1. 西餐點心製作
(科學探究:甜度)
1
調製餐會健康甜湯

2. ◦ 你覺得所謂的甜品是甚麼呢?
◦ 那會甜的食物和甜度又有甚麼關係呢?

3. 附表:新鮮水果甜度表
品項
檸檬
葡萄柚
百香果
柳丁
鳳梨
木瓜
桃子
芒果
奇異果
葡萄
荔枝
甜度
7度
8-10度
15 度
10-13 度
10-18 度
11-13 度
13-20 度
13-17 度
15-17 度
18-19 度
18-20 度
香氣成份
有機酸
醇類
酮類
醛類
酯類
檸檬酸
蘋果酸
酒石酸
葡萄酸
甜度對照表
 0~ 5度：較無法明顯品嚐出甜味
 5~10度：為一般紅茶不加糖的甜度
10~15度：可感受到淡淡的甜味
15~20度：一般奶茶的甜度
20度以上：可感受到明顯的甜味
市售蜂蜜甜度約為40度左右

6. 大家常喝的市售飲料，有哪些健康相關問題，
是可以藉著科學實驗方法來回答的呢?
 請以小組討論方式，討論出3個市售飲料
的健康相關問題，並以問題方式寫下來。

7. 甜度計: 利用折射原裡來測量濃度
資料來源: http://www.atago.net/chinese1/mame.html

9. 甜度計 操作方法

10. 值日生準備






無糖綠 100CC
全糖綠 100CC
鮮奶 100CC
養樂多 or 可爾必思 100CC
季節水果汁2種 各100CC(無糖，新鮮榨汁)
20%濃度糖水 100CC

11. 試驗前準備
請每位同學在學習單上填入各飲品的品評感覺，可作
為設計餐會甜品的食材參考。
準備品項
範例:
蘋果汁(日本青森)
無糖綠
全糖綠
鮮奶
可爾必思
果汁1
果汁2
20%糖水
測試結果(Brix)
11
我的品評感覺
單喝就很好喝，香氣夠，也不會
覺得太甜，考慮加入設計菜單中

12. 各組設計餐會健康甜品(或飲料)
組別
範例
1
2
3
4
5
6
甜品名稱
鮮果養樂多凍飲

13. 實驗結果報告:
第9組 鮮果養樂多凍飲
實驗步驟:
調飲液: 將2粒柳橙現壓成果汁，
與養樂多0.5罐混合均勻。
取調飲液 20cc加礦泉水20cc,
製成冰塊，備用。
寒天凍: 寒天粉2g加水約200
CC溶解煮滾後，冷卻至37，
加入養樂多0.5罐，混合均勻，
放入冰箱，備用
準備材料
養樂多
1瓶(100cc)
柳橙
2顆
寒天粉
1包(2g)
季節水果
適量
水果切成適塊大小或挖成球狀，
備用。
組合成品:將水果擺杯，加入
寒天凍，倒入調飲液，最後放
上冰塊，成品完成!
圖片:http://www.taipei.gov.tw/public/MMO/READ/%E5%87%8D%E6%AA%B8%E8%B3%93%E6%98%AF%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%87%8D%E9%A3%B2%E4%B9%8B%E4%B8%80.jpg

14. 實驗結果報告:
第9組 鮮果養樂多凍飲
品評結果: 第9組
鮮果養樂多凍飲
評等
評等
(個人)
(班級平均)
甜の感
酸の感
香の感
★★☆☆☆
★★★☆☆
★★★★★
★★☆☆☆
★☆☆☆☆
★★★★☆
色の感
咀嚼の感
整體の感
★★★★☆
★★★★★
★★★★☆
★★★★☆
★★★★☆
★★★★☆
甜度實測: 8度
註: Brix值較高，甜味感覺不一定較高喔，尤其是組成複雜
的天然物(如水果)

15. 實驗結果報告:
第9組 鮮果養樂多凍飲
設計理念:
why? (為什麼設計這道甜品)
what?(用甚麼食材)
where(這道甜品適合食用的時機)
when?(添加XX的時機)
how?(怎麼做才符合健康的原則，例如:甜味的部份用
蜂蜜取代果糖，或用天然水果增加香氣..等)
討論:
紀錄小組在實驗設計過程中，曾有同學提出的意見，最後有無採
用，以及不採用的原因或是採用的原因。
心得: 個人心得