продукти згущені 2 редакція

1. пр.ДСТУ
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ ЗГУЩЕНІ З МОЛОКОМ ТА ЦУКРОМ
Загальні технічні умови
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ СГУЩЕННЫЕ С МОЛОКОМ И
САХАРОМ
Общие технические условия
CONDENSED PRODUCTS WITH MILK AND SUGAR
General spesification
Чинний від ______________
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт установлює вимоги на продукти харчові згущені з
молоком та цукром (далі по тексту - продукти), виготовлені випарюванням
частини вологи та консервуванням цукром нормалізованих сумішей, що
містять молоко або молочну сировину, білки та/або жири немолочного
походження, стабілізатори, харчові добавки, з додаванням або без додавання
наповнювачів, ароматизаторів або підданих високотемпературному
оброблянню для надання характерних смакових властивостей.
Продукти призначені для безпосереднього вживання в їжу та промислового
переробляння.
1.2 Вимоги щодо охорони довкілля викладено в розділі 7.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
Закон України «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення
або подальше використання неякісної та небезпечної продукції» № 1393-XIV
від 14.01.2000 р.
Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості
харчових продуктів» № 1602- VІІ від 22 липня 2016.
Технічний регламент щодо правил маркування харчових продуктів,
затверджений Державним комітетом України з питань регуляторної політики та
підприємництва № 487 від 28.10.2010
ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та
рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах,
повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, грунті
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та
кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
1

2. пр.ДСТУ
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування.
Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових
позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3357-96 Цукор рідкий. Технічні умови
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ 4273:2015 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4306:2004. Олія Пальмов. Загальні технічні умови
ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Виробництво молочних
консервів.Терміни та визначення понять
ДСТУ 4335: 2004 Жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для
молочної промисловості. Загальні технічні умови
ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технічні умови
ДСТУ 4394: 2005 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови
ДСТУ 4445:2005 Спреди та суміші жирові. Технічні умови
ДСТУ 4462.3.01:2006 Охорона природи. Поводження з відходами. Порядок
здійснення операцій
ДСТУ 4462.3.02:2006 Охорона природи. Поводження з відходами.
Пакування, маркування і захоронення відходів. Правила перевезення відходів.
Загальні технічні та організаційні вимоги
ДСТУ 4552:2006 Сироватка молочна суха. Технічні умови
ДСТУ 4555:2006 Маслянка суха. Технічні умови
ДСТУ 4562:2006 Олія кокосова. Технічні умови постачання
ДСТУ 4563:2006 Олія пальмоядрова. Технічні умови постачання
ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови
ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочні продукти. Правила приймання,
відбирання та готування проб до контролювання
ДСТУ 4873:2007 Цукор молочний. Технічні умови
ДСТУ 6066:2008 Молоко та молочні продукти. Методики визначення
температури і маси нетто
ДСТУ 7237:2011 Система стандартів безпеки праці. Електробезпека.
Загальні вимоги та номенклатура видів захисту
ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного
контролювання
ДСТУ 7381:2013 Консерви молочні. Визначення сахарів йодометричним
методом
ДСТУ 7515:2014 Сироватка молочна. Технічні умови
ДСТУ 8551:2015 Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі.
Визначання кислотності потенціометричним та титрометричним методами
ДСТУ 8563:2015 Консерви молочні. Методи визначення фізичних та
органолептичних показників
ДСТУ 8573:2015 Консерви молочні. Методи визначення в’язкості
ДСТУ 8574:2015 Продукти молочні. Метод визначення масової частки
вологи в молочних сухих і згущених продуктах та молоковмісних консервах.
2

3. пр.ДСТУ
ДСТУ OIML R 87:2012 Кількість фасованого товару в упаковках (OIML R
87:2004, IDT)
ДСТУ EN 12856:2005 Продукты пищевые. Определение ацесульфама-К,
аспартама и сахарина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
(EN12856:1999, IDT) (Продукти харчові. Визначення ацесульфаму-К, аспартаму
та сахаріну. Метод високоефективної рідинної хроматографії (EN12856:1999,
IDT)
ДСТУ IDF 73A:2003 Молоко і молочні продукти. Підраховування кількості
коліформ. Метод підраховування колоній і метод визначання найімовірнішого
числа (НІЧ) за температури 30 0
С (IDF 73A:1985, IDT)
ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Готування проб і
розведень для мікробіологічного досліджування (IDF 122С:1996, IDT)
ДСТУ ISO 707: 2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання
проб (ISO 707:1997, IDT)
ДСТУ ISO 1737-2002 Молоко згущене без цукру та молоко згущене з
цукром. Гравіметричний визначення вмісту жиру (контрольний метод) (ISO
1737:1999, IDT)
ДСТУ ISO 2911/ IDF 35:2014 Молоко згущене з цукром. Визначення
масової частки сахарози поляриметричним методом (ISO 2911:2004/ IDF
35:2004, IDT)
ДСТУ ISO 4833:2006 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для
тварин. Горизонтальний метод підрахунку мікроорганізмів. Техніка
підрахування колоній за температури 300
С (ISO 4833:2003, IDT)
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (Система
стандартів безпеки праці. Шум. Загальні вимоги безпеки.)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
(ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к
воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря
робочої зони)
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП.
Вибухобезпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах.
(ССБП. Методи вимірювання шуму на робочих місцях)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие
требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги
безпеки)
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие
требования безопасности (ССБП. Вироби електротехнічні. Загальні вимоги
безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования
безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления
допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
3

4. пр.ДСТУ
(Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів
шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 3628-78 Продукты молочные. Методы определения сахара (Подукти
молочні. Методи визначення цукру)
ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
(Кава натуральна смажена. Загальні технічні умови)
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800×200мм.
Технические условия (Піддон плаский дерев'яний розміром 800мм×200мм.
Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 т,
размером 1200×1600 и 1200×1800мм. Технические условия (Піддони пласкі
дерев'яні розміром 1200×1600 і 1200×1800мм. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения
(Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и
размеры (Пакети тарно-поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 27709-88 Консервы молочные згущенные. Метод измерения
вязкости (Консерви молочні згущені. Метод вимірювання в’язкості)
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и
органолептических показателей (Консерви молочні. Методи визначання
фізичних і органолептичних показників)
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира.
(Консерви молочні. Методи визначання жиру)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.
Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения
измерений массовой доли влаги (Консерви молочні згущені. Методики
визначання вимірювань масової частки вологи)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные
сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
(Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Титриметричні методики
виконання вимірювань кислотності)
ГОСТ 31361-2008 Сахар белый. Технические условия (Цукор білий.
Технічні умови)
ГН 6.6.1.1-130-2006 Гігієнічний норматив. Допустимі рівні вмісту
радіонуклідів Cs137
і Sr90
у продуктах харчування та питній воді
ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників
підприємств по переробці молока
ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
ДБН В.2.5.-67:2013 Опалення, вентиляція та кондиціонування
ДСТУ Б А.3.2-12:2009 ССБП. Системи вентиляційні. Загальні вимоги
Державні санітарні норми та правила утримання територій населених
місць, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України 17.03.2011 №
145, зареєстровані в Міністерстві юстиції України 5 квітня 2011 р. за № 457/19195
4

5. пр.ДСТУ
Державні гігієнічні правила і норми «Регламент максимальних рівнів
окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах»
ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних
підприємств
ДСП 201-97 Державні санітарні норми по охороні атмосферного повітря
населених пунктів (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)
МБТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные
нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-
біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та
харчових продуктів)
ДСанПіН 2.2.4-171-10 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для
споживання людиною
Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпечності
харчових продуктів , затверджені наказом МОЗ України 19 липня 2012 року
№ 548
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод
от загрязнения (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від
забруднення)
Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості,
затверджені Держстандартом України від 18.07.1996 № 300
Примітка. Використовуючи цей стандарт, перевіряють чинність національних
нормативних документів, на які є посилання в цьому розділі, у Каталозі національних
нормативних документів і офіційному друкованому виданні національного органу
стандартизації.
Якщо національний нормативний документ, на який є посилання, замінено новим або до
нього внесено зміни, треба застосовувати новий національний нормативний документ або його
останнє видання зі змінами.
3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті вжито терміни, встановлені ДСТУ 2212, ДСТУ 4324.
Нижче наведено терміни, вжиті у цьому стандарті, і визначення позначених
ними понять.
3.1 продукт харчовий згущений з молоком та цукром варений
Харчовий продукт з молоком та цукром, підданий після згущування
високотемпературній пастеризації або стерилізації з метою досягнення
специфічних органолептичних характеристик.
4 КЛАСИФІКАЦІЯ
4.1 Продукт виробляють таких видів:
- продукт харчовий згущений з молоком та цукром;
- продукт харчовий згущений з молоком та цукром варений;
- продукт харчовий згущений з молоком, цукром та наповнювачем (зазначаючи
вид наповнювача);
4.2. Залежно від масової частки жиру продукти виробляють нежирні або з
регламентованою масовою часткою загального жиру у межах від 3,5% до 20%.
5

6. пр.ДСТУ
4.3 Вміст молока та загального жиру кожного конкретного виду продукту
виробник розраховує відповідно до рецептури та зазначає у маркованні.
4.4 За технологічної необхідності дозволено використання харчових
добавок з дотриманням належної практики їх застосування та вимог санітарних
заходів.
4.5 Коди продукції згідно з ДК 016 наведено в додатку А.
5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
5.1 Продукти виробляють згідно з вимогами цього стандарту за
технологічними інструкціями, затвердженими у встановленому порядку, з
дотриманням державних санітарних правил для молокопереробних підприємств
згідно з ДСП 4.4.4.011.
5.2 Основні показники і характеристики
5.2.1 За органолептичними показниками продукти повинні відповідати
вимогам та нормам, що наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 – Органолептичні показники продуктів
Назва показника Характеристика
Продукт харчовий
згущений з молоком та
цукром
Продукт харчовий
згущений з молоком,
цукром та
наповнювачем
Продукт харчовий
згущений з молоком та
цукром варений
Смак і запах Солодкий, зі смаком
молока.
Солодкий, з виразним
смаком, що властивий
конкретному виду
наповнювача.
Солодкий, з вираженим
карамельним присмаком
або присмаком, що
властивий вареному
згущеному молоку
Без сторонніх присмаків і запахів. Дозволено присмак підсилювача смаку та
аромату
Консистенція Однорідна, в’язка за
всією масою.
Допускається незначна
мучниста консистенція
і незначний осад
лактози на дні банки
під час зберігання.
Однорідна, від в’язкої до пастоподібної
Дозволена наявність
органолептично
відчутних часточок
наповнювача, незначний
осад на дні банки під час
зберігання
Дозволена мучниста
консистенція і наявність
органолептично відчутних
кристалів лактози
Колір Рівномірний за всією масою
Від білого до світло-
кремового
Характерний для
кольору наповнювача
Від світло- до темно-
коричневого
5.2.2 За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам
та нормам, наведеним в таблиці 2.
6

7. пр.ДСТУ
Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники продуктів
Назва показника Норма для продукту харчового згущеного Метод
контролю-
вання
з молоком
та цукром
нежирного
з молоком та
цукром
з молоком,
цукром та
наповню-
вачем
з молоком
та цукром
вареного
1 2 3 4 5 6
Масова частка
вологи, %, не
більше ніж
30,0 33,0 26,5 33,0 40,0 Згідно з
ГОСТ
30305.1,
ДСТУ 8574
Масова частка
СЗМЗ, %, не менше
ніж
5 Згідно з
Р.11
Масова частка
жиру, %
- 3,5-
9,9
10,0-
20,0
3,5-
10
3,5-
10,0
Згідно з
ГОСТ
29247,
ДСТУ ISO
1737
Масова частка
сахарози, %, не
менше ніж
44,0 43,5 37,0 43,5 43,5 Згідно з
ДСТУ
7381,
ДСТУ ISO
2911,
ГОСТ 3628
Кислотність, не
більше:
- титрована, °Т
- активна, од. рН
60,0
5,6-6,5
48,0
5,6-6,5
37,0
5,6-6,5
-
5,4-6,5
-
5,6-6,5
Згідно з
ГОСТ
30305.3,
ДСТУ 8551
В’язкість (до 2-х
міс. зберігання),
Па·с
від 3,01
до 10,0 - - -
Згідно з
ГОСТ
27709,
ДСТУ 8573
В’язкість ( від 2 до
10 міс. зберігання,
не більше, Па·с
15,0 - -
Згідно з
ГОСТ
27709
Чистота
відновленого
продукту, не нижче
група
II - -
Згідно з
ГОСТ
29245
Розмір кристалів
молочного цукру,
не більше, мкм
15,0 Згідно з
ГОСТ
29245,
ДСТУ 8563
Сорбінова кислота,
не більше, мг/кг
2000,0 Згідно з
ДСТУ EN
12856
Примітка: 1. Дозволено для свіжевиробленого гомогенізованого продукту в’язкість не
менше 2,0 Па·с.
2. Сахароза може бути частково замінена сухими речовинами глюкози, патоки, глюкозо-
фруктозних сиропів.
7

8. пр.ДСТУ
5.2.3 За мікробіологічними показниками (КМАФАнМ та бактерій групи
кишкових паличок) продукти повинні відповідати вимогам, що наведені в
таблиці 4.
Таблиця 4 – Мікробіологічні показники продуктів
5.2.4 Оператор потужності з виробництва здійснює процедури, що засновані
на принципах системи аналізу ризиків та контролю у критичних точках, які
забезпечують відповідність готового продукту за показниками безпечності
вимогам санітарних заходів (додаток Б).
5.3 Вимоги до сировини та матеріалів
5.3.1 Для виробництва продукту харчового згущеного з молоком та цукром
використовують таку сировину:
- молоко коров’яче незбиране кислотністю не більше ніж 20 о
Т згідно з ДСТУ
3662;
- молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20 о
Т, одержане з коров’ячого
молока згідно з ДСТУ 3662;
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового
несолоного масла, кислотністю не більше ніж 20 о
Т згідно з ДСТУ 4555;
- вершки, одержані з коров’ячого молока кислотністю не більше ніж 20 о
Т
згідно з ДСТУ 3662;
- молоко та вершки сухі згідно з ДСТУ 4273;
- сироватку молочну суху згідно з ДСТУ 4552;
- масло вершкове згідно з ДСТУ 4399;
- спреди та суміші жирові згідно з ДСТУ 4445
- концентрат (ретентат) молочний, який одержують шляхом концентрування
молока із застосуванням мембранних методів, згідно з чинними нормативними
документами;
- концентрат (ретентат) сироватковий демінералізований, який одержують
шляхом концентрування та демінералізації сироватки молочної із
застосуванням баромембранних методів, згідно з чинними нормативними
документами;
- пермеат молочний, який одержують під час виробництва молочного
білкового концентрату згідно з чинними нормативними документами;
Назва показника Норма Метод
контролювання
Кількість мезофільних і
факультативно анаеробних
мікроорганізмів, КУО в 1 г
продукту, не більше:
3,5·104
Згідно з ДСТУ
7357
ДСТУ ISO 4833
Бактерії групи кишкових
паличок в 1 г продукту
Не дозволено Згідно з
ДСТУ 7357,
ДСТУ IDF 73A
8

9. пр.ДСТУ
- сироватку демінералізовану, яку одержують із сироватки молочної згідно з
ДСТУ 7515
- олія пальмова згідно з ДСТУ 4306 або чинними нормативними документами;
- жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості
згідно з ДСТУ 4335;
- олія кокосова згідно з ДСТУ 4562 або чинними нормативними документами;
- олія пальмоядрова згідно з ДСТУ 4563 або чинними нормативними
документами;
- продукти жирові, що являють собою суміш молочного жиру і рослинних
жирів згідно з чинними нормативними документами;
- цукор білий, цукор рідкий, (цукровий сироп) згідно з ДСТУ 4623/ГОСТ
31361, ДСТУ 3357;
- цукор молочний рафінований дрібнокристалічний згідно з ДСТУ 4873;
- какао-порошок згідно ДСТУ 4391;
- кава натуральна згідно з ГОСТ 6805;
- кава натуральна розчинна згідно з ДСТУ 4394;
- цикорію екстракт згідно з чинними нормативними документами;
- патока вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними
документами або закордонного виробництва;
- глюкозно-фруктозні сиропи вітчизняного виробництва згідно з чинними
нормативними документами або закордонного виробництва;
- крохмалі вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними
документами або закордонного виробництва дозволені для використання у
харчовій промисловості.
- сорбінову кислоту Е200 та її солі, сорбат натрію Е 201, сорбат калію Е 202
згідно з ДСТУ EN 12856;
- нізин вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними
документами або закордонного виробництва дозволений для використання у
харчовій промисловості;
- фермент β- галактозидаза згідно з чинними нормативними документами;
- воду питну згідно з ДСанПіН 2.2.4-171-10
5.3.2 Дозволено використовувати іншу аналогічну молочну сировину та
продукти переробки молока, рослинні олії та жири згідно з чинними
нормативними документами.
5.3.3 Дозволено застосовувати харчові добавки антиокислювачі, стабілізатори,
згущувачі, емульгатори, підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори, які
підлягали державній реєстрації в установленому порядку та дозволені для
використання в харчовій промисловості.
5.3.4 Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство,
супроводжують документом, що підтверджує їх відповідність нормативним
документам.
5.3.5 Для визначення відповідності якості сировини та матеріалів,
призначених для виробництва продукту, підприємство-виробник проводить
вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.
9

10. пр.ДСТУ
6 ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
6.1 Під час виробництва продуктів необхідно виконувати вимоги безпеки,
що встановлені в ГОСТ 12.3.002, ДНАОП 1.8.20-1.05, ДСП 4.4.4.011, МБТ і
СН 5061.
6.2 Технологічне устаткування за показниками безпеки повинно відповідати
вимогам ГОСТ 12.2.003.
6.3 Енергобезпека повинна відповідати вимогам ДСТУ 7237, ГОСТ
12.2.007.0.
6.4 Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
6.5 Вибухова безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.010.
6.6 Рівень шуму має відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003, 12.1.050.
6.7 Мікроклімат виробничих приміщень має відповідати державним
санітарно-гігієнічним нормам ДСН 3.3.6.042.
6.8 Виробничі приміщення мають бути обладнані вентиляцією відповідно до
ДБН В.2.5.-67, ДСТУ Б А.3.2-12.
7 ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ, УТИЛІЗУВАННЯ
7.1 Повітря робочої зони виробничих приміщень повинно відповідати
вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.
7.2 Контроль за викидом шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно
з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201.
7.3 Стічні води, утворені під час виробництва молока, повинні підлягати
очищенню та відповідати СанПіН 4630.
7.4 Охорона ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами
повинна здійснюватися згідно з наказом МОЗ «Державні санітарні правила
утримання територій населених місць» №145 від 17.03.2011.
7.5 Утилізування неякісного та небезпечного продукту здійснюють згідно із
ДСТУ 4462.3.01, ДСТУ 4462.3.02 та Законом “Про вилучення з обігу,
переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та
небезпечної продукції” № 1393-XIV від 14.01.2000».
8 МАРКУВАННЯ
8.1 Маркування має відповідати вимогам чинного законодавства та
«Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів».
Марковання паковальної одиниці повинно містити такі позначення:
- назву продукту із зазначенням масової частки загального жиру;
- назву та місцезнаходження (юридичну адресу, країну) і номер телефону
виробника, пакувальника (за наявності), адресу потужностей виробництва
(місце виготовлення);
- масу нетто, kg (кг);
- склад продукту, у тому числі із зазначенням інгредієнтів (класу
інгредієнтів), що використовувались під час виробництва продукту, у порядку
зменшення їх масової частки. Компоненти, що зазначені у назві продукту,
наводять у % відповідно до рецептури;
10

11. пр.ДСТУ
- інформаційні дані про поживну (харчову) цінність (вміст білків, жирів,
вуглеводів) та енергетичну цінність (калорійність) (у кДж та/або ккал) на 100 г
продукту, які розраховує виробник (відповідно до конкретної рецептури);
- кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва (число, місяць,
рік) та строк придатності;
- рекомендації щодо використання та/або способу відновлення;
- умови зберігання (температурний режим, відносна вологість повітря);
- номер партії виробництва;
- позначення цього стандарту;
- знак для товарів і послуг (за наявності);
- штриховий код згідно з ДСТУ 3147 (за необхідності).
8.2 Марковання кожної одиниці транспортної тари згідно з ГОСТ 14192.
8.3 На транспортне пакування наносять маніпуляційний знак «Оберігати від
нагрівання» згідно з ГОСТ 14192.
8.4 Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання та
збереження інформації під час транспортування та зберігання.
8.5 Марковання виконують згідно з вимогами законодавства України про
мови. Дозволено наносити рекламні знаки та додаткову інформацію, що не
суперечить чинному законодавству України. У разі постачання на експорт,
додаткові вимоги до маркування зазначають у договорі – контракті.
8.6 Інформацію про генетично модифіковані організми наносять відповідно
до вимог чинного законодавства.
8.7 Приклад позначення:
«Продукт харчовий згущений з молоком та цукром 8,5% жиру
(комерційна (фірмова) або власна назва) - ДСТУ ХХХХ
«Продукт харчовий згущений з молоком, цукром та какао (комерційна
(фірмова) або власна назва)» - ДСТУ ХХХХ .
«Продукт харчовий згущений з молоком та цукром варений 8,5% жиру
(комерційна (фірмова) або власна назва)» - ДСТУ ХХХХ
9 ПАКУВАННЯ
9.1 Продукт пакують у споживчу тару або транспортну тару. Продукт у
споживчому пакуванні пакують у транспортну тару.
Пакувальні матеріали, споживча та транспортна тара повинні забезпечувати
якість та безпечність продуктів під час транспортування, зберігання та обігу.
9.2 Маса нетто продукту у споживчій тарі від 50 г до 4000 г включно.
Допустимі відхилення маси нетто паковальної одиниці повинно відповідати
рекомендованим нормам, наведеним в Р 50-056 та ДСТУ OIML R 87.
9.3 Продукти у споживчій тарі з підприємства-виробника випускають у
транспортній тарі масою нетто не більше ніж 25 кг.
9.4 Споживче і транспортне пакування закривають способом, який гарантує
його цілісність під час зберігання, транспортування та реалізації продуктів.
9.5 Пакувальні матеріали, споживча і транспортна тара, які
використовуються для пакування продуктів і контактують з ними, повинні
11

12. пр.ДСТУ
відповідати вимогам документів, у відповідності з якими вони виготовлені,
бути допущені до використання у встановленому порядку.
9.6 У транспортній тарі допускають відхилення маси нетто продукту ±1 %.
9.7 Групове пакування та спосіб укладання транспортного пакету повинні
забезпечувати цілісність пакування нижніх рядів.
9.9 У разі постачання продукту на експорт, пакування здійснюють
відповідно до вимог договору-контракту.
10 ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ ТА ТРАНСПОРТУВАННЯ
10.1 Транспортування
10.1.1 Транспортують продукт всіма видами транспорту згідно з чинними
правилами перевезень продуктів для певного виду транспорту.
10.1.2 Температура відвантаження продукту з підприємства-виробника від 0
до 24°С.
10.1.3 У разі формування транспортних пакетів використовують плоскі
дерев’яні піддони згідно з ГОСТ 9557, ГОСТ 22831. Ящики з продуктом
складають на піддони згідно з ГОСТ 24597.
10.2 Зберігання
10.2.1 Гарантовані строки придатності продуктів та умови зберігання
встановлює виробник.
10.2.2 Рекомендовані строки придатності:
- продукту харчового згущеного з молоком та цукром нежирного та продукту
харчового згущеного з молоком та цукром вареного за температури від 0 °С до
20 °С і відносній вологості повітря не вищій ніж 85% в герметичній тарі не
більше ніж 12 місяців з дати виготовлення; за температури від 0 до 20°С і
відносній вологості повітря не вищій ніж 85% в негерметичній тарі не більше 8
місяців з дати виготовлення.
- продукту харчового згущеного з молоком та цукром з нормованою масовою
часткою жиру у межах від 3,5% до 20% за температури від 0°С до 10°С і
відносній вологості повітря не вищій ніж 85% в герметичній тарі не більше ніж
16 місяців з дати виготовлення; за температури від 0 до 20°С і відносній
вологості повітря не вищій ніж 85% в герметичній тарі не більше 12 місяців з
дати виготовлення; за температури від 0 до 20°С і відносній вологості повітря
не вищій ніж 85% в негерметичній тарі не більше 8 місяців з дати
виготовлення.
- продукту харчового згущеного з молоком та цукром з наповнювачами - за
температури від 0 °С до 20 °С і відносній вологості повітря не вищій ніж 85% в
герметичній тарі не більше ніж 10 місяців з дати виготовлення; за температури
від 0 до 20°С і відносній вологості повітря не вищій ніж 85% в негерметичній
тарі не більше 8 місяців з дати виготовлення.
10.2.3 Залежно від якості сировини, рівня технології виробництва,
обладнання, умов фасування та властивостей пакувальних матеріалів виробник
може встановлювати інші строки придатності продуктів та умови зберігання.
12

13. пр.ДСТУ
11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
11.1 Відбирання і готування проб продукту для аналізування, визначення
органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, показників
безпечності проводять як для молочних консервів.
11.2 Відбирання і готування проб проводять згідно з ДСТУ 4834 і ДСТУ
ISO 707; підготування зразків і розведень для мікробіологічних досліджень –
згідно з ДСТУ IDF 122C, ДСТУ 7357.
11.3 Зовнішній вигляд, колір, консистенцію, якість пакування та маркування
перевіряють візуально. Визначення маси нетто згідно з ДСТУ 6066, пакування
згідно з ГОСТ 29245.
11.4 Органолептичні характеристики визначають згідно з ГОСТ 29245, ДСТУ
8563.
11.5 Масову частку вологи в продукті визначають згідно з ГОСТ 30305.1.
ДСТУ 8574. Масову частку сухого знежиреного молочного залишку СЗМЗ
визначають за фактичною закладкою згідно з рецептурою.
11.6 Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 29247, ДСТУ ISO 1737.
11.7 Кислотність визначають згідно з ДСТУ 8551, ГОСТ 30305.3 (титровану).
11.8 В’язкість визначають згідно з ГОСТ 27709, ДСТУ 8573.
11.9 Масову частку сахарози визначають згідно з ДСТУ 7381, ДСТУ ISO
2911/IDF 35:2014 (для продуктів без наповнювачів), ГОСТ 3628 (для продуктів
із заміною сахарози).
11.10 Групу чистоти та розмір кристалів молочного цукру визначають згідно
з ГОСТ 29245, ДСТУ 8563.
11.11 Масову частку сорбінової кислоти згідно з ДСТУ EN12856.
11.12 Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних
мікроорганізмів, бактерії групи кишкових паличок (коліформи), визначають
згідно з ДСТУ 7357, ДСТУ ISO 4833, ДСТУ IDF 73A відповідно до
рекомендацій чинних інструкцій з організації мікробіологічного контролю на
підприємствах молочної промисловості [2].
11.13 Уміст харчових добавок (у разі їх застосування) визначають
відповідно до стандартних методик їхнього визначення, які мають відповідне
метрологічне забезпечення відповідно до чинного законодавства України.
11.14 Дозволено застосовувати інші стандартні методики, методи та засоби
вимірювання, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками
задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне
забезпечення відповідно до чинного законодавства України.
12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
12.1 Продукт приймають партіями. Правила приймання, визначення партії,
об’єм вибірки проводять згідно з ДСТУ 4834, ДСТУ ISO 707 (як для молочних
консервів).
12.2 Кожну партію продуктів супроводжують товарно-транспортною
накладною, за потреби долучають декларацію виробника.
12.3 Для визначення відповідності якості продукту вимогам цього стандарту
підприємство-виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.
13

14. пр.ДСТУ
12.4 Приймальному контролюванню підлягає кожна партія продукту за
органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками,
масою нетто, якістю паковання і марковання.
12.5 Плани відбору зразків та аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів,
періодичність контролювання за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів,
антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів та радіонуклідів
здійснюють відповідно до плану контролю за безпечністю харчових продуктів,
який розробляє та затверджує оператор потужності згідно зі встановленим
порядком.
12.7 У разі отримування незадовільних результатів, хоча б за одним із
показників, проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць
продукції тієї ж партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного
випробовування, партію бракують.
13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
13.1 Виробник гарантує відповідність продуктів вимогам цього стандарту у
разі дотримання умов зберігання і транспортування.
13.2 Гарантійний термін зберігання – відповідно до 10.2 цього стандарту.
Додаток А
(довідковий)
КОД ЗГІДНО З ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ
ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1- Код ДКПП згідно з ДК 016
Назва продукції Код ДКПП
Продукт харчовий згущений з молоком та цукром 10.89.19-40.90
14

15. пр.ДСТУ
Додаток Б
(довідковий)
ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕЧНОСТІ
В.1 За мікробіологічними критеріями безпечності продукт харчовий згущений
повинен відповідати вимогам «Мікробіологічні критерії для встановлення
показників безпечності харчових продуктів», затверджені наказом МОЗ
України 19 липня 2012 року № 548».
В.2 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів не повинен перевищувати
максимальних рівнів, встановлених «Регламентом максимальних рівнів
окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах», затверджених наказом
МОЗ України 13.05.2013 №368 та МБТ и СН № 5061 «Медико-биологические
требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов».
В.3 Вміст пестицидів у продуктах не повинен перевищувати допустимих
рівнів, встановлених ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000. За вмістом антибіотиків та
гормональних препаратів продукт харчовий згущений повинен відповідати
чинним вимогам, установленим МБТ и СН № 5061 «Медико-биологические
требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов».
В.4 Вміст радіонуклідів у продуктах не повинен перевищувати допустимих
рівнів, встановлених ГН 6.6.1.1-130.
В.5 Для контролювання показників безпечності застосовують стандартні
методики і методи, які за своїми метрологічними характеристиками
задовольняють вимоги санітарних заходів, та мають відповідне метрологічне
забезпечення відповідно до чинного законодавства України.
15

16. пр.ДСТУ
Додаток Г
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
1 CODEX STANDARD FOR MILK POWDERS AND CREAM POWDER
(Codex Standard 207-1999)
2 Інструкція щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на
підприємствах молочної промисловості / НААН; Ін-т прод. Ресурсів НААН. –
К.: ННЦ «ІАЕ», 2014. – 372 с. (Погоджена ТК 140 протокол від 05.12.2012 р. №
3 08-12; Державною ветеринарною та фітосанітарною службою України Лист
від 19.12.2013 р. № 15-9-3-17/33524; Головним державним санітарним лікарем
України Висновок державної санітарно-епідеміолоігної експертизи від
25.11.2013 р № 05.03.02-06/107057; Міністерством аграрної політики та
продовольства України Лист від 16.05.2014 р № 37-20-15/6853.)
67.100.10
Ключові слова: продукт харчовий згущений, показники якості, марковання,
методи контролювання, паковання, правила приймання.
Завідувач відділом молочних продуктів
та продуктів дитячого харчування,
керівник розробки І.О.Романчук
Відповідальний виконавець,
старший науковий співробітник
відділу молочних продуктів
та продуктів дитячого харчування А. В. Мінорова
16