1. 12 Fredag 7. oktober 2016 Folkebladet
mortens mad og vin
Folkebladet Fredag 7. oktober 2016 13
mortens mad og vin
nn Restauranterne er alle anmeldt
inden for de seneste to år.
nn Ti Trin Ned, Fredericia
HHHHHHHHHH 4/3 - 2016
Stjernerestauranten i Fredericia
formår at forny sig kunstnerisk
på et internationalt
niveau, som kun få danske
restauranter matcher.
(tlf. 75 93 33 55/www.tritrinned.dk)
nn Treetop, Vejle
HHHHHHHHHH 6/11 - 2015
Det bliver ikke meget bedre -
Treetop er på toppen i dansk/
global forkælelse på internationalt
stjerneniveau. (tlf. 76 42 85 00/
www.munkebjerg.dk)
nn Aagaard Kro, Aagaard
HHHHHHHHHH 5/8 - 2016
I mere end to årtier har kroen ageret
pålidelig bannerfører for klassisk, dansk/fransk køkken på højeste
niveau. (tlf. 75 55 37 11/www.aagaardkro.dk)
nn L’Angolo, Vejle
HHHHHHHHHH 1/4 - 2016
Uprætentiøse hverdagsretter fra det italienske køkken til rimelige
priser fremstillet med autenticitet i hyggelige rammer.
(tlf. 50 12 10 50/www.langolo.dk)
nn Da Angelino, Horsens
HHHHHHHHHH 13/5-2016
Populær Stensballe-restaurant med fremragende pizza og ægte
italienske hverdagsretter fremstillet med omhu og kærlighed.
(tlf. 70 70 71 74/www.daangelino.dk).
nn Dansk, Horsens
HHHHHHHHHH 6/2-2015
Viljen til at lave alt fra grunden og køkkenets fornemmelse for
traditionel, dansk mad, gør det værd at lægge vejen forbi det
diminutive spisested. (tlf.55 55 87 00/www.dansk8700.dk/).
nn Madindustrien, Vejle
HHHHHHHHHH 6/3-2015
Her spiser man usnobbet og godt med solidt udbud af traditionelle
retter lavet fra grunden. (tlf. 72 19 00 42/www.madindustrien.dk).
nn Kamii, Horsens
HHHHHHHHHH 10/4-2015
Hovedretterne er små af størrelse, men det orientalske udbud
med sushi er delikat. (tlf. 33 12 11 11/www.kamiihorsens.dk).
nn Restaurant Opus, Horsens
HHHHHHHHHH 12/6-2015
Køkkenet laver så god og fantasifuld mad, at man næsten
glemmer, at man sidder på et hotel.
(tlf. 76 25 72 00/www.hotelopushorsens.dk).
nn Søren’s Spisehus, Skanderborg
HHHHHHHHHH 7/8-2015
Præcist og selvbevidst køkken med styr på håndværk,
som leverer gode madoplevelser uden dikkedarer.
(tlf. 70 22 66 55/www.restaurantsorens.dk).
nn La Loca, Vejle
HHHHHHHHHH 4/9-2015
Ægte argentinsk til små priser serveret med farve i kinderne og
uden smarte tricks og genveje i forhold til den autentiske oplevelse.
(tlf. 75 72 00 30/www.cafelaloca.dk).
nn Oksen, Horsens
HHHHHHHHHH 2/10-2015
Helt traditionel bøfrestaurant, hvor både kød og tilbehør holder
niveau - er man til rødt kød, er man havnet det rigtige sted.
(tlf. 75 62 69 00/www.oksen-Horsens.dk).
nn Sejlklubben, Horsens
HHHHHHHHHH 4/12-2015
Svært at finde et sted at spise frokost med bedre udsigt
- råvarer og udførelse i køkkenet følger også fint med.
(tlf. 75 62 19 75/www.Horsens-sejlklubsrestaurant.dk).
nn Korning Kro, Korning
HHHHHHHHHH 5/2-2016
Et godt argument for det traditionelle krokøkken her serveret uden
overspringshandlinger og billige genveje med fokus på gode
råvarer. (tlf. 75 67 35 69/www.korningkro.dk).
nn No 14, Vinbar, Vejle
HHHHHHHHHH 3/6-2016
Ved frokosttid handler det om veludført, klassisk smørrebrød på
Strøget. (tlf. 75 720122/www.conradcafe.dk/no-14-vinbar.dk).
Folkebladets udgaveredaktør
Morten Guldberg anmelder
en gang om måneden en af
områdets restauranter.
Alle restauranter er anmeldt
inden for de seneste to år.
Morten
anbefaler
Af Morten Guldberg
mogu@jyskemedier.dk
B
redal Kro hører til
institutionerne i
den østjyske kro-
kultur - en stabil og
pålidelig kro i den traditio-
nelle tradition for klassisk
kromad. Bredal Kro var ste-
det, Eigil Jensen tog sine un-
ge protegeer med ud til, når
de unge fodboldspillere hav-
de tabt et væddemål om
wienerschnitzler til Vejle
Boldklubs grand old man...
Det må man sige, at der er
lavet om på. Sidste år skifte-
de kroen ejer, og indretnin-
gen er ført helt up to date, så
krostue/restaurantlokale
fremstår i new yorker stil
med en delvis åben væg
med åbent murværk på
langs af lokalet, glasplade og
fuld udsigt til arbejdet i køk-
kenet, og lyst, elegant møb-
lement, der peger mere i
retning af gourmet-restau-
rant end traditionel kro.
Og det er ikke tilfældigt.
Man kan stadig spise klas-
siske kroretter som rød-
spætte, dansk bøf og før-
nævnte wienerschnitzel fra
a la carte menuen, men tag
ikke fejl: Bredal Kro har
meldt sig blandt de seriøse
bejlere til gæster, som søger
udfordringer og tolkninger
af det nye nordiske køkken.
Flere muligheder i Vejle
Den type spisesteder har
Vejle i forvejen en lille hånd-
fuld af, og så meget desto
glædeligere er det, at der til-
syneladende er plads til end-
nu en. Vejle er vel efterhån-
den Jyllands mest velassorte-
rede restaurantby efter Aar-
hus og Aalborg, og den sta-
tus lægger Bredal Kro ube-
sværet endnu nogle aktier
til.
Køkkenet styres af erfarne
Jan Sejer med en fortid på
både Munkebjerg, AOC i Kø-
benhavn, Aagaard Kro og
andre velrennomerede spi-
sesteder. Stilen med ele-
menter fra både det nordi-
ske køkken og det moleky-
lære ditto fremstår ung og
boblende af fantasi, og til
prisen får man en oplevelse,
som står mål med investe-
ringen.
Kroen har forskellige
”Gourmet”-menuer, hvoraf
nogle skal forudbestilles.
Da vi spiste på kroen,
valgte vi en fem retters me-
nu (565 kr.) og delte en vin-
menu (550 kr.) til.
Snack og bobler var tilvalg
(115 kr.), og for supplemen-
tet nød vi en kir ”semi”royal,
cremant fra Bourgogne/Al-
bert Sounit med solbærli-
kør, saltede nødder og puf-
fede chips af nødder og kyl-
lingskind/kammusling. Her-
til en letsyrlig skyrdressing
og hvidløg/krydderurte-
mayo elegant serveret i me-
taltube.
Noget for øjnene
Herfra flød vi direkte over i
menuens ”amuser”, tre af
slagsen suppleret med to
slags hjemmebagt, første-
klasses brød og smør:
Den efterhånden andet-
steds velprøvede urtepotte
med ”jord” - radise med
stilk anbragt i ristet malt
(”jord”) oven på avocado-
creme, tatar af kammusling
med krydderurter på en
tynd, sprød tærtebund/
chips af dehydreret kammu-
sing og, aftenens visuelle
overraskelseselement, po-
cheret blåmusling anbragt
på krydret mayo i filodej
farvet med blæksprutteblæk
og omhyggelig formet som
livagtige muslingeskal-
ler. Anbragt på rigtige mus-
lingeskaller og garneret med
salturt. Flot lavet og en am-
bitiøs indledning på menu-
en.
Det visuelle spiller en væ-
sentlig rolle for køkkenet, og
hver menu-servering var en
oplevelse for øjnene. Den
første, rimmet torsk - letsal-
tet og krydret med paprika -
kom med et dække af bånd-
skåret rødbede, farvestrå-
lende blomster og brønd-
karse. Aftenens smagsmæs-
sigt enkleste servering, men
ikke den ringeste sagt på
jysk.
Første vin i smagemenuen
var nordspansk hvidvin på
lokale druer. Jeg missede
desværre navnet - en sprød,
frisk, citruspræget sag, som
gik fint til den salte torsk.
Mellemretten havde bris-
ler som hovedingrediens, en
førstegangsoplevelse for min
medanmelder, som heldigvis
fik en fin introduktion til den
sarte indmad, som vi spiser
så sjældent i Danmark.
Brislerne var stegt per-
fekt, anbragt på letsødlig
bund og garneret med fint
høvlet blomkål, hindbær og
krydderurtestøv.
Kombinationen fungere-
de godt, men det kneb med
samspillet med den ledsa-
gende bourgogne, generisk
pinot noir fra Louis Jadot,
som var på en håbløs kamp
mod de syrlige hindbær.
Mange elementer
Menuens main course havde
perlehøne i hovedrollen.
Glaceret, sammenrullet
bryst perfekt tilberedt og
ved bordet overhældt med
først frysetørret crumble af
foie gras og siden indkogt
fond. Hertil tynde strimler
brocoli-rod, poppet majs og
brøndkarse plus knuste kar-
tofler med foie gras. Glemte
jeg den friterede, panerede
bolle af perlehønelår?
Under alle omstændighe-
der var der rigeligt med ele-
menter på tallerkenen, maj-
sene tjente kun et visuelt
formål, og det var selvfølge-
lig flot med røgen fra den
frosne foie gras, men der var
meget lidt foie gras smag i
retten, og det er altid betæn-
keligt, når synsindtrykket
overtrumfer smagsoplevel-
sen. Den friterede lårkøds-
bolle var tør.
Til retten nød vi cabernet/
merlot/syrah fra Washing-
ton State, Hedges Family
Estate, 2012, en fyldig, frug-
tig, mainstream sag, som
stod pænt i forhold til den
store opgave med at omfav-
ne serveringens mange
komponenter.
Herefter var det ostetid,
og her er der ikke plads til
kritik: Fire små, fine danske
oste anbragte på en plade af
tørret frugtkompot og gar-
neret med syltede valnød-
der, ditto kumquats og hy-
benkompot. Flot samm-
mensætning fuldendt med
smørristet rugbrød i cirkel-
form. Den akkompagneren-
de 10 års tawny fra Warres
kunne dårligt have være
valgt bedre.
Og så var vi ved desserten,
Gourmet-oplevelser
rammer periferien
➔➔ HHHHHHHHHH
BredalKro
Horsensvej581,Bredal,Vejle
Tlf.:75895799/
www.bredal-kro.dk
Åben:Mandag-lørdag17-22,
lukketsøndag
Parkering:Veddøren
Menu:295-595kr.
Cirkaprisperperson:
(treretter/vin):700kr
Foto:
Benny F. Nielsen
beni@vafo.dk
nn Bredal Kro har gennemgået en forvandling
fra traditionel kro til state-of-the-art indrettet
gourmetrestaurant
hvor legesyge sjæle ved
gryderne påny fik lov at
boltre sig. Med fint resultat:
En slags æble-selleri pot-
pourri i to sorbet’er og pa-
pirtynde pladeudskærin-
ger henholdsvis rullet til
pølse og formet til ravioli
og garneret med æble-
marengs og variationer af
hasselnød. Selleri i det sø-
de køkken støder man ik-
ke på hver dag, men den
krydrede smag og syren fra
æblerne spillede flot sam-
men, og der var alle ele-
menter af sprødhed, sød-
me, syre i en helstøbt
smagsoplevelse. Fuldendt
med en cocktail af æble/
gin/danskvand - frisk og fin
løsning.
Find egen stil
Vi sluttede dobbelt espres-
so og nåede med 35 kro-
ner for den unødvendige
etiketkarafel med vand op i
underkanten af 2000 kro-
ner.
Det var absolut rimeligt
for en oplevelse med fri leg
i køkkenet og masser af
energi og trang til eksperi-
menter i Vejles seneste
gourmetrestaurant. Der
kan slibes kanter, arbejdes
med vinsammensætningen
og med fordel skaleres ned
i serveringernes delele-
menter, ligesom køkkenet
måske skal finde sin helt
egen stil istedet for at låne
inspiration i mange retnin-
ger.
Det ændrer ikke ved,
at Bredal Kro har skrevet
sig ind som endnu et glim-
rende supplement på en
efterhånden bugnende lis-
te af besøgsværdige, krea-
tive spisesteder i Vejle. Og
det kan man ikke andet
end tage hatten af for med
gode ønsker for fortsættel-
sen.