料理研究家のディナー会 運営マニュアル 20140224
- 2. Contents
くパワーワード
7) 会場情報
1) 協会理念
5) イベント当日対応
2) 登場人物と役割
5-1) 段取り確認
8) 持参するもの
5-2) 仕込み/会場準備
9) ドレスコード
3) 進め方イメージ
4) イベント開催準備
4-1) 関係者日程調整
4-2) FB グループ作成
4-3) メニュー決定
4-4) イベント案内文作成
4-5) 申込用サイト作成
4-6) 集客開始
4-7) 試作品作成
4-8) レシピ作成
4-9) 集客状況チェック
4-10) アシスタント割当
4-11) 最終案内送付
4-12) 顧客名簿作成
4-13) 紹介スライド作成
4-14) 買い出し
4-15) MC 割り当て
5-3) 司会リハーサル
5-4) 写真撮影
10) 運営ポイント
5-5) 受付開始/出席管理
5-6) お客様ご案内
5-7) 料理家自己紹介/乾杯
5-8) お客様接客
5-9) アイスブレークゲーム
5-10) デモンストレーション
5-11) 閉会の挨拶
5-12) お客様見送り
5-13) 後片付け
6) イベント後処理
6-1) 売上管理/清算
6-2) アシスタント評価
6-3) Facebook 更新
6-4) 反省会
2
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- 12. 2) Facebook グループ作成
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
料理家専用の FB グループを作成する
① チーフが非公開の FB グループを作成し、参加確定した料理家を招待する。
FB グループは情報共有の場としてイベント日程ごとに作成する。
グループの名称は「”日程” 料理研究家のディナー会 “場所”」とする。
例) 9/25 (水)料理研究家のディナー会(汐留アーキテクトカフェ)
② チーフが招待した料理家にグループに招待したことを通知する。
[ 投稿例 ]
9/25 (水)の料理研究家の
ディナー会にブース出展する
料理家専用の非公開グループ
を作りました。
このグループで連絡事項の
伝達や情報共有を行います
のでこまめに見るように
お願いします。
12
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- 13. 3) メニュー決定
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
イベントで提供するメニュー名を決定する
① チーフが大まかなカテゴリを料理家に割り振る。カテゴリは以下の通り。
「野菜」「オードブル」「メイン」「主食(パスタ/ご飯/パン)」「デザート」
② チーフが FB グループでメニュー名の考案を料理家に依頼する。
[ 投稿例 ]
まずはメニュー名を決めましょう。メニュー名が決まった
方は、 9/2 までにこの投稿にコメント返信お願いします。
担当は以下の通りです。
・鈴木さん(野菜)
・田中さん(オードブル 2 品)
・山田さん(メイン:魚)
・木村さん(パスタ)
・高橋さん(ご飯)
・佐藤さん(デザート)
③ 料理家がメニュー名をコメントに入れる。
※ 100 人規模の場合材料費は一人 6 千円を目安とし最終参加人数によって調整する
。
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13
- 16. 3) メニュー決定
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
■ 主食(温製パスタ)
・鶏肉のラグーのカサレッチェ ローズマリーの香りとバルサミコソース
・ミントを効かせた牛トリッパのトマト煮カサレッチェ
・初秋の栗と生ハム、ポルチーニ茸のクリームソースリングイネ
・ひよこ豆のコンキリエ
・小海老とバジリコのトマトクリームパスタ
・トマトと海の幸のラグーパスタ
■ 主食(冷製パスタ)
・柑橘香る冷たい京風パスタ とろろ芋ソース
・鶏肉と夏野菜の冷製パスタ狩人風
・冷製フェデリーニ オリジナルブレンドの特製ジェノベーゼ
■ 主食(パン)
・ギリシャ風チーズパン
・ウインナーロールパン
・ヘルシー!お豆腐パン
■ デザート
・オレンジクリームのクッキーシュー
・フワフワ食感天使のミルクレープ
・スプマンテのしゅわしゅわクラッシュゼリー
・葛粉の胡麻プリン
・林檎のシブースト
・パンも手作りミニバーガーサンド
・素朴な田舎風ハーブパン
・カリカリもちもち米粉パン
・夏のカクテル・フルーツパンチ☆
・木の実のタルト
・秋やさいのモンブラン
・桃のティラミス 旬のネクタリンのコンポート添え
・オレンジ香る濃厚ビターショコラムース
16
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- 17. 4) イベント案内文作成
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
イベントの開催案内文を作成する
① 全メニューがそろったら、チーフがイベントの開催案内文を作成して
FB グループに公開する。
[ 投稿例 ]
9/25 の開催案内です .
~ご案内~
9 月 25 日 ( 水 ) に新橋・汐留にあるイタリアンレストランで、料理研究家
7人のコラボレーションによるグルメなディナー会を開催します!
■ 日時
9 月 25 日(水)
19 : 30 ~ 22 : 30
- 略 17
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- 19. 6) 集客開始
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家、アシスタント、運営スタッフ
集客を開始する
① チーフが誘い方テンプレートを作成する。
② 各集客担当メンバーはテンプレートをカスタマイズして
お誘いメッセージを発信する。
<誘い方テンプレート>
△△ さん
こんばんは。○○です。
突然ですが 7/31 (水)の夜は空いてますか?
料理研究家の友人と共同で青山のレストランで
19 時半からサマーパーティーを開催しますので
是非来ていただきたいのですが良かったら
お友達も誘っていかがですか?
~略~
③ 各集客担当メンバーは返信対応を行いながら、 EventGraph を参照し
集客状況をこまめにチェックする。
19
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- 28. 13) 紹介スライド作成(必要な場合)
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
鈴木 歩衣里 Airi
Suzuki
料理家 / 店舗経営
調理師免許取得後、都内のカフェにてレシピ開発、
店舗運営に携わった後、料理教室で講師として指導。
2012 年 8 月に独立。
自身の店舗「 101Roomcafe 」を開業し、
美味しいものを食べるだけではなく
くつろぎの空間をプロデュースしている。
28
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- 31. 15) MC 割り当て
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家
チーフは当日の MC を指名して料理家に割り当てる。
・店内アナウンス
・開会の挨拶/司会
・ゲームの MC (行う場合)
・閉会の挨拶
※ ゲームでは賞品が必要となるのでチーフが手配する。
例)スパークリングワイン( 1500 円相当)
31
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- 33. 1) 段取り確認
くパワーワード
対象者:チーフ、料理家、アシスタント、運営スタッフ
イベントの段取り確認を行う
関係者全員で当日の流れを確認する。
時間
全体の流れ
18:00 会場入り
18:15 アシスタ 指示
ント
18:30 準備開始
18:45
19:00 リ
ハーサル
19:15 写真撮影
19:30 受付開始
19:45 オープニング挨拶、
乾杯
20:00
20:15 アイスブレークゲーム
20:30
20:45 デモンスト
レーショ
ン
21:00
21:15
21:30
21:50 締めの挨拶
22:00 パーティ
ー終了
料理家
準備、
着替え
アシスタ へ指示
ント
仕込み
アシスタ
ント
準備、
着替え
仕事の確認
仕込み補助
司会、
ゲームのリ
ハーサル
前方に並び挨拶
料理案内、
接客、
調理
料理家挨拶の間、
ブース運営
料理代理と つけ、
盛り
調理準備
運営スタ フ
ッ
会場、 セッ ング
PC ティ
料理準備補助
紙皿、
箸の買い出し
食器の配置
音響確認、
マイクテスト
料理の写真撮影
受付、
出席チェ ク
ッ
マイク準備、
音響調整
店内音楽ボリ
ューム確認
デモンスト
レーショ
ン
片付けを開始
締めの挨拶
一列に並んでお見送り
片付け
33
マイク準備、
音響調整
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 38. 3) 司会リハーサル
くパワーワード
対象者:料理家、運営スタッフ
自己紹介のリハーサルを行う
① 司会進行者(料理家)が挨拶の練習を行い、マイクの音量を確認する。
[ 挨拶例 ]
みなさん、こんばんは!
本日は料理研究家のディナー会にお越しいただきましてありがとうございます!
料理研究家が 7 人がコラボレーションして、さまざまなお料理を作って
みなさんにご提供いたします。
どれも普段は食べられないオリジナルのメニューです。料理研究家のディナー会は
世の中の隠れたグルメを発掘し、美味しいものを世の中に広めていく
活動をしています。
簡単に今日の料理を担当する料理家の紹介をさせていただきます。
※ 本番時はアナウンス前に音響ボリュームを UP-DOWN して
お客様の注意を向けさせる。
38
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 39. 3) 司会リハーサル
くパワーワード
対象者:料理家、運営スタッフ
② 司会進行者が乾杯の挨拶の練習を行う。
[ 乾杯の挨拶例 ]
今日は料理家のプライベートな友達や Facebook をご覧になって申し込まれた方など
たくさんの方にお越しいただいています。
美味しいものが好きという共通の価値観を持った方が集まっていますので会話も
弾みやすいはずです!料理を食べるだけでなく是非いろんな方と友達になって
いただければと思います。
では、グラスを持っていただいて各テーブルの方と乾杯しましょう!
それでは今日は楽しみましょう!乾杯!
39
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 41. 5) 受付開始/出席管理
くパワーワード
対象者:運営スタッフ、アシスタント
お客様の受付を開始し出席をチェックする
① 運営スタッフが受付台にボールペンと参加申込用紙を配置する。
案内係がお客様に用紙に記入していただくように案内する。
② 運営スタッフが参加申込用紙と引き換えに参加費用をいただく。
③ 運営スタッフが出席名簿と申込用紙を照らし合わせ出席チェックを行う。
④ 運営スタッフが席決め、アイスブレークゲームで使用するトランプを
お客様に配布する。トランプは黒を男性に、赤を女性に配布する。
男性用
女性用
※ 友達同士がバラバラにならないように、団体で参加している
お客様にはグループで 1 枚配布する。
⑤ 運営スタッフが荷物置きの場所を案内する。
41
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 44. 6) お客様ご案内
くパワーワード
対象者:料理家、運営スタッフ
① 司会進行者が会場の説明など店内アナウンスを繰り返す。
[ 店内アナウンス例 ]
皆さま、本日はお越しいただきありがとうございます。
トランプカードの番号を確認いただいて同じ番号のテーブルまで
お進みください。テーブルの場所についてはスタッフがご案内しております。
同じ番号の方が同じテーブルになっていますので、各テーブル同士で
“ こんばんは”とご挨拶をしてお話をはじめていただければと思います。
19 時 50 分頃に全体で乾杯をいたしますので、それまではテーブルごとに
自己紹介などを行って歓談をお楽しみください。
店内のご説明をさせていただきます。
会場中央にドリンクカウンターがありフリードリンクとなっていますので
各自お好きなドリンクを取ってお飲みください。グラスはなるべく使い
まわしていただくようにお願いします。
お料理は前菜、オードブルは各テーブルにご用意し、メイン、パスタ、
デザートなどは各料理ブースでご用意しております。
お手洗いはドリンクカウンター横、会場の奥にあります。店外ビル内にも
ありますので混んでる場合はそちらをご利用願います。
会場内は禁煙となっていますのでご協力お願いします。
44
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 48. 9) アイスブレークゲーム(行う場合)
くパワーワード
対象者:料理家、運営スタッフ
① 司会進行者がゲーム開始のアナウンスを行う。(音響ボリューム UP-DOWN )
[ ゲーム開始アナウンス例 ]
皆さま、これより参加者同士の交流を深めていただくため簡単な
アイスブレークゲームを行いたいと思います!
人生の出会いは一期一会です。本日私たち料理家が皆様にお会いできたのも
何かの縁ですので、この縁を大切にして行きたいと思います。
美味しいものが好きという共通点を持った方がお集まりいただいていますので
友達を増やすきっかけを作っていただければと思います。
では、入口でお配りしたトランプの数字が同じ方同士でチームを作って
チーム対抗でゲームをいたしたいと思います。
優勝したチームにはすばらしい賞品を用意しておりますので、是非チーム
一丸となって、優勝を目指していただければと思います。
② 司会進行者がゲームのルール説明を行い、チーム対抗でゲームを開始する。
運営スタッフがゲームに必要なボールペン、紙などを配布する。
48
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 51. 11) 閉会の挨拶
くパワーワード
対象者:料理家
① 料理家が閉会の挨拶を行う。
[ 閉会の挨拶例 ]
本日はご参加いただきありがとうございました。
皆様、楽しんででいただけましたでしょうか?
皆様にお楽しみいただけるようグレードアップを目指して、毎回料理家同士で打ち合わ
せを繰り返しております。
楽しかったという感想や、ご希望など貴重なご意見等お聞かせ願えればと思います。
何かありましたらお近くのスタッフまでお声かけ下さい。
次回のディナー会は 12 月 19 日となります。
Facebook ページにて告知をいたしますので、次回もどうぞよろしくお願いいたします。
本日はありがとうございました!
② 料理家はエントランスに一列に整列する。
※ 参加者全員で集合写真を撮る場合は、 Facebook に公開前提として投稿
しても問題ない方だけで撮影する。
51
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 63. アーキテクトカフェ汐留店
くパワーワード
[ アクセス方法 ]
JR 新橋駅烏森口改札を出て烏森方面に進み、外に出ましたら左手の路地を
線路沿いに直進してください。 途中王将を通り過ぎ、新橋東急ビルが角にある
突き当たりの道路を右手に進んでください。
一つ目の信号を直進しファミリーマート前の陸橋を渡ってコインパーキングと
汐留スクエアの間の道を進んでください。イタリア街の広場に出ましたら右手
にある建物の 1 階が会場になります。新橋駅から徒歩約 8 分です。
63
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 70. ガーデンキッチン
くパワーワード
[ アクセス方法 ]
丸ノ内線新宿御苑前駅 2 番出口を出て目の前の横断歩道を渡り、ターリー屋と
丸亀製麺の間の道を新宿御苑方向に進んでください。突き当たりを右折して
数 10 メートル進んだ右手にある YKB マイクガーデンビルの 1 階になります。
新宿御苑前駅から徒歩約 2 分です。
70
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 74. ガーデンサロン
くパワーワード
[ アクセス方法 ]
四谷三丁目 1 番出口を出て外苑東通りを右折して直進してください。
右手に四谷弁護士ビル、産経新聞、 napoli を通りすぎ聖教新聞の角を右に
曲がって路地に入ってください。住宅街をしばらく直進し左手にある
アートコンプレックスセンターが会場になりますのでエレベーターで
3 階までお越しください。四谷三丁目駅から徒歩約 7 分です。
74
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 76. アーキテクトカフェ汐留店
くパワーワード
調理機材・備品一覧
設備
備品
調理機材 両手鍋 大)
(
両手鍋 小)
(
片手鍋 中)
(
片手鍋 小)
(
鍋蓋(
大)
鍋蓋(
小)
フ イ
ラ パン(
大)
フ イ
ラ パン(
中)
ボール(
大)
ボール(
中)
プ スチッ ボール(
ラ
ク
大)
プ スチッ ボール(
ラ
ク
中)
プ スチッ ボール(
ラ
ク
小)
まな板
水切り
かご パスタ
(
用)
缶切り
なべつかみ(
組単位)
おたま
フ イ
ラ 返し ステンレス)
(
ト
ング
粉ふるい
型抜き(
丸)
霧吹き
ヘラ
オーブ
ン皿
泡だて器
大根おろし
ワイ
ンオープ
ナー
温度計
ホッ サンド ーカ
ト
メ
ー
すり 大)
鉢(
急須
計量カ プ
ッ
ピザカ タ
ッ ー
個数
備考
設備
ダイ
ニング設備
家具類 丸テーブ
ル
正方形テーブ
ル(
小)
正方形テーブ
ル(
中)
丸テーブ
ル
椅子
看板置き
1
1
2
3
3
1
3 ※お店の人に相談
-
個数
20
3
25
-
設備
2
1
1
1
1
1
1
1
4
※基本的に使用可能な備品はI キッ
H
チンの周囲の備品。
それ以外に必要なも
のがあれば、
お店の人と
相談の上、
貸し
出し
可能。
76
オーブ
ン
食洗機
食器
3 ※お店の人に相談
1
1
備考
大皿
白色
正方形
大皿
焼き物調
中皿
黒色
四角
中皿
柄物
丸
中皿
木
四角
小皿
白色
丸
小皿
白色
丸
小皿
白色
楕円
小皿
黒色
楕円
小皿
黒色
丸
長皿
黒色
中
楕円皿
白
中 2
( つの穴あり
)
木の板
小鉢
白
中鉢
白
お盆型の大皿
黒色
ステーキ鉄板
グラ ン皿
タ
耐熱カ プ
ッ
おちょ
こ
スープ ッ
カ プ
ピッ
チャ
ー
ナイ
フ
魚用ナイ
フ
湯呑
麺つゆ入れ
茶碗
味噌汁碗
3
1
15
7
8
6
12
30
1
1
9
22
9
9
30
8
7
8
5
2
5
5
2
2 ※お店の人に相談
21
40
19
6
9
20
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 77. アーキテクトカフェ青山店
くパワーワード
調理機材・備品一覧
設備
備品
調理機材 両手鍋 大)
(
両手鍋 中)
(
片手鍋 中)
(
片手鍋 小)
(
フラ
イパン(
中)
フラ
イパン(
大)
ボール(
大)
ボール(
中)
プラ
スチッ
クボール(
大)
プラ
スチッ
クボール(
中)
プラ
スチッ
クボール(
小)
まな板
水切り
かご パスタ
(
用)
缶切り
なべつかみ(
組単位)
おたま
フラ
イ返し ステンレス)
(
ト
ング
粉ふるい
型抜き(
丸)
霧吹き
ヘラ
オーブン皿
泡だて器
個数
備考
1
1
1
3
1
1
2
16
1
1
1
2 なるべく
持参すること
1
1
1
1
3
2
1
7
1
1
5
1
77
設備 ダイニング設備
家具類 丸テーブル
正方形テーブル(
小)
正方形テーブル(
中)
丸テーブル
椅子
看板置き
食器
丸取り 15× 15)
皿(
大皿
四角形 白( 30)
30×
大皿
四角形 黒( 30)
30×
大皿
楕円形 白( 0× 50)
1
大皿
丸形 30× 30)
黒(
大皿
丸形 30× 30)
白(
中皿
その他 ト
ング
先端丸型
中
ト
ング
先端のこぎり 中
型
ト
ング
小
はし 膳単位)
(
個数
備考
16
1
1
20
1
24
3
1
5
2
1
6
17
3
5
83
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 84. 運営ポイント
くパワーワード
集客について
① 目標 2 週間で満席を目指す。早く予約しないと入れないという
プレミア感を出すことで次回からの集客が楽になる。
② 各メンバーは男女半々位の割合で集客する。
③ 会場のキャパシティに合わせた人数を集客する。集客人数の目安として、
1 平米あたり 1 人を見込み、立食である程度余裕のあるスペースを確保する。
(キャンセルは 1.5 ~ 2 割出ると見込み集客する)
④ 他の料理家の顧客リストは誘わないように注意する。お客様から見ると
複数の料理家から同じ案内が届くようになり迷惑と思われるため。
⑤ 顧客リストを重複して誘った場合は、元々のつながりを優先する。
84
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 86. 運営ポイント
くパワーワード
⑤ 会のスタート時にはきれいに盛り付けし見た目を重視した料理にする。
お客様にも写真を撮る時間を作り、 facebook に投稿をしてもらうように
アナウンスして拡散を促す。受付開始から 15 分間は写真撮影タイムとする。
⑥ 料理は予め作っておいてお客様は取るだけにした方がよい。
その場で盛り付ける作業をしていると列がなかなか進まない原因となるため。
調理器具・設備の確認について
① 使用したことがない器具でいきなり本番の調理を行うのではなく、リハーサル
を入念に行う。
② 調理器具や食器が何があるのか事前に確認し、”使い方がわからない”、
“盛り付け皿がない”など当日慌てることがないようにする。
86
Copyright 2014 料理研究家のディナー会
- 87. 運営ポイント
くパワーワード
料理家の見せ方について
① 料理家のプロフィールを Facebook 、イベント当日の大画面で映すことで
アピールし、キャリアがある料理家が調理を担当しているというイメージを
お客様に与える。
② 料理家のドレスコードを統一させプロフェショナル集団としてイベントの
高級感を出す。コックコートにサロンスタイルとする。
③ 料理家のプロフィール、担当した料理を大画面のスライドで流す。料理家の
自己紹介のときに、話す人のタイミングで料理家のプロフィールを画面に
流すことができるとなおよい。
④ 料理家の宣伝用チラシ等は直接配布せずにテーブルの上に置き、興味のある
お客様が自主的に取るようにする。興味のない人への営業行為や宣伝活動は
会の品位を下げることなるため。
87
Copyright 2014 料理研究家のディナー会