NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY)

● Mỗi năm ở Mỹ có hơn 215.000 ca ung thư tuyến tiền liệt.
-Hiệp Hội Nghiên Cứu Ung Thư Quốc Tế
1
CUỘC KHỦNG HOẢNG SỨC KHỎE Ở MỸ
● Mỗi năm ở Mỹ có hơn 215.000 ca ung thư tuyến tiền liệt.
-Hiệp Hội Nghiên Cứu Ung Thư Quốc Tế

“Số lượng trẻ em mắc tiểu đường loại 2 hiện nay là chưa có tiền lệ và
chúng ta bắt đầu chứng kiến bệnh cao huyết áp ở con em mình ngay từ
trong trường tiểu học.”
“Đây có thể là thế hệ con cái đầu tiên ở Mỹ có tuổi thọ thấp hơn bố mẹ
của chúng.”
2
-Richard Carmona, Nguyên Trưởng Giải Phẫu Học Hoa Kỳ (2002-2006)
“Số lượng trẻ em mắc tiểu đường loại 2 hiện nay là chưa có tiền lệ và
chúng ta bắt đầu chứng kiến bệnh cao huyết áp ở con em mình ngay từ
trong trường tiểu học.”
“Đây có thể là thế hệ con cái đầu tiên ở Mỹ có tuổi thọ thấp hơn bố mẹ
của chúng.”

● Không dưới 40% người Mỹ ngày nay bị béo phì và khoảng một nửa
dân số Mỹ đang phải uống thuốc kê đơn.
3

● Người Mỹ bỏ ra 2.200.000.000.000 USD (2.2 nghìn tỉ đô-la) mỗi năm cho
chi phí y tế. Số tiền này cao hơn gấp 5 lần so với ngân sách quốc phòng.
4
● Người Mỹ bỏ ra 2.200.000.000.000 USD (2.2 nghìn tỉ đô-la) mỗi năm cho
chi phí y tế. Số tiền này cao hơn gấp 5 lần so với ngân sách quốc phòng.

“Bạn thấy đấy, không thể “làm tiền” từ người khỏe mạnh được và cũng
không thể nào “làm tiền” từ người chết. Chỉ có thể “làm tiền” từ những
người ở loại giữa: những người đại loại là vẫn còn sống, nhưng đang
mang trong mình một hay nhiều chứng bệnh kinh niên.”
-Bill Mayher, Dẫn Chương Trình, Nhà Viết Kịch Bản, Nhà Sản Xuất Kênh HBO
5

“Bệnh béo phì, bệnh tiểu đường, bệnh tim, bệnh cao huyết áp đều là
những bệnh có liên quan đến chế độ ăn uống và tiêu tốn đất nước này
hơn 120 tỉ đô-la mỗi năm.”
-Michelle Obama, Đệ Nhất Phu Nhân Hoa Kỳ
6
“Bệnh béo phì, bệnh tiểu đường, bệnh tim, bệnh cao huyết áp đều là
những bệnh có liên quan đến chế độ ăn uống và tiêu tốn đất nước này
hơn 120 tỉ đô-la mỗi năm.”
-Michelle Obama, Đệ Nhất Phu Nhân Hoa Kỳ

● Ở Mỹ, cứ mỗi một phút lại có một người chết vì bệnh tim.
● Mỗi ngày có 1500 người chết vì ung thư.
● Hai căn bệnh này lấy đi sinh mạng của hơn 1 triệu người Mỹ mỗi năm.
7

“Hãy để thức ăn trở thành thuốc chữa bệnh của ngươi.”
-Hippocrates (460-377 trước C.N), Ông Tổ Của Y Học Phương Tây
8
“Hãy để thức ăn trở thành thuốc chữa bệnh của ngươi.”
-Hippocrates (460-377 trước C.N), Ông Tổ Của Y Học Phương Tây

BÁC SĨ MATT LEDERMAN VÀ BÁC SĨ ALONA PULDE
● Bs. Matt Lederman (Cử Nhân Khoa Học Sinh Học Đại Học Michigan; Tiến Sĩ Y Khoa
Đại Học Y Temple) và Bs. Alona Pulde (Tiến Sĩ Y Khoa Đại Học Y Albany) là hai trong số
nhiều bác sĩ ngày nay sử dụng chế độ ăn thực dưỡng, thức ăn gốc thực vật để làm trị liệu
chính cho bệnh nhân.
● Bác sĩ Lederman và Pulde dùng thức ăn làm thuốc vì họ biết rằng đây là loại thuốc tốt
nhất, không chỉ chữa bệnh mà còn cải thiện chất lượng sống của bệnh nhân.
“Chúng tôi chưa bao giờ gặp bệnh nhân nào bị thiếu protein (đạm) cả, nhưng phần đông
người bệnh khổ sở vì tiểu đường, đau tim và các chứng bệnh kinh niên khác cũng chỉ vì
họ cố ăn cho đủ đạm.”
-Bác Sĩ Matt Lederman
● Bs. Matt Lederman (Cử Nhân Khoa Học Sinh Học Đại Học Michigan; Tiến Sĩ Y
Khoa Đại Học Y Temple) và Bs. Alona Pulde (Tiến Sĩ Y Khoa Đại Học Y Albany) là
hai trong số nhiều bác sĩ ngày nay đang sử dụng một chế độ ăn Thực Dưỡng, thực
phẩm toàn phần, thuần thực vật để làm trị liệu chính cho bệnh nhân.
● Bác sĩ Lederman và bác sĩ Pulde dùng thức ăn làm thuốc vì họ biết rằng đây là
loại thuốc tốt nhất, không chỉ chữa bệnh mà còn cải thiện chất lượng sống của
bệnh nhân.
“Chúng tôi chưa bao giờ gặp bệnh nhân nào bị thiếu protein (đạm) cả, nhưng
phần đông người bệnh khổ sở vì tiểu đường, đau tim và các chứng bệnh kinh niên
khác cũng chỉ vì họ cố ăn cho đủ đạm.” -Bác Sĩ Matt Lederman
9

10
TIẾN SĨ COLIN CAMPBELL
VÀ BÁC SĨ CALDWELL ESSELSTYN
● Cả hai đều lớn lên từ nông trại và hiện nay cùng ủng hộ việc chữa bệnh bằng dinh
dưỡng (phương pháp Thực Dưỡng).
● Tiến sĩ Colin Campbell là nhà tiên phong trong nghiên cứu về dinh dưỡng. Ông
là giáo sư danh dự của Khoa Dinh Dưỡng Hóa Sinh ở ĐH. Cornell, Hoa Kỳ. Ts.
Campbell đã dành hơn 40 năm nghiên cứu, giảng dạy và phát triển một chế độ ăn
uống để tối ưu hóa dinh dưỡng và sức khỏe. Ông đã diễn thuyết khắp thế giới và là
tác giả của hơn 300 bài nghiên cứu.
● Năm 2005, Ts. Campbell công bố “Cuộc Khảo Cứu Ở Trung Quốc” (The China
Study). Đây được xem là nghiên cứu toàn diện nhất từng được thực hiện về vai trò
của dinh dưỡng đối với bệnh tật và sức khỏe. Nghiên cứu đã xác định hơn 94.000
mối liên hệ giữa chế độ ăn uống với bệnh tật và kết luận rằng một chế độ ăn Thực
Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật là tối ưu cho sức khỏe con người.
● Cả hai đều lớn lên từ nông trại và hiện nay cùng ủng hộ việc chữa bệnh bằng dinh
dưỡng (phương pháp Thực Dưỡng).
● Tiến sĩ Colin Campbell là nhà tiên phong trong nghiên cứu về dinh dưỡng. Ông
là Giáo sư danh dự của Khoa Dinh Dưỡng Hóa Sinh ở ĐH. Cornell, Hoa Kỳ. Ts.
Campbell đã dành hơn 40 năm nghiên cứu, giảng dạy và phát triển một chế độ ăn
uống để tối ưu hóa dinh dưỡng và sức khỏe. Ông đã diễn thuyết khắp thế giới và là
tác giả của hơn 300 bài nghiên cứu.
● Năm 2005, Ts. Campbell công bố “Cuộc Khảo Cứu Ở Trung Quốc” (The China
Study). Đây được xem là nghiên cứu toàn diện nhất từng được thực hiện về vai trò
của dinh dưỡng đối với bệnh tật và sức khỏe. Nghiên cứu đã xác định hơn 94.000
mối liên hệ giữa chế độ ăn uống với bệnh tật và kết luận rằng một chế độ ăn Thực
Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật là tối ưu cho sức khỏe loài người.

● Caldwell Esselstyn là một bác sĩ giải phẫu và chuyên gia hàng đầu về điều trị tim
mạch tại bệnh viện Cleveland. Ông đã cống hiến gần 30 năm để nghiên cứu về tác
động của chế độ ăn Thực Dưỡng đối với sức khỏe và kết luận rằng sự thay đổi trong
chế độ ăn uống có thể chữa khỏi bệnh tim. Đến nay, Bs. Esselstyn đã chữa trị thành
công cho hơn 250 bệnh nhân tim mạch (gồm cả cựu Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton)
bằng phương pháp Thực Dưỡng.
● Ts. Campbell đã ăn thuần chay từ thập niên 90 và bản thân Bs. Esselstyn cũng ăn
Thực Dưỡng được 26 năm (ăn chủ yếu ngũ cốc nguyên cám, rau, củ, quả sạch, hữu
cơ và loại bỏ thịt, cá, sữa, trứng,… thực phẩm nguồn gốc động vật, thức ăn nhanh,
thực phẩm qua chế biến, đường tinh luyện, gạo trắng chà xát, bột mì tẩy trắng,… ra
khỏi khẩu phần ăn).
“Thật buồn cười khi mà cả hai chúng tôi giờ đây đều đang ủng hộ cho việc KHÔNG
tiêu thụ những sản phẩm mà mình từng một thời sản xuất cùng gia đình.”
-Tiến Sĩ Colin Campbell
11
● Caldwell Esselstyn là một bác sĩ giải phẫu và chuyên gia hàng đầu về điều trị tim
mạch tại bệnh viện Cleveland. Ông đã cống hiến gần 30 năm để nghiên cứu về tác
động của chế độ ăn Thực Dưỡng đối với sức khỏe và kết luận rằng sự thay đổi trong
chế độ ăn uống có thể chữa khỏi bệnh tim. Đến nay, Bs. Esselstyn đã chữa trị thành
công cho hơn 250 bệnh nhân tim mạch (gồm cả cựu Tổng thống Hoa Kỳ Bill Clinton)
bằng phương pháp Thực Dưỡng.
● Ts. Campbell đã ăn thuần chay từ thập niên 90 và bản thân Bs. Esselstyn cũng ăn
Thực Dưỡng được 26 năm (ăn chủ yếu ngũ cốc nguyên cám, rau, củ, quả sạch, hữu
cơ và loại bỏ thịt, cá, sữa, trứng,… thực phẩm nguồn gốc động vật, thức ăn nhanh,
thực phẩm qua chế biến, đường tinh luyện, gạo trắng chà xát, bột mì tẩy trắng, dầu
ăn,… ra khỏi khẩu phần ăn).
“Thật buồn cười khi mà cả hai chúng tôi giờ đây đều đang ủng hộ cho việc KHÔNG
tiêu thụ những sản phẩm mà mình từng một thời sản xuất cùng gia đình.”

BÁC SĨ JOHN MCDOUGALL
● John Mcdougall là một y sĩ và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng ở Mỹ. Ông là
tác giả của 11 cuốn sách bán chạy nhất (national best selling) về dinh dưỡng.
● Bs. Mcdougall đã dành hết sự nghiệp để nghiên cứu về mối liên hệ giữa dinh
dưỡng với sức khỏe, góp phần nâng cao nhận thức và cải thiện sức khỏe cộng
đồng suốt hơn 30 năm.
● Bs. Mcdougall đã ăn Thực Dưỡng, thuần thực vật từ những năm 70 sau khi
thực hiện nhiều nghiên cứu và quan sát thấy những bệnh nhân lớn tuổi người
Châu Á có sức khỏe tốt hơn con cháu của họ.
12

“Những người được nuôi dạy ở Nhật, Philippines, Hàn Quốc, Trung Quốc, (thế
hệ ly hương đầu tiên) đều có thân hình thon thả, không bao giờ mắc bệnh tim
hay ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột kết, ung thư vú, viêm khớp mãn tính,
đa xơ cứng,… Họ không bao giờ bị thừa cân và sống đến 80, 90 mà vẫn sinh
hoạt bình thường. Con cháu của họ thì lại mập hơn, bệnh tật nhiều hơn. Và
điều rõ ràng là sự khác biệt trong chế độ ăn uống. Thế hệ đầu tiên đã học được
chế độ ăn gạo (nguyên cám) và rau củ từ quê hương họ. Nhưng con cháu của họ
bắt đầu bỏ ăn gạo và thay vào đó bằng thức ăn nguồn gốc động vật, sữa bò,
phô-mai, các loại thịt. Và kết quả cũng dễ thấy, con cháu của họ mập hơn và
mắc nhiều bệnh hơn. ” -Bác Sĩ John Mcdougall
“Những người được nuôi dạy ở Nhật, Philippines, Hàn Quốc, Trung Quốc,
(thế hệ ly hương đầu tiên) đều có thân hình thon thả, không bao giờ mắc bệnh
tim hay ung thư tuyến tiền liệt, ung thư ruột kết, ung thư vú, viêm khớp mãn
tính, đa xơ cứng,… Họ không bao giờ bị thừa cân và sống đến 80, 90 tuổi mà
vẫn sinh hoạt bình thường. Con cháu của họ thì lại mập hơn, bệnh tật nhiều
hơn. Và điều rõ ràng là sự khác biệt trong chế độ ăn uống. Thế hệ đầu tiên đã
học được chế độ ăn gạo (nguyên cám) và rau củ từ quê hương họ. Nhưng con
cháu của họ bắt đầu bỏ ăn gạo và thay vào đó bằng thức ăn nguồn gốc động vật,
sữa bò, phô-mai, các loại thịt. Và kết quả cũng dễ thấy: con cháu của họ mập
hơn và mắc nhiều bệnh hơn.” -Bác Sĩ John Mcdougall
13

Tỉ lệ tử vong vì bệnh tim mạch ở Na Uy từ 1927 đến
1948 . Số ca tử vong trên 10.000 dân
KẾT LUẬN TỪ CÁC BÁC SĨ VÀ NHÀ CHUYÊN GIA
14
● Tiến sĩ hóa sinh Colin Campbell, Bác sĩ tim mạch Caldwell Esselstyn và Bác sĩ
John Macdougall đều đi đến một kết luận mang tính cách mạng:
Nhiều căn bệnh nguy hiểm ngày nay có thể được làm giảm đáng kể hay chữa
lành hoàn toàn, đơn giản bằng việc áp dụng một chế độ ăn Thực Dưỡng, thực
phẩm toàn phần, thuần thực vật. Điều này đồng nghĩa với dùng thức ăn từ cây
trồng tươi sạch, hữu cơ, ít qua chế biến như ngũ cốc nguyên cám, rau củ, các
loại đậu, trái cây. Và cũng tránh các loại thức ăn nguồn gốc động vật như thịt,
cá, sữa bò và trứng, cũng như thực phẩm đã qua chế biến như bột mì tẩy trắng,
gạo trắng, đường tinh luyện và dầu ăn.
KẾT LUẬN TỪ CÁC BÁC SĨ VÀ NHÀ CHUYÊN GIA

● Gần đầu thế kỉ 20, mỗi người Mỹ ăn khoảng 55kg thịt mỗi năm. Đến năm
2007, con số này bùng nổ thành không dưới 101kg.
● Vào năm 1913, mỗi người Mỹ ăn khoảng 19kg đường tinh luyện mỗi năm. Tuy
nhiên, đến năm 1999, lượng tiêu thụ chất làm ngọt qua tinh chế của người Mỹ
đã vượt quá 67kg.
● Vào năm 1909, mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 133kg sữa bò, phô-mai, bơ.
Nhưng đến năm 2006, con số này đã tăng hơn gấp đôi thành 275kg.
● Gần đầu thế kỉ 20, mỗi người Mỹ ăn khoảng 55kg thịt mỗi năm. Đến năm
2007, con số này bùng nổ thành không dưới 101kg.
● Vào năm 1913, mỗi người Mỹ ăn khoảng 19kg đường tinh luyện mỗi năm.
Tuy nhiên, đến năm 1999, lượng tiêu thụ chất làm ngọt qua tinh chế của người
Mỹ đã vượt quá 67kg.
● Vào năm 1909, mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 133kg sữa bò, phô-mai, bơ.
Nhưng đến năm 2006, con số này đã tăng hơn gấp đôi thành 275kg.
(45 kg)
(136 kg)
(45 kg)
(91 kg)
15
(91 kg)
SỰ THAY ĐỔI TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG VÀ THÓI QUEN SINH HOẠT CỦA NGƯỜI MỸ

BỆNH TIM MẠCH VÀNH
Động mạch vành là hệ thống mạch máu bao bọc cơ quanh tim, có chức năng
nuôi dưỡng tim.
● Bệnh tim mạch vành là tình trạng lượng Cholesterol trong máu bắt đầu tích
tụ trong động mạch vành, tạo thành những mảng xơ vữa, cản trở sự cung cấp
máu cho tim. Cơ tim bị thiếu máu và thiếu oxy gây ra đau thắt ngực hay nặng
hơn là nhồi máu cơ tim, dẫn đến tử vong.
16
Động mạch vành là hệ thống mạch máu bao bọc cơ quanh tim, có chức
năng nuôi dưỡng tim.
● Bệnh tim mạch vành là tình trạng lượng cholesterol trong máu bắt
đầu tích tụ trong động mạch vành, tạo thành những “mảng-xơ-vữa”,
cản trở sự cung cấp máu cho tim. Cơ tim bị thiếu máu và thiếu oxy gây
ra đau thắt ngực hay nặng hơn là nhồi máu cơ tim, dẫn đến tử vong.

17
● Nguyên nhân: Cholesterol là một chất tự nhiên, được sinh ra trong cơ thể tất
cả động vật, gồm cả con người - cũng là thành phần cấu tạo thiết yếu của thành
tế bào. Nhưng khi chúng ta hấp thụ Cholesterol từ thực phẩm động vật (thịt, cá,
trứng, sữa bò, phô-mai, bơ,…), lượng Cholesterol động vật này có xu hướng
đọng lại trong mạch máu tạo thành những mảng xơ vữa (h.4), cản trở sự cung
cấp máu cho tim.
● Nguyên nhân: Cholesterol là một chất tự nhiên, được sinh ra trong cơ
thể tất cả động vật, gồm cả con người. Cholesterol cũng là thành phần
cấu tạo thiết yếu của thành tế bào. Nhưng khi chúng ta hấp thụ
cholesterol từ thực phẩm động vật (thịt, cá, trứng, sữa bò, phô-mai, bơ,…),
lượng cholesterol động vật này có xu hướng đọng lại trong mạch máu tạo
thành những “mảng-xơ-vữa” (h.4), cản trở sự cung cấp máu cho tim.

● Phẫu thuật: Bác sĩ cắt một tĩnh mạch khỏe mạnh từ chân bệnh nhân (h.1, h.2),
rồi nối tĩnh mạch đó vào nơi động mạch vành bị nghẽn (h.3), để máu chảy vòng
qua nơi bị nghẽn và đến tim như bình thường.
18
● Phẫu thuật: Bác sĩ cắt một tĩnh mạch khỏe mạnh từ chân bệnh nhân
(h.1, h.2), rồi nối tĩnh mạch đó vào nơi động mạch vành bị nghẽn (h.3),
để máu chảy vòng qua nơi bị nghẽn và đến tim như bình thường.

● Hiện trạng:
- Tỉ lệ đột tử: 25%.
- Mỗi năm có 500.000 người Mỹ phải lên giường mổ để thực hiện phẫu thuật
mạch vành; tổng cộng tiêu tốn khoảng 50 tỉ đô-la.
19
● Hiện trạng:
- Tỉ lệ đột tử: 25%.
- Mỗi năm có 500.000 người Mỹ phải lên giường mổ để thực hiện phẫu
thuật mạch vành; tổng cộng tiêu tốn khoảng 50 tỉ đô-la.

● Vào giữa thập niên 70, Tiến sĩ Campbell đang tham gia xóa bệnh suy dinh
dưỡng ở trẻ em Philippines.
● Để giảm chi phí, ông và các đồng nghiệp thay thế protein (đạm) động vật
bằng protein (đạm) thực vật trong khẩu phần ăn của trẻ em.
● Ts. Campbell tình cờ phát hiện ra rằng con em của những gia đình khá giả ở
Philippines có nguy cơ mắc bệnh ung thư gan cao hơn vì chúng ăn nhiều protein
(đạm) động vật hơn.
20
PHÁT HIỆN CỦA TIẾN SĨ COLIN CAMPBELL VỀ PROTEIN (ĐẠM) ĐỘNG VẬT

THÍ NGHIỆM ĐIỀU KHIỂN
UNG THƯ GAN TRÊN CHUỘT Ở ẤN ĐỘ
● Mục đích:
Xác định mối liên hệ giữa việc tiêu thụ protein (đạm) động vật và bệnh
ung thư gan.
21

22
● Tiến hành:
- Đầu tiên, chuột thí nghiệm được cho tiếp xúc với aflatoxin (chất gây
ung thư).
- Sau đó, các nhà nghiên cứu chia chuột thành 2 nhóm:
+Nhóm 1: chuột ăn theo chế độ giàu casein (casein là protein - đạm chủ
yếu trong sữa bò) - 20% casein.
+Nhóm 2: chuột ăn theo chế độ ít casein - 5% casein.

● Kết quả:
+Nhóm 1: 20% casein kích hoạt tế bào ung thư phát triển.
+Nhóm 2: 5% casein không kích hoạt tế bào ung thư .
23
● Kết quả:
+Nhóm 1: 20% casein kích hoạt tế bào ung thư phát triển.
+Nhóm 2: 5% casein không kích hoạt tế bào ung thư.

THÍ NGHIỆM ĐIỀU KHIỂN UNG THƯ GAN TRÊN CHUỘT
CỦA TIẾN SĨ COLIN CAMPBELL
● Tiến hành:
- Đầu tiên, cho chuột tiếp xúc với aflatoxin (chất gây ung thư).
- Sau đó, thay vì chia chuột thành 2 nhóm, Ts. Campbell cho tất cả
chuột cùng ăn một khẩu phần và cách 3 tuần 1 lần, đổi qua lại giữa
khẩu phần ăn 5% casein và 20% casein.
24
● Tiến hành:
- Đầu tiên, cho chuột tiếp xúc với aflatoxin (chất gây ung thư).
- Sau đó, thay vì chia chuột thành 2 nhóm, Ts. Campbell cho tất cả
chuột cùng ăn một khẩu phần và cách 3 tuần 1 lần, đổi qua lại giữa
khẩu phần ăn 5% casein và 20% casein.

THÍ NGHIỆM ĐIỀU KHIỂN UNG THƯ GAN TRÊN CHUỘT CỦA
● Kết quả:
- Mỗi khi cho chuột ăn 20% casein (protein chủ yếu trong sữa), khối u gan phát
triển mạnh.
- Cùng số chuột đó được cho ăn 5% casein, khối u gan gần như không phát
triển.
● Kết luận:
“Chúng ta có thể “bật” và “tắt” ung thư bằng cách điều chỉnh lượng hấp thụ
protein (đạm) động vật.” -Tiến Sĩ Colin Campbell
25
THÍ NGHIỆM ĐIỀU KHIỂN UNG THƯ GAN TRÊN CHUỘT CỦA
● Kết quả:
- Mỗi khi cho chuột ăn 20% casein (casein là protein - đạm chủ yếu trong
sữa bò), sự phát triển của khối u gan bùng nổ.
- Cũng số chuột đó được cho ăn 5% casein, khối u gan gần như không
phát triển.
● Kết luận:
“Chúng ta có thể “bật” và “tắt” ung thư bằng cách điều chỉnh lượng
hấp thụ protein (đạm) động vật.” -Tiến Sĩ Colin Campbell

THỐNG KÊ SO SÁNH TỶ LỆ DÂN SỐ MẮC UNG THƯ
GIỮA MỸ VÀ CÁC NƯỚC KHÁC
1. Tỉ lệ phụ nữ mắc ung thư vú ở Kenya thấp hơn 82 lần so với ở Mỹ.
2. Số ca tử vong vì ung thư tuyến tiền liệt ở Mỹ là 14.000 (Dân số: 175 triệu).
3. Số ca tử vong vì ung thư tuyến tiền liệt ở Nhật là 18 (Dân số: 92 triệu).
3. Vào đầu thập niên 70, tỉ lệ mắc bệnh tim ở vùng nông thôn Trung Quốc
thấp hơn 12 lần so với ở Mỹ.
4. Ở vùng đảo Papua New Guinea, gần như không có ca bệnh tim nào.
26
THỐNG KÊ SO SÁNH TỶ LỆ DÂN SỐ MẮC UNG THƯ
GIỮA MỸ VÀ CÁC NƯỚC KHÁC

KẾT LUẬN
“Mối liên hệ giữa những khu vực trên rất dễ hiểu: chế độ ăn uống
phương Tây gần như không tồn tại ở những nơi đó. Họ không ăn thực
phẩm động vật. Họ không uống sữa bò, không ăn thịt.”
-Bác Sĩ Tim Mạch Caldwell Esselstyn
27

28
● Năm 1940, Đức Quốc Xã chiếm đóng Na Uy.
● Việc đầu tiên quân Đức làm là tịch thu toàn bộ gia súc, gia cầm để phục vụ cho
binh lính.
● Năm 1940, Đức Quốc Xã chiếm đóng Na Uy.
● Việc đầu tiên quân Đức làm là tịch thu toàn bộ gia súc, gia cầm để
phục vụ cho binh lính.
BẰNG CHỨNG LỊCH SỬ VỀ LỢI ÍCH CỦA CHẾ ĐỘ ĂN THUẦN THỰC VẬT

● 1940-1944: Người dân Na Uy buộc phải ăn thực phẩm thuần thực vật.
Tỉ lệ tử vong vì bệnh tim mạch ở Na Uy giảm liên tục.
● Năm 1945, Đức Quốc Xã rút quân, người dân Na-Uy quay lại ăn thịt,
uống sữa bò và số ca tử vong do đau tim, đột quỵ tăng trở lại.
Số ca tử vong vì bệnh tim mạch ở Na Uy từ 1927 đến 1948.
Tỉ lệ tử vong trên 10.000 dân
29
BẰNG CHỨNG LỊCH SỬ VỀ LỢI ÍCH CỦA CHẾ ĐỘ ĂN THUẦN THỰC VẬT

“Đã bao giờ bạn chứng kiến một đất nước giảm được số ca bệnh tim
mạch nhanh như vậy nhờ thuốc statins (thuốc giảm Cholesterol)? Hay
nhờ phẫu-thuật-bắt-cầu-mạch-vành? Hay nhờ ghép-ống-đỡ-mạch-vành
(stents)? Chưa từng có! Nhưng hãy nhìn vào những gì xảy ra tức thì.
Năm 1945, Đức Quốc Xã rút quân, người dân Na Uy quay lại ăn thịt,
quay lại uống sữa bò và số ca tử vong do đau tim, đột quỵ tăng trở lại.
Đây là một bài học quá rõ ràng và thuyết phục. Nhưng chúng ta vẫn
không chịu tiếp thu.
30
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ TIM MẠCH CALDWELL ESSELSTYN

31
“Người bác sĩ trong tương lai sẽ không
còn chữa bệnh bằng thuốc, mà ngừa
bệnh bằng dinh dưỡng.”
“Một chút nhỏ phòng ngừa bằng một
lượng lớn thuốc chữa.”
-Benjamin Franklin (1706-1790), Chính Trị Gia, Nhà Khoa Học,
Một Trong Những Quốc Phụ Của Hoa Kỳ, Đồng Biên Soạn
Tuyên Ngôn Độc Lập Và Hiến Pháp Hoa Kỳ
-Benjamin Franklin (1706-1790), Chính Trị Gia, Khoa Học Gia,
Một Trong Những Quốc Phụ Của Hoa Kỳ, Đồng Tác Giả Của
Tuyên Ngôn Độc Lập Và Hiến Pháp Hoa Kỳ
-Thomas Edison (1847-1931), Thương Nhân,
Nhà Phát Minh Người Mỹ
“Người bác sĩ trong tương lai sẽ
không còn kê đơn thuốc mà thay vào
đó là thuyết phục bệnh nhân quan
tâm đến việc chăm sóc thân thể, đến
chế độ ăn uống và đến nguyên nhân
gây bệnh cũng như cách ngừa bệnh.”
-Thomas Jefferson (1743-1826), Tổng Thống Hoa Kỳ Thứ 3,
Một Trong Những Quốc Phụ Của Hoa Kỳ, Tác Giả Chính
Của Tuyên Ngôn Độc Lập Hoa Kỳ (1776)

“Chỉ 1% đến 2% các ca ung thư là do nguyên nhân DI TRUYỀN. Phần
còn lại là do tác động của MÔI TRƯỜNG SỐNG (thức ăn, nước uống,
không khí,…) Nếu đổ lỗi cho gen di truyền về tất cả các vấn đề sức khỏe
của bản thân thì bạn là một nạn nhân hết thuốc chữa.”
-Pam Popper, Bác Sĩ Dinh Dưỡng
32
“Chỉ 1% đến 2% các ca ung thư là do nguyên nhân DI TRUYỀN.
Phần còn lại là do tác động của MÔI TRƯỜNG SỐNG (thức ăn,
nước uống, không khí,…). Nếu đổ lỗi cho gen di truyền về tất cả các vấn
đề sức khỏe của bản thân thì bạn là một nạn nhân hết thuốc chữa.”
-Pam Popper, Bác Sĩ Dinh Dưỡng, Giám Đốc Điều Hành
Diễn Đàn Sức Khỏe ở Columbus, Ohio
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ DINH DƯỠNG PAM POPPER

33
● Ngày nay con người ăn nhiều hơn không phải vì chúng ta sống buông thả hơn
hay lười biếng hơn, mà vì “cơ chế báo no” của chúng ta đang bị đánh lừa.
● Quá trình “báo no” bắt đầu khi thụ thể co dãn (đo lượng thức ăn đã nạp vào
dạ dày, h.3) và “thụ thể mật độ” (đo tỷ trọng ca-lo trong thức ăn, h.4) báo hiệu
lên não bộ rằng cơ thể đã ăn đủ.
● Ngày nay con người ăn nhiều hơn không phải vì chúng ta sống buông
thả hơn hay lười biếng hơn, mà vì “cơ-chế-báo-no” của chúng ta đang
bị đánh lừa.
●“Quá-trình-báo-no” bắt đầu khi “thụ-thể-co-dãn” (đo lượng thức ăn
thô đã nạp vào dạ dày, h.1) và “thụ-thể-mật-độ” (đo tỷ trọng ca-lo trong
thức ăn, h.2) báo hiệu lên não bộ rằng cơ thể đã ăn đủ (h.3).
CƠ CHẾ BÁO NO Ở NGƯỜI

● A: 500 ca-lo thức ăn thực vật tự nhiên: lấp đầy dạ dày hoàn toàn, kích hoạt cả
thụ thể co dãn và thụ thể mật độ. Phát tín hiệu lên não rằng cơ thể đã ăn đủ.
● B: 500 ca-lo thức ăn đã qua chế biến, không tự nhiên: không lấp đầy dạ dày,
đánh lừa các thụ thể và báo tín hiệu lên não rằng cần phải ăn nhiều hơn.
● C: 500 ca-lo dầu mỡ: gần như không kích hoạt các thụ thể, tạo cảm giác đói,
thèm ăn liên tục.
34
CƠ CHẾ BÁO NO Ở NGƯỜI
● A: 500 ca-lo thức ăn thực vật tự nhiên: lấp đầy dạ dày hoàn toàn,
kích hoạt cả thụ-thể-co-dãn và thụ-thể-mật-độ. Phát tín hiệu lên não
rằng cơ thể đã ăn đủ.
● B: 500 ca-lo thức ăn đã qua chế biến, không tự nhiên: không lấp đầy
dạ dày, đánh lừa các thụ-thể và báo tín hiệu lên não rằng cần phải ăn
nhiều hơn.
● C: 500 ca-lo dầu mỡ: gần như không kích hoạt các thụ-thể, tạo cảm
giác đói, thèm ăn liên tục.

● Bộ-ba-động-lực của hành-vi-động-vật gồm:
1. Tìm kiếm lạc thú: tình dục và thức ăn.
2. Né tránh khổ đau: tránh bẫy, thức ăn có độc,…
3. Tiết kiệm năng lượng: xử lý mọi tình huống với mức năng lượng bỏ ra
thấp nhất.
CƠ CHẾ HÀNH VI ĐỘNG VẬT Ở NGƯỜI - LÝ DO
ĐỒ ĂN NHANH LÀ CHẤT GÂY NGHIỆN GIÁ RẺ
35

36
“Nguyên nhân đồ ăn nhanh, thực phẩm nhiều béo độc hại nhưng lại
cám dỗ chúng ta đến vậy là vì những thức ăn này nhỏ gọn, nhiều ca-lo
nhân tạo, lợi dụng cơ-chế-hành-vi-động-vật, kích thích các giác quan
của con người, tạo cảm giác hưng phấn giả, báo hiệu lên não rằng: Đây
là thức ăn cung cấp nhiều ca-lo nhất mà ít tốn công sức nhất.”
-Tiến Sĩ Tâm Lý Doug Lisle
CƠ CHẾ HÀNH VI ĐỘNG VẬT Ở NGƯỜI - LÝ DO
nhân tạo, lợi dụng cơ-chế-hành-vi-động-vật, kích thích các giác quan của
con người, tạo cảm giác hưng phấn giả, báo hiệu lên não rằng: Chúng
ta sẽ hấp thụ được nhiều năng lượng nhất với ít công sức bỏ ra nhất.”

nhân tạo, lợi dụng cơ-chế-hành-vi-động-vật, kích thích các giác quan
của con người, tạo cảm giác hưng phấn giả, báo hiệu lên não rằng: Đây
là thức ăn cung cấp nhiều ca-lo nhất mà ít tốn công sức nhất.”
37
LÝ DO ĐỒ ĂN NHANH LÀ CHẤT GÂY NGHIỆN GIÁ RẺ
THÔNG ĐIỆP TỪ TIẾN SĨ TÂM LÝ DOUG LISLE
● Chất gây nghiện hoạt động bằng cách mượn và tái tạo lại cảm-giác-hưng-phấn
trong não (h.1).
● Một số chất hóa học khi tác động vào những khu vực này trong não sẽ gây ra cảm-
giác-hạnh-phúc và hưng-phấn mạnh (h.2).
● Tác động tương tự như của chất-gây-nghiện xảy ra khi chúng ta ăn thức ăn nhanh
(thức ăn nguồn gốc động vật, nhiều chất béo, dầu mỡ, đã qua chế biến...) (h.3, h.4).
“Chúng ta loại bỏ chất xơ, chúng ta loại bỏ nước, chúng ta loại bỏ khoáng chất.
Chúng ta đã làm tất cả những gì có thể để tăng hàm lượng đường, chất béo và cho
thêm một đống muối vào thức ăn. Kết quả là thức ăn nhanh ngày nay đã trở thành
CHẤT-GÂY-NGHIỆN-GIÁ-RẺ.” -Tiến Sĩ Tâm Lý Doug Lisle

“Ngày nay con người muốn mọi thứ phải nhanh, phải gọn, phải có vị mằn mặn
và được chiên giòn. ĐỒ ĂN NHANH LÀ CHẤT GÂY NGHIỆN GIÁ RẺ.
Tầng lớp lao động trong xã hội khó có thể lựa chọn thực phẩm tốt. Chế độ ăn
của họ nhiều ca-lo nhưng ít dinh dưỡng.”
-Bác Sĩ Terry Mason, Ủy Viên Hiệp Hội Sức Khỏe Chicago, Hoa Kỳ
38
“Ngày nay người ta muốn mọi thứ phải nhanh, phải gọn, phải có vị mằn
mặn và được chiên giòn. ĐỒ ĂN NHANH LÀ CHẤT-GÂY-NGHIỆN
GIÁ-RẺ. Tầng lớp lao động trong xã hội khó có thể lựa chọn thực phẩm
tốt. Chế độ ăn của họ nhiều ca-lo nhưng ít dinh dưỡng.”

39
“Và không may thay, những người nghèo, họ nghèo về mọi mặt. Họ
“nghèo” về sức khỏe, họ “nghèo” về lựa chọn thực phẩm, họ “nghèo” về
gần như mọi khía cạnh trong cuộc sống. Điều này làm cho tầng lớp lao
động đặc biệt dễ sa vào nghiện ngập thức ăn nhanh rẻ tiền.”

“NẾU NÓ ĐÃ ĐI, ĐÃ NHẢY, ĐÃ BƠI, ĐÃ BÒ, ĐÃ TRƯỜN, CÓ 2 MẮT, CÓ
BỐ, CÓ MẸ,… THÌ ĐỪNG ĂN NÓ!”
40
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ TERRY MASON
“NẾU NÓ ĐÃ ĐI, ĐÃ NHẢY, ĐÃ BƠI, ĐÃ BÒ, ĐÃ TRƯỜN, CÓ 2
MẮT, CÓ BỐ, CÓ MẸ,… THÌ ĐỪNG ĂN NÓ!”

BIỂU ĐỒ UNG THƯ Ở TRUNG QUỐC
● Năm 1973, Chu Ân Lai tiến hành cuộc nghiên cứu về ung thư lớn nhất và
toàn diện nhất trong lịch sử. Hơn 650.000 nhà nghiên cứu theo dõi các ca tử
vong do ung thư ở khắp mọi tỉnh Trung Quốc (880 triệu dân).
● Biểu đồ cho thấy sự phân bố bệnh ung thư theo khu vực ở Trung Quốc.
● Các loại bệnh
UNG THƯ GAN
UNG THƯ KẾT TRÀNG
VÀ TRỰC TRÀNG
UNG THƯ VÒM HỌNG
BẢN ĐỒ UNG THƯ Ở TRUNG QUỐC
41
● Năm 1973, Chu Ân Lai tiến hành cuộc nghiên cứu về ung thư lớn nhất và toàn
diện nhất trong lịch sử. Hơn 650.000 nhà nghiên cứu theo dõi các ca tử vong do
ung thư ở khắp mọi tỉnh thành Trung Quốc (880 triệu dân).
● Bản đồ cho thấy sự phân bố bệnh ung thư theo khu vực ở Trung Quốc.
● Các loại bệnh ung thư thường tập trung vào những “điểm nóng” (màu đỏ)
trên bản đồ.

BIỂU ĐỒ UNG THƯ Ở TRUNG QUỐC
● Chênh lệch về tỉ lệ tử vong do ung thư thực quản giữa địa phương cao
nhất và thấp nhất là 400 lần.
● Nguyên nhân: sự khác biệt trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng giữa
những địa phương này.
42
● Chênh lệch về tỉ lệ tử vong do ung thư thực quản giữa địa phương cao
nhất và thấp nhất là 400 lần.
● Nguyên nhân: sự khác biệt trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng giữa
những địa phương này.
BẢN ĐỒ UNG THƯ Ở TRUNG QUỐC
UNG THƯ PHỔIUNG THƯ THỰC QUẢNUNG THƯ MÁU

CUỘC KHẢO CỨU Ở TRUNG QUỐC
(THE CHINA STUDY)
● Sau hơn 10 năm nỗ lực nghiên cứu, Tiến sĩ Chen Junsi và Tiến sĩ Colin
Campbell đã hoàn tất nghiên cứu về tỉ lệ tử vong do ung thư ở Trung Quốc.
● Hàng trăm bảng, biểu đồ, thông tin được thu thập và kiểm tra chéo để
đảm bảo tính khách quan.
43
(THE CHINA STUDY)

(THE CHINA STUDY)
● Cuộc Khảo Cứu Ở Trung Quốc (The China Study) đã xác định hơn
94.000 mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và nguy cơ phát bệnh.
● Kết luận: “Một chế độ ăn Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần
thực vật với chủ yếu là ngũ cốc nguyên cám, rau củ, các loại trái cây và
rất ít thực phẩm động vật luôn đồng nghĩa với tỉ lệ tử vong thấp vì ung
44
(THE CHINA STUDY)
● Cuộc Khảo Cứu Ở Trung Quốc (The China Study) đã xác định hơn
94.000 mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và nguy cơ phát bệnh.
● Kết luận: “Một chế độ ăn thực phẩm toàn phần, thuần thực vật với chủ
yếu là ngũ cốc nguyên cám, rau củ, các loại trái cây… luôn đồng nghĩa với tỉ
lệ tử vong thấp vì ung thư, đột quỵ và bệnh tim mạch.”
-Tiến Sĩ Chen Junshi, Giáo Sư Nghiên Cứu Trưởng Trung Tâm
Kiểm Soát Và Ngừa Bệnh Trung Quốc

âs
45
NGHIÊN CỨU CỦA BÁC SĨ TIM MẠCH CALDWELL ESSELSTYN
● Đây là một nghiên cứu đột phá trong việc ngăn ngừa - chữa trị bệnh tim mạch và đã
được bình duyệt (peer –previewed) bởi hội đồng chuyên gia về bệnh tim mạch.
● Nghiên cứu được thực hiện trường kỳ trong suốt 12 năm. Năm 1985, Bs. Esselstyn nhận
24 bệnh nhân tim mạch mà bệnh viện đã trả về (tuổi từ 44-68). Các chuyên gia tim mạch
ở bệnh viện dự đoán rằng những bệnh nhân này không thể sống được thêm 1 năm.
● Mục tiêu: ngăn chặn và đảo ngược các triệu chứng bệnh tim mạch hoàn toàn bằng liệu
pháp dinh dưỡng. Dùng thực phẩm: ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, rau củ, trái cây.
Loại bỏ thực phẩm: dầu ăn, cá, tất cả các loại thịt động vật, tất cả các loại sữa động vật.
● Tiến hành: Từ năm 1985, toàn bộ 18 bệnh nhân và cả hai vợ chồng Bác sĩ Essestyn áp
dụng một chế độ ăn Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật. Bs. Esselstyn trực
tiếp kiểm tra từng miếng ăn của tất cả bệnh nhân. Cứ 2 tuần một lần, ông gặp riêng từng
người để theo dõi tình trạng sức khỏe, tiến hành xét nghiệm, lấy mẫu Cholesterol…
TRƯỜNG HỢP 18 BỆNH NHÂN TIM MẠCH ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG TỪ NĂM 1985

âs
45
● 6 người trong số 24 bệnh nhân bỏ cuộc trong năm đầu, còn lại 18 người tham gia.
● Tình trạng sức khỏe của 6 bệnh nhân bỏ cuộc (quay lại ăn thịt, cá, sữa, trứng, điều trị
theo Tây y…): 4 trường hợp đau thắt ngực, 2 trường hợp bị nhịp nhanh thất (nhịp nhanh
trên 120l/ph), 4 trường hợp phải phẫu thuật bắc-cầu-mạch-vành, 1 trường hợp phải phẫu
thuật nong-mạch-vành, 1 trường hợp suy tim sung huyết, 1 trường hợp tử vong vì rối
loạn nhịp tim (tổng cộng 13 triệu chứng bệnh tim mạch).
● Tình trạng sức khỏe của 18 bệnh nhân tuân thủ phương pháp trị liệu dinh dưỡng:
+ Vào cuối năm thứ 5, 11 người trong nhóm đã không còn dấu hiệu tiến triển bệnh và 4
người trong nhóm đã hoàn toàn hết bệnh.
+ Tất cả 18 bệnh nhân tham gia nghiên cứu đều sống được thêm 12 năm. 14 người trong
số họ vẫn còn sống cho đến nay.
● Chế độ ăn Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật đã làm được điều mà
thuốc men và phẫu thuật chưa từng làm được: THẬT SỰ CHỮA LÀNH BỆNH TIM.

● 6 người trong số họ bỏ cuộc trong năm đầu, còn lại 18 người.
● Kết quả:
+ Vào cuối năm thứ 5, 11 người trong nhóm đã không còn dấu hiệu tiến triển
bệnh và 4 người trong số đó đã hoàn toàn hết bệnh.
+ Tất cả 18 bệnh nhân này đều sống được thêm 12 năm. 14 người trong số họ
vẫn còn sống cho đến nay, sau hơn 20 năm kể từ khi cuộc nghiên cứu bắt đầu.
+ Tình trạng sức khỏe của 6 bệnh nhân bỏ cuộc: Trong 12 năm nghiên cứu, 6
bệnh nhân bỏ cuộc (quay lại ăn thịt, cá, sữa, trứng, điều trị theo Tây y,…) Tình
trạng sức khỏe: có tổng cộng 13 triệu chứng tim mạch: 4 trường hợp đau thắt
ngực, 2 trường hợp bị nhịp nhanh thất (nhịp nhanh trên 120l/ph), 4 trường hợp
phải phẫu thuật bắc-cầu-mạch-vành, 1 trương hợp phẫu thuật nong-mạch-
vành, 1 trường hợp suy tim sung huyết, 1 trường hợp tử vong vì rối loạn nhịp 45

NGHIÊN CỨU CỦA BÁC SĨ TIM MẠCH ESSELSTYN
● Đây là một nghiên cứu đột phá trong việc ngăn ngừa - chữa trị bệnh tim-mạch-vành và
đã được bình duyệt (peer –previewed) bởi hội đồng chuyên gia về bệnh tim mạch.
● Nghiên cứu được trường kỳ thực hiện trong suốt 12 năm. Năm 1985, Bs. Esselstyn nhận
24 bệnh nhân tim mạch mà bệnh viện đã trả về (tuổi từ 44-68). Các bác sĩ tim mạch dự
đoán là họ không thể sống nổi thêm 1 năm.
Dùng thực phẩm: Ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, rau củ, trái cây. Loại bỏ thực phẩm:
dầu ăn, cá, tất cả các loại thịt động vật, tất cả các loại sữa động vật.
● 6 người trong số họ bỏ cuộc trong năm đầu, còn lại 18 người.
● Vào cuối năm thứ 5, 11 người trong nhóm đã không còn dấu hiệu tiến triển bệnh và 4
người trong số đó đã hoàn toàn hết bệnh.
● Tất cả 18 bệnh nhân này đều sống được thêm 12 năm. 14 người trong số họ vẫn còn 45

● Năm 1985, Bs. Esselstyn nhận 24 bệnh nhân tim mạch mà bệnh viện đã trả về.
Các bác sĩ tim mạch dự đoán là họ không thể sống nổi thêm 1 năm.
● 6 người trong số họ bỏ cuộc trong năm đầu, chỉ còn lại 18 người.
● Vào cuối năm thứ 5, 11 người trong nhóm đã không còn dấu hiệu tiến triển
bệnh và 4 người trong số đó đã hoàn toàn hết bệnh.
● Tất cả 18 bệnh nhân này đều sống được thêm 12 năm. 14 người trong số họ
vẫn còn sống cho đến nay, sau hơn 20 năm kể từ khi cuộc nghiên cứu bắt đầu.
● Chế độ ăn Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phân, thuần thực vật đã làm được
điều mà thuốc men và phẫu thuật chưa từng làm được: THẬT SỰ CHỮA 45

NGHIÊN CỨU CỦA BÁC SĨ ESSELSTYN TỪ NĂM 1985.
ĐÂY LÀ NGHIÊN CỨU ĐỘT PHÁ TRONG VIỆC CHỮA TRỊ BỆNH TIM
MẠCH VÀNH ĐƯỢC
6 NGUOI BỎ CUỘC, TÁC HẠI:???
Dùng thực phẩm: Ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, rau củ, trái cây. Loại bỏ
thực phẩm: dầu ăn, cá, tất cả các loại thịt động vật, tất cả các loại sữa động vật.
45

● Năm 1985, Bs. Esselstyn nhận 24 bệnh nhân tim mạch mà bệnh viện đã trả về, các
bác sĩ cho là không còn sống được đến hết năm.
● 6 người trong số họ bỏ cuộc trong năm đầu, chỉ còn lại 18 người.
● Từ năm 1985, toàn bộ 18 bệnh nhân và cả 2 vợ chồng Bác sĩ Essestyn áp dụng một
chế độ ăn thực phẩm toàn phần, thuần thực vật (Bs. Esselstyn trực tiếp kiểm tra
từng miếng ăn của tất cả bệnh nhân. Cứ 2 tuần một lần, ông gặp riêng từng người để
tiến hành theo dõi tình trạng sức khỏe, xét nghiệm, lấy mẫu Cholesterol…
● Vào cuối năm thứ 5, 11 người trong nhóm đã không còn dấu hiệu tiến triển bệnh
và 4 người trong số đó đã hoàn toàn hết bệnh.
● Cả 18 bệnh nhân này đều sống được thêm 12 năm. 14 người trong số họ vẫn còn
sống cho đến nay.
45

TẾ BÀO ENDOTHELIAL
● Tế bào Endothelia được ví như lớp “áo choàng bảo vệ” của mạch máu.
● Năm 1988, các nhà khoa học khám phá ra rằng tế bào Endothelia sản
sinh khí Nitric Oxide (NO), có tác dụng giúp máu lưu thông dễ dàng, không
bị tắc nghẽn và giảm sự tụ máu.
● Và quan trọng hơn cả, khí NO có tác động lớn giúp ngăn ngừa tình trạng
viêm thành mạch máu.
46
● Tế bào Endothelia là lớp “áo choàng bảo vệ” của mạch máu (h.1).
● Vào năm 1988, các nhà khoa học khám phá ra rằng tế bào Endothelia sản
sinh khí Nitric Oxide (NO) (h.2). Khí NO có tác dụng giúp máu lưu thông
dễ dàng, không bị tắc nghẽn, nới rộng mạch máu bị hẹp khi vận động cơ
thể (h.3) và làm giảm sự tụ máu (h.4).
● Và quan trọng hơn cả, khí NO có tác động lớn giúp chấm dứt tình trạng
viêm thành mạch máu.

● Nhiều thí nghiệm khoa học đã chứng minh được rằng khi chúng ta bắt đầu
theo chế độ ăn uống phương Tây (quá nhiều đạm động vật, thịt, cá, trứng,
sữa,…), các tế bào Endothelial sẽ bị tổn thương.
47
● Nhiều thí nghiệm khoa học đã chứng minh được rằng khi chúng ta bắt đầu theo
chế độ ăn uống kiểu phương Tây (quá nhiều đạm động vật, thịt, cá, trứng, sữa,…),
các tế bào Endothelial sẽ bị tổn thương (h.1, h.2).
● Ở những người trẻ, thanh niên khỏe mạnh, những tế bào Endothelial của họ nếu
xếp phẳng ra có thể che phủ 6 đến 8 sân tennis. Khi bạn sống đến tuổi trung niên,
lượng tế bào Endothelial chỉ còn lại khoảng 1,5 hay 2 “sân tennis”.
● Tuy nhiên, theo bác sĩ Esselstyn, khi chúng ta áp dụng một chế độ ăn Thực Dưỡng,
thực phẩm toàn phần, thuần thực vật, tế bào Endothelial trong cơ thể không chỉ hết
bị tổn thương (h.3) mà còn bắt đầu tăng trở lại (h.4).

● Bất kể sự thành công rõ ràng của phương pháp Thực Dưỡng, một số
người vẫn cho rằng ăn uống kiểu này là quá “cực đoan”.
“Với chế độ ăn uống kiểu phương Tây hiện nay, chúng ta đảm bảo được
gì? Ở đất nước này, nửa triệu người mỗi năm sẽ bị mở lồng ngực, để lộ
quả tim đang đập, rồi tĩnh mạch từ dưới chân bị cắt ra và đem nối vào
tim. Tôi cho rằng điều đó mới là “cực đoan”.
● Bất kể sự thành công rõ ràng của phương pháp Thực Dưỡng, một số
người vẫn cho rằng ăn uống kiểu này là quá “cực đoan”.
“Với chế độ ăn uống kiểu phương Tây hiện nay, chúng ta đảm bảo được
gì đây? Ở đất nước này, nửa triệu người mỗi năm sẽ bị mở lồng ngực,
để lộ quả tim đang đập, rồi những tĩnh mạch từ dưới chân bị cắt ra và
đem nối vào tim! Tôi cho rằng điều đó mới là “cực đoan”.
48
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ CALDWELL ESSELSTYN

BỆNH LOÃNG XƯƠNG
● Bệnh loãng xương là một triệu chứng thoái hóa của xương, thường
được quy vào lý do thiếu can-xi.
● Nếu điều này là sự thật, những đất nước tiêu thụ nhiều sữa bò (nguồn
can-xi chủ yếu trong chế độ ăn uống phương Tây) phải có tỉ lệ loãng
xương thấp.
49
● Bệnh loãng xương là một triệu chứng của thoái hóa xương, thường bị
quy vào lý do thiếu can-xi.
● Nếu điều này là sự thật, những đất nước tiêu thụ nhiều sữa bò và chế
phẩm từ sữa (nguồn can-xi chủ yếu trong chế độ ăn uống kiểu phương
Tây), phải có tỉ lệ loãng xương thấp.

● Tuy nhiên, theo một nghiên cứu của Đại Học Harvard, những đất
nước tiêu thụ nhiều can-xi (Mỹ, New Zealand, Thụy Điển) lại có tỉ lệ
gãy xương khớp háng (dấu hiệu chính của bệnh loãng xương) cao hơn
những nước tiêu thụ ít can-xi (Hong Kong, Singapore) .
“Trong thực tế, tiêu thụ sữa bò, phô-mai cà
50
● Tuy nhiên, theo một nghiên cứu của Đại Học Harvard, những đất
nước tiêu thụ nhiều can-xi (Mỹ, New Zealand, Thụy Điển) lại có tỉ lệ gãy-
xương-khớp-háng (dấu hiệu chính của bệnh loãng xương) cao hơn
những nước tiêu thụ ít can-xi (Hong Kong, Singapore).
“Trên thực tế, uống sữa bò và ăn phô-mai càng nhiều, tỉ lệ loãng xương
lại càng cao. Sự thật hoàn toàn trái ngược với những gì ngành công
nghiệp sữa luôn quảng cáo.” -Tiến Sĩ Hóa Sinh Colin Campbell

CƠ CHẾ CỦA HIỆN TƯỢNG TĂNG NGUY CƠ LOÃNG XƯƠNG
KHI UỐNG NHIỀU SỮA BÒ
● Protein (đạm) động vật có xu hướng làm tăng a-xít trong cơ thể, dẫn đến hiện
tượng máu bị dư a-xit (hay Đông Y còn gọi là “máu bị chua”).
● Để xử lý tình trạng này, cơ thể buộc phải tiết ra chất trung hòa a-xít sẵn có,
chính là can-xi ở trong xương. Vì can-xi liên tục bị lấy ra để trung hòa lượng a-
xit dư trong máu, xương của chúng ta ngày một yếu hơn.
51
● Protein (đạm) động vật có xu hướng làm tăng a-xít trong cơ thể (h.1), dẫn
đến hiện tượng máu bị dư a-xit (hay Đông Y còn gọi là “máu bị chua”).
● Để xử lý tình trạng này, cơ thể buộc phải tiết ra chất-trung-hòa-a-xít sẵn-
có, chính là can-xi ở trong xương (h.2). Vì can-xi liên tục bị lấy ra để trung
hòa lượng a-xit dư trong máu, xương của chúng ta ngày một yếu hơn (h.3).
CƠ CHẾ CỦA HIỆN TƯỢNG TĂNG NGUY CƠ
LOÃNG XƯƠNG KHI UỐNG NHIỀU SỮA BÒ

● Để bào chữa cho lợi ích của sữa bò, ngành công nghiệp sữa khuyên người tiêu
dùng nên sử dụng sữa ít béo hay không béo.
“Khi chất béo được lấy ra, lượng protein (đạm) động vật lại chiếm tỷ lệ cao
hơn. Nên sữa càng ít béo thì lại càng chứa nhiều protein (đạm).
Và khi đem so sánh, nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt do uống sữa bò cao
ngang với nguy cơ mắc ung thư phổi do hút thuốc lá gây ra.”
52
CƠ CHẾ CỦA HIỆN TƯỢNG TĂNG NGUY CƠ
LOÃNG XƯƠNG KHI UỐNG NHIỀU SỮA BÒ
● Để bào chữa cho lợi ích của sữa bò, ngành công nghiệp sữa khuyên
người tiêu dùng nên sử dụng sữa-ít-béo hay không béo.
“Khi chất béo được lấy ra, lượng protein (đạm) động vật lại chiếm tỷ lệ
cao hơn. Nên sữa càng ít béo thì lại càng chứa nhiều protein (đạm).
Và khi đem so sánh, nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt do uống sữa bò
cao ngang với nguy cơ mắc ung thư phổi do hút thuốc lá gây ra.”
-Tiến Sĩ Hóa Sinh Colin Campbell

“Ngày nay người ta làm bò cái mang thai liên tục trong 3 đến 4 năm để bò luôn
trong tình trạng có sữa.” (h.1, h.2)
● Bê con khi vừa sinh ra sẽ bị tách liền khỏi mẹ và không được bú sữa mẹ (để có sữa
bò cho con người uống). Bê đực bị giết ngay sau khi sinh ra vì không có giá trị sử
dụng trong ngành công nghiệp sữa (hay để phục vụ ngành công nghiệp thịt bê) (h.2).
Bê cái phải cai sữa sau 2 tháng và bị nuôi nhốt trong môi trường công nghiệp để tiếp
tục vòng đời của mẹ (h.3).
“Đây sẽ là lần cuối cùng bò cái được nhìn thấy cỏ. Kể từ đây, bò cái sẽ bị nhốt trong
chuồng để lấy sữa và sẽ phải đứng cho đến chết.” (h.4)
53
SỰ THẬT VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA BÒ
SỮA CỦA BẤT KÌ GIỐNG LOÀI NÀO LÀ DÀNH RIÊNG CHO CON CỦA GIỐNG LOÀI ĐÓ: NOT YOUR MOM, NOT YOUR MILK

54
“Khi còn trẻ, tôi luôn bảo vệ những sản phẩm của gia đình mình. Vì sữa bò
là thức ăn “hoàn hảo” nhất của thiên nhiên. Và tôi đã từng tin vào điều đó.
Nhưng dần dần, cách nhìn của tôi thay đổi, sữa bò là thực phẩm hoàn hảo
nhất cho bò con. Và việc cố gắng lấy sữa một giống loài này phục vụ cho
một giống loài khác thật là vô lý.”
THÔNG ĐIỆP TỪ TIẾN SĨ COLIN CAMPBELL

54
“Khi còn trẻ, tôi luôn bảo vệ những sản phẩm của gia đình mình. Vì sữa bò là
thức ăn “hoàn hảo” nhất của thiên nhiên. Và tôi đã từng tin vào điều đó. Nhưng
dần dần, cách nhìn của tôi thay đổi, SỮA BÒ LÀ THỰC PHẨM HOÀN HẢO
NHẤT CHO BÒ CON. VÀ VIỆC CỐ GẮNG LẤY SỮA MỘT GIỐNG LOÀI
NÀY PHỤC VỤ CHO MỘT GIỐNG LOÀI KHÁC THẬT LÀ VÔ LÝ.”
THÔNG ĐIỆP TỪ TIẾN SĨ COLIN CAMPBELL

52
SỰ THẬT VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA VÀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP TRỨNG
ĐẦU TIÊN, CHÚNG TA CƯỠNG
BỨC THỤ TINH BÒ CÁI
SAU ĐÓ BẮT BÊ CON
KHỎI BÒ MẸ
VÌ CHỈ MUỐN BÊ CÁI, NÊN
CHÚNG TA GIẾT BÊ ĐỰC
KHÔNG CÒN BÊ CON, CON
NGƯỜI UỐNG SỮA CỦA BÒ MẸ
SAU KHI BỊ VẮT KIỆT SỮA,
BÒ MẸ BỊ CHÚNG TA GIẾT
BÊ CÁI TIẾP TỤC VÒNG ĐỜI
KINH HOÀNG CỦA MẸ
SỰ THẬT VỀ NGÀNH CÔNG NGHIỆP SỮA

MỖI NGÀY CÓ HƠN 500.000 CHÚ GÀ TRỐNG CON BỊ CHO VÀO MÁY
NGHIỀN KHI CÒN ĐANG SỐNG
BÒ CÁI BỊ NHỒI THUỐC TĂNG TRỌNG VÀ THUỐC KHÁNG SINH VÀ CHỈ52

MỖI NGÀY CÓ HƠN 500.000 CHÚ GÀ TRỐNG CON BỊ CHO VÀO MÁY
NGHIỀN KHI CÒN ĐANG SỐNG
BÒ CÁI BỊ NHỒI THUỐC TĂNG TRỌNG VÀ THUỐC KHÁNG SINH VÀ CHỈ52
* BÊ: Tuổi Bị Giết Mổ: 1-24 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 15-20 Năm
* GÀ (THỊT): Tuổi Bị Giết Mổ: 5-7 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 8 Năm
* VỊT: Tuổi Bị Giết Mổ: 7-8 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 6-8 Năm
* THỎ: Tuổi Bị Giết Mổ: 10-12 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 8-12 Năm
* DÊ: Tuổi Bị Giết Mổ: 12-20 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 12-14 Năm
* NGỖNG: Tuổi Bị Giết Mổ: 15-20 Tuần/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 8-15 Năm
* GÀ TÂY: Tuổi Bị Giết Mổ: 4-5 Tháng/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 15 Năm
* HEO (THỊT): Tuổi Bị Giết Mổ: 6 Tháng/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 10-12 Năm
* CỪU: Tuổi Bị Giết Mổ: 6-8 Tháng/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 12-14 Năm
* BÒ (THỊT): Tuổi Bị Giết Mổ: 18 Tháng/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 15-20 Năm
* GÀ (TRỨNG): Tuổi Bị Giết Mổ: 1-2 năm/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 8 Năm
* HEO (GIỐNG): Tuổi Bị Giết Mổ: 3-5 Năm/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 10-12 Năm
* BÒ (SỮA): Tuổi Bị Giết Mổ: 4 Năm/ Tuổi Trong Tự Nhiên: 15-20 Năm
Quãng Đời Trái Tự Nhiên Của
Động Vật Trong Các Trang Trại
Công Nghiệp
Giết hại động vật khi còn nhỏ là tiêu chuẩn sản xuất trong
ngành công nghiệp thịt –sữa – trứng, dù là giết mổ thông
thường hay trong cách được chứng nhận là “giết mổ nhân
đạo”, “thả vườn”, “sạch hữu cơ”, “nuôi tại địa phương”,…

● Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) là cơ quan Nhà nước chịu trách nhiệm định
hướng dinh dưỡng cho người dân Mỹ.
● Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ quy định những loại thức ăn để nấu cho toàn dân
Mỹ, kể từ binh lính trên chiến trường cho đến trẻ em trong căn-tin. Những
hướng dẫn này cũng được dạy trong trường học và định hình thói quen ăn uống
của trẻ em cho đến hết đời.
“Chúng tôi đã đưa ra khuyến nghị dinh dưỡng từ hơn 100 năm trước. Sau đó,
chúng tôi đặt ra các nhóm thực phẩm: Nhóm-4-thực-phẩm-chính rồi đến Nhóm
5, Nhóm 7, Nhóm 12,... Khoa học dinh dưỡng càng thay đổi thì lại càng "mọc
ra" nhiều "nhóm thực phẩm" mới.”
-Tiến sĩ David Klurfeld, Chuyên Gia Dinh Dưỡng, Chủ Tịch Chương Trình
Dinh Dưỡng Quốc Gia Trực Thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ
53
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÓM-
THỰC-PHẨM ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI MỸ
● Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) (h.1) là cơ quan Nhà nước chịu trách nhiệm định
hướng dinh dưỡng cho người dân Mỹ.
● Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ quy định những loại thức ăn để nấu cho toàn dân Mỹ, kể
từ binh lính trên chiến trường cho đến trẻ em trong căn-tin. Những hướng dẫn này
cũng được dạy trong trường học và định hình thói quen ăn uống của trẻ em cho đến
hết đời.
“Chúng tôi đã đưa ra khuyến nghị dinh dưỡng từ hơn 100 năm trước. Sau đó, chúng
tôi đặt ra các nhóm-thực-phẩm: Nhóm-4-thực-phẩm-chính (h.2) rồi đến Nhóm 5,
Nhóm 7 (h.3, h.4), Nhóm 12,... Khoa học dinh dưỡng càng thay đổi thì lại càng "mọc
ra" nhiều "nhóm-thực-phẩm" mới.”
-Tiến sĩ David Klurfeld, Chuyên Gia Dinh Dưỡng, Chủ Tịch Chương Trình
Dinh Dưỡng Quốc Gia Trực Thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ

THỰC- PHẨM ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI MỸ
Có lẽ nhóm thực phẩm phổ biến nhất Nhóm-4-thực-phẩm-chính. Nhóm-4-thực-
phẩm-chính được giới thiệu vào năm 1956 với tên gọi: “Thức Ăn Vì Sức Khỏe”. Là
nền tảng của giáo dục dinh dưỡng hơn 30 năm qua, Nhóm-4-thực-phẩm-chính đã
định hình thói quen ăn uống của cả một thế hệ Mỹ. Nhóm-4-thực-phẩm-chính được
thay thế vào năm 1992 bằng “Tháp-thức-ăn” rồi nâng cấp lên thành “Tháp-thức-ăn-
của-tôi”.
THỰC- PHẨM ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI MỸ
● Có lẽ nhóm thực phẩm phổ biến nhất Nhóm-4-thực-phẩm-chính. Nhóm-4-thực-phẩm-
chính được giới thiệu vào năm 1956 với tên gọi: “Thức Ăn Vì Sức Khỏe”. Là nền tảng
của giáo dục dinh dưỡng hơn 30 năm qua, Nhóm-4-thực-phẩm-chính đã định hình thói
quen ăn uống của cả một thế hệ Mỹ. Nhóm-4-thực-phẩm-chính được thay thế vào năm
1992 bằng “Tháp-thức-ăn” rồi nâng cấp lên thành “Tháp-thức-ăn-của-tôi”.
● Nếu tuân đúng theo “Tháp-thức-ăn-của tôi”, một bé gái 15 tuổi sẽ có thực đơn mỗi
ngày bao gồm: một tô ngũ cốc với sữa ít béo, một ly nước cam ép đóng hộp cho bữa sáng,
bánh quy vị phô-mai để ăn vặt, một bánh ham-bơ-gơ phô-mai với một lát bánh mì cùng
khoai tây chiên và Co-ca cho bữa trưa, bánh pudding sô-cô-la và nho cho bữa xế và gà
rán với bánh quy, đậu cô ve đóng hộp cho bữa tối và kem ít béo để tráng miệng.
54
THỰC-PHẨM ĐẾN TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI MỸ

“Với cách mà chúng ta đang cho học sinh trong trường học ăn như hiện nay,
cũng không có gì đáng ngạc nhiên khi tỉ lệ trẻ béo phì lại cao đến như vậy.”
55

“Khi một học sinh lấy khay đồ ăn từ căn-tin trường, bạn có thể nhìn thấy cả
chính sách Liên Bang ở trong đó. Khẩu phần có bánh ham-bơ-gơ, phô-mai, sữa
bò thì được trợ giá cao nhưng rau củ, trái cây thì gần như không có. Điều này là
vì những hợp đồng của chính phủ đều thuộc về các nhà sản xuất thịt. Những
hợp đồng này chẳng có liên quan gì đến sức khỏe của trẻ em. Tất cả đều vì mục
tiêu lợi nhuận của ngành công nghiệp sữa và các tập đoàn chăn nuôi.”
-Bác Sĩ Neal Barnard, Chủ Tịch Ủy Ban Y Đức Bác Sĩ (PCRM)
56
“Khi một học sinh lấy khay đồ ăn từ căn-tin trường, bạn có thể nhìn
thấy cả chính sách Liên Bang ở trong đó. Khẩu phần có bánh ham-bơ-
gơ, phô-mai, sữa bò thì được trợ giá cao nhưng rau củ, trái cây thì gần
như không có. Điều này là vì những hợp đồng của chính phủ đều thuộc
về các nhà sản xuất thịt. Những hợp đồng này chẳng có liên quan gì đến
sức khỏe của trẻ em. Tất cả đều vì mục tiêu lợi nhuận của ngành công
nghiệp sữa và các tập đoàn chăn nuôi.”
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ NEAL BARNARD, CHỦ TỊCH ỦY BAN Y ĐỨC BÁC SĨ (PCRM)

● Năm 1998, Ủy Ban Y Đức Bác Sĩ (Physicians Committee For Responsible Medicine)
do Bs. Barnard lãnh đạo đã kiện Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ ra Tòa Án Liên Bang.
“Cứ mỗi 5 năm, chính phủ Mỹ lại thay đổi hướng-dẫn-dinh-dưỡng cho người dân.
Mọi người Mỹ đều xem đó như tiêu chuẩn ăn uống để có sức khỏe tốt. Đội ngũ đưa
ra hướng-dẫn-dinh-dưỡng gồm có 11 người. Và đến 6 người trong số họ có quan hệ
tài chính trực tiếp với ngành công nghiệp thực phẩm. Điều này thật thiếu khách
quan! Có nhiều điều luật rõ ràng cấm họ hành động như vậy. Họ đã vi phạm tất cả.
Chúng tôi kiện họ ra tòa và chúng tôi đã thắng kiện. Nhưng vẫn không thay đổi
được việc những chính sách do Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ đưa ra sẽ tiếp tục thiên vị
cho ngành công nghiệp sữa và chăn nuôi.”
Tổng Hành Dinh Của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA)
57
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ NEAL BARNARD, CHỦ TỊCH ỦY BAN Y ĐỨC BÁC SĨ (PCRM)

57
TIỀN TRỢ GIÁ SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP CỦA CHÍNH
PHỦ LIÊN BANG MỸ TỪ 1995 ĐẾN 2005
1. Thịt Động Vật, Sữa Bò: 73, 8%
2. Ngũ Cốc: 13, 23%
3. Đường, Dầu Ăn, Tinh Bột, Rượu Bia: 10, 69%
4. Các Loại Đậu, Hạt: 1, 92%
5. Rau, Củ, Quả, Trái Cây: 0, 37%
Nguồn: Ủy ban Y Đức Bác Sĩ, Physicians Committee for Responsible Medicine,“Health vs.
Pork: Congress Debates the Farm Bill”, Good Medicine, Vol. XVI, 4 (Autumn 2007).
Nguồn: Ủy Ban Y Đức Bác Sĩ, Physicians Committee for Responsible Medicine,“Health vs.
Pork: Congress Debates the Farm Bill”, Good Medicine, Vol. XVI, 4 (Autumn 2007).
www.pcrm.org/magazine/gm07autumn/health_pork.html
TẠI SAO 1 DĨA SA-LÁT LẠI CÓ GIÁ
MẮC HƠN 1 BÁNH HAM-BƠ-GƠ
LOẠI LỚN TẠI MỸ?
TRỢ GIÁ SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP CỦA CHÍNH PHỦ LIÊN BANG MỸ TỪ 1995 ĐẾN 2005

57
● Ngành công nghiệp thịt là một ngành công nghiệp tệ hại và thua lỗ đối với cả Trái Đất và
nhân loại. Ngành công nghiệp thịt có hiệu suất kém nhất vì chi phí điện, nước sạch, ngũ cốc quá
cao để sản xuất ra thứ-được-gọi-là-thức-ăn: thịt. Trong khi thịt hoàn toàn có thể thay thế bằng
thực phẩm khác được. Chúng ta có rất nhiều lựa chọn tốt hơn thịt.
● Ví dụ, nếu chính phủ chấm dứt trợ giá cho ngành công nghiệp thịt, chi phí để sản xuất 1 bánh
mì kẹp thịt ham-bơ-gơ (bằng việc phá rừng ở Ấn Độ để có đất chăn nuôi gia súc) sẽ là 200 đô-la!
(World Watch Institute, “Matters of Scale – The Price Of Beef”, World Watch Magazine, July/Aug 1994)
● Ở Mỹ, trước khi dịch cúm lợn tàn phá ngành chăn nuôi heo, ngành công nghiệp thịt heo đã
thua lỗ kéo dài và nợ đến hàng tỉ đô-la. Tại sao? Vì họ không có đủ chi phí mua ngũ cốc đễ vỗ
béo gia súc khi giá lương thực đang ngày càng tăng như ngày nay. Vậy làm thế nào mà ngành
công nghiệp chăn nuôi vẫn tiếp tục tồn tại? Người dân đóng thuế cho nhà nước, và nhà nước
dùng tiền thuế để trợ giá ngành công nghiệp chăn nuôi…
Nguồn: From Crisis To Peace, The Meat Industry Is A Losing Business, www.crisis2peace.org
TẠI SAO 1 DĨA SA-LÁT LẠI CÓ GIÁ
MẮC HƠN 1 BÁNH HAM-BƠ-GƠ
LOẠI LỚN TẠI MỸ?
TRỢ GIÁ SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP CỦA CHÍNH PHỦ LIÊN BANG MỸ TỪ 1995 ĐẾN 2005

Một phần tư những gì bạn ăn giúp bạn sống.
Ba phần tư còn lại giúp bác sĩ của bạn kiếm sống.
-Tục Ngữ Ai Cập Cổ
58
Một phần tư những gì bạn ăn giúp bạn sống.
Ba phần tư còn lại giúp bác sĩ của bạn kiếm sống.
-Tục Ngữ Ai Cập Cổ

CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM CỦA CHÚNG TA
CÓ ẢNH HƯỞNG SÂU SẮC ĐẾN THẾ GIỚI
● Tổng năng lượng hóa thạch (dầu mỏ, than đá, khí đốt) dùng để sản xuất ra
cùng một lượng ca-lo từ thực phẩm động vật là cao hơn gấp 10 lần so với từ
thực phẩm thực vật.
● Kể từ thập niên 70, 20% rừng mưa nhiệt đới Amazon (tương đương với diện
tích Bang California) đã bị phá hủy. 80% diện tích này bị sử dụng để chăn nuôi.
59
● Tổng năng lượng hóa thạch (dầu mỏ, than đá, khí đốt) dùng để sản xuất ra cùng một
lượng ca-lo từ thực phẩm động vật là cao hơn gấp 10 lần so với từ thực phẩm thực vật.
● Kể từ thập niên 70, 20% rừng mưa nhiệt đới Amazon (tương đương với diện tích
Bang California) đã bị phá hủy (h.5). 80% diện tích này bị sử dụng để chăn nuôi (h.6).

● Tổng lượng ngũ cốc đang dùng để làm thức ăn cho gia súc là đủ để nuôi sống
8,7 tỉ người trên thế giới.
● Với gần
60
● Tổng lượng ngũ cốc đang dùng để làm thức ăn cho gia súc (h.1, h.2) là đủ để
nuôi sống 8,7 tỉ người, nhiều hơn 2 tỉ so với dân số thế giới.
● Với gần 1 tỉ người suy dinh dưỡng trên toàn cầu, chỉ cần chuyển một lượng
nhỏ ngũ cốc đang dùng để vỗ béo gia súc là đủ để cứu tất cả mọi người đói trên
thế giới.

TRANG TRẠI GIẢI CỨU ĐỘNG VẬT
● Gene Baur là nhà quản lý và đồng sáng lập trang trại giải cứu động vật ở gần
Watkins, New York.
● Nơi đây là thiên đường an toàn cho những con vật đã bị vứt bỏ hay ngược đãi.
● Gene Baur là nhà quản lý và đồng sáng lập trang trại giải cứu động vật ở gần
Watkins, New York.
● Nơi đây là thiên đường an toàn cho những con vật đã bị vứt bỏ hay ngược đãi.
60

“Lúc nhỏ, tôi cũng ăn thịt như mọi người. Nhưng đến khi tôi cân nhắc về lựa
chọn thực phẩm cá nhân, tôi nhận ra rằng mình không muốn ăn thịt động vật.
Khi càng học hỏi và quan sát thêm nhiều, tôi càng thấy cơ thể khỏe mạnh hơn
khi không ăn sản phẩm động vật. Và “dấu chân” để lại trên Trái Đất của tôi
cũng nhẹ hơn.” -Gene Baur, Nhà Sáng Lập Trang Trại Giải Cứu Động Vật
THÔNG ĐIỆP TỪ GENE BAUR, NHÀ SÁNG LẬP TRANG TRẠI GIẢI CỨU ĐỘNG VẬT
60

● Theo thống kê của Liên Hiệp Quốc vào năm 2006, ngành công nghiệp chăn
nuôi là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng nóng lên toàn cầu (đóng góp 18%
tổng lượng khí thải nhà kính: CO2, NH4, N20) chứ không phải ngành công nghiệp
vận tải (13% lượng khí thải). Nếu tính cả diện tích rừng bị chặt phá để lấy đất
phục vụ chăn nuôi, con số này là 51%.
● Bằng việc ăn quá nhiều thịt, cá, sữa, trứng như ngày nay, chúng ta đang phá
hoại sức khỏe của bản thân, chúng ta đang giết hại 10 tỉ động vật vô tội mỗi năm
riêng ở Mỹ (58 tỉ trên toàn thế giới), và chúng ta đang phá hủy hành tinh này.
60

THỐNG KÊ CỦA LIÊN HIỆP QUỐC (UNITED NATIONS)
VÀ TỔ CHỨC Y TẾ THẾ GIỚI (WHO) VỀ MỐI LIÊN HỆ
GIỮA CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG VÀ SỨC KHỎE
● Cột màu xanh là tổng lượng thực phẩm nguồn gốc động vật sản xuất ở 9 quốc
gia (tương ứng với lượng tiêu thụ thực phẩm động vật) và cột màu đỏ là số ca tử
vong do đau tim và ung thư ở 9 quốc gia đó.
● Cột màu xanh là tổng lượng thực phẩm nguồn gốc động vật (thịt, cá, sữa,
trứng,…) sản xuất ở 9 quốc gia (tương ứng với lượng tiêu thụ thực phẩm động
vật) và cột màu đỏ là số ca tử vong do đau tim và ung thư ở 9 quốc gia đó.
THỐNG KÊ CỦA LIÊN HIỆP QUỐC (UNITED NATIONS)
VÀ TỔ CHỨC Y TẾ THẾ GIỚI (WHO) VỀ MỐI LIÊN HỆ
GIỮA CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG VÀ SỨC KHỎE
60

Kể cả với hàng tỉ đô-la chi ra để điều trị bệnh tim mạch, đau tim vẫn
đang là nguyên nhân gây tử vong số một ở Mỹ, lấy đi hơn 600.000 mạng
người mỗi năm.
Kể cả với hàng tỉ đô-la chi ra để điều trị bệnh tim mạch, đau tim vẫn
đang là nguyên nhân gây tử vong số một ở Mỹ, lấy đi hơn 600.000 mạng
người mỗi năm.
MỖI NĂM Ở MỸ CÓ HƠN 600.000 NGƯỜI CHẾT VÌ ĐAU TIM
Ống Đỡ Mạch Vành (Stent)
60

“Theo quan điểm của tôi, bệnh tim là một con hổ giấy không răng, hoàn
toàn không đáng tồn tại. Và nếu có tồn tại thì cũng không đáng tiến triển.”
“Phẫu thuật có thể cứu bệnh nhân nhưng không thể bảo vệ họ khỏi những
cơn đau tim tiếp theo. Ống đỡ mạch vành và phẫu thuật mạch vành chỉ
điều trị được mảng xơ vữa lớn trong động mạch. Tuy nhiên, theo nhiều
nghiên cứu, chỉ một phần trăm nhỏ các ca đau tim là do mảng xơ vữa lớn
trong động mạch. Phần còn lại là do số lượng lớn những mảng xơ vữa mới
hình thành, dễ gây viêm hơn, dễ gây vỡ mạch máu hơn. Và đó là lý do tại
sao phẫu thuật KHÔNG TRỊ BỆNH MÀ CHỈ CHỮA TRIỆU CHỨNG.”
-Bác Sĩ Tim Mạch Caldwell Esselstyn, Bệnh Viện Cleveland, Bang Ohio, Hoa Kỳ
“Theo quan điểm của tôi, bệnh tim là một con hổ-giấy-không-răng, hoàn
cơn đau tim tiếp theo. Ống-đỡ-mạch-vành (stent) và phẫu-thuật-mạch-vành
chỉ điều trị được mảng xơ vữa lớn trong động mạch. Tuy nhiên, theo nhiều
nghiên cứu, chỉ một phần trăm nhỏ các ca đau tim là do mảng-xơ-vữa lớn
trong động mạch. Phần còn lại là do số lượng lớn những mảng-xơ-vữa mới
60

“Chính phủ Mỹ cho biết 75% lượng tiền chi cho chăm sóc sức khỏe là để chữa các chứng bệnh kinh niên. Nguyên nhân đều là do cách ăn uống
và sinh hoạt.Chúng ta hãy chấm dứt những nguyên nhân này bằng cách loại bỏ những thức ăn gây hại sức khỏe.”
-Bác Sĩ John Mcdougall
“Bạn có 2 lựa chọn: bạn có thể ăn mà không suy nghĩ (thực bất tri) để mang bệnh tật và chết sớm. Hoặc bạn có thể ăn để sống tốt, sống lâu và
sống khỏe.”
-Bác Sĩ Terry Mason, Chicago
“Chính phủ Mỹ cho biết 75% lượng tiền chi cho chăm sóc sức khỏe là
để chữa các chứng bệnh kinh niên. Nguyên nhân đều là do cách ăn uống
và sinh hoạt. Chúng ta hãy chấm dứt những nguyên nhân này bằng cách
loại bỏ những thức ăn gây hại sức khỏe.” -Bác Sĩ John Mcdougall
60
THÔNG ĐIỆP TỪ BÁC SĨ JOHN MCDOUGALL

“Chính phủ Mỹ cho biết 75% lượng tiền chi cho chăm sóc sức khỏe là để chữa các chứng bệnh kinh niên. Nguyên nhân đều là do cách ăn uống
và sinh hoạt.Chúng ta hãy chấm dứt những nguyên nhân này bằng cách loại bỏ những thức ăn gây hại sức khỏe.”
-Bác Sĩ John Mcdougall
“Bạn có 2 lựa chọn: bạn có thể ăn mà không suy nghĩ (thực bất tri) để mang bệnh tật và chết sớm. Hoặc bạn có thể ăn để sống tốt, sống lâu và
sống khỏe.”
-Bác Sĩ Terry Mason, Chicago
“Bạn có 2 lựa chọn: bạn có thể ăn mà không suy nghĩ (thực bất tri) để
mang bệnh tật và chết sớm. Hoặc bạn có thể ăn để sống tốt, sống lâu và
sống khỏe.” -Bác Sĩ Terry Mason, Ủy Viên Hiệp Hội Sức Khỏe Chicago, Hoa Kỳ
60

“Theo quan điểm của tôi, bệnh tim là một con hổ giấy không răng, hoàn
cơn đau tim tiếp theo. Ống đỡ mạch vành và phẫu thuật mạch vành chỉ
điều trị được mảng xơ vữa lớn trong động mạch. Tuy nhiên, theo nhiều
nghiên cứu, chỉ một phần trăm nhỏ các ca đau tim là do mảng xơ vữa lớn
trong động mạch. Phần còn lại là do số lượng lớn những mảng xơ vữa mới
THÔNG ĐIỆP TỪ TIẾN SĨ HÓA SINH COLIN CAMPBELL
“Tôi không biết một loại thuốc men nào mà có công hiệu ngang với một
chế độ ăn thực phẩm thuần thực vật. Tôi dám cam đoan khẳng định điều
này, những người ngồi ghế Nhà nước đang gạt bỏ ý tưởng về Thực
Dưỡng trong các cuộc thảo luận chỉ để bảo vệ lợi ích của các tập đoàn
chăn nuôi, dược phẩm và ngành công nghiệp sữa. Trên lý thuyết, nếu
mọi người đều áp dụng Thực Dưỡng, tôi tin rằng chúng ta sẽ giảm được
70%-80% chi phí y tế. Và tất cả đều đến từ hiểu biết về dinh dưỡng, áp
dụng kiến thức dinh dưỡng vào đời sống và quan sát kết quả.”
60

“Theo quan điểm của tôi, bệnh tim là một con hổ giấy không răng, hoàn toàn không đáng
tồn tại. Và nếu có tồn tại thì cũng không đáng tiến triển.”
“Phẫu thuật có thể cứu bệnh nhân nhưng không thể bảo vệ họ khỏi những cơn đau tim
tiếp theo. Ống đỡ mạch vành và phẫu thuật mạch vành chỉ điều trị được mảng xơ vữa lớn
trong động mạch. Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu, chỉ một phần trăm nhỏ các ca đau
tim là do mảng xơ vữa lớn trong động mạch. Phần còn lại là do số lượng lớn những mảng
xơ vữa mới hình thành, dễ gây viêm hơn, dễ gây vỡ mạch máu hơn. Và đó là lý do tại sao
phẫu thuật KHÔNG TRỊ BỆNH MÀ CHỈ CHỮA TRIỆU CHỨNG.”
“Món quà ý nghĩa nhất mà bạn có thể tặng cho bản thân và gia đình,
không chỉ cho thế hệ này, mà còn cho cả con cháu, đó là làm cho thế hệ
trẻ nhận thức được sức mạnh tuyệt vời từ bên trong mỗi cá nhân,
để tránh khỏi những trải nghiệm chua cay và đau đớn nhất trong đời.
Chúng ta hoàn toàn có thể tránh được những trải nghiệm đó.”
60

1. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN JOEY AUCOIN
“Tôi hay đùa với mọi người rằng tôi không ăn để sống mà sống để ăn. Cả đời
mình, tôi cứ thích gì thì ăn đó.”
● Năm 2004, các bác sĩ chuẩn đoán Joey có lượng Cholesterol ở mức cao nguy
hiểm: 230; và chỉ số đường huyết đáng lo ngại: 480. Ông còn bị tiểu đường týp 2
và là ứng viên hàng đầu cho một cơn đau tim hay đột quỵ.
“Đây là “binh đoàn” thuốc hằng ngày của tôi (h.3). Tôi uống 2 viên cho bệnh
tiểu đường, một viên để giảm Cholesterol. Sau đó, tôi chích thuốc Byeta trực
tiếp vào bụng (h.4) mỗi ngày trước bữa sáng và bữa tối. Đó là lịch trình hằng
ngày của gần 4 năm nay.”
60
1. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN JOEY AUCOIN (TIỂU ĐƯỜNG)
“Tôi hay đùa với mọi người rằng tôi không ăn để sống mà sống để ăn. Cả đời
mình, tôi cứ thích gì thì ăn đó.”
● Năm 2004, các bác sĩ chuẩn đoán Joey có lượng Cholesterol ở mức cao nguy
hiểm: 230; và chỉ số đường huyết đáng lo ngại: 480. Ông còn bị tiểu đường týp 2
và là ứng viên hàng đầu cho một cơn đau tim hay đột quỵ.
“Đây là “binh đoàn” thuốc hằng ngày của tôi (h.3). Tôi uống 2 viên cho bệnh
tiểu đường, một viên để giảm Cholesterol. Sau đó, tôi chích thuốc Byeta trực
tiếp vào bụng (h.4) mỗi ngày trước bữa sáng và bữa tối. Đó là lịch trình hằng
ngày của gần 4 năm nay.”

● Sau 22 tuần ngưng uống thuốc tây và điều trị bằng phương pháp thực dưỡng,
thức ăn gốc thực vật, tình trạng sức khỏe của Joey đã thay đổi rõ rệt. Ông giảm
được 13kg, giảm chỉ số đường huyết, chỉ số Cholesterol, huyết áp quay lại mức
bình thường.
“Bây giờ tôi cảm thấy thật tuyệt. Tôi đã từng phải uống 9 viên thuốc và chích 2
mũi mỗi ngày. Tôi cũng đã từng phải chi 150-200 đô-la cho tiền thuốc, vượt quá
tiền bảo hiểm. Những gì tôi làm trong 5 tháng qua giúp tôi tiết kiệm được 800-
1000 đô-la vì tôi không cần uống và chích thêm thuốc nữa.”
60
● Sau 22 tuần ngưng uống thuốc tây và điều trị bằng phương pháp Thực
Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật, tình trạng sức khỏe của Joey đã
thay đổi rõ rệt. Ông giảm được 13kg, giảm chỉ số đường huyết, chỉ số
Cholesterol, huyết áp quay lại mức bình thường.
“Bây giờ tôi cảm thấy thật tuyệt. Tôi đã từng phải uống 9 viên thuốc và chích 2
mũi mỗi ngày. Tôi cũng đã từng phải chi 150-200 đô-la cho tiền thuốc, vượt quá
tiền bảo hiểm. Những gì tôi làm trong 5 tháng qua giúp tôi tiết kiệm được 800-
1000 đô-la vì tôi không cần uống hay chích thêm thuốc nữa.”
1. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN JOEY AUCOIN (TIỂU ĐƯỜNG)

2. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN EVELYN OSWICK
● Bà Evelyn Oswick (59 tuổi) là giáo viên ngôn ngữ. Sau 2 cơn đau tim và phẫu
thuật mạch vành thất bại, bà quyết định tham gia chương trình trị liệu thực
dưỡng của Bs. Esselstyn. Bà đã hết bệnh và sống khỏe mạnh từ năm 1985 cho
đến nay.
“Ăn sô-cô-la, bánh kẹo thỏa thích. Thấy cái bánh rán nào tôi cũng không chừa.
Rồi tôi bị 2 cơn đau tim trước khi gặp Bs. Esselstyn. Bác sĩ ở bệnh viện cũ bảo
tôi nên về lo hậu sự. Và tôi nhìn ông rồi nói: “Ý ông có phải là tôi nên đi mua
một cái ghế đu rồi ngồi đong đưa chờ chết đúng không?” Ông nhìn tôi trả lời:
“Đúng rồi, đó chính xác là điều tôi muốn nói.”
60
2. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN EVELYN OSWICK
“Ăn sô-cô-la, bánh kẹo thỏa thích. Thấy cái bánh rán nào tôi cũng không chừa.
Rồi tôi bị 2 cơn đau tim trước khi gặp Bs. Esselstyn. Bác sĩ ở bệnh viện cũ bảo
tôi nên về lo hậu sự. Và tôi nhìn ông rồi nói: “Ý ông có phải là tôi nên đi mua
một cái ghế đu rồi ngồi đong đưa chờ chết đúng không?” Ông nhìn tôi trả lời:
“Đúng rồi, đó chính xác là điều tôi muốn nói.”
● Bà Evelyn Oswick (59 tuổi) là giáo viên ngôn ngữ. Sau 2 cơn đau tim và phẫu-
thuật-mạch-vành thất bại, bà quyết định tham gia chương trình trị liệu Thực
Dưỡng của Bác sĩ Esselstyn. Bà đã hết bệnh và sống khỏe mạnh từ năm 1985
cho đến nay.
2. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN EVELYN OSWICK (ĐAU TIM)

3. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN ANTHONY YEN
“Lúc mới đến Mỹ, tôi bắt đầu thử đồ ăn nhanh, hăm-bơ-gơ, piza. Rồi tôi cảm
thấy mình bắt đầu tăng cân. Năm 56 tuổi, tôi bỗng nhiên bị đau tim. Sau đó, tôi
phải phẫu-thuật-bắc-cầu-mạch-vành 5 lần. Nhưng chỉ khoảng một tuần sau
phẫu thuật, tôi bị nhói tim trở lại.”
● Ông Yen đã hết bệnh tim và sống khỏe mạnh từ khi tham gia chương trình trị
liệu Thực Dưỡng năm 1985.
“Nếu bạn đang nghe thông điệp này, hãy nhìn vào tủ lạnh của bạn và nhìn lại
chế độ ăn uống của bạn, rồi cứ thử đi. Bạn sẽ giảm cân, bạn sẽ khỏe mạnh hơn.
Chẳng có gì để mất cả, chỉ cần bạn bỏ ra vài tuần để thử.”
60
3. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN ANTHONY YEN (ĐAU TIM)
THÔNG ĐIỆP TỪ ANTHONY YEN

4. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN SAN’DERA NATION
“Tôi từng bị cao huyết áp và tiểu đường. Tôi không dám đối mặt với sự
thật. Tôi vẫn ăn những món không nên ăn. Tôi thật sự không được giáo
dục những kiến thức cần thiết. Vì vậy, tôi bị lệ thuộc vào thuốc men.”
“Tôi từng bị cao huyết áp và tiểu đường. Tôi không dám đối mặt với sự
thật. Tôi vẫn ăn những món không nên ăn. Tôi thật sự không được giáo
dục những kiến thức cần thiết. Vì vậy, tôi bị lệ thuộc vào thuốc men.”
60
(TIỂU ĐƯỜNG)

● Sau 2 tháng kể từ khi theo trị liệu thực dưỡng, San’Dera cảm thấy nhiều thay
đổi rõ rệt.
“Từ khi ăn thuần thực vật, huyết áp tôi bình thường trở lại, đường trong máu
giảm xuống còn 70. ”
● San’Dera làm việc ở bệnh viện tiểu đường ngoại trú. Thế nhưng trị liệu mang
lại thành công cho cô lại đến từ ngoài bệnh viện.
“Tôi hết bệnh tiểu đường và giảm được 20 kg. Các con tôi rất tự hào về mẹ. Có
một câu châm ngôn tôi hay mang bên mình: Hãy thắng cuộc chiến này. Đừng vì
bại trận một lần mà bỏ cuộc. Hãy đứng dậy từ ngay nơi vấp ngã. Không phải
ngày mai mà là ngay bây giờ. Tôi sẽ không cho phép bệnh tiểu đường và bệnh
béo phì tái phát. Thông điệp của tôi là: Bạn hoàn toàn làm chủ cuộc đời bạn.
ĂN ĐỂ SỐNG, ĐỪNG SỐNG ĐỂ ĂN.”
60
● Sau 2 tháng kể từ khi áp dụng chế độ ăn Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phần,
thuần thực vật, San’Dera cảm thấy nhiều thay đổi rõ rệt.
“Từ khi ăn thuần thực vật, huyết áp tôi bình thường trở lại, đường trong máu
giảm xuống còn 70.”
● San’Dera làm việc ở bệnh viện tiểu đường ngoại trú. Thế nhưng trị liệu mang
lại thành công cho cô lại đến từ ngoài bệnh viện.
“Tôi hết bệnh tiểu đường và giảm được 20 kg. Các con tôi rất tự hào về mẹ. Có
một câu châm ngôn tôi hay mang bên mình: Hãy thắng cuộc chiến này. Đừng vì
bại trận một lần mà bỏ cuộc. Hãy đứng dậy từ ngay nơi vấp ngã! Không phải
ngày mai mà là ngay bây giờ. Tôi sẽ không cho phép bệnh tiểu đường và bệnh
béo phì tái phát. Thông điệp của tôi là: Bạn hoàn toàn làm chủ cuộc đời bạn.
ĂN ĐỂ SỐNG, ĐỪNG SỐNG ĐỂ ĂN.”
THÔNG ĐIỆP TỪ SAN’DERA NATION

5. TRƯỜNG HỢP BÁC SĨ JOSEPH CROWE
“Lúc đó tôi thực sự năng động, khỏe mạnh, rất bận rộn. Ở tuổi tứ tuần mà hoàn
toàn không có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.”
● Dù có chỉ số Cholesterol ở mức an toàn, Bs. Joesh Crowe vẫn bị bệnh tim
hành hạ.
● Hình 1 cho thấy động mạch vành của ông bị tổn thương nặng sau cơn đau tim
đầu tiên năm 1996.
● Hình 2 cho thấy sự hồi phục của động mạch vành sau 3 năm tuân theo
phương pháp trị liệu thực dưỡng.
60
5. TRƯỜNG HỢP BÁC SĨ JOSEPH CROWE (ĐAU TIM)
“Lúc đó tôi thực sự năng động, khỏe mạnh, rất bận rộn. Ở tuổi tứ tuần mà hoàn
toàn không có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.”
● Dù có chỉ số Cholesterol ở mức an toàn, Bs. Joesh Crowe vẫn bị bệnh tim
hành hạ.
● Hình 1 cho thấy động-mạch-vành của ông bị tổn thương nặng sau cơn đau tim
đầu tiên năm 1996.
● Hình 2 cho thấy sự hồi phục của động-mạch-vành sau 3 năm tuân theo
phương pháp trị liệu Thực Dưỡng, thực phẩm toàn phần, thuần thực vật.

● Năm 47 tuổi, sự nghiệp vận động viên của bà Ruth Heidrich bị gián đoạn bởi
căn bệnh ung thư vú. Sau phẫu thuật, các bác sĩ khuyên bà tiến hành hóa trị và
xạ trị để tiêu diệt tế bào ung thư đã di căn đến phổi và xương.
● Thay vì tiếp tục điều trị ở bệnh viện, bà Ruth quyết định đi gặp Bs. John
Macdougall. Từ đó, bà tuân theo phương pháp trị liệu thực dưỡng (không ăn
thịt, cá, trứng, sữa, thức ăn nhiều dầu mỡ; dùng ngũ cốc nguyên cám, rau củ,
trái cây làm thực phẩm chính) và tập thể dục thường xuyên.
60
6. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN RUTH HEIDRICH (UNG THƯ)
● Năm 47 tuổi, sự nghiệp vận động viên của bà Ruth Heidrich bị gián đoạn bởi
căn bệnh ung thư vú. Sau phẫu thuật, các bác sĩ khuyên bà tiến hành hóa trị và
xạ trị để tiêu diệt tế bào ung thư đã di căn đến phổi và xương.
● Thay vì tiếp tục điều trị ở bệnh viện, bà Ruth quyết định đi gặp Bác sĩ John
Macdougall. Từ đó, bà tuân theo phương pháp trị liệu Thực Dưỡng (không ăn
thịt, cá, trứng, sữa, thức ăn nhiều dầu mỡ; dùng ngũ cốc nguyên cám, rau củ, trái
cây làm thực phẩm chính) và tập thể dục thường xuyên.

6. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN RUTH HEIDRICH
“Tôi biết rằng nếu mình có một cơ thể khỏe mạnh và ăn uống đúng cách,
tôi sẽ đánh bại bệnh ung thư.”
● Ruth giành được huy chương vàng tại giải chạy bộ ba môn phối hợp.
“Nhờ tuân thủ chế độ ăn uống Thực Dưỡng, bệnh ung thư và viêm khớp của
tôi biến mất, bệnh táo bón cũng hết, gàu cũng vậy. Không hề có dấu hiệu
trầm cảm - triệu chứng thường có ở bệnh nhân ung thư. Tôi như được tái
sinh, đầy sức sống. Tôi là nhân chứng sống cho thấy chế độ ăn uống quan
trọng hơn chúng ta nghĩ.”
60
“Tôi biết rằng nếu mình có một cơ thể khỏe mạnh và ăn uống đúng cách,
tôi sẽ đánh bại bệnh ung thư.”
● Ruth giành được huy chương vàng tại giải chạy bộ ba môn phối hợp.
“Nhờ tuân thủ chế độ ăn uống Thực Dưỡng, bệnh ung thư và viêm khớp
của tôi biến mất, bệnh táo bón cũng hết, gàu cũng vậy. Không hề có dấu
hiệu trầm cảm - triệu chứng thường có ở bệnh nhân ung thư. Tôi như được
tái sinh, đầy sức sống. Tôi là nhân chứng sống cho thấy chế độ ăn uống
quan trọng hơn chúng ta nghĩ.”
THÔNG ĐIỆP TỪ RUTH HEIDRICH
6. TRƯỜNG HỢP BỆNH NHÂN RUTH HEIDRICH (UNG THƯ)

● Rip Esselstyn dùng chế độ ăn thuần thực vật để có được 10 năm thành công
trong sự nghiệp thể dục 3 môn phối hợp. Đến năm 34 tuổi, anh quyết định thay
đổi nghề nghiệp và trở thành lính cứu hỏa. Hiện tại, toàn thể 5 thành viên Trạm
Cứu Hỏa Số 2 (James Rae, Rip Esselstyn, Matt Moore, Derick Zwerneman,
Scott Walters) đều ăn thuần chay và đã tạo được sự chú ý của cư dân thành phố
Austin cũng như báo chí trên khắp nước Mỹ.
“Đàn ông thường đánh đồng việc ăn thịt với “nam tính”. Và nếu bạn là lính cứu
hỏa, áp lực này lại còn nặng hơn. Ví dụ, năm ngoái có 133 lính cứu hỏa tử vong
ở Mỹ. 52% là do bệnh tim. Sát thủ số một của lính cứu hỏa chính là bệnh tim.”
60
7. TRƯỜNG HỢP LÍNH CỨU HỎA RIP ESSELSTYN -
CON TRAI BÁC SĨ CALDWELL ESSELSTYN
● Rip Esselstyn (h.1) dùng chế độ ăn thuần thực vật để có được 10 năm thành
công trong sự nghiệp thể dục 3 môn phối hợp (h.3, h.5, h.6). Đến năm 34 tuổi,
anh quyết định thay đổi nghề nghiệp và trở thành lính cứu hỏa. Hiện tại, toàn
bộ 5 thành viên của Trạm Cứu Hỏa Số 2 (James Rae, Rip Esselstyn, Matt Moore,
Derick Zwerneman, Scott Walters) đều ăn thuần thực vật và đã tạo được sự chú ý
của cư dân thành phố Austin cũng như báo chí trên khắp nước Mỹ.
“Đàn ông thường đánh đồng việc ăn thịt với “nam tính”. Và nếu bạn là lính cứu
hỏa, áp lực này lại còn nặng hơn. Ví dụ, năm ngoái có 133 lính cứu hỏa tử vong
ở Mỹ. 52% là do bệnh tim. Sát thủ số một của lính cứu hỏa chính là bệnh tim.”

“Lính cứu hỏa không sống cho bản thân. Họ phải khỏe mạnh để giúp đỡ mọi
người. Ngoài cứu hỏa, chúng tôi còn làm nhiều việc khác. Khoảng 70% các ca
gọi đến là cấp cứu y tế. Chúng tôi phải sơ cứu người bị bệnh tim, cao huyết áp,
tiểu đường loại 2, béo phì. Và chúng tôi tận mắt chứng kiến chế độ ăn uống kiểu
Mỹ đang hủy hoại xã hội như thế nào. Theo tôi, đây là một tội ác. Mọi người
cần phải tự chịu trách nhiệm về sức khỏe bản thân và ăn nhiều thực phẩm
thuần thực vật hơn.”
60
7. TRƯỜNG HỢP LÍNH CỨU HỎA RIP ESSELSTYN -
CON TRAI BÁC SĨ CALDWELL ESSELSTYN
“Lính cứu hỏa không sống cho bản thân. Họ phải khỏe mạnh để giúp đỡ mọi
người. Ngoài cứu hỏa, chúng tôi còn làm nhiều việc khác. Khoảng 70% các ca
gọi đến là cấp cứu y tế. Chúng tôi phải sơ cứu người bị bệnh tim, cao huyết áp,
tiểu đường loại 2, béo phì. Và chúng tôi tận mắt chứng kiến chế độ ăn uống kiểu
Mỹ đang hủy hoại xã hội như thế nào. Theo tôi, đây là một tội ác. Mọi người cần
phải tự chịu trách nhiệm về sức khỏe bản thân và ăn nhiều thực phẩm thuần
thực vật hơn.”
THÔNG ĐIỆP TỪ RIP ESSELSTYN

NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY)

NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY)

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY)

Similar to NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY) (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

NĨA THAY VÌ DAO (FORKS OVER KNIVES): PHƯƠNG PHÁP ĂN THUẦN THỰC VẬT(ĂN THUẦN CHAY)