2. Основные отличия написания этикеток между старым и новым светом
Старый свет
Название места происхождения:
France
Chablis
Sancerre
Italy
Orvieto
Spain
Rioja
Исключения:
Германия
Австрия
Эльзас / Франция
Новый свет:
Название сорта винограда
(обычно)
США
Cabernet Sauvignon
Chardonnay
Австралия
Shiraz
Новая Зеландия
Sauvignon Blanc
и т.д.
Этикетки и наименования
4. Старый Свет Новый Свет
Выраженная кислотноть Выраженная фруктовость
Землистые минеральные
нотки
Повышенный алкоголь
Ограниченное использование
нового дуба
Частое использование новой
дубовой бочки
Вкусовые отличия
6. • 2009 году ЕС принял новые положения о
винах с географической индикацией в
соответствии с требованиями ВТО
• В соответствии с новыми рамками, любе ЕС
вино попадает в одну из двух категорий –
Вина с гeографической индикацией и Вина
без географической индикации.
Новая европейская классификация
7. QWPSR
Качественные Вина
Изготовленные в
Указанном Регионе
QWPSR
Качественные Вина
Изготовленные в
Указанном Регионе
Столовые ВинаСтоловые Вина
С
географической
индикацией
Без
географической
индикации
Вина
с географической
индикацией
Вина
с географической
индикацией
PDO
PGI
Вино
Новая европейская классификация
8. • Качество и характеристики должны
соответствовать географическому региону, а
так же природным и человеческим факторам
• 100% винограда должно происходить из
указанного региона
• Производство должно располaгаться в
указанном регионе
• Сорт винограда должен принадлежать Vitis
Vinifera
PDO
9. • Вина обладают качеством и
характеристиками свойственными региону
• Минимум 85% винограда должны
происходить из указанного региона
• Производятся в указанном регионе
• Принадлежат Vitis Vinifera или кросс между
Vitis Vinifera видами, а так же другими
сортами из рода Vitis.
PGI
10. • Разрешается использование традиционных
теминов, таких как AOC, DOCG и т.д.
• 85% винограда должны соответствовать
указанному году
• 85% винограда должны соответствовать
указанному сорту
• Если указаны 2 и более сорта, то 100%
должно соответствовать указанному
Этикетки
13. • Эльзас
• Долина Луары
• Бургундия
• Бордо
• Долина Роны
• Шампань
Классические регионы Франции
14. Эльзас
• На границе Франции и Германии
• Культурное наследие Германии
• Засушливый регион
• Край белых вин
• Указание сорта винограда
• 51 Grand Cru
15. • Вдоль реки Луара
• На Западе Франции
• Начинается от Атлантического океана
• Около 1000 киллометров в длину
• Диверсифицированный регион
• Основные сорта винограда
Muscadet – Melon de Bourgogne
Chenin Blanc
Sauvignon Blac
Cabernet Franc
Долина Луары
16. • Самая закодированная система аппеляций
• Континентальный климат
Основные регионы:
Chablis
Cote d’Or
Cote Chalonnaise
Maconnais
Beaujolais
Основныесорта винограда:
Chardonnay
Pinot Noir
Gamay
Бургундия
17. Долина Роны
• Различают северный и южный Рон
• Регион знаменит красными винами
• На севере: Syrah
• На юге до 23 сортов
– Известные сорта: Grenache, Syrah, Mourvédre
– Самое знаменитое AOC – Châteauneuf-du-Pape
19. Бордо
• В основном красные вина, но много хороших белых
• Как правило сухие, но присутствуют великие сладкие вина
• Основные красные: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Petit Verdot, Malbec
• Белые: Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle
• Важные регионы:
– Medoc
– Graves
– Pomerol
– St Emilion
20. Шампань
• Игристые вина изготовленные
традиционным методом
• Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
• Белые и Розовые (Rose)
• NV или Vintage
• Полный спектр от сухих до сладких
25. • Rioja
• Priorat
• Ribera del Duero
• Важные сорта винограда
– Tempranillo
– Garnacha
– Macabeo
• Выдержка
– Crianza
– Reserva
– Grand Reserva
Важные регионы
26.
27. • 1986 – новая система аппеляций
• Спад финансирования
• Знаменита креплеными винами
• Подъем качества вин из регионо Douro
Португалия
28. • Vinho Verde
– Северный регион
– Сбор недозрелого винограда (зеленого)
– В основном легкие белые вина
• Duoro и Porto
– Крепленые вина
– Touriga, Nacional, Touriga Francesa, Tinta Cao…..
– Ruby (Ruby, LBV, Vintage)
– Tawny (Tawny, Aged Tawny, Colheita)
Важные регионы
29. • В основном полу-сухие белые вина с низким уровнем алкоголя
• Высший уровень качества Prädikatswein
• Важные регионы: Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Phalz, Nahe
• Уровни зрелости (винограда)
– Kabinett
– Spatlese
– Auslese
– BA (Beerenauslese)
– Eiswein
– TBA (Trockenbeerenauslese)
Важные регионы
33. • Отсутствие филоксеры
• Влияние морского климата
• Возможны засухи
• Международные сорта винограда
• Высокого качества сортовые вина
• Последний тренд – Бордо смеси
Чили
34. • Долина Atacama
• Долина Aconcagua
– Casablanca
– San Antonio
• Центральная Долина
– Maipo Valley
– Rapel Valley
– Curicó
– Maule Valley
• Южные регионы
– Itata, Bío Bío, and the southernmost Malleco
Основные регионы
35.
36. • Номер 5 по колличеству производимого
вина в мире
• Горы Анды – зонтичный эффект
• Ирригация – обязательна
• Большой экспорт
• Падение внутреннего потребления
• Нестабильная экономика
Аргентина
37.
38. • Белые сорта
– Torrontes
– Muscat of Alexandria
– Sauvignon Blanc
– Chardonnay
• Красные сорта
– Malbec
– Bonarda
– Merlot
– Cabernet Sauvignon
Сорта винограда
40. • Выдающаяся страна в области виноделия
• Современные технологии
• Размер с западную Европу
• Климат от субтропического до пустынного до
холодного - прибрежного
• Различия в почве и климате
• Доминирующие фруктом вина
• 5 компаний производят 75% австралийских
вин
Австралия
41. • New South Wales
• Vitoria
• Tasmania
• South Australia
• Western Australia
• Northern Territory
• Queensland
Основные регионы
44. • Северный остров
– Холодный климат
– Обильные осадки
– Плоский ландшафт
– Cabernet blends, Chardonnay
• Южный остров
– Меньше осадков чем на Северном острове
– Виноградники на холмах
– Горный массив создает зонтичный эффект
– Savignon Blanc
– Pinot Noir
Новая Зеландия
46. • Внутри континента жарко и засушливо
• Побережье прохладное
• Cape Doctor
• Бенгельское течение
• Виноградники на холмах (с недавнего
времени)
ЮАР
47. • Белые
– Chenin Blanc (Steen)
– Muscat (Hanepoot)
– Chardonnay
– Sauvignon
– Semillon
• Красные
– Pinotage
– Cabernet Sauvignon, franc
– Shiraz
– Pinot Noir
ЮАР
48. • Северное побережье
– Napa, Sonoma, Mendocino, Lake, Solano и Marin
• Центральное побережье
– San Francisco Bay, Santa Barbara County,
Livermore Valley, Santa Cruz Mountains...
• Центральная долина и предгорье Сиеры
– Крупные производства недорогих вин
Калифорния
49. Факторы влияющие на стоимость
вина
• Бизнес модель
• Стоимость сырья
• Расходы на производство
• Упаковка
• Транспорт
• Дистрибъюция
• Ритейл
• Налоги и государственные сборы
• Маркетинг
49
50. Бизнес модели
• Кооператив
– Несколько долевых участников
– Поделенные расходы на производство,
маркетинг и т.д.
– Вино может производится под общим
названием либо бутылироваться
индивидуально каждым участником
– Кооперативы существуют везде, где делается
вино
51. Бизнес модели
• Торговец (негоциант)
– Скупает виноград и/или готовое вино
– Бутылирует под своим именем
– Доступность к выбору сырья гораздо шире чем
у кооперативов или отдельных имений
– Почти все самые крупные производства Нового
Света
52. Бизнес модели
• Имение
– Собственное сырье
– Собственное производство
– Высокая себестоимость
– Фокус на качество
– Большая зависимость от качества урожая
53. Стоимость сырья
• Доступность расположения виноградника
• Стоимость труда в регионе
• Уровень отбора сырья – жëще требования,
меньше выход
• Спрос на рынке
• Стоимость земли
54. Стоимость производства
• Оборудование и материалы для
производства
• Оборудование и материалы для выдержки
• Продолжительность выдержки
(замораживает капитал)
55. Place de Bordeaux
• Негоцианты, Брокеры (courtier), En Premeur
– Система существует с начала 17 века
– Одна из причин становления региона, как
мирового центра винного бизнеса
– Голандцы – первые негоцианты, некоторые
компании существуют уже более 350 лет
– Система остается уникально по сей день
– В Бордо отсутствует прямой контакт
производителя и потребителя
56. Трех-слойная система в США
• Производитель – Дистрибьютор - Ритейлер
• Введена после падения сухого закона в 1933 году
• Является платформой отношений между
производителем, дистрибьютором и
потребителем
• Цель – разделение юридической ответственности
• В некоторых штатах сохранена государственная
монополия на торговлю алкоголем
57. Немного цифр
• По данным Euromonitor годовые продажи
алкоголя в мире (ритейл) в 2012 году
оцениваются в 1’429 миллиардов долларов США
• Из них 351 миллиард продажи вина с прогнозом
роста до 383 миллиарда к 2016 году
59. Индексы
London International Vintners
Exchange
Liv-Ex Index – интернет
платформа для торговцев
престижными и редкими
винами.
Самая крупная в мире база
данных мировых текущих
цен на престижные вина
Система индексов
Liv-Ex 100
