自作ラーメンのすゝめ

自作ラーメンのすゝめ
Yapatta

アジェンダ
1. なぜ自作ラーメンを布教するのか？
2. 自作ラーメンとは？
3. 自作ラーメンすると何が良い？
4. なぜ自作ラーメンを始めたか？
5. 自分の自作ラーメン変遷
6. まとめ

1. なぜ自作ラーメンを布教するのか？
● 自分が楽しいものは周りにも伝えたい
● ラーメン自作フレンズが欲しい
○ ゆくゆくはKCSラーメン班でも...
○ ラーメンについて語るフレンズを増やしたい
● コロナ禍でも始めやすい趣味として良さそう
● ものづくりが好きな人達に向いている気がした
etc...

2. 自作ラーメンとは？
● 定義はよくわからないが、スープ、チャーシュー、その他具材などなどを自
炊して作ればそれだけで自作ラーメンな気がする
● 因みに今回自分が言う自作ラーメンはスープ、チャーシュー、具材などを自
分で料理するものである
○ 製麺機を持っていないため麺は業務スーパーとかで売っている麺を使
う
● 自分はラーメンの具材一部であろうと料理したらそれは自作ラーメンだと
誇って良い気がする

3. 自作ラーメンすると何が良いか？
● 友人を家でおもてなしできる　
● お店でラーメンを食べる時、自作ラーメンを始める前より深く味わって食べ
られる
● ラーメン屋により敬意を払ってラーメンを食べれる
● ラーメン屋めぐりが楽しくなる
● 世界中のどこに行ってもラーメンが作れて食べれたらそれだけでも生きて
いける自信を持てる
● 男にモテる
etc.

4. なぜ自作ラーメンを始めたのか？
● 元々ラーメンが非常に好きだった
○ コロナ前は週1では行っていた気がする
○ 日常からラーメンが無くなるなどありえない！
● コロナ禍で外食に行く回数が減った(営業自粛、時短営業...)
○ ラーメン屋に行けないのならラーメンを作れば良いのでは？
● ラーメンが食べた過ぎて気づいたらYouTubeでラーメン自作動画を見てい
た
○ これ自分でもできそうじゃね？ってなった

5. 自分の自作ラーメンの変遷 (1)
● 2019年冬ぐらいからチャーシューを作
り始めた
○ ラーメンは敷居が高すぎてまずは
チャーシュー作りから始めた
○ 当時は醤油ダレの濃さ調整が難し
かった

左がもも肉
右が肩ロース

● 2020年冬低温調理チャーシューを試し
た
○ 豚バラチャーシュー最高
○ 温度調整難しい
■ ガスコンロだとむずい
■ 後ほど炊飯器を使って解決
○ 塩コショウのシンプルな味付け

● 2020年春初自作つけ麺を試
した
○ 醤油ベースの野菜だれ
○ ダシに対して醤油が強
すぎた
■ 骨からダシを取って
ないことが原因か

● 2020年夏に自作二郎
○ スペアリブがホロホロの
チャーシューに
○ 一方肩ロースが固くなっ
てしまった
○ 二郎感を強く出せた
○ 詳細はブログに

● 2020年夏にまぜそば自作
○ 先程作った二郎の残り
具材で
○ ごま油、オイスターソー
ス、グルタミン酸ナトリウ
ムあたりで、結構簡単に
タレを作れる

● 2020年夏に煮干し系醤油
ラーメン自作
○ 魚介だしを一日寝かして
作った
○ 手間を惜しまなかった分
全体的に完成度が高く
なった
○ 煮干しが強い
○ 詳細はブログを

● 煮干し系醤油ラーメンの余
談
○ ラーメンの具材で作った
丼ものはうまい
○ ラーメンを一度作ると
余った具材で丼ものを
数日間作れてしまう

● 2020年秋に鶏白湯麺自作
○ モミジ、ガラ、手羽元など
を5時間以上煮込む
○ 鶏チャーシュー、味玉とい
い申し分なかった
○ パクチーが風味にパンチ
が出て良い

● 2020年冬に豚骨ラーメン自
作
○ ゲンコツ、背ガラを狂っ
たように煮込む
○ 豚バラチャーシューが
史上最強の出来
○ やはり圧力は正義

● 2021年春に二郎ラーメン自
作
○ 友人宅に出張して
○ スープゆで時間が短い
割に二郎に近く
○ 3時間ほどで作れた時
間効率が良い
○ リングイネ生麺はやは
り二郎麺に近い

6. まとめ
● 自作ラーメンはコロナ禍の趣味として最高
● ラーメン味覚レベルが向上する気がする
● ラーメンを友人に食べてもらうのが楽しい
● 社会人になったらしっかりとしたキッチンの家に住みたい
○ コンロの数がまじで重要
● 自作ラーメン作っていくうちに段々と上達する
● 最終的にエンジニアとしての仕事リタイアしたら海外でラーメン屋でも開
きたい

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