2. Charakteristika
• Sviňa domáca je najrozšírenejší
párnokopytník, nazývaná aj ošípaná
alebo nesprávne prasa. Bola
vyšľachtená zo svine divej, ktorej sa
hovorí diviak.
• Rýchlo sa množí, je veľmi prispôsobivá
a tak jej nehrozí vyhynutie. Na
celom svete sa chová vyše 800
miliónov ošípaných, z toho 365
miliónov v Číne.
• Dospelej samici svine sa hovorí
prasnica, jej mláďatám prasatá.
Samcovi sa hovorí kanec,
vykastrovanému brav. Samica
môže mať až 12 prasiatok.
2
3. Bravčové mäso
• Bravčové mäso je mäso z prasaťa domáceho. Spolu s
hovädzím je to najčastejšie používané mäso v slovenskej
kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie.
Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie strávitelné.
• Na prípravu jedál sa používa najmä mäso z krkovičky,
bôčiku, a panenskej sviečkovej.
3
5. Situácia na Slovensku 1/2
• Prasa domáce je chované predovšetkým na mäso. Väčšina ošípaných
preto neprežije prvý rok života. Sú porazené, keď dosiahnu
stanovenú porážkovú hmotnosť (spravidla 80–120 kg). Po
dosiahnutí tejto hranice prasa nerastie, len tučnie.
Medziročné zmeny počtu ošípaných v SR (k 31.
•
decembru)
•
•
25
20
15
Narodenie prasiat na prasnicu
Odchov prasiat na prasnicu
10
5
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
5
6. Situácia na Slovensku 2/2
• V roku 2011 sa na Slovensku zabilo 641 762 kusov ošípaných, spolu v jatočnej
hmotnosti 56 908 t. Priemerná živá hmotnosť jatočných ošípaných z výkrmu
bola 109,7kg.
Počty zabitých ošípaných v SR (k 31. decembru)
Zabitia jatočných ošípaných na bitúnkoch
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
6
2011
7. Domáca spotreba bravčového mäsa
• Podľa ŠÚ SR bola v roku 2010 spotreba bravčového mäsa na jedného
obyvateľa 30,8 kg, čo je o 1,2 kg menej ako v roku 2009. V roku 2011
bola celková spotreba 153,0 tis. ton, čo je v prepočte na jedného
obyvateľa len 28,2 kg ročne. Výrazný pokles spotreby bravčového mäsa
v roku 2011 súvisí jednak s rastúcimi spotrebiteľskými cenami mäsa,
ako aj so zvyšujúcou sa nezamestnanosťou s ňou súvisiacou nižšou
kúpyschopnosťou obyvateľstva.
Ročná spotreba bravčového mäsa v SR (v hodnote na kosti)
Spotreba bravčového mäsa v SR v hodnote na kosti
35
25
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
7
2012
8. •
Zahraničnýrokoch dovážaliSR
obchod prevažne z Česka,
Živé ošípané sme v posledných
Maďarska, Holandska a Nemecka. Mäso sme dovážali prevažne
z Nemecka, Česka a Poľska.
• Živé ošípané sme v posledných rokoch vyvážali hlavne do Rakúska,
Maďarska. Mäso sme vyvážali prevažne do Česka a Maďarska.
• Predpokladáme že za rok 2013 by sa mohlo doviezť 115 tis. ton
živých zvierat a mäsa spolu v prepočte na mäso, pri vývoze 38
tis. ton v prepočte na mäso.
•
•
•
•
•
•
•
8
9. Ceny bravčového mäsa
• Graf vývoja kurzu komodity Bravčové mäso od 29.11.2003 do
26.11.2013.
• Graf vývoja kurzu komodity Bravčové mäso dňa 26.11.2013.
Aktuálna cena dňa 26.11.2013 za 100 kg bravčového mäsa = 62,958 €
9
10. Ceny bravčového mäsa
• Graf vývoja kurzu komodity Bravčové mäso od 29.11.2003 do
26.11.2013.
• Graf vývoja kurzu komodity Bravčové mäso dňa 26.11.2013.
Aktuálna cena dňa 26.11.2013 za 100 kg bravčového mäsa = 62,958 €
9
