1. 2011
Энциклопедия
домашней кухни
«Самый главный ингредиент
хорошей домашней кухни — любовь
к тем, для кого вы готовите».
Софи Лорен, актриса

2. В Государственном
1 ветчины».
рмитаже Санкт-
етербурга хранится
«Что мне чины, коли нет картина абло икассо
«Ветчина» (другое
название — « арчевня»).
Русская пословица
Основной ингредиент —
ветчина классическая
«Языковая».
Во Франции ветчины
были исключительной
привилегией королевского
двора — их готовили из дичи,
подстреленной в собственных
лесах Его Величества, и их упот-
ребление регламентировалось
специальными королевскими
указами.
Родина — Африка.
Виды колбас в прошлом
различались в зависимости
от региона и климата.
Например, в странах Африки
К этому салату подойдёт
колбасы не коптили, а просто
красное сладкое вино,
лучше итальянское. высушивали на солнце.

3. В енгалии едят
не только плоды,
но и цветы банана:
едят сырыми после
макания в соус
или варёными.
В Восточной Африке
из плодов банана
изготавливают
пиво и вино.
Салат
с бананами и ветчиной
1 Очистите бананы, нарежьте ломтиками и слегка обжарьте на сливочном
В Африке кешью используют масле. 2 Орехи порубите и соедините с бананами. 3 Добавьте ветчину,
как средство для нанесения
нарезанную соломкой. 4 Заправьте салат сливками, посолите, поперчите.
татуировок, а в Бразилии
он считается афродизиаком.
4 порции
Подавайте на листьях салата,
посыпав изюмом и ржаными
Время приготовления
30 минут
сухариками. Приятного аппетита!
И весёлых Рождественских
каникул.

4. Супы-пюре отлично усваиваются и незаменимы в диетическом питании.
2 «Не хлебом единым
жив человек, но ещё
Ужин хорошо
дополнит белое
колбасками
сухое вино, лучше
французское.
и ветчиной».
Немецкая пословица
Родина — Германия. Колбаса — любимый продукт
во всех её регионах. Считается, что в Германии
производится более 1500 различных видов колбас.
В 2009 году в Берлине
открылся музей жареной
колбаски с томатным соусом
Основной ингредиент — и карри Сurrywurst.
колбаса «Балыковая».

5. Итальянцы готовят
гороховый суп с вином
и пармезаном,
в Монголии его едят
с томатным соком
и сметаной, скандинавы
не мыслят без него
праздничный стол
перед Великим постом.
Суп-пюре
гороховый с колбасой
1 Хорошо размоченный горох залейте холодной водой и варите до мягкости,
Перед подачей на стол затем протрите сквозь сито и соедините с отваром. 2 Добавьте нарезанную
последний штрих —
чёрный перец и мелко колбасу и доведите до кипения. 3 Суп заправьте пассерованным на свином
порезанная петрушка. жире луком, мукой и солью и варите до готовности.
Сытный, полезный и горячий.
Отличный выбор для семейного
6 порций
Время приготовления
30 минут ужина, когда за окном февральская
метель.

6. Самое вкусное в паэлье — сокаррат
(от валенсийского «жжёный») —
пригорев‚ая корочка риса на дне
сковороды. о ней оценивают
К паэлье лучше
подать охлаждённое
качество блюда.
белое сухое вино.
3 «Паэлья — В Валенсии паэлью готовят так,
как это принято последние
200 лет — на открытом огне.
блюдо романтическое, полное
жизни и местного колорита».
Хулио Камба, писатель
Мелко нарубленные
пряные свиные колбаски —
это часть каталонской
паэльи, которая иногда
подаётся в ресторанах как
arroz a la catalana — «рис по-
каталонски».
Основной ингредиент —
сервелат «Бородинский».

7. «Сто испанцев
дадут сто разных
рецептов паэльи,
а сто валенсийцев —
триста: каждый
даст свой, бабу‚кин
и ещё один — жены».
Испанская мудрость
Быстрая паэлья
с сервелатом и морепродуктами
1 Нарежьте сервелат кубиками, покрошите чеснок и лук, мелко нарежьте
Рекомендуем готовить перец. Пассеруйте всё в большой глубокой сковороде с раскалённым
в специальной посуде.
маслом 2–3 минуты. Добавьте сервелат и обжарьте до лёгкой румяной
корочки (2 минуты). 2 Добавьте быстро развариваемый рис, вино, бульон,
6 порций
шафран и креветки. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне,
пока большая часть жидкости не впитается в рис (примерно 6 минут).
Время приготовления 3 Добавьте мидии, горох, оливки и готовьте еще 3–4 минуты, пока мидии
30 минут
не раскроются. 4 Снимите с огня, удалите все нераскрывшиеся ракушки
Температура
и дайте постоять под крышкой примерно 5 минут, пока рис не впитает
приготовления 180 °С в себя всю жидкость.
Подавайте прямо в сковороде.
С первым месяцем весны!

8. 4 «Чтобы стать настоящим
поваром, нужно научиться
печь хороший омлет».
Французская мудрость
Основной ингредиент —
«Сервелат».
Родина — Италия. Италия славится своими
колбасами, итальянцы любят колбасу
в чистом виде и как ингредиент многих блюд.
Брезаола, вентричина, котекино, кулателло,
мортаделла, сальсичча…
В оригинальных рецептурах
итальянских колбас важно
всё — от времени года до породы
свиней. Пожалуй, каждый из
20 регионов Италии знаменит
Рекомендуем вам
светлое, умеренно особенным сортом колбасы или
горькое пиво. ветчины.

9. Само слово «омлет»
французского проис-
хождения. Однако блюда,
являющиеся по сути
омлетами (хоть и назы-
вающиеся по-разному),
принадлежат к кухням
многих стран мира.
Омлет
с колбасой и картошкой
1 Положите измельчённый лук в миску с лимонным соком, солью, перцем
Этот омлет — нечто и оливковым маслом. Перемешайте и подавите кусочки лука вилкой, чтобы
среднее между
слегка размять. Поставьте в холодильник. 2 Отварите картофель, дайте
испанской тортильей
и итальянской фриттатой. остыть и слегка разомните. 3 Взбейте яйца вилкой в миске, посолите
Именно итальянцы и поперчите, отложите. 4 Разогрейте смесь масла, лука и перца на ско-
доводят омлет до готов-
ности в духовке. вороде, добавьте нарезанную колбасу и картофель. 5 Обжаривайте,
периодически помешивая, в течение 5–7 минут. 6 Выньте из сковороды,
и в оставшийся горячий жир положите розмарин, дайте хорошо разогреться,
4 порции
влейте в сковороду яйца. 7 Через минуту выложите картофель и колбасу
ровным слоем. Оставьте на нес-колько минут. 8 Переставьте сковороду
Время приготовления
30 минут в разогретую духовку. Готовьте до тех пор, пока омлет не станет золотистым.
Вкусное начало прохладного апрельского дня.
Температура
приготовления 180 °С Приятного аппетита и... с добрым утром!

10. Муффулетта — бутерброд
мирового класса родом
из Нового Орлеана с глу-
бокими итальянскими
5 бутерброд
«Не страшно, если ваш
падает маслом вниз. Гораздо
корнями.
хуже, если он падает вверх
маргарином».
Роберт Мэттьюз, физик
Основной ингредиент —
колбаса «Докторская».
Бокал сухого красного
вина будет кстати.
Рецептура «Докторской»
колбасы была разработана
в 1936 году, предназначалась
она, как описывали это
эпохальное событие советские
газеты, «больным, имеющим
подорванное здоровье в резуль-
тате гражданской войны
и царского деспотизма».

11. Ветчину умели
готовить уже
в Древнем Риме.
В I веке до н. э. Марк
Теренций Варрон
в своем произведении
«О сельском хозяй-
стве» описывал
технологию
её приготовления.
Муффулетта
сэндвич
1 Смешайте нарезанные пополам оливки (без косточек), полоски
В 1890-х годах сицилийцы жареного красного перца, порезанные мелкими кубиками лук, сельдерей
в портовых городах
на побережье Мексиканского и оливковое масло в небольшой миске. Приправьте по вкусу уксусом, солью
залива торговали круглыми и перцем. 2 Нарежьте буханку хлеба на ломтики. 3 Положите по ложке
плотными лепешками
под названием «муффулетта», оливкового салата на «верхний» и «нижний» ломтики хлеба. 4 Выложите
их разрезали пополам вдоль слоями колбасу, нарезанную тонкими пластинками, и слой сыра. Соберите
по краю, начиняли ветчиной
и маслинами. сэндвич, заверните в плёнку и оставьте на 1 час для того, чтобы бутерброд
пропитался соком.
Отличный выбор и для обеда,
4 порции
Время приготовления
30 минут и для быстрого ужина. Зовите
друзей, приятного аппетита!

12. 6 «Меня никто не убедит,
что в гениальной симфонии
больше содержания, чем
В качестве напитка
лучше всего подойдет
освежающий мохито.
в
гениальном
салате».
Анатолий Мариенгоф,
поэт, драматург
Основной ингредиент —
ветчина «Юбилейная».
Ветчина входит в рецепт
многих кубинских блюд,
например, в популярные сэндвичи
«кубано». («Кубано» — сэндвичи
Родина этого салата — Куба. Пережив все политические из кубинского хлеба с ветчиной,
и экономические трудности, Куба смогла сохранить жареной свининой, горчицей,
традиции подлинной креольской домашней кухни. Кубинцам майонезом, укропом
удалось изобретательно соединить в своих рецептах и швейцарским сыром).
испанские, африканские и карибские гастрономические
традиции.

13. Латинское название
грейпфрута — citrus
paradisi, или «райский
цитрус». то ори-
гинальный гибрид
помело и апельсина,
который природа
вывела без участия
человека.
Кубинский салат
с грейпфрутом и ветчиной
1 Для соуса: майонез смешайте с горчицей, лимонным соком, сливками
«Ветчина, ветчина» или сметаной, соевым соусом, белым вином, солью и перцем, взбейте
(исп. Jamón, jamón) —
художественный фильм до однородного состояния. 2 Добавьте мелко нарезанные зелёный лук,
1992 года испанского петрушку, эстрагон, зубчик чеснока, мелко порубленные солёные огурцы
режиссёра Бигаса Луны.
и каперсы. 3 Мелко порубите салат, ветчину нарежьте кубиками, добавьте
к ним зелёный горошек и перемешайте. 4 Грейпфрут очистите, отделите
белую кожицу и порежьте маленькими кусочками поперёк долек.
6 порций
5 Все перемешайте и полейте соусом. 6 На дно салатницы выложите
целые листья салата, затем уложите салат и уберите в холодильник
Время приготовления
30 минут на 20 минут.
Подавайте жарким июньским
днём в часы сиесты.

14. Здесь не может
быть ничего лучше
хорошего тёмного
пива.
7 блаженство
«Все мы испытываем
вдвойне, если можем
разделить его с друзьями».
Аристотель, философ
Родина — Германия. В немецком городе
Дюссельдорф есть ресторан, где можно поесть
золотых сосисок. Обыкновенные сосиски покрыты
тоненьким слоем чистого золота 585 пробы.
Владелец ресторана уверен, что золото очень
полезно для системы пищеварения.
Говорят, что класть
сосиску в булочку придумал
баварец в 1904 году. Он сделал
это для того, чтобы покупатели
не обжигались горячими
сосисками.

15. В баварском мес-
течке Гассельдорф
местные жители
установили
памятник своему
земляку Йоханну
Георгу Ланеру —
изобретателю
сосиски.
Маринованные
сосиски
для гриля
1 Смешайте мёд, лимонный сок и тмин. 2 Выложите в маринад сосиски
В Средние века в Европе и оставьте на 10 минут. 3 Заверните каждую сосиску в кусочек бекона.
тмин считали важным
ингредиентом любовных
4 Разогрейте гриль и жарьте сосиски примерно 20 минут, иногда
зелий, предотвращаю- переворачивая.
щим измены.
6 порций Так быстро и просто, особенно
Время приготовления
40 минут
солнечным июльским днём
на даче вместе с друзьями.

16. 8
Ветчины бывают
варёные, копчёно-
«Как у наших ворот
варёные, копчёно-
за горою жил да был
бутерброд
запечённые,
сырокопчёные
и сыровяленые.
с колбасою».
Корней Чуковский, писатель
Вяленая ветчина, например,
Родина — Венгрия. Среди типичных не только долго хранится —
венгерских сувениров — предметы народного её вкус со временем улучшается.
творчества, фарфор, хрусталь, фруктовая Лучшие из вяленых ветчин
водка «Палинка» и венгерская «Салями». достигают пика своего вкуса
через один и даже два года.
Основной ингредиент —
колбаса «Таллинская».
Светлое горьковатое
пиво — на ваш вкус.

17. Венгерская кухня
разнообразна, богата
и популярна во всей
Šвропе. ‹стати,
это венгры подарили
всему миру гуля‚.
Большой бутерброд
по-венгерски
1 Батон разрежьте вдоль на 2 части и выньте мякиш, оставив слой
Летом 2008 года в Мамоново толщиной с мизинец. 2 Мякиш натрите на тёрке. 3 Все ингредиенты
Калининградской области,
где находится большой рыбо-
(кроме сливочного масла) вместе с тёртым мякишем пропустите через
консервный комбинат, открыт мясорубку, затем смешайте с маслом. 4 Половинки батона начините
памятник шпротам. полученной массой, соедините, заверните в плотную бумагу и поставьте
в холодильник на 20 минут.
6 порций
Позвоните друзьям, выбирайтесь
Время приготовления
40 минут на пикник. Перед подачей
нарежьте бутерброд тонкими
ломтиками. Хорошего отдыха!

18. 9 «Пиццу
В США пицца попала
в конце второй
половины XIX века
следует сохранить и впервые появилась,
в анналах истории как выра- по-видимому, в Чикаго.
жение яркой народной
традиции, как подлинное
произведение искусства
и памятник культуры». Луизиана — единственный штат
Альфонсо Пекораро Сканио, США, знаменитый оригинальной
экс-министр сельского рецептурой колбасы, свиной
хозяйства Италии и очень пряной. Основная часть
рецептов колбас и мясных
деликатесов на американских
прилавках заимствована
у других стран.
Хотя родина салями — Италия, День салями
отмечается 7 сентября в США. А признанной
столицей салями в Америке является
Сан-Франциско, где итальянские переселенцы
сохранили секреты ее производства.
Основной ингредиент —
«Сервелат».

19. Šсли у вас нет
какого-то ингре-
диента для начинки,
можно заменить
его, положив поболь‚е
одного из других
компонентов.
Пицца
по-американски
1 В половине литра тёплой воды разведите дрожжи, добавьте яйцо,
Пицца, пожалуй, самое соль, перемешайте. Всыпьте муки, чтобы тесто приобрело консистенцию
интернациональное
блюдо. сметаны, поставьте в холодильник на два часа. 2 Порежьте колбасу,
соленья, лук, натрите сыр; салями порежьте кружочками. 3 Противень
6 порций смажьте подсолнечным маслом, равномерно вылейте тесто. 4 Выпекайте
в духовке 7 минут. 5 Когда тесто подрумянится, выньте противень из
Время приготовления духовки и выкладывайте начинку. 6 Сначала по основе распределите
45 минут
томатный соус, затем равномерно выложите нарезанные ингредиенты,
Температура
посыпьте тёртым сыром и украсьте кусочками салями.
приготовления 220 °С 7 Выпекайте в духовке до готовности.
Подавайте на большом блюде
под хорошую комедию.

20. Родина — Россия. Слово «колбаса»
встретилось на одной из берестяных
грамот, которую датируют XII веком.
«От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое]
послали 16 лукон [очевидно, мёда], а масла
Основной ингредиент — три горшка. А в среду две свиньи, два
колбаса «Посольская». хребта [видимо, хребтовая часть туши],
да три зайца и тетеревов и колбасу,
да два коня, причём здоровых».
Здесь не может
быть ничего лучше
хорошего тёмного
10
пива.
«Раз мы осуждены на то, чтоб есть,
будем есть хорошо».
А. Брилья-Саварен, французский юрист,
политик, эпикуреец и гастроном
Упоминания о приготовлении
колбас на Руси встречаются
в «Домострое», датированном
XVI веком. Широкое распрос-
транение колбас на Руси связано
с именем Петра I. В 1709 году,
именно он выписал колбасных
дел мастеров из Германии.

21. ... Английский пудинг,
итальянская лазанья,
французский гратен,
русский лап‚евник
по своей сути явля-
ются запеканками.
Запеканка
с колбасой
1 Картофель отварите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец нарежьте
Во Франции ещё в конце полосками, колбасу — ломтиками. 2 Лук мелко порубите, пассеруйте
XVIII века цветы картофеля
носили в волосах и делали на топленом масле, добавьте сладкий перец, жарьте всё вместе ещё
из них букеты.
несколько минут. 3 Помидоры разрежьте пополам. 4 Яйца взбейте со слив-
ками и частью сыра, посолите и поперчите. 5 В смазанную маслом форму
4 порции уложите слоями подготовленные ингредиенты, полейте сливочно-сырной
смесью, посыпьте оставшимся сыром, сбрызните растопленным сливочным
Время приготовления
55 минут маслом и запекайте до готовности.
Температура
приготовления 180 °С Лёгкое и вкусное блюдо для ужина.
Приятного аппетита! И не забудьте
про день наблюдения за птицами *.
* 1 октября — день наблюдения за птицами.

22. Родина — Италия. Музей салями
в городе Фелино расположился
в самой настоящей крепости
11 «Несомненно,
это нежнейшее блюдо,
которое можно вкушать
паста —
890 года постройки.
безо всякого труда».
Тальятелле — классическая Форчеллини, итальянский
лексикограф
итальянская паста из региона
милия-Романья. о легенде,
тальятелле были изобретены
в 1487 году. ридворный повар был
вдохновлён причёской Лукреции
К пасте идеально
орджиа в день её свадьбы подойдёт красное
сухое вино, например
с Альфонсо I д’ сте. «Кьянти».
Карбонад — от латинского
carbo — «уголь». В прошлом
тушение паром или сухим
теплым воздухом, требующееся
для приготовления карбонада,
могло производиться только
при помощи угля, на спокойном
угольном жару.
Основной ингредиент —
карбонад «Юбилейный».

23. А можно так:
когда соус готов,
выложите пасту
в форму для
запекания, залейте
соусом, посыпьте
сыром, поставьте
в разогретую
до 200 °С духовку
Тальятелле
на 15–20 минут.
в сливочном соусе
1 Сварите пасту, откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой.
Тёртый «пармезан» Мелко порежьте лук. Карбонад порежьте мелкими кубиками. 2 В сотейнике
является неотъемлемым
ингредиентом любой обжарьте лук до прозрачного цвета, добавьте карбонад, обжарьте до золотистого
пасты.
цвета, поперчите. 3 Влейте сливки. Выпаривайте на четверть. 4 Добавьте
горгонзолу и, постоянно помешивая, растворите её. Приправьте базиликом.
6 порций
5 Постоянно помешивая, введите муку и продолжайте мешать до тех пор,
пока масса не станет однородной, без комочков. 6 В соус добавьте приготов-
Время приготовления
1 час ленную пасту. 7 Посыпьте тёртым пармезаном.
Разложите пасту по тарелкам,
откупорьте бутылку красного вина.
Улыбнитесь. Приятного аппетита!

24. Основной ингредиент — Родина — Франция. Ветчина — продукт, популярный
ветчина «Классическая». во многих странах. Испанцы темпераментно
отстаивают первородство хамона, немцы
нахваливают вестфальские окорока, французы
12
восхищаются байоннскими и бигорскими шедеврами.
Но самой известной ветчиной в мире остается
«Если вокруг только итальянская пармская ветчина.
счастливые люди —
спроси, кто их
повар».
Либерийская поговорка
К канапе лучше подать
охлаждённое белое
сладкое вино.
Самая известная французская
ветчина — «Байоннская», ее наз-
вание происходит от города
Байонна, что на юго-западе
Франции. Байоннскую ветчину
сушат на открытом воздухе,
после чего солят.

25. Родина канапе —
‘ранция. В переводе
с французского
«канапе» означает
«кро‚ечный». то
излюбленная закуска
для приемов и фур-
‚етов.
Горячие канапе
с ветчиной и ананасом
1 Разогрейте духовку до 180 градусов. 2 Каждый ломтик хлеба порежьте
Стакан ананасового сока на дольки 4 х 4 см и подсушите в духовке. 3 Порежьте ветчину на такие
или кусочек свежего
ананаса помогут снять же кусочки. 4 Извлеките хлеб из духовки, смажьте каждый кусочек
тяжесть после трапезы. маслом, уложите сверху по ломтику ветчины, дольке ананаса и присыпьте
тертым сыром. 5 Накройте противень пекарской бумагой, устройте
20 порций
на ней канапе и отправьте в духовку на 5 минут.
Время приготовления
20 минут
Приятное начало праздничного
Температура
приготовления 180 °С
вечера или отличное блюдо для
вечеринки. Подавайте горячими,
когда все уже собрались.