Презентація про роль раціонального харчування, поживні речовини, вітаміни,харчові добавки

1. Раціональне харчування
Раціональне харчування
сприяє збереженню
здоров’я, опірності
шкідливим факторам
навколишнього
середовища, високій
фізичній і розумовій
працездатності, а також
активному довголіттю.

2. Принципи раціонального
харчування
Відповідність харчового раціону енергетичним потребам організму
Оптимальне співвідношення та достатнє споживання життєво
необхідних продуктів
Дотримання правильного режиму харчування
Максимальна різноманітність
харчового раціону

3. Енергетичні потребиЕнергетичні потреби
людини залежно відлюдини залежно від
інтенсивності праціінтенсивності праці
Характер діяльностіХарактер діяльності
Переважно розумова працяПереважно розумова праця
Легка фізична працяЛегка фізична праця
Праця середньої важкостіПраця середньої важкості
Важка фізична працяВажка фізична праця
Особливо важка фізичнаОсобливо важка фізична
працяпраця
Потреба в енергії, кДж на 1 кгПотреба в енергії, кДж на 1 кг
маси тіла на добумаси тіла на добу
167, 4167, 4
179,9179,9
192,5192,5
221,7221,7
255,2255,2

4. Обмін речовин і енергії
 Асиміляція (від лат.
assimilatio –
уподібнення) – процес
засвоєння речовин із
зовнішнього
середовища та
утворення з них
властивих для
організму складних
органічних речовин.
 Дисиміляція ( від лат.
dissimilatio -
розподібнення) – це
сукупність реакції
розщеплення
органічних речовин, під
час яких звільняється
енергія, що забезпечує
життєдіяльність клітин.

5. Поживні речовини
Основними поживними речовинами для
людини є органічні сполуки: білки, жири,
вуглеводи.
Білки – це основний будівельний
матеріал для клітин; вони входять до
складу плазми крові, еритроцитів.
Вуглеводи – основне джерело енергії в
організмі.
Жири – речовини, які входять до складу
клітинних мембран, цитоплазми, ядра.

6. Білки
Фізіологічна роль
Структурна основа всіх клітин і тканин організму. Виконують ряд
функцій, що складають основу всіх проявів життя і захисту від
шкідливих впливів.
Основне джерело
М’ясо, субпродукти, хлібні злаки, бобові, горіхи, молоко, яйця,
риба.

7. Вуглеводи
Фізіологічна роль
Головне джерело енергії для життєдіяльності і роботи організму,
складають основу суглобної рідини і виконують функцію
змащення.
Основне джерело
Овочі, фрукти, борошняні і макаронні вироби, цукор, картопля,
крупи.

8. Жири
Фізіологічна роль
Структурна основа всіх біологічних мембран. Виконують
терморегулярну й енергетичну функцію.
Основне джерело
Тваринні жири, сало, рослинні олії, вершкове масло, маргарин,
молоко, яйця, риб'ячий жир.

9. ВітаміниВітаміни
Вітаміни – це біологічно активні речовини різної хімічної
природи, необхідні для забезпечення певних фізіологічних
і біохімічних процесів в організмі.
водорозчинні
Вітаміни
(за розчинністю) жиророзчинні

10. Вітамін СРоль в організмі
Впливає на стан кровоносних судин, нервової системи, імунітет. Бере
участь в окисно-відновних процесах. Активізує ферменти, що
розщеплюють білок.
Джерело
Чорна смородина, цитрусові, квашена капуста, шипшина, шпинат, суниці,
свіжі фрукти та овочі.
Потреба на добу:
70-80 мг.

11. Вітаміни групи В
Роль в організмі
Беруть участь у обміні білків, жирів та вуглеводів; впливають на стан
нервової системи, склад крові; необхідні для синтезу ферментів.
Джерело
Дріжджі, неочищений рис, горох, печінка, молоко, морепродукти; деякі
вітаміни цієї групи синтезуються бактеріями кишечнику.
Потреба на добу:
від 0,001 – 0,003 мг (В12)
До 10-12 мг (В5)

12. Вітамін АРоль в організмі
Впливає на стан шкіри і слизових оболонок очей, травного каналу,
дихальних шляхів; бере участь у мінеральному обміні; є необхідним
для процесів росту.
Джерело
Масло, молоко, яйця, печінка, морква, помідори, абрикоси, зелена
петрушка.
Добова потреба:
1-3 мг

13. Вітамін D
Роль в організмі
Впливає на фосфорно-кальцієвий обмін, утворення кісткової тканини.
Джерело
Риб’ячий жир, печінка, яєчний жовток; утворюється в шкірі під впливом
ультрафіолетового проміння.
Добова потреба:
0,02 – 0,05 мг

14. Вітамін К
Роль в організмі
Бере участь у згортанні крові, регулює білковий обмін, стимулює м’язову
активність.
Джерело
Шпинат, капуста, листки кропиви, томати.
Добова потреба:
0,2 – 0,3 мг

15. Вітамін Е
Роль в організмі
Бере участь в утворенні деяких гормонів, поліпшує жировий, білковий і
мінеральний обмін. Сповільнює згортяння крові. Входить до складу
клітинних мембран.
Джерело
Рослинні олії, м’ясо, печінка, яєчний жовток, молоко, листки салату,
зародки пшениці.
Добова потреба:
10-15 мг

16. Харчові добавки
Харчові добавки (адитиви) — це речовини, які додають
у їжу як інгридієнт з технологічних міркувань: подовжити термін
зберігання (консерванти), перетворити їжу в
відношенні кольору, смаку (щоб зберегти і підвищити
смак), текстури, консистенції, зовнішнього вигляду і поживної
цінності.
Харчові добавки — простий та дешевий спосіб надати продукту
привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити
тармін зберігання.

17. Шкідливі барвники
 Тартразин – штучний жовтий барвник. Викликає розвиток
алергії, небезпечної для астматиків. (Е102)
 Кризоїн – барвник. Викликає злоякісні пухлини. (Е103)
 Вугілля рослинне – натуральний чорний барвник. Може
вироблятися із генетично модефікованої сировини. (Е153)
 Титану довоокис – білий барвник. Викликає хвороби печінки та
нирок. (Е171)

18. Заборонені консерванти
 Гексаметилентетрамін – консервант. Викликає алергічні
реакції. (Е239)
 Формальдегід – консервант. Викликає злоякісні пухлини.
(Е240)

19. Таблиця шкідливихТаблиця шкідливих
харчових добавокхарчових добавок

20. Правильний розподіл їжі