1. TEORI ‘LEMPER’
DALAM MENGHITUNG UNIT COST
Suatu waktu ibu-ibu yang tergabung dalam PKK di RT kami, mengundang ahli
masak membuat kue lemper yang sudah terkenal kelezatannya, namanya ibu Sudji. Ibu
Sudji diminta memberi pelajaran kepada ibu-ibu PKK, bagaimana cara membuat lemper
yang lezat tadi, beserta bahan-bahan yang diperlukan. Diharapkan setelah mengikuti
pelatihan ini, ibu-ibu mempunyai ketrampilan tambahan membuat lem-per yang dapat
dipergunakan untuk meningkatkan pendapatan keluarga dengan cara mem buat dan
menjual lemper sebagai pekerjaan sambilan.
Dalam melakukan demo(nstrasi), ibu Sudji membawa contoh bahan baku lemper
termasuk bumbu2, satu paket, untuk membuat 100 biji lemper. Perkiraan harga bahan ba-
ku untuk membuat 100 lemper tersebut kurang lebih Rp. 25.000,-.
Dalam paket bahan yang dibawa ibu Sudji, antara lain adalah ketan, santan
kelapa, daun pisang muda (yang warna hijau muda kekuning-kuningan), dan tak lupa
daging ayam, serta bumbu-bumbu seperti garam, merica, bawang putih dan lain-lain.
Singkat cerita, ibu-ibu PKK yang berjumlah kurang lebih 20 orang itu, merasa
se-nang mengetahui ‘rahasia’ memasak lemper ala bu Sudji, dan ingin mencoba dirumah.
Bahkan ada beberapa ibu, seperti Bu Alex, bu Fony, yang keduanya berasal dari luar Jawa,
terus bu Tarno dan bu Tinah, sudah merencanakan akan mencari pendapatan tambahan
berjualan lemper sebagai usaha sampingan.
Kasus I
Bu Alex yang suaminya mantan karyawan Bank Swasta, yang kena PHK, mulai
mencoba membuat lemper dengan bahan-bahan persis seperti yang dicontohkan oleh bu
Sudji. Pak Alex setuju bahkan mendorong dengan kesediaan membantu mulai dari
memasak, bahkan kalau perlu ikut serta memasarkan.
Karena rumah bu Alex kecil, rumah Perumnas ukuran 36 m2, dan pak Alex
ingin membantu, maka setelah memasak bahan-bahn lemper didapur selesai, finishingnya
(membungkus dengan daun pisang dan plastik) dilakukan dikamar tamu yang sekaligus
juga merupakan ruang makan bersama. Bu Alex memasak bahan dan bumbu tadi dengan
peralatan masak yang sederhana, bahkan kompornya masih kompor minyak tanah.
Dengan bahan seharga Rp. 25.000,- bu Alex dapat menghasilkan lemper 100 biji
persis seperti yang didemokan oleh bu Sudji. Kemudian dijual dengan harga Rp. 500,- per
biji. Dan tanpa disangka, belum sempat pak Alex berangkat untuk menitipkan lempernya
ke warung tegal diseberang perumahannya, datang bu Pudjo yang hari itu akan mengada
kan acara arisan keluarga dirumah. Begitu disodorkan lemper untuk dicicipi, ternyata rasa
lemper bu Alex sungguh diluar dugaan, lezat sekali, dan langsung dibeli semuanya oleh bu
Pudjo.
Setahun kemudian, dari hasil usaha sampingan tersebut, ternyata pak Alex sudah
dapat membeli sepeda motor, sehingga makin memudahkan dan memperluas wilayah

2. pemasaran lempernya. Saat ini produksi lemper bu Alex sudah mencapai 1000 biji perhari
dengan harga jual tetap Rp. 500,-, meskipun pak Alex tahu bahwa lemper buatan isterinya
laku dijual Rp.750,- per biji di toko kue. Pak Alex menjadi optimis meskipun kena PHK
untuk meningkatkan usaha sampingan ini menjadi usaha utama, bahkan berencana akan
membuka kios sendiri (sewa/kontrak). Selain sepeda motor, ternyata pak Alex sudah me
miliki kulkas, dan listriknya sudah dinaikkan dari 900 menjadi 1300 watt.
Kasus 2
Lain dengan ibu Fony, yang suaminya masih aktif bekerja di Pemda, sebagai
pejabat eselon IV, juga mencoba mempraktekan membuat lemper hanya sebagai selingan
saja. Mendengar isterinya mau mencoba usaha sampingan membuat lemper, pak Freddy,
suami bu Fony langsung merasa tersinggung, marah, merasa martabatnya turun. Masak
isteri pejabat mau jualan lemper, malu-maluin.
Lain dengan pak Alex, rumah pak Freddy sudah direnovasi menjadi ukuran
54m2 rumahnya sudah dilengkapi dengan penyejuk ruangan (AC), punya mobil Mercy
tahun 86 dan tagihan listriknya saja sebulan rata-rata Rp.300.000,-. Dapurnya sudah
dilengkapi dengan kitchen set seharga Rp.3.000.000,-
Bu Fony, dengan bahan membuat lemper Rp.25.000,- bisa menghasilkan lemper
sebanyak 75 biji. Karena tidak dijual, maka selain dinikmati oleh keluarga, sebagian juga
dibagikan ke tetangga dan keluarganya. Kesan mereka, rasa lemper bu Fony cukup enak,
tapi masih kalah jika dibandingkan dengan lemper bu Alex. Dan lagi pula lemper bu Fony
ukurannya terlalu besar, kurang menarik, mirip arem-arem.
Dari kedua kasus tersebut, karena bu Tinah dan bu Tarno tidak pernah mempraktekkan,
karena memang tidak hoby masak memasak dan suaminya pejabat di Departemen Keu-
angan melarang mereka melakukan usaha sampingan, pertanyaannya adalah ;
‘Berapa Unit Cost (harga pokok pabrik atau yang orang awam sering memberi istilah modal)
sebiji lemper yang dihasilkan oleh bu Alex maupun bu Fony ? Bagaimana menghitungnya ?
Mengapa demikian?
Pertanyaan rincinya adalah :
1. Apakah bu Alex dalam menghitung unit cost perbiji lemper sudah
memperhitung kan biaya listrik, luas ruangan, tenaga dan transportasi (sepeda
motor). Kalau ya, bagaimana menghitung pembebanannya? Kalau tidak, apa
alasannya? Apa harga beli kulkas sudah diperhitungkan juga, karena kulkas
dipakai menyimpan sebagian bahan baku lemper.
2. Meskipun bu Fony tidak menjual hasil produksinya, tetapi coba dihitung berapa
unit cost perbiji lemper yang dihasilkan. Bagaimana kaitannya dengan biaya
listrik kompor gas, kitchen set dan sebagainya. Apakah ini juga merupakan faktor
yang harus dihitung dalam menentukan unit cost?
3. Apakah bu Alex dan bu Fony akan menempuh cara yang sama dalam
menghitung unit cost perbiji lemper?

3. DISKUSI
Untuk lebih jelas bagaimana mereka menghitung unit cost, sebaiknya ya kita
tanya langsung ke yang menjual lemper. Tentu kita akan kaget, betapa simple alias
sederhana cara berfikir mereka.
Ada yang tidak memikirkan unit cost perbiji, tetapi mereka langsung memikirkan
berapa harga jual perbiji supaya dapat untung. Dengan keuntungan yang diperoleh tadi
secara kumulatif dalam sebulan, mereka menggunakan keuntungan itu untuk bayar listrik,
telepon dan lain-lain.
Kalau yang melakukan perhitungan unit cost atau harga pokok per biji, mereka
hanya menghitung berapa uang yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku dan bumbu
untuk membuat lemper, paling ditambah gas atau minyak tanah yang dipakai untuk
operasional memasak.
Pada umumnya mereka hanya memikirkan harga jual, dan dari keuntungan yang
akan diperoleh itulah mereka baru memikirkan untuk biaya operasional, biaya investasi
beli alat baru maupun untuk pengembangan.
Dengan contoh yang sangat simpel ini, kita disadarkan, bahwa kita sering
terjebak oleh berbagai teori-teori yang terlalu muluk dan tidak membumi. Satu hal lagi
yang sering dan amat sering terjadi, kalau kita menghitung unit cost, ternyata yang kita
pikirkan adalah masalah pricing, bagaimana mementukan harga jual. Disinilah mulainya
kerancuan berfikir kita.
Kalau faktor listrik, tempat kerja/dapur, peralatan dan lain-lain, diperhitungkan
dalam menentukan unit cost sebiji lemper. Pasti besarnya unit cost sebiji lemper bu Alex
akan sangat jauh berbeda dengan lemper yang dibuat bu Fony.
Coba bayangkan, kalau kemudian pak Alex memasukkan harga kulkas dalam per
hitungan unit cost lemper, atau bahkan sepeda motor yang dipakai juga untuk
mendistribusikan lemper. Pasti unit costnya akan jauh lebih besar dari harga jual.
PENUTUP
Bagaimana pola pikir kita dalam menghitung unit cost sangat menentukan hasil
perhitungan. Dan pola pikir yang sederhana seperti menghitung unit cost lemper diatas,
unit cost dirumah sakit dapat dihitung dengan lebih baik dan lebih rasional. Karena yang
dijual RS adalah jasa, bisa juga kita melakukan studi banding ke salon, panti pijat, pengaca
ra, jasa pemakaman, atau jasa pelayanan pengantaran jenazah, kita akan lebih sadar kom
ponena apa saja yang perlu dan tidak perlu diperhitungkan dalam mencari unit cost.
Sekedar mengingatkan saja, kesalahan yang sering kita lakukan dalam
menghitung unit cost antara lain:
1. Belum pernah ada yang merumuskan apa ‘satuan’ unit jasa pelayanan
RS atau jasa pelayanan medik itu. Sebagai bukti, selama ini konsultan

4. ataupun pengajar yang menjelaskan dan menggunakan teori
penghitungan unit cost, selalu menggunakan angka jumlah kunjungan
dan jumlah hari rawat sebagai pembagi atas total cost yang dihitung.
Lupa bahwa angka-angka itu hanya menunjukkan jumlah produk yang
terjual, lupa bahwa produk yang tidak terjual itu hilang begitu saja, tidak
dapat disimpan.
2. Karena tidak tahu satuan unitnya, maka dengan sendirinya kita tidak
dapat menetapkan komponen produk yang harus dihitung.
3. Yang sering terjadi juga adalah pada saat kita menghitung unit cost,
yang kita pikirkan adalah komponen-komponen penetapan tarip atau
harga jual
Dengan demikian maka teori untuk menghitung unit cost makin lengkap dengan
adanya teori ‘lemper’ ini. Sebanyak apapun teori yang ada, akhirnya pilihan terserah anda.
Yang penting, jangan menghabiskan enersi untuk menghitung unit cost, kalau toh pada
akhirnya dalam menentukan tarip hanya tengok kanan tengok kiri, alias tengok tarip yang
berlaku di Rumah Sakit lain.
Selamat Berdiskusi