1. МАССистемз*MASSystems
«02» апреля 2019 г
Спикер: зам. директора компании «МАС Системз» Владислав Перминов
««S-Fruit Transformation» Soft and Stone
Fruits International Value Chain Forum»
«Технологии охлаждения и«Технологии охлаждения и
хранения черешни»хранения черешни»
3. Почему выбирают МАС Системз?Почему выбирают МАС Системз?
Составляющие нашей успешной работы:Составляющие нашей успешной работы:
18-лет работы в Украине и 22 года в Европе. Навыки, знания, опыт:
холодоснабжение, вентиляция/климатизация, управление и автоматизация.
Доскональное знание технологий охлаждения и длительного хранения
фруктов, ягод, овощей.
Подход к реализации всех задач: технология, качество, энергосбережение.
Комплексные решения: разработка концепции, проектирование, строительство,
производство-поставка-монтаж-пусконаладка оборудования, сервисное
обслуживание.
Реализация всех инженерных систем предприятия «под ключ»: холодоснабжение,
отопление, вентиляция, климатизация, осушение/увлажнение, освещение,
сигнализация, энергосберегающие технологии, автоматизация и мониторинг.
Собственные производственные мощности в Польше и Украине + прямые
контракты с Европейскими производителями комплектующих =
конкурентоспособные цены.
Монтажно-сервисная служба (24/7).
Аттестованный персонал (работы повышенной опасности, высотные работы,
эл. безопасность, сварочные/паечные работы). Лицензия.
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
4. Рост и развитие плодовРост и развитие плодов
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
С момента цветения
плоды вбирают в себя
«строительные материалы»
из воздуха, почвы, воды
5. Рост, развитие и состав плодовРост, развитие и состав плодов
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
Состав плодов:
82 % вода, 16 % углеводы, 1 % белок, жир (0,2 г. на 100 г.), органические кислоты,
сахара (фруктоза, глюкоза), витамины С, А, В1,В2, Е, РР, микроэлементы (железо,
йод), макроэлементы (калий, кальций, магний), пектиновые вещества, антоцианы.
6. Процессы протекающие при храненииПроцессы протекающие при хранении
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
O2
H2O + CO2 + тепло + …
дыхание
7. Дыхание плодовДыхание плодов
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
Дыхание регулируется каталитическим действием белковых молекул – энзимами (ферменты).
При повышении температуры на каждые 10С (вплоть до 25-30С) активность ферментов
увеличивается в 2-4 раза. При дальнейшем повышении температуры активность дыхания
замедляется, а при более высоких температурах продукт погибает.
8. Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
15,6
12,8
10,0
7,2
4,4
1,7
-1,1
Время после упаковки, часы
Динамика повышения температуры
упакованной черешни (полиэтилен +
картонная коробка, 10 кг.) в охлажденном
помещении при слабом теплообмене.
1 2 3 4 5 6 7 8
Температура,0
С
Дыхание плодовДыхание плодов
В атмосфере с кислородом +OВ атмосфере с кислородом +O22 ::
Крахмалы и сахара, в продукции,
перемещенной на хранение
преобразуются в кислоту, которая в
присутствии кислорода запускает цикл
органических кислот с выделением
углекислого газа (СО2), воды (Н2О) и
тепла. Результат: нормальный вкус и
запах. Непродолжительное время
хранения.
В атмосфере без кислорода -OВ атмосфере без кислорода -O22 ::
Крахмалы и сахара, в продукции,
перемещенной на хранение
преобразуются в кислоту, которая в при
отсутствии кислорода запускает
процессы брожения с выделением
углекислого газа (СО2), спирта
(С2Н5ОН). Результат: порча продукции,
появление неприятного запаха, вкуса,
проседание, гниение и разрушение
тканей.
Т упаковки: +1,7С
Т
упаковки: +7,3
С
Череш
ня+1,7С,карт
он+12,7С
9. Факторы влияющие на продолжительность храненияФакторы влияющие на продолжительность хранения
До момента закладки продукции на хранение:До момента закладки продукции на хранение:
1. Качественный посадочный материал. Оптимальный
помологический сорт (наиболее лежкие: позднеспелые сорта с
большим содержанием кислоты).
2. Соблюдение технологий выращивания.
3. Оптимальное время начала уборки (ранний сбор: хорошо
сохраняется но имеет хуже вкусовые качества и меньше массу,
поздний сбор: хороший вкус и масса но малые сроки хранения) – нужен
оптимальный баланс.
4. Оптимальные погодные условия для уборки.
5. Культура сбора.
6. Сроки уборки.
7. Способ и сроки транспортировки продукции к хранилищу.
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
10. Факторы влияющие на продолжительность храненияФакторы влияющие на продолжительность хранения
После закладки на хранение:После закладки на хранение:
1.Скорость и время охлаждения, интенсивность обдува.
2.Температурный режим при транспортировке и хранении.
3.Относительная влажность.
4.Кратность рециркуляции (внутренний продув массива ящиков/паллет для
удаления продуктов жизнедеятельности - влага, СО2, из массива ящиков с
продукцией.
5. Поддержание равномерного поля температур.
6.Кратность обменной вентиляции (удаление продуктов жизнедеятельности -
влага, СО2, тепло за пределы хранилища).
7.Качественная, прочная тара и упаковка.
8.Правильная расстановка паллет, соблюдение параметров максимальной
высоты штабелирования.
9.Контроль и управление процессом хранения (автоматизация).
10.Регулирование состава атмосферы в камерах длительного хранения
(станция контроля атмосферы, впрыск СО2, генератор азота, генераторы
озона) или специализированная упаковка: МА- modified atmosphere
(модифицированная атмосфера), МН-modified humidity (модифицированная
влажность).
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
11. Воздушное охлаждениеВоздушное охлаждение
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
18,3
15,6
12,8
10,0
7,2
4,4
1,7
-1,1
16,7
0
Дт=8,9 0
С первый период
охлаждения (10 часов)
Дт=2,8 0
С второй период
охлаждения (10 часов)
7,8 0
С (50 часов)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Длительность охлаждения, часы
15,6
12,8
10,0
7,2
4,4
1,7
-1,1
Время после упаковки, часы
Динамика повышения температуры
упакованной черешни (полиэтилен +
картонная коробка, 10 кг.) в охлажденном
помещении при слабом теплообмене.
1 2 3 4 5 6 7 8
Динамика охлаждения упакованной
черешни в холодильной камере, без
интенсивного обдува (масса ящика нетто
10 кг, упаковка: полиэтилен + картонная
коробка)
Температура,0
С
Температура,0
С
12. Традиционное воздушное охлаждениеТрадиционное воздушное охлаждение
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
Недостатки:
•длительное неравномерное охлаждение
•потеря массы (усушка)
•отсутствие контроля температуры продукции
Преимущества:
более низкие
капитальные затраты
13. Интенсивное VS традиционное воздушное охлаждениеИнтенсивное VS традиционное воздушное охлаждение
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
14. Интенсивное воздушное охлаждениеИнтенсивное воздушное охлаждение
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
Недостатки:
•Дополнительные затраты на
высоконапорный вентиляторный
блок, систему управления, датчики
•Потеря массы, усушка
Преимущества:
«Адресная» подача охлажденного
воздуха к продукции
Быстрое и равномерное охлаждение
Управление по игольчатому и/или
штыковому датчику температуры
продукта
Охлаждение и обсушка (два в одном)
17. Паллетные гидрокулерыПаллетные гидрокулеры
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
Стационарный на 1-2-3-4 европаллеты. Производительность: 1…4 т/ч
Преимущества:
Легкая загрузка/выгрузка продукции (в
уровень с полом) роклой, механическим
эл. штабелером или вилочным
погрузчиком
Недостатки:
•Необходимо обустройство «ливневки»,
приямка ниже отметки «0» для емкостного
и насосного оборудования
•Относительно высокая стоимость
•Невозможность мобильного исполнения
22. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Возможности оператора:Возможности оператора:
- получение актуальной информации о
параметрах в камерах хранилище;
- установка и корректировка параметров;
- сигнализация о работе «вне режима».
Возможности управляющего объектом:Возможности управляющего объектом:
- доступ к данным из любого устройства, подключенного к сети Интернет;
- сигнализация о работе систем «вне режима».
Дополнительные возможности:Дополнительные возможности:
- периодический контроль параметров представителем Поставщика;
- удаленное обновление программного обеспечения;
- сигнализация о работе «вне режима» представителю Поставщика.
Комплектация:Комплектация:
- Свободно-программируемые контроллеры Panasonic (Япония), Siemens
(Германия);
- сенсорный дисплей для отображения данных и ввода параметров;
- специальное программное обеспечение для управления складом с
изначально предустановленным набором параметров для каждого вида овощей и
технологического процесса (лечение/сушка/охлаждение/хранение/отепление);
- модули ввода/вывода информации, конвертеры сигналов.
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
23. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
24. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
25. Контактная информацияКонтактная информация
ООО «MAC Украина»
бизнес-парк «НИВКИ СИТИ», корпус G
03062, г. Kиев, проспект Победы, №67,
офис 209, 210
Тел./факс (многоканальный) :
+38 (044) 205-36-37
E-mail: info@mas-ukraine.com.ua,
www.mas-ukraine.com.ua
БЛАГОДАРИМ ЗА ВНИМАНИЕ!
Комплексныерешениядлядлительного
храненияплодоовощнойпродукции
