организация питания

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
В МУНИЦИПАЛЬНЫХ ДОШКОЛЬНЫХ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
ГОРОДА ЯРОСЛАВЛЯ
Филякина Наталья Владиславовна,
главный специалист департамента
образования мэрии города Ярославля

2. СОСТАВ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ ПО РАЗРАБОТКЕ
ПРИМЕРНОГО ДЕСЯТИДНЕВНОГО МЕНЮ ДЛЯ
ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
ГОРОДА ЯРОСЛАВЛЯ
ПРИКАЗ «О СОЗДАНИИ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ» № 01-05/184 ОТ 07.03.2017 Г.
РУКОВОДИТЕЛЬ ГРУППЫ:
Н.В. ФИЛЯКИНА – ГЛАВНЫЙ СПЕЦИАЛИСТ ОТДЕЛА ДОШКОЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
ЧЛЕНЫ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ:
А.О. ГРОМОВА – ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 15
Н.Г. ЗАРУБИНА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 12
Л.В. КЛОЧКОВА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 179
Г.М. ОВЧАРОВА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 69
И.Г. РАДОСТИНА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 185
С.И. ТАГАНОВА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 38
Н.В. УЛЬЯНКИНА - ЗАВЕДУЮЩИЙ МДОУ № 82
г. Ярославль, 2017

3. РЕЗУЛЬТАТ ОПРОСА ПО
УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ РОДИТЕЛЕЙ
МДОУ ГОРОДА ЯРОСЛАВЛЯ
(МКУ «ИРСИ», 2017 Г.)

4. ПЕРЕЧЕНЬ ПРЕТЕНЗИЙ РОДИТЕЛЕЙ
К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ МДОУ ГОРОДА ЯРОСЛАВЛЯ
(ПО РЕЗУЛЬТАТАМ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ОПРОСА)
улучшить работу медицинского кабинета и разнообразить
питание
увеличить размер порции
улучшить питание, убрать из меню капусту, рагу
не устраивает питание, его надо улучшить
в меню должно быть больше овощей и фруктов
невкусная еда, ребенок в детском саду ест только суп
в меню очень много овощей, лучше ввести мясные продукты, и
очень часто рыбные дни, когда рыба на первое и второе
ребенок плохо ест в детском саду, улучшить качество
приготовления пищи
разнообразить питание детей!!!

5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ СОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С
НОРМАТИВНЫМИ ПРАВОВЫМИНОРМАТИВНЫМИ ПРАВОВЫМИ
ДОКУМЕНТАМИ:ДОКУМЕНТАМИ:
Нормативные акты Правительства Российской Федерации
1. Основы государственной политики
Российской Федерации в области здорового
питания населения на период до 2020 года
(утверждены распоряжением Правительства
Российской Федерации от 25 октября 2010 г.
№ 1873-р)

6. Нормативные правовые акты
Президента Российской Федерации
2. Указ Президента Российской Федерации
от 9 октября 2007 г. № 1351 «Об утверждении
Концепции демографической политики
Российской Федерации на период до 2025 года»
3. Указ Президента Российской Федерации
от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении
Доктрины продовольственной безопасности
Российской Федерации»

7. Федеральные законы, регламентирующие
вопросы организации питания
4. Закон Российской Федерации от 7.02.1992 №2300-I
"О защите прав потребителей"
5. Закон Российской Федерации от 29 декабря 2012
года N 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации»
6. Федеральный закон от 21 декабря 1996 г. № 159-
ФЗ «О дополнительных гарантиях по социальной
поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без
попечения родителей».
7. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»
8. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ
«О качестве и безопасности пищевых продуктов»
9. Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. № 323-ФЗ
«Об основах охраны здоровья граждан в Российской
Федерации»

8. Федеральные законы, регламентирующие
вопросы организации питания
10. Федеральный закон от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О
применении контрольно-кассовой техники при
осуществлении наличных денежных расчетов и (или)
расчетов с использованием платежных карт»
11. Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ
"О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ,
услуг для обеспечения государственных и муниципальных
нужд"
12. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ
«Технический регламент на молоко и молочную
продукцию»
13. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ
«Технический регламент на масложировую продукцию»
14. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. № 178-
ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из
фруктов и овощей»

9. Нормативные акты
15. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека от 27
февраля 2007 г. № 54 «О мерах по совершенствованию
санитарно-эпидемиологического надзора за организацией
питания в образовательных учреждениях»
16. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека от 16
мая 2007 г. № 0100/4962-07-32 «О действующих
нормативных и методических документах по гигиене
питания»
17. Приказ Минздравсоцразвития России и
Минобрнауки России от 11 марта 2012 г. № 213н/178 «Об
утверждении методических рекомендаций по организации
питания обучающихся, воспитанников образовательных
учреждений»

10. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
18. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.050-96
«Производство и реализация рыбной продукции» (утверждены
постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от
11 марта 1996 г. № 6)
19. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 «Предельно
допустимые количества химических веществ, выделяющихся из
материалов, контактирующих с пищевыми продуктами»
(утверждены Главным государственным санитарным врачом
Российской Федерации 29 апреля 2000 г.)
20. Санитарные правила СП 2.4.990-00 «2.4. Гигиена детей и
подростков. Гигиенические требования к устройству, содержанию,
организации режима работы в детских домах и школах-интернатах
для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»
(утверждены Главным государственным санитарным врачом
Российской Федерации 1 ноября 2000 г.)
21. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых
продуктов» (постановление Главного государственного санитарного
врача Российской Федерации от 7 сентября 2001 г. № 23)

11. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
22. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья» (постановление
Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 8 ноября 2001 г. № 31)
23. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов» (постановление Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 14
ноября 2001 г. № 36) 30
24. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.1201-03 "Гигиенические требования к устройству,
содержанию, оборудованию и режиму работы
специализированных учреждений для несовершеннолетних,
нуждающихся в социальной реабилитации" (постановление
Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 11 марта 2003 г. № 13)

12. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
25. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования
к устройству, содержанию и организации режима работы
загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления
детей» (постановление Главного государственного санитарного
врача Российской Федерации от 17 марта 2003 г. № 20)
26. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению
пищевых добавок» (постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 18 апреля 2003 г. №
59)
27. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов» (постановление
Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 22 мая 2003 г. № 98)
28. «Организация детского питания» Санитарно-
эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05
(постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 19 января 2005 г. № 3)

13. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
29. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных
учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования» (постановление Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 23
июля 2008 г. № 45)
30. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к
условиям и организации обучения в общеобразовательных
учреждениях» (постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 29 декабря 2010 г. №
189)
31. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству,
содержанию и организации режима в оздоровительных
учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
(постановление Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 19 апреля 2010 г. № 25)

14. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы
32. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические
требования к товарам, подлежащим санитарно-
эпидемиологическому надзору (контролю) (утверждены решением
Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299)
33. ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 15 мая 2013 г. N 26 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ
САНПИН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования
к устройству, содержанию и организации режима работы
дошкольных образовательных организаций»
34. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и
отдыха для подростков» (постановление Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 18 марта 2011 г. № 22)

15. Методические рекомендации и указания
35. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 «2.3.2. Пищевые
продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и
эффективности биологически активных добавок к пище»
(утверждены Главным Государственным санитарным врачом
Российской Федерации 15 октября 1998 г.)
36. Методические рекомендации Министерства
здравоохранения Российской Федерации и Российской академии
медицинских наук «Ассортимент и условия реализации пищевых
продуктов, предназначенных для дополнительного питания
учащихся образовательных учреждений» (утверждены
Межведомственным научным советом по педиатрии и
Межведомственным научным советом по гигиене и охране
здоровья детей и подростков 2 июля 2002 г. протокол № 4)
37. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04
«Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически
активных веществ» (утверждены Федеральной службой по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля
2004 г.)
38. Методические рекомендации № 0100/8604-07-34
«Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания
детей 7-11 и 11-18 лет» (утверждены Федеральной службой по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека 24 августа 2007 г.)

16. Методические рекомендации и указания
40. Методические рекомендации № 0100/8605-07-34
«Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для
организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных
образовательных учреждениях» (утверждены Федеральной службой
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека 24 августа 2007 г.)
41. Методические рекомендации № 0100/8606-07-34
«Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации
в школьных буфетах» (утверждены Федеральной службой по
надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека 24 августа 2007 г.)
42. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 «Нормы
физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
различных групп населения Российской Федерации» (утверждены
Главным государственным санитарным врачом Российской
Федерации 18 декабря 2008 г.)
43. Методические рекомендации по организации питания
обучающихся, воспитанников в образовательных учреждениях
(утверждены приказом Минздравсоцразвития России и
Минобрнауки России от 11 марта 2012 г. № 213н/178)

17. Методические рекомендации
44.Министерство просвещения РСФСР Письмо от 16
февраля 1981 г. N 46-м «О порядке организации питания
сотрудников общеобразовательных школ-интернатов,
детских домов, специальных школ-интернатов для детей
с дефектами умственного и физического развития,
интернатов при школах с полным государственным
обеспечением, санаторно-лесных школ, санаторных
школ-интернатов, специальных школ для детей и
подростков, нуждающихся в особых условиях
воспитания, дошкольных учреждений»
Муниципальные правовые акты
45. Приказ Департамента образования мэрии
города Ярославля от 20 июня 2016 г. N 01-05/418
«Оразмере платы, взимаемой с родителей (законных
представителей) за присмотр и уход за детьми,
осваивающими образовательные программы
дошкольного образования в муниципальных
образовательных организациях»

18. Обязательные документы в МДОУ:
Приказы «Об организации питания в МДОУ»
Положение «Об организации питания в МДОУ»
Приказ «О создании бракеражной комиссии в МДОУ»
Положение «О бракеражной комиссии в МДОУ»
Технологические карты
Меню-раскладка
Накопительная ведомость
Картотека блюд:
каши
запеканки
творожные и яичные блюда
напитки
первые блюда
гарниры
блюда из мяса, рыбы или птицы

19. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (ОБРАЗЕЦ)
Наименование изделия: Морковь, припущенная со сливочным маслом
Номер рецептуры: №81 стр.156
Наименование сборника рецептур: Питание детей в дошкольных
организациях Яр. области,
2010
Примерная стоимость: 3 рубля 73 копейки
№ Наименование Расход сырья и
полуфабрикатов
1 порция
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Вита-
мин С
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Угле-
воды, г
Энерг.
цен.
ккал
1 Морковь до 1.01 98 78,4 1,05 0,08 5,4 27,8 3,98
2 Морковь с 1.01 105 78,8 1,05 0,08 5,4 27,8 3,98
3 Масса
припущенных
овощей
72
4 Масло сливочное 2,6 2,6 1,88 17,25
5 Соль 0,7 0,7
Пищевая ценность пищевого набора 1,05 1,95 5,4 45,05 3,98

20. Краткая технология приготовления блюда
(изделия):
Сырую, очищенную морковь нарезают дольками
или кубиками, кладут в посуду слоем не более 5 см,
заливают небольшим количеством воды (20% к массе
овощей), добавляют масло сливочное, доводят до
кипения, кладут соль, закрывают посуду крышкой и
припускают до готовности.
Требования к качеству, органолептические показатели:
Цвет оранжевый, нарезка однородная,
аккуратная, овощи сохранили форму, консистенция
мягкая, сочная, запах припущенной моркови с
ароматом сливочного масла, вкус сладковатый,
умеренно соленый без постороннего привкуса.

21. Меню-раскладка (образец)
возрастная категория до 3-х лет
Понедельник
Наименование
блюд и продуктов
Брутто
г
Нетто
г
Выход
г
Химический состав
Белки
г
Жиры
г
Угле-
воды
г
Энерг.
ценност
ь
Ca
мг
Fe
мг
B2
мг
C
мг
Завтрак
Каша Дружба
вязкая на молоке
150,0 4,09 5,4 15,38 127 119,39 0,3 0,14 0,57
Молоко 110,00 110,00 3,08 3,52 5,17 132 0,07 0,17 1,43
Масло сливочное 3,00 3,00 0,02 2,34 0,03 0,54 0 0 0
Сахар 2,00 2,00 0 0 2 0,04 0,01 0 0
Крупа рисовая 8,00 8,00 0,56 0,08 5,71 0,64 0,08 0 0
Крупа пшенная 6,00 6,00 0,69 0,2 3,99 1,62 0,17 0 0
Соль 0,20 0,20 0 0 0 0,83 0,01 0 0

22. Меню-раскладка (образец)
возрастная категория до 3-х лет
Наименование
блюд и
продуктов
Брутто
г
Нетто
г
Выход
г
Химический со став
Белки
г
Жиры
г
Угле-
воды
г
Энерг.
ценность
Ca
мг
Fe
мг
B2
мг
C
мг
Кофейный
напиток с
молоком
150.0 2,63 2,82 13,36 89 105,7 0,08 0,12 0,52
Молоко 100,00 100,00 2,8 3,2 4,7 120 0,06 0,15 1,3
Кофейный
напиток
1,00 1,00 0 0 0 0 0 0 0
Сахар 10,00 10,00 0 0 9,98 0,2 0,03 0 0
Хлеб
пшеничный
20.0 1,6 0,28 6,74 36 7,57 0,87 0,02 0
Хлеб
пшеничный
20,00 20,00 1,36 0,26 5,92 6,88 0,8 0,02 0
Масло
(порциями)
8.0 0,06 5,8 0,1 52,8 1,92 0,02 0,01 0
Масло
сливочное
8,00 8,00 0,04 4,99 0,06 1,15 0,01 0,01 0
Всего Завтрак 328 8,38 14,3 35,58 304,8 234,6 1,27 0,28 1,09

23. Основные требования
к составлению меню:
 Выполнение требований санитарного законодательства «Питание должно
удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах
и энергии и быть не меньше значений, указанных в Таблице 3СанПиН 2.4.1.3049-13.
 Соблюдение стоимости питания, установленной приказом департамента
образования мэрии города Ярославля на текущий период.
 Рациональное соотношение основных видов продуктов, которые должны быть
использованы в питании детей.
 Обеспечение в меню содержания белков 12-15% от калорийности рациона, жиров
30-32%, углеводов 55-58%
 Соблюдение кратности приёма пищи, временного промежутка между приёмами
пищи.
 Суммарный объём блюд по приёмам пищи соответствует Приложению №13
СанПиН.

24. Основные требования
к составлению меню:
Использование ассортимента основных пищевых продуктов
с учётом сезонности и рекомендуемого набора продуктов
для использования в питании детей в дошкольных
образовательных организациях (Приложение №11 СанПиН).
Распределение энергетической ценности (калорийности)
суточного рациона по отдельным приёмам пищи с учётом
Таблицы 4 СанПиН.
Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд
должен определятся в каждом дошкольном
образовательном учреждении с учётом набора помещений,
технологического и холодильного оборудования.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых отражена рецептура
и технология приготовления с учётом объёма выхода блюда
в соответствии с возрастом детей.
Примерное 10-дневное меню утверждается заведующим ДОУ.

25. СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО
ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАММАХ)
Возраст детей Завтрак Обед Полдник Ужин
от 1 года до 3-х лет 350-450 450-550 200-250 400-500
от 3-х до 7-ми лет 400-550 600-800 250-350 450-600

26. НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ
МДОУ "Детский сад № 38"
ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ.
за период с 15.05.2017 по 26.05.2017 (по нетто)
Столовая: Все Диета: Без диет
Категория: Ясли (до 3-х лет) Сезон:
№
Наименование
группы продуктов
Норма*
продукта
в
граммах
(нетто)
Фактически выдано продуктов по дням
на одного человека (г) В
среднем
за период15 16 17 18 19 22 23 24 25 26
1
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2% в
т.ч. кисломолочные
390,0 226,7 365,0 333,3 387,8 353,3 378,9 372,8 366,1 180,6 349,4 331,4
2
Творог, творожные изделия
для дет.пит. с м.д.ж не более
9%
30,0 90,0 107,8 95,6 49,4 34,3
3 Сметана с м.д.ж. не более 15% 9,0 12,2 10,0 18,3 10,0 25,0 11,1 12,8 10,0 10,9
4
Сыр неострых сортов твердый
и мягкий
4,0 10,0 10,0 30,0 10,0 6,0
5
Мясо (говядина 1 кат.
бескостная)
50,0 52,5 50 44,4 50 72,5 43,0 37 13,9 20,0 53 56,5
6
Птица (куры 1 кат.
потр./циплята бройлер 1кат.
потр.)
20,0
7
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо
или малосоленое
32,0 60,0 18,9 38,9 55,0 22,8 70,0 26,6
8 Колбасные изделия
9 Яйцо куриное диетическое(г) 20,0 10,0 5,0 118,9 7,8 7,2 9,4 4,4 105,0 26,8
10 Картофель 120,0 30,0 125,0 45,0 67,8 112,8 90,0 142,8 127,8 22,8 105,6 86,9
11 Овощи, зелень 205,0 40,6 180,6 58,9 141,1 90,6 67,8 51,7 276,7 63,9 238,3 121,0
12 Фрукты (плоды) свежие 95,0 110,6 102,8 7,2 5,0 12,8 7,2 12,8 112,8 5,0 37,6
13 Фрукты (плоды) сухие 9,0 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4 14,4
14 Соки фруктовые (овощные) 100,0

27. НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ
№
Наименование
группы продуктов
Норма*
продукта в
граммах
(нетто)
Фактически выдано продуктов по дням
на одного человека (г) В
среднем
за
период15 16 17 18 19 22 23 24 25 26
15
Хлеб ржаной (ржано-
пшеничный)
40,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0
16
Хлеб пшеничный или хлеб
зерновой
60,0 50,0 50,0 40,0 40,0 47,8 52,2 48,9 20,0 40,0 40,0 42,9
17 Крупы (злаки), бобовые 30,0 46,7 20,0 17,8 30,0 46,1 27,2 5,6 17,2 41,7 25,2
18
Макаронные изделия группы
А
8,0 26,1 33,9 36,1 10,0 10,6
19
Мука пшеничная
хлебопекарная
25,0 12,8 3,9 20,0 1,7 9,4 5,6 19,4 45,6 1,7 1,7 12,2
20
Мука картофельная
(крахмал)
3,0
21
Масло коровье
сладкосливочное
18,0 19,4 13,9 13,9 33,9 18,9 13,3 20,0 17,8 15,6 24,4 19,1
22 Масло растительное 9,0 2,2 7,8 5,0 7,2 6,7 8,3 9,4 6,1 3,3 3,3 5,9
23 Кондитерские изделия 7,0
25
Кофейный напиток злаковый
(суррогатный), в т.ч. из
цикория
1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,4
26 Дрожжи хлебопекарные 0,4 0,7 0,1
27 Сахар 37,0 38,3 37,2 42,8 36,7 37,2 35,6 28,3 40,6 36,1 40,6 37,3
Белки 59,0 37,8 35,7 52,6 46,6 53,7 44,5 56,4 36,6 49,1 39,2 45,2
Жиры 61,8 39,4 34,1 51,1 65,4 54,6 38,7 60,8 41,1 39,0 50,1 47,4
Углеводы 215,0 144,9 142,4 156,7 134,5 155,4 164,1 132,2 174,2 149,4 138,5 149,2
Калорийность 1560,0 1085,4 1019,2 1297,2 1313,2 1327,3 1182,6 1301,6 1213,3
1145,
1161,0
1204,6

28. Примерное десятидневное меню
для детей с 12-ти часовым пребыванием детей
в дошкольных образовательных учреждениях
города Ярославля
(возрастная категория от 1,6 –3 лет, от 3-х до 7 лет)
г. Ярославль, 2017

29. ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Завтрак
Каша пшённая
жидкая на молоке
Какао с молоком
Хлеб пшеничный
йодированный
Масло сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
Завтрак
Каша рисовая
жидкая на молоке
Кофейный
напиток на
молоке
Хлеб пшеничный
йодированный.
Масло сливочное
порционное
Сыр порционный
200/150
180/150
30/20
10/8
15/10
Завтрак
Каша овсяная
молочная жидкая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
йодированный
Масло сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
Завтрак
Каша гречневая
молочная жидкая
Кофейный
напиток на молоке
Хлеб пшеничный
йодированный
Масло сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
Завтрак
Каша
кукурузная
жидкая на
молоке
Чай с молоком
Хлеб
пшеничный
йодированный.
Масло
сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
2-ой завтрак
Напиток
витаминный из
свежезамороженн
ых ягод (черная
смородина, вишня
и т.п.)
100/100
2-ойзавтрак
Напиток
витаминный из
плодов
шиповника
100/100
2-ой завтрак
Напиток из
свежих яблок
100/100
2-ой завтрак
Напиток
апельсиновый
100/100
2-ой завтрак
Напиток
лимонный
100/100
объем 520/428 535/438 520/428 520/428 520/428

30. ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Обед
Суп картофельный
с зеленым
горошком на
мясном бульоне
Рис отварной
Суфле из отварного
мяса
Соус красный
Компот из смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
120/80
80/70
40/30
180/150
40/30
Обед
Борщ с капустой
и картофелем со
сметаной
Пюре «Розовое»
(картофельно-
морковное)
Тефтели из
говядины
Помидоры свежие
Компот из смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
150/100
80/70
30/20
180/150
40/30
Обед
Рассольник на
мясном бульоне
со сметаной
Макаронные
изделия
отварные с
овощами
Бефстроганов из
отварного мяса
Компот из смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
150/100
85/55
180/150
40/30
Обед
Суп
картофельный с
рыбными
фрикадельками
Свекла тушеная
Запеканка из
печени с рисом
Соус красный
Компот из смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
80/60
100/80
40/30
180/150
40/30
Обед
Щи на мясном
бульоне со
сметаной
Греча
рассыпчатая
Гуляш из
отварного мяса
Огурец свежий
Компот из
смеси
сухофруктов +
вит. С
Хлеб ржаной
200/150
100/100
120/90
30/20
180/150
40/30
объем 660/510 680/520 660/485 640/500 670/540

31. Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Полдник
Кисломолочный
продукт
«Обереженка»
150/150
Полдник
Кисломолочный
продукт
«Снежок»
150/150
Полдник
Молоко
кипяченое
150/150
Полдник
Кисломолочный
продукт «Кефир»
150/150
Полдник
Молоко
кипяченое
150/150
Ужин
Пудинг из творога
Соус молочный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
йодированный
Яблоки свежие
150/120
40/30
180/150
30/20
100/100
Ужин
Овощи тушеные
Рыба запеченная
в сметанном
соусе
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
йодированный
150/120
80/70
200/180
30/20
Ужин
Сырники из
творога
Соус молочный
Чай с молоком
Хлеб
пшеничный
йодированный
Груши свежие
150/120
50/40
180/150
30/20
100/100
Ужин
Омлет
натуральный
Зеленый горошек
Чай с сахаром
Сыр порционный
Хлеб пшеничный
йодированный
180/150
40/40
200/180
15/10
30/20
Ужин
Картофельное
пюре
Тефтели
рыбные
Соус красный
Чай с сахаром
Хлеб
пшеничный
йодированный
150/130
70/60
50/40
180/150
30/20
объем 500/420 460/400 510/430 465/400 480/400
Всего за день
1830/
1508
1825/
1508
1840/
1493
1765/
1468
1670/
1368
В течение дня детям обеспечивается питьевой режим кипяченой водой.
ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ

32. ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Завтрак
Каша Дружба
жидкая на молоке
Кофейный напиток
на молоке
Хлеб пшеничный
йодированный
Масло сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
Завтрак
Каша ячневая
молочная
Чай с молоком
Хлеб
пшеничный
йодированный
Масло
сливочное
порционное
Сыр
порционный
200/150
180/150
30/20
10/8
15/10
Завтрак
Каша манная
молочная
жидкая
Кофейный
напиток на
молоке
Хлеб
пшеничный
йодированный
Масло
сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
Завтрак
Каша пшеничная
жидкая на
молоке
Чай с молоком
Хлеб пшеничный
йодированный.
Масло сливочное
порционное
Сыр порционный
200/150
180/150
30/20
10/8
15/10
Завтрак
Вермишель
молочная
Чай с сахаром
Хлеб
пшеничный
йодированный
Масло
сливочное
порционное
200/150
180/150
30/20
10/8
2-ой Завтрак
Напиток
витаминный из
клюквы
100/100
2-ой завтрак
Напиток
апельсиновый
100/100
2-ой завтрак
Напиток из
свежих яблок
100/100
2-ой завтрак
Напиток из
вишни
(смородины)
100/100
2-ой завтрак
Напиток
лимонный
100/100
Oбъем 520/428 535/438 520/428 535/438 520/428

33. Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Обед
Суп гороховый с
мясом
Рожки
Тефтели из
говядины
Соус красный
Компот из
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
130/100
70/60
30/20
200/150
40/30
Обед
Суп со свежей
рыбой
Пюре
картофельное
Котлеты из
говядины,
рубленые,
запеченные с
молочным
соусом
Компот из
смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
150/100
80/70
180/150
40/30
Обед
Суп
картофельный с
яйцом и со
сметаной
Язык отварной
порционный
Капуста свежая
тушеная
Компот из
смеси
сухофруктов +
С
Хлеб ржаной
200/150
70/60
200/150
180/150
40/30
Обед
Суп
крестьянский с
мясом
Рис отварной
Рыба тушеная с
овощами
Компот из смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
100/80
140/90
180/150
40/30
Обед
Свекольник на
мясном бульоне
со сметаной
Запеканка
картофельная с
отварным
мясом
Соус
молочный
Компот из
смеси
сухофруктов +
вит.С
Хлеб ржаной
200/150
170/130
50/40
180/150
40/30
объем 670/510 650/500 690/530 660/500 640/500
ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

34. ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница
Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход Наименование Выход
Полдник
Напиток
кисломолочный
«Кефир»
150/150
Полдник
Напиток
кисломолочны
й «Снежок»
150/150
Полдник
Молоко
кипяченое
150/150
Полдник
Напиток
кисломолочный
«Обереженка»
150/150
Полдник
Молоко
кипяченое
150/150
Ужин
Суфле из рыбы
Пюре
картофельное
Огурец свежий
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
йодированный
70/60
120/80
40/30
200/180
30/20
Ужин
Творожники
пряжные (с
морковкой)
Соус
сметанный
Чай
Хлеб
пшеничный
йодированный
200/180
50/50
180/150
30/20
Ужин
Рагу из овощей
на мясном
бульоне
Пирожок с
мясом
Чай с сахаром
200/150
100/100
200/150
Ужин
Лапшевник с
творогом
Соус молочный
Чай с сахаром
Хлеб
йодированный
Яблоко
200/150
50/40
180/150
30/20
100/100
Ужин
Омлет
натуральный
Котлеты
рубленые с
белокочанной
капустой
Чай с сахаром
Хлеб
йодированный
150/10
70/70
200/180
30/20
объем 460/400 460/400 500/400 560/460 450/400
Всего за день
1800/
1488
1835/
1498
1910/
1548
1795/
1488
1800/
1488
В течение дня детям обеспечивается питьевой режим кипяченой водой.

35. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!