Ukraine is not a winemaking country, or is it? A story of Ukrainian wines that will surprise you. Told on October 8th, 2022 as a part of Wine School @ Brave Wine Weekend by Kyiv Food and Wine Festival.
17. Природно-напівсолодкі вина
Природно-напівсолодкі вина створені спеціально для
поціновувачів SHABO за унікальною в Україні технологією
зупинки бродіння холодом до -4 °C. За цих умов цукор в ягоді не
виброджує, а навпаки розкриває всю палітру смаку винограду.
Без додавання штучного цукру вино виходить солодким саме
завдяки натуральній цукровості ягоди.
23. SHABO Cabernet Sauvignon
Grande Reserve 2020
Процес виробництва:
Регулюється навантаження на лозу не більше 2–3 кг.
Збір відбувається у ящики вагою до 6-8 кг.
Транспотують охолодженим на виробництво у рефрижераторі.
Сортування трьохетапне - спочатку вручну на вібростолі, далі
вже на спеціальному обладнанні, де відокремлюються ягоди від
гребню.
Бродіння відбувається у специальных дубових чанах для
бродіння з контролем температури, далі
постферментаційна витримка на меззі.
Після зняття з мезги, заливаемо у барикі 225 л і далі відбувається
витримка у дубі.
У даному Каберне витримка 12 місяців у дубі.