農安種子講師研習營Q&A線上1071119

1. 農安種子講師研習營課程 Q&A 錦集
課程主題 問題分類 問答內容
認識營養午餐高風
險食材
農民輔導機制與病
蟲害診斷
1. 輔導時發現農民用藥過量，藥毒所有什麼措施去改正？是以責罰或是柔性勸導的方
式？
裁罰是農方委託縣市政府的最後手段，基本上輔導是以軟性方式說服農民，並與農
民培養感情、取得信任後，再指導他們如何選用防治藥劑，從成本考量來減低用藥
量及施藥頻度。
2. 作物病蟲害診斷是否可廣設服務窗口讓農民安全用藥？
農委會於全台設置 26 個作物病蟲害診斷服務站，協助農友解決問題。
3. 農民輔導是否也有針對小農或個人種菜？
可先將問題點拍照，再打電話到農委會藥毒所或各改良場諮詢，會有專人解答，或
將被害植物組織如葉片或果實數個或整株或一段枝條寄給作物病蟲害診斷中心診斷
並提供改善建議。若發現作物有病蟲害問題時，送檢藥毒所需要多久時間才能知道
是哪些病蟲害(一周)？
分為病蟲與病原菌兩部分，
病蟲：現場先鏡檢，若看得出來則現場回答；若只有蟲卵則需要時間飼養及觀察與
定。
病原菌：需要培養，培養到確認完成大約需要一周的時間。
整體來說，從收案件起，最遲 14 天會給報告。
病蟲害諮詢 1. 食材如果罹病或蟲害是否還能繼續食用？
通常田裡生病的農產品是不會被採收上市，除非是採收後才發生的；其實昆蟲屬動
物，有很高的蛋白質，有很多昆蟲也是餐桌上的佳餚，因此，菜上有蟲體，也不用

2. 課程主題 問題分類 問答內容
害怕，挑掉即可，即使不小心吃進去，就當是吃進動物性蛋白質。
農藥使用量 1. 若蔬菜農藥殘留高是否吃得出來？
一般農藥殘留的量不至於影響到食物的風味，肥料影響食物風味的可能性較大。
2. 最常發生農藥超標的食材是哪些？
經常發生難防治的病蟲害，農民需經常噴藥的作物如白菜、青江菜、油菜、高麗菜
等；連續採收作物如茄子、四季豆、豌豆，這些作物若非天天採收，也只隔 2-3
天，因此，很難用藥防治，一旦用藥，就有農藥殘留的風險。
3. 有哪些蔬菜是可使用比較少的農藥，較建議栽種的？
農藥的使用與田間病蟲害發生嚴重或不嚴重有關，有些用心管理的農田，防治用藥
通常會較少，多優先使用安全性高的防治資材。有些蔬菜害蟲危害較少，但病害則
可能較嚴重，因此，較難提供農藥會少用的蔬菜種類，例如地瓜葉大面積栽植則易
發生蛾類危害，小面積栽培也有相同的問題，只不過可利用人工除去而已。
其他 1. 請問廣島葉菜是什麼？好像在校園午餐中並不常見。
目前主要是有機與進口，在市面上較少。
2. 常用的蔬菜若農藥殘留量高應怎麼防治？(例如：紅蘿蔔、秋葵、洋蔥等)
經過去皮、清洗、加熱料理等方式，農藥都會洗滌及熱分解掉。
認識四章一 Q 農藥殘留檢驗控管 1. 目前農藥殘留的部分是誰在控管抽驗？
(1) 縣政府衛生局針對市售作抽驗
(2) 縣政府農業處針對農產品做抽驗
(3) 農糧署針對吉園圃、產銷履歷與 QR code 作管控
四章一 Q 標章分裝
規定
1. 廠商都是大量購買食材，若要分裝給學校是否有規定多少重量要提供 1 個標籤？
QR Code 的部分比較沒嚴格規定，只要供貨商跟生產者協調好條碼使用符合實際出

3. 課程主題 問題分類 問答內容
貨即可。另有機、產銷履歷與吉園圃的標章使用需符合相關規範，例如：產銷履歷
是有經過驗證的土地，其所生產的農產品如 100 公斤，則生產者需至系統登載本批
出貨數量及使用條碼張數，如產品包裝為 1 公斤裝可申請 1 個標章條碼，以符合一
簽一碼規定，履歷條碼需上產銷履歷平台登載後方可下載列印使用。廠商購買時可
先核對產品標章與各資訊平台上所對應的生產者與產品資訊是否相符。
2. 有機、產銷履歷分裝後是否還可使用原標章？
有機跟產銷履歷有嚴格規定，其加工或分裝需通過驗證才可使用有機或產銷履歷標
章，經廠商拆標後分裝皆不能接續使用原標章。
3. 如上訴所說，學校申請校園午餐補助都需要有標籤，但是分裝後的標籤無法使用，
廠商無法提供給學校，是否有其他辦法可解決？
(1) 因有機跟產銷履歷未經驗證，分裝後無法使用原標章，若生產農友具有 QR
Code，可使用 QR Code 即可。
(2) 另建議如廠商供貨需求量大，需自行清洗及截切處理者，可考慮是否申請有機
或履歷加工業者驗證。
4. 洗選蛋有 QR code，那散蛋(箱)是否也有追溯管理？
有，畜牧場可以申請生產追溯標章，故散裝(箱)蛋也會有追溯條碼。
申請生產追溯標章
相關規定
1. 南投縣、台中市、彰化縣等農民若要申請生產追溯標章應要到哪裡申請？是否需要
費用？
農民申請不需要費用，申請時需看輔導單位是哪一個，基本上都可到農會申請。例
如：公所輔導的產銷班則可到公所申請，農會輔導的到農會申請，合作社場也可以
作申請，最後再送到農糧署各分署複審核發。
2. 申請 QR code 其標章是用貼的還是可自行列印的？

4. 課程主題 問題分類 問答內容
生產追溯系統上會登記標章使用量，農民申請時會提供栽種土地面積與產量，農糧
署會檢視農友登記的數量，看其生產產量的所需數量的合理性，藉此控管標章數
量。
政策規定 1. 行政命令跟依法推動的農產品標章哪裡不同？
行政命令是由行政單位推動做控管。
依法則是依照農產品生產及驗證管理法做控管，法令位階高，控管與罰則較高，發
現不合格直接裁罰。
2. 廠商申請 3.5 元獎勵金的相關規定與程序是否能開一專區？以讓大家瞭解如何作
業。
現下細節還沒有此部分，可先到四章一 Q 專區找解答或到 line 的群組發問。
3. 目前 CAS 標章不需要合格屠宰檢驗證明是否是正確的？
是，CAS 本身既有規範已包含對屠宰的管理制度，所以不需要合格屠宰證明。
4. 雞蛋、鴨肉為何沒有放在獎勵金裡面？
過去雞蛋與鴨肉都是國產，所以畜牧處沒有將這兩個品項納入獎勵。但若是使用四
章一 Q 食材的天數，鴨肉與雞蛋若有四章一 Q 則可納入計算天數。
5. 查詢 QR code 的資訊後發現有登記很多種類，農糧署是否有做實地查核，確認農民
種植種類？目前營養師無法知道這類查核資訊，希望未來能提供資訊。
QR code 目前是讓農民自行申請及列印，農糧署每年會做限定抽查，未來會朝在網
頁放上抽驗資訊的方向努力。
6. 曾經發生過，廠商送來的外箱是南投蔬菜水果，但 QR code 的產地資訊是新竹，代
碼為 01，不知這樣是否合法？
經銷商可以申請 QR code，代碼是 08，情況可能是產地是南投，轉賣到新竹，故外

5. 課程主題 問題分類 問答內容
箱貼上新竹經銷商的 QR code 條碼。如有上述 08 變為 01 的案件請再把名單提供給
農糧署做查核。
其他 1. 可以透過哪些管道尋找食材供應者？
可從學校午餐四章一 Q 溯源專區及供應平台查詢供應者資料。
2. 如何辨識正確的 QR code？
條碼上方需有臺灣農產生產追
溯，下方會有編碼。大小的話
有兩種可選擇，農民依需求印
製。
認識校園午餐生鮮
蔬果食材之檢驗
農藥容許量與人體
每日容許攝取量
(ADI, Acceptable
Daily Intake)的相
1. 最高農藥容許量是針對農民用藥的容許量追蹤，不是以危害人體的量為界定，學校
驗到超標是否有影響？
所謂容許量是指農藥的使用在符合良好農業操作原則下，殘留在食品或農產品中之
最高殘留限量（MRLs, Maximum Residue Limits），在此限量內，國人長期接觸對

6. 課程主題 問題分類 問答內容
關性 其健康不會造成任何影響，而容許量是以執法為目的，是政府追蹤管理農民用藥的
情形，非人體健康的危害界限。農藥取食風險是以總量管制原則，藥劑在每個蔬果
作物的容許量與及該蔬果作物的每日取食量相乘之總和除以體重後得到所謂的算攝
取總量，而這個估算攝取總量與該藥劑的 ADI 值相除後需低於 80%時，一旦超過
80%則啟動進一步的風險評估及風險管理流程。
農藥殘留檢驗方法
及差異性
1. 為何會有檢驗 4 百多種與 370 種農藥的差異？
可檢驗很多種並無特別意義，是廠商在生意上的噱頭。列入例行性檢驗方法是要經
過國家認證且方法要全部檢驗室能使用。
2. 市售簡易的試紙、試劑是否準確？
建議校園午餐食材供應業者應多採購具有標章的生鮮食材，達到安全採購並降低採
買到農藥殘留違規的蔬果作物。所謂自主把關檢驗方法基本上都具有一定的限制
性，業者應了解自己所選擇自主把關檢驗方法的適用性(包括作物種類、檢驗的農
藥種類)、檢驗方法的缺口、檢驗時效、成本花費等因子。
6. 目前廠商提供的檢驗資訊是綠盾，此檢驗方法是否不具農藥檢測公信力？
建議校園午餐食材供應業者應多採購具有標章的生鮮食材，達到安全採購並降低採
買到農藥殘留違規的蔬果作物。所謂自主把關檢驗方法基本上都具有一定的限制
性，業者應了解自己所選擇自主把關檢驗方法的適用性(包括作物種類、檢驗的農
藥種類)、檢驗方法的缺口、檢驗時效、成本花費等因子。
其他 1. 農民風災時提前採收，少於安全採收期，則農藥殘留量該如何管控，是否會有影響
農藥殘留量及廠商如何安全採購？
政府也關注是否會出現風災前農民搶收作物的現象，並因應的加強抽驗把關頻率；
此外，農藥殘留的檢驗是以最高風險的角度來執行，蔬果作物幾乎是以不去皮、不

7. 課程主題 問題分類 問答內容
去殼、不清洗等方式直接進行萃取、淨化及農縮前處理流程後，進行儀器分析，但
消費者在食用前多會經過清洗、去皮、去殼等食前處理而去除大多數的農藥殘留。
校園午餐食材之品
管機制-
畜產品的保存期限
及保鮮技術
適當保存溫度
及期限
1. 溫體豬從屠宰到消費者手上需要多久時間？
豬農送豬去拍賣場，拍賣場送到屠宰場大約是晚上 11~12 點。屠宰場送到肉攤大約
是凌晨 3~5 點，賣到消費者手上大約是上午 7 點以後。
因為微生物每 15~20 分鐘複製一次，溫體肉從屠宰到販售時間稍長，故建議團膳使
用時需注意原料肉新鮮度。
2. 從雞蛋生出到超市販售的過程需要多久時間？蛋適合的冷藏溫度？
(1) 雞蛋儲存 25℃條件可保存 14 天，洗選蛋加上運輸到消費者手上大概需要 3~4
天，若以儲存 4℃條件可保存 1 個月。
(2) 一般冷藏冰箱即可。學校的蛋通常是整箱，冰箱不夠空間時，建議進貨量不要
太多，尤其夏天時常發生沙門氏桿菌中毒案例。
3. 建議醃製肉品後再冷藏需幾天內使用完？適合保存溫度？
工廠醃製條件很嚴格，是在 0~-2 度下進行。通常學校冰箱溫度不低無法長存，建
議進貨量不要太大，以 2~3 天使用完為限。
4. 畜產品在宰殺後通常不會馬上做分切，學校拿到的產品通常是分切的日期，學校營
養師如何避免拿到冷凍過久的屠體？
目前屠宰日期沒有做標示，未來會考慮在制度上做調整。
農委會未來會推動屠體評級，推動的反對者目前是缺乏冷藏設備之販售市場端與習
慣食用溫體豬的家庭主婦。若未來有屠體評級，產品就能夠溯源到屠體的宰殺日
期。
5. 有關溫體肉，學校為蒸肉餅必須購買冷藏肉品，廠商進貨時因團膳量大，雞肉解凍

8. 課程主題 問題分類 問答內容
很費時，無法使用冷凍肉，廠商送來時並不是用冷藏車，則冷藏雞肉的部分，適當
的驗收溫度為何？
廠商冰箱-20℃，冷藏車 0~2℃，一般冰箱 4℃，所有肉品建議不要比一般冰箱的溫
度高即可。
保鮮技術 1. 僵直對肉的品質有什麼影響？
動物屠宰完 4 個小時後肉就會僵直，是指肌動蛋白跟肌球蛋白交叉縮一起所形成的
狀態，肉品沒解僵較不好吃，保水度較不好。
產品檢驗 1. CAS 檢驗的項目是哪些？
CAS 標章現有 16 大項，有關肉品、蛋品、生鮮截切蔬果三大項的檢驗項目分別為，
(1) 肉品：微生物病原細菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等)、藥物殘留(抗生素、
生長激素等)、一般化學成分與添加物(防腐劑、亞硝酸鹽等)。
(2) 蛋品：藥物殘留(抗生素、磺胺劑及生長激素等)。
造成芬普尼蛋有兩種原因：
A. 養雞舍有開放式與密閉式兩種，開放式密集飼養時會長雞蝨，則會使用芬
普尼。
B. 飼料，農作物在耕作時會有蟲、菌，所以噴藥，少量雖感覺不出，但從蛋
到雞生蛋的飼養過程需要 24 週，食用後藥會累積在體內。
(3) 生鮮截切蔬果：微生物、農藥。
2. 如是冷凍很久的肉品與魚片，若加工廠持續透過重新包裝更新保存期限，政府所做
的把關措施為何？
肉品的溯源很重要，因為可以計畫性的養殖，在供需平衡下這種情況較不會發生，
因此發生這類問題的國產品相對較少。進口肉價格崩跌的時候此問題發生的可能性

9. 課程主題 問題分類 問答內容
較高。CAS 本身有一定的管理制度，發生類似情況的問題機率應會較低。
目前政府有在市場做採樣，基本上合法的廠商應不至於會去做混肉的情況。若是有
發生違法，則政府會根據食安法做裁罰，罰款金額會越來越高，故這類問題應會越
來越少。
校園午餐食材之品
管機制-
水產品的保存期限
及保鮮技術
保鮮技術 1. 水產品冷藏的「水冰法」可以達到預期的溫度嗎？
此方法主要是用於近海的漁船，考量作業上可行性與時間不長，所以可用水冰法。
遠洋漁船則是有其冷凍保存。
2. 包冰衣的包冰佔魚體的重量，投影片是 2.5%，和實務上是否有落差？
每種魚種在包冰衣的比例上落差很大，冰衣佔於體重量 2.5%是經統計後各種魚的平
均值。
3. 是否能藉由口感判斷水產品含有食品添加物?
必須使用實驗室的化學檢驗方法分析才能確認是否含有添加物及其含量是否符合規
範。
4. 包冰依的作用為何?
隔絕氧氣，以達到保鮮效用。
保存期限 1. 十年以上的冷凍水產品是否可以販售？
目前主要是依據法定之衛生規範指標來做判定，還有要符合業主自主管理的條件，
例如：不可販售超過包裝上的保存期限等。