) Vacuum frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman
- Pompa 400 W :
- Sistem sirkulasi : Continue
Sistem pendingin : kondensor dengan air
Dilengkapi Spinner : elektro motor


4) Mesin Peniris Minyak/ Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor


5) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Berat : 7.5 kg


5. Candy
Spesifikasi:


2) Blancher
Spesifikasi:


3) Blander
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel


4) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi,
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis


5) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel
- Bahan dinding luar ruang pengering : besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Burner : LPG


6) Alat Pencetak
Spesifikasi:
- Bahan Wadah : Plastik
- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell


7) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Berat : 7.5 kg


B. PISANG

Tanaman pisang ditanam di dataran rendah atau dibawah 1.000 m dpl, dengan pH
antara 4,5-7,5. Beberapa jenis pisang komersial yang di kenal di Indonesia antara lain:
pisang barangan, raja, raja sere, raja uli, raja jambe, raja kul, raja tahun, raja bulu,
kepok, tanduk, mas, ambon lumut, ambon putih, nagka, kidang, lampung & tongkat
langit. Selain dapat dimakan dalam bentuk segar, buah pisang juga dapat dioleh
menjadi : tepung, keripik, gaplek, sale, pisang kalengan, selai, saribuah, dll.

Teknologi untuk beberapa pengolahan tersebut dapat dilihat pada bagan alir berikut
ini, dan alat/sarana pengolahan yang digunakan untuk mendukung teknologi
proses pengolahan tersebut.


a. Kripik Pisang

Pemilihan Bahan
Pemilihan Bahan

Pengupasan Pengupasan

Perendaman dalam Larutan
Na-Bisulfit

Perajangan

Penggorengan I

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Pendinginan II

Pengemasan


b. Sale Pisang

Buah Pisang

Dikupas

Diiris

Dijemur/dioven
Zat Pewarna
Pengawet :
-Asam Cuka 25 %
- Asam Sitrat
Digoreng

Sale Pisang


c. Tepung Pisang

Buah Pisang
Pemilihan Bahan

Kupas Pisang dan dipotong-potong 1 cm

Rendam pisang dalam larutan asam sitrat 3% dengan
perbandingan pisang dan larutan asam sitrat 1:2 selama
10 menit dan tanpa perendaman larutan asam

Keringkan dengan oven pada suhu 50 OC selama 6 jam

Haluskan dengan Grinder dan ayak dengan ayakan ukuran 60 mesh

Pengamatan warna tepung, uji kemampuan membentuk gel, rendemen


a. Keripik Pisang
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Frame : Besi


5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti

5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to 5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti

Similar to 5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti (20)

5.2 pedoman teknis-agroindustri-horti