il formaggio-la toma-come la preparazione di un tempo è ancora valida nel 2013. Fare il formaggio in casa: dizionario giaglionese pag 196

1.  Come si prepara Giaglione

2.  Il latte viene versato in una bacinella con l’aggiunta del caglio
(nei periodi caldi non necessita) Si forma in superficie uno  Lou quelhìe de la floû
spessore di panna che va separata. La fase inizia col girare sul
bordo per rompere lo strato e poter pemettere di raccogliere  Cucchiaio della panna
tutto col quelhìe (strumento apposito)

3.  Versare il contenuto nel  Girare di tanto in tanto
pentolone e portare a con la mano e togliere
temperatura di 35° - 36° eventuali grumi

4.  Non ancora  Temperatura giusta

5.  Si rovescia il contenuto  a secondo della grossezza
nei panni di juta in uno o dei formaggi
più contenitori

6.  Procedere alla legatura  Appendere e lasciare
scolare per alcune ore

7.  Il preparato quasi  Contenitore bucherellato
completamente privo del ora di materiale plastico
siero va introdotto nella ma anticamente di legno
fèisèla (fiscella)

8.  Passarlo sotto il torchio  Lasciare per alcune ore
per una maggiore
spremitura

9.  Salare da ambo le parti  Rifinire bene

10.  Lasciare asiugare bene per qualche giorno