Il documento fornisce un'analisi dettagliata dei forni solari, in particolare i forni a pannello e a parabola, evidenziando il loro funzionamento, i vantaggi e svantaggi nell'uso e nella costruzione. I forni a pannello, come il 'cookit' e il 'suntastic', sono semplici ed economici, adatti per cotture lente e mantenimento delle qualità degli alimenti, mentre i forni a parabola offrono una cottura più rapida, ma richiedono frequenti aggiustamenti per seguire il sole. Vengono forniti anche dettagli su diverse ricette e temperature raggiungibili, insieme a risorse per costruire e utilizzare questi forni in modo efficace.

1. Associazione di Promozione Sociale Sentinelle dell’Energia – SELENE Viale Trieste 245, 61121, Pesaro (PU)
Mail: info@grupposelene.net – Tel. +39/3407711315
http://solarcooking.org/plans/funneltests01.htm
Test di cottura realizzato alla Brigham
Young University, PROVO, Utah
Per approfondimenti
Forni a Pannello http://solarcooking.wikia.com/wiki/Solar_panel_cookers
Il ‘‘Cookit’’ http://solarcooking.wikia.com/wiki/CooKit
Il ‘‘Suntastic’’ http://sunnycooker.webs.com/suntasticcookerplan.htm
Modelli di forno a pannello Indicazioni di cucina
VANTAGGI SVANTAGGI
Molto economici
(assai impiegati nei campi per rifugiati)
Non raggiunge
temperature elevate
Costruzione rapida Non può friggere gli alimenti
Molti modelli sono ripiegabili per facilità
di trasporto e conservazione
Cuoce solo una o due
pentole di cibo
Può essere costruito per
cuocere pane e crostate
Deve inseguire il sole con una certa
periodicità
Cottura lenta mantiene le proprietà
organolettiche degli alimenti
Minore isolamento termico rispetto a
forno a scatola. Richiede fissaggi in
presenza di vento
TEMPERATURE RAGGIUNTE
DIPENDE DALLA LATITUDINE, DAL PERIODO DELL’ANNO,
DAL MODELLO E DA QUANTO E QUALE CIBO SI CUOCE
(capacità termica specifica del cibo)
‘‘Cookit’’  82 °C - 116 °C
‘‘Scorpion Solar Cooker’’ (Australia) raggiunge i 150° C
‘‘Suntastic’’ (Singapore)  arriva fino a 150° C
e a 180° C con sacchetto di plastica trasparente
Il forno a pannello
Il Suncatcher
Copenaghen Solar
Cooker Light
Istruzioni tratte da ‘‘The Solar Cookit’’ della Solar Cookers
International, scaricabile da:
http://images2.wikia.nocookie.net/__cb20100408190113/solarcooking/im
ages/e/e9/CooKit_instructions_English.pdf
‘‘Qui trovate alcune istruzioni per iniziare. La maggior parte delle ricette
che preparate comunemente verranno bene anche con un forno solare tipo
CooKit, con l’indicazione di aggiustare o eliminare l’acqua in cottura e di
aumentare il tempo di cottura. Quando una ricetta dice «aggiungi questo,
poi cuoci 10 minuti, poi aggiungi questo»’’, puoi semplicemente mettere gli
ingredienti tutti insieme.
Grazie alla sua semplicità costruttiva e alla economicità, il forno a pannello è il tipo di forno solare più
utilizzato nei Paesi in via di sviluppo. Il Cookit qua a fianco, nacque nel 1994 grazie a un gruppo di
ingegneri e cuochi solari, partendo dal design dello scienziato francese Roger Bernard.
Si costruisce con cartone e pellicola di alluminio e la pentola, rigorosamente di colore scuro (meglio se
nera), viene tipicamente avvolta in un sacchetto di plastica trasparente resistente al calore, che crea l’effetto
serra, trattiene il calore latente di condensazione dell’acqua e limita le dispersioni termiche dovute a
correnti convettive nei pressi della pentola stessa. Pesa mezzo chilo e si ripiega fino ad assumere la forma
di un grande libro consentendone un facile trasporto.
Il‘‘Cookit’’. Immagine tratta da
http://solarcooking.wikia.com/wiki/
CooKit
Sul sito di Solar Cookers International
sono disponibili le istruzioni per
costruire rapidamente il proprio Cookit!
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Coo
Kit
Posizionando una griglia
metallica sotto la pentola, piuttosto che
facendola aderire alla base del forno, è
possibile convogliare più raggi verso la
stessa, migliorando l’efficienza di cottura.
Un altro interessante forno a pannello è il
‘‘Suntastic’’, ideato dall’ingegnere
meccanico (areonautico) Teong Tan. A
Singapore, dove Teong Tan vive, è possibile
aumentare la temperatura interna di una
pentola nera di quattro litri fino a 150° C
in 30 minuti e si possono cuocere due
scodelle di riso in circa 100 minuti.
Sempre con riferimento alla pentola nera vuota, con l’aggiunta di
una copertura trasparente attorno alla pentola, è possibile
raggiungere fino a 180° C.
Pannello da parasole ‘‘Hot pot’’
Jones Funnel Cooker
Molly Baker Solar OvenFun panel solar cooker
DATS solar cooker
Patate al rosmarino
½ kg di patate a cubetti
¼ di bicchiere di olio d’oliva
2 cucchiai di fresche foglie di
rosmarino
Sale
Pepe nero
Mettete le patate in una
pentola scura, spruzzate con
olio di oliva.
Spargete poi rosmarino, sale e
pepe a piacere.
Coprite e cuocete per 3 o 4 ore.
Pollo e Riso
Riso
Erbe (opzionale)
Verdure, tritate (opzionale)
Pollo, tagliato a pezzetti
Mettete il riso in una pentola
scura e aggiungete dell’acqua
(circa una parte di riso per 1 e
1/2 di acqua). Se desiderate,
potete aggiungere mescolando
verdure e erbe. Appoggiate
sopra i pezzi di pollo.
Coprite e cuocete per 2-3 ore.

2. Associazione di Promozione Sociale Sentinelle dell’Energia – SELENE Viale Trieste 245, 61121, Pesaro (PU)
Mail: info@grupposelene.net – Tel. +39/3407711315
Per approfondimenti
Forni solari http://en.wikipedia.org/wiki/Solar_cooker
Forni a Parabola http://solarcooking.wikia.com/wiki/Parabolic_cookers
Test Forno a Parabola http://ijirts.org/volume1issue3/IJIRTSV1I30021.pdf
Indicazioni di cottura
VANTAGGI SVANTAGGI
Cottura veloce, al pari
di un forno elettrico
Più costoso degli altri modelli
Permette di friggere gli alimenti
Non facile costruirlo nei Paesi in via di
sviluppo senza materiali di importazione
Esistono dei modelli in cartone
Richiede un ‘‘inseguimento’’ del sole
abbastanza frequente
Non ha bisogno che la pentola venga
racchiusa dentro un sacchetto di plastica
trasparente
Non può cuocere il pane
Può danneggiare gli occhi
TEMPERATURE RAGGIUNTE
DIPENDE DALLA LATITUDINE, DAL PERIODO DELL’ANNO, DAL
MODELLO DI FORNO E DA QUANTO E QUALE CIBO SI CUOCE
(capacità specifica del cibo)
La temperatura raggiunta dipende anche dalle dimensioni della
parabola (direttamente proporzionale alla potenza esprimibile dalla
parabola)
Si può andare da 200°C a 500°C e oltre (limite teorico è 5500 ° C)
Il forno a parabola
INFORMAZIONI TRATTE DA ‘‘THE PARABOLIC DISH COOKER’’ is here
to address environmental devastation
Rainbow Power Company Ltd.
Parliamo anche noi di forno a parabola, anche se il termine più appropriato sarebbe forno a paraboloide,
essendo la parabola la corrispondente figura bidimensionale. La peculiarità di un forno a parabola è la sua
capacità di concentrare la radiazione solare incidente in un ben definito punto focale, o quanto meno in
un’area molto ristretta, nelle condizioni più realistiche di una forma non perfettamente a paraboloide. Allo
stesso tempo, la sua alta direzionalità lo rende molto sensibile al moto apparente del sole e richiede che
venga riposizionato almeno ogni 40 minuti (in alcuni casi anche ogni 10 minuti, al fine di ottimizzare la
cottura). Sono molto impiegati in Paesi come Cina ed India e il loro beneficio in termini di riduzione delle
emissioni di CO2 è conteggiato all’interno delle procedure di certificazione delle emissioni dei gas serra e
all’interno del sistema dei crediti di carbonio.
Esempi dii forni a parabola ad uso di singole famiglie o
di piccole comunità.
Maggiore Potenza, Cottura Più Veloce
PATATE
Cuocere delle patate pelate non
richiede molta supervisione. Infatti
si può orientare il forno in modo
che, dopo mezz’ora dall’inizio della
cottura, i raggi del sole cadano
perpendicolari sul riflettore.
In questo modo, si può cuocere una
pentola larga piena di patate in
circa un’ora senza supervisione. Per
le patate fritte, si consiglia di usare
una pentola larga per evitare gli
schizzi di frittura sul riflettore e per
non essere abbagliati dal riflettore
stesso. Le patate pelate possono
essere anche direttamente cucinate
in una teglia da forno senza l’uso di
acqua. In tal caso, si raccomanda
prima di lavarle approfonditamente
e di condirle con olio di oliva, sale e
pepe. La cottura richiede da 1 a 2
ore.
COME FRIGGERE CARNE, PESCE E
PICCOLE SALSICCIE
Versare olio per friggere o del
grasso in una pentola (o in una
padella con anello alto) e
posizionarla nel supporto stando
all’ombra del riflettore per
evitare di essere abbagliati. In
seguito, orientare il riflettore
verso il sole.
Si possono friggere pesce, sottili
fette di carne, uova strapazzate,
uova fritte e tofu in pochi minuti.
Cuocere senza coperchio, ma
stare attenti agli schizzi di olio
bollente.
Le parabole possono essere rigide o piegabili. Inoltre, si distinguono in parabole poco profonde (‘‘shallow’’), in cui il punto
focale ricade al di fuori dell’anello superiore, parabole profonde, in cui il punto focale è interno alla parabola e parabole
asimmetriche, che sono parabole parziali. Al mondo, esistono veramente tante varianti di forni a parabola. Eccone alcune:
Parabola tipo Wisconsin Square Parabola Scheffler Cooker (flessibile)
PARABOLE POCO PROFONDE PARABOLE PROFONDE
Balcony Cooker
PARABOLE ASIMMETRICHE

3. Associazione di Promozione Sociale Sentinelle dell’Energia – SELENE
Viale Trieste 245, 61121, Pesaro (PU) - Mail: info@grupposelene.net – Tel. +39/3407711315
L’andamento della temperatura
Bilancio di energia del sistema
Per approfondimenti
Gianni Crovatto, «Giochiamo col sole» (e cap. 9) http://digilander.libero.it/giannicrovatto/forno-in.htm
Solar Cookers International, http://solarcooking.wikia.com/wiki/Category:Solar_cooker_plans#Selected_designs
http://solarcooking.wikia.com/wiki/Solar_box_cookers
http://solarcooking.wikia.com/wiki/File:Pejack-on-solar-cooker-technology.pdf
Cerca su Google, «Evaluation of the Efficiency of a Solar Box Cooking Made by Reciclable Material», di Cavalcanti et al,
Proceedings og Cobem 2011
Modelli di forno a scatola Indicazioni di cottura
VANTAGGI SVANTAGGI
E’ possibile cuocere con più pentole
simultaneamente
(se forno di adeguate dimensioni)
Il tempo di costruzione è maggiore rispetto al
forno a pannello (anche se modelli semplici
come il Collapsible Solar Box Cooker)
Può essere realizzato con molti materiali
differenti
Non può friggere gli alimenti
Può essere costruito di qualsivoglia
dimensione per cuocere anche grandi
quantità di cibo
In genere, difficile ebollizione,
possibile evaporazione
Richiede un minore ‘‘inseguimento’’ del sole
durante la cottura (in genere no inseguimento)
TEMPERATURE RAGGIUNTE
DIPENDE DALLA LATITUDINE, DAL PERIODO DELL’ANNO, DAL MODELLO
E DA QUANTO E QUALE CIBO SI CUOCE (capacità specifica del cibo)
ES. ALLE NOSTRE LATITUDINI
FORNO IN CARTONE CON UN SOLO RIFLETTORE  massimo 90 ° C
MODELLO ‘‘HEAVEN’S FLAME’’ (vedi sotto)
 fino a circa 90 ° C a marzo, oltre 160° C in estate;
MODELLO di Maria Telkes (e analoghi)
con quattro più quattro riflettori  225 ° C
L’effetto serra La componente visibile della radiazione
solare, attraversando il vetro e colpendo
le pareti e il fondo scuri del forno, viene
convertita in radiazione infrarossa, che
non è in grado di ripassare attraverso il
vetro e, rimanendo intrappolata, in un
ambiente confinato, tende ad aumentarne
la temperatura.
M = massa del corpo posto a cottura (kg);
Cp = calore specifico del corpo posto a cottura (kJ/kg*K);
Hsn = radiazione solare entrante nel forno;
Ai = «area di cattura» dei raggi solari;
Ac = superficie disperdente calore;
COTTURA ALIMENTO
Curva esponenziale con massima velocità di crescita all’inizio, fino a
raggiungere temperatura quasi costante
 energia entrante = energia uscente
A parità di tutte le altre condizioni, la resistenza termica R determina la
temperatura finale che riusciamo a raggiungere.
COTTURA più lenta del forno a parabola, ma no rischio bruciatura cibo.
assorbimento
della radiazione a
livello delle pareti
laterali
energia entrante energia uscente
Dissipazione per
conduzione da
pareti, fondo
e coperchio
dispersione per
irraggiamento
termico delle
superfici
energia per il riscaldamento
degli alimenti
Modello ’‘Heaven’s Flame’’ In azione in Marzo a Londra
http://solarcooking.org/phpbb2/viewtopic.php?t=41
Modello ’‘Fabricated Sunstove’’ in azione in Luglio a Provo, nello Utah
http://solarcooking.org/research/Dormio-report.htm
PROVIAMO A FARE DUE CONTI
Aumentiamo di 65°C la temperatura
di 1 lt di acqua posta dentro al forno.
Scatola in cartone,
interno 0.4*0.19 m2, copertura e
base 0,4*0,4 m2. Isolante in lana di
vetro.
ENERGIA ENTRANTE Ein
Idir = 800 W
τglas = 85%
Abox = 0,138;
Atrans*ρmir = 0,061;
α*σ*A*T4
neig ≈ 36 W;
Ein ≈ 171,32 W
DISSIPAZIONE PER IRRAGGIAMENTO
ALL’EQUILIBRIO
Hp: 5% dell’energia entrante = 8,57 W
DISSIPAZIONE PER COTTURA ACQUA
Alimento: hp acqua, Cp 1 kg*1 kJ/kg K
inizio 18 W, all’equilibrio circa 0
TUTTO IL RESTO E’ DISSIPAZIONE DALLE
PARETI, DAL FONDO E DALLA COPERTURA
I raggi non
trasmessi sono o
assorbiti dal vetro
o riflessi
L’area captante (area
di cattura) è legata
alla superficie di
copertura del forno e
all’inclinazione dei
raggi solari h = k1*λ/d, k1 coef. di trasmissione pari a 1.162, λ coef. di conduttività 
d/ λ = R, res. termica
All’equilibrio, l’energia entrante
è uguale all’energia uscente
Heaven’s
Flame
Sun Scoop
VERDURE
Non aggiungere acqua
Carciofi: 2,5 ore
Asparagi: 1,5/2 ore
Altre verdure fresche: 1/1,5 ore
Se cucinate per più tempo,
mantengono lo stesso sapore ma
perdono il loro bel colore
Verde.
Barbabietole, carote, patate e
altre radici o tuberi: 3 ore
Uova: non aggiungere acqua. Per
un uovo sodo, cuocere per 2 ore.
CARNI
Più si cuociono più diventano tenere.
Pesce: 1-2 ore |
Pollo: 2 ore tagliato, 3 ore
intero |
Bovino, agnello, ecc. : 2 ore
tagliati, 3-5 ore per pezzi più
grandi.
PASTA
Riscalda l’acqua in una pentola e metti
la pasta asciutta con una piccola
quantità di olio di cottura in un’altra
pentola, e scalda fino a che l’acqua
non è vicina alla bollitura. Aggiungi la
pasta calda all’acqua in evaporazione,
mescola e cuoci ancora per altri dieci
minuti.
COTTURA AL FORNO
La cosa migliore è farla nel
mezzo della giornata (9:00/10:00
– 14:00 /15:00):
- Pagnotte intere: 3 ore;
- Crostate: 1,5 ore;
- Biscotti: 1/1,5 ore;
I pani all’aglio o alle erbe
possono essere incartati e poi
chiusi in un sacchetto nero.