mehmet macit

1. SUNUŞ TEKNİĞİ MEHMET MACİT 01.06.20010 BOCADİLLOS CAFÉ & BAR

2. İÇERİK ; Yasalar , Şirket Yapısı Gi rişimci Düşünce Konsept Piyasa Analizi Kuruluş Yeri Kuruluş Yeri Çevre Özellikleri Ürün Özellikleri ve Servisi Mekan Yerleşimi Servis Tipi , Şirket Farklılıkları Cafe Etkinlikleri Çalışma Saatleri , Cafe kapasitesi Cafede Kullanılıcak Araç ve Gereçler Organizasyon Şeması Yetki ve Sorumluluklar Misyon ve Vizyon

3. YASALAR Kurulucak işletmenin yasal şeklinin limited şirketi olmasına karar verilmiştir. Bu yasal şekille , banka kredisinin girişimci ve ortak tarafından eşit miktarda ödeneceği düşünüldüğünde , işletmenin hisselerinin % 70 i girişimciye %30 u ortağa ait olmaktadır.Şirketin limited şirket olduğu düşünüldüğünde girişimci ve ortağın giderlerdeki , gelirlerdeki , borçlardaki sorumluluk payı da hissedeki payı kadar yani girişimci için % 70 , ortak için %30 dur.Kar da yasal olarak bu oranlarla paylaşılır. Belli Bir Yasal Biçimin Tercih Edilmesi

4. Sermaye gereksinimi , Mali sorumluluğu sınırlama , Kredi sağlama olanakları , Kuruluşun giderlerinin değerlendirilmesi ; İşletmenin kuruluşunda sermayenin 80.000 TL si , 60.000 TL si girişimci 20.000 TL si ortak tarafından olmak üzere iç kaynaklarla , geri kalan 20.000 TL si de banka kredisi olarak dış kaynaklarla oluşturulmuştur.Böylece işletmenin kurulabilmesi için gerekli sermaye olan 100.000 TL tamamlanmıştır . Girişimci yüksek hisseye sahip olduğundan kuruluşla ilgili mali sorumlulukları sahiplenmiştir.Fakat ortağa da gıda alımı gibi bazı işlerde kullanması için imza yetkisi verilmiştir .Kurulucak işletmenin yeri girişimciye ait olduğu için kredi sağlamada sıkıntı yaşanmamıştır.6 ay gibi kısa vadede geri ödemesi düşünülen 20.000 TL lik kredi başvurusu ilk seferde kabul edilmiştir. Bu arada İşletmenin kurulabilmesi için gerekli 100.000 TL yi kuruluş giderleri olarak değerlendir ice ğiz.

5. TANITIM Yeni bir ürün yaratmak üzere farklı konseptle kurulan işletme ; sahil kenarından bir sokak içeride , günlük trafiğin yoğun olduğu , hedef kitle olarak seçilmiş olan öğrenci toplumunun yoğun bulunduğu semtte , merkezde kurulmuştur. İZMİR Bostanlıda yer alan , İspanyol usul ve damak tatlarına hitaben servise sunulan işletme İspanyol ve latin kökenli flamenko müzikler eşliğinde müşterilerine keyifli anlar yaşatıcaktır

6. GİRİŞİMCİ DÜŞÜNCE Müşteri kitlesi olan öğrenci toplumu göz önünde bulundurularak , öncelikle küçük ölçekli bir şirket olarak hizmet verilmeye başlayıp , zamanla yeni şubelerinin açılarak ,uzun zamana yayılan süreçte yayılma ve büyümeyi , marka haline gelmeyi amaçlıyan ‘ Uzun ömürlü tasarı planı ‘ dır.

7. El CAFÉ BOCADILLOS KONSEPT

8. Segment ; Pazarı Bölümlendirme P İYASA ANALİZİ Hedef kitle ÖĞRENCİLERDİR. Genç nüfus dinamiktir. Değişime hızlı şekilde ayak uydurabilirler. Farklı yerler öğrenmek , farklı lezzetleri tatmaya açıktırlar . Eğlenceyi daha çok arıyan , sık aktivitiye katılan bir toplumdur. İşletme Orta segmenti seçmiştir , bu ekonomik kesmi ifade etmektedir . Müşteri Yaş ortalaması ( 16 - 27 ). Hedef Kitle ;

9. MEKAN Bocadillos Cafe İzmir Bostanlı semt merkezinde , sahil kıyısından bir sokak içeride cadde boyu uzanan cafelerin ortasında , hedef kitlesinin merkezinde hizmet vermeye başlıyacaktır .

10. Bulunduğu çevrede rekabet yüksektir , çünkü yiyecek – içecek işletmeleriyle dolu bir alanda kurulmuştur . Onlardan farklı konsepte ve fiyat stratejisine sahip olması , yeni ve farklı bir ürünle piyasaya sürülmesi , Bocadillos işletmesini diğerlerinden farklı kılıcaktır . Çevre Özellikleri ; Bocadillos Cafe & Bar merkez bir semttir , elit bir çevredir ,Ulaşım olanakları çok ve ayrıca çevre yerlere yürüyüş mesafesinde bulunmaktadır . Bunların yanısıra 2 km kadar uzaklıkta büyük Alışveriş merkezi bulunmaktadır . Rekabet Piyasası Analizi ;

11. ÜRÜN ÖZELLİĞİ VE SERVİSİ Mekanın Özellikleri Konsept nedeniyle latin müzikleri eşliğinde hizmet vericek olması , Giriş texas kapı yapısında tahtadan olucaktır , otantik ortam oluşturucaktır , Mekan duvarları flamenko şarkıcılarının tablolarıyla süslenmiştir , Mutfak bölümünün cafenin içinden görülebilmesi , ( müşterilerin yiyeceklerin nasıl hazırlandığını görmeleri ve içlerini rahatlatmak açısından önemlidir ) Bar kısmının her zaman gösteri durumunda bulunması Sigara içen müşteriler için dışarıda da servis sunulması . Etkinlik günleri düzenlenmesi , bunlara uygun fiyatlar düzenlenmesi . Kablosuz internet özelliği , Uygun park yeri .

12. wc Müşteri Lavaboları MUTFAK BAR 20 m 15m MEKAN YERLEŞİMİ Çalışan giyim Yeri Sigara İçilen Bölüm

13. SERVİS ŞEKLİ İşletme adını aldığı kelimeden anlaşılıcağı üzre ufak boyuttaki sandaviç ekmekleri arasına farklı mezelerin ispanyol soslarıyla bileşiminin konulup , bir serviste 2 adet bocadillos yanında bir bardak fıçı bira servis edilicektir. Bu bir klasik İspanyol geleneğidir . Bunun yanında 4 farklı acı ve tatlı soslarla cips servisi de yapılıcaktır .

14. Ayrıca aperatifler , patates kızartmaları çeşitleri , salatalar da isteğe bağlı olarak servise sunulucaklardır .

15. Ambiyans ; ARKADAŞÇIL RAHATLATICI MODERN ŞIK GÜNCEL ELİT EĞLENCELİ ATMOSFERİK AMBIYANS

17. Sabah vardiyası hafta içi sabah 10.00 dan akşam 18.00 e , akşam vardiyası ise akşam üzeri 18.00 den gece 02.00 ye kadar hizmet vericektir.Hafta sonu da çalışma saatleri hafta içi ile aynıdır. Ana salonda 10 m asa 4 er kişilik sandalyeli , 2 köşeli masa , salonun zıt köşelerinde karşılıklı olaraktan 8 er sandalyeye eş gelmekte , dışarıda bulunan 7 sandalye ise gene 4 er kişilik sandalyelerle servis vermektedir. Bu da gösteriyor ki toplam kapasite 84 kişiliktir. her vardiya için bu salonun yükleme kapasitesi olucağından 84 sabah 84 akşam olmak üzere iki tur dönücektir . Sonuç olarak toplam kapasite 168 kişilik olucaktır . ÇALIŞMA SAATLERİ ; ALAN KAPASİTESİ ;

18. BAR MOBİLYALARI ; Bar sandalyeleri Cafe k öşeli koltukları Bar servis makinası Cay Kahve Expresso Makinası Buz makinası Bira dolabı Cafe Masaları

19. MUTFAK MOBİLYALARI ; Mutfak dolabi Aspiratör F ırın Ocaklar Bulaşık makinaları

20. Kesme Makinası Yeşilliklerin Hazırlandığı Tezgah Mutfak Genel Araç Gereç Tezgahı Hazırlık Tezgahı

21. ORGANİZASYON ŞEMASI

22. 2 TUR 2 KİŞİ SABAH 4 KİŞİ AKŞAM VARDİYASI 2 TUR 1 KİŞİ SABAH 2 KİŞİ AKŞAM VARDİYASI 2 TUR 1 KİŞİ SABAH 1 KİŞİ AKŞAM VARDİYASI 2 TUR 1 KİŞİ SABAH 2 KİŞİ AKŞAM VARDİYASI HER BÖLÜM KENDİ ELEMANI TARAFINDAN TEMİZLE NİCEKTİR 2 TUR 1 KİŞİ GÜNDÜZ 2 KİŞİ AKŞAM VARDİYA SI MÜDÜR & MÜDÜR YARDIMCISI SERVİS ELEMANLARI BARMEN BULA -ŞIKÇI KASA TEMİZ -LİKÇİ MUTFAK BÖLÜMÜ

23. YETKİ & SORUMLULUKLAR Müdür ; Kurulucak işletmenin girişimcisi işletmenin müdürü olmakla beraber işletmedeki en büyük yetki ve sorumluluk sahibidir . İkinci sırada müdürden sonra yetkili kişi ortaktır. İşletmenin girişimcisi olarak her türlü kar ve zarardan payı kadar sorumlu , İşletmenin gidişhatı , gelir – gider hesaplarının tutumu ,envanter hazırlanımı Çalışanların görev tespiti ve yetkilendirme , Sahip olunan araç ve gereci belirlenen hedefe ulaşmada en ekonomik biçimde kullanarak işletmeden fayda sağlama , halkla ilişkiler Planlama , Organize etme , Başarıyı analiz etme vb ...

24. Müdür Yardımcısı ; Yönetici pozisyonunda yer almakta ; Çalışıcak personel seçimi , onların çalışma saatlerinin ayarlarımı , izinlerinin düzenlenimi , Düzenli iş akışını sağlama , personeli eğitme , Üniforma seçimi , Ortak kar ve zarardan kendi payı kadar sorumlu olmak , Mal alım ve iadesi gibi işlemlerin muhasebeleştirilmesi , Tanıtım , personel hizmetlerinin ( gececilerin servisle evlerine bırakımı , öğle ve akşam yemekleri için başka bir şirketle anlaşım...) muhasebeleştirilmesi , vb ... Servis Elemanı ; Mutfakta hazırlanıp sunuma çıkarılan yiyecek ve içeceklerin servis edilmesi ,misaifrlerin uygun masalara oturmasında eşlik edilmesi ve yönlendirilmesi , siparişlerin alınması , müşteri memnuniyeti sağlıyacak şekil ve süre içerisinde servisin yapılması vb... görevleri bulunmaktadır.

25. Barmen ; Alkollü ve alkolsüz içceklerin hazırlanımı , süslenimi , çekici biçimlerde sunumu ,konsept farklılığı nedeniyle İspanyol içecek kültürü tatlarını biraraya getirerek yaratıcı biçimde değişik sunumlarının yapılması , vb görevleri bulunmaktadır.Pozisyon olarak önemli bir elemandır ,giyiminden davranışlarına konuşmasına kadar örnek çalışma içerisinde bulunmalıdır. Bulaşıkçı ; Yiyecek ve içeceklerin hazırlanımında kullanılan , servisi yapılan her tür araç ve gereçlerin ,tabak – bardak – çatal bıçak seti vs ... malzemelerinin temizleniminden sorumludur .Kayba ve yıpranmalara neden olmamak için dikkatli ve özenli çalışılması gereken bir bölümdür .

26. Kasa ; Bu pozisyonda çalışıcak kişinin dürüst ve güvenilir olması gerekmektedir.Adisyon tahsili görevi vardır.Gün içerisinde adisyon tahsilleri , gün bitiminde de kasa toplamının hesaplanıp adisyonlarla desteklenmesi ve bir sonraki güne aktarımı için muhasebeleştirilip nüsha halinde müdüre rapor sunulur. Temizlikçi ; Mekanın iç ve dış olarak tüm bölümlerinin temizliği , bunun için gerekli araç ve gereç sağlanması için rapor halinde bunların yönetim kadrosuna bildirilmesinden sorumludur . Mutfak Personeli ; Serviste kullanılıcak ve menüdeki mevcut bulunan tüm yiyeceklerin hazırlanımı ve sunumundan ayrıca bunların tabak düzenleriyle farklı sunum şekillerinin tasarlanımından sorumludur . Ayrıca mutfakta kullanılıcak her türlü ihtiyaçların listelenip , yönetime sunulması .

27. ŞİRKET STRATEJİSİ Misyon Farklı müşteriler için onların ihtiyaçlarına uygun çözümleri birlikte üreterek rekabette kazanan, Bilgi, beceri ve yetenekleri ile danışmanlık hizmetleri sunan, Çözüm geliştirme ve sunmaya yönelik pazar standartlarını belirleyen, İş fırsatları yaratıp bunları yönlendiren, Hissedarlarına değer yaratmayı ilke edinmiş ve karlılığı ön planda tutan, Gelecekteki olası gelişmeleri araştıran, bunları önceden belirleyerek gerekli değişiklikleri hızla uygulayan, Doğrudan ve açık iletişime, kişi yeteneklerine, yetkilendirmenin önemine inanan ve buna uygun iş ortamını oluşturan, Temel değerlerimiz doğrultusunda iş ahlakı, dürüstlük ve kaliteden taviz vermeyen , bir firma olarak pazarda tercih edilen iş ortağı olmaktır

28. V İZYON Yenilikçi ve yaratıcı iletişim çözümleri ile ; müşterilerimize, hissedarlarımıza, çalışanlarımıza , ve topluma En üst düzeyde değerler yaratarak içinde bulunan pazarda lider olmak

29. DİKKATİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM! … Mehmet Macit